Krachel … Version n° 2

Il y a presque un an, j’avais réalisé des briochettes à l’anis et aux graines de sésame, spécialité du Maroc, plus connues sous le nom de Krachel ( la version n° 1, en cliquant sur ici ). Ces briochettes sont un délice, je les aime à l’heure du petit dèj, tartinées de beurre. Le seul petit bémol, est que je trouve la mie est peu dense. Sûrement quelque chose que je fais mal et qui ne me donne pas le résultat escompté. Si bien que j’ai décidé de revoir la recette, et d’ajouter la matière grasse à la fin du pétrissage pour obtenir une mie aussi moelleuse que celle de la brioche Nanterre. Et il se trouve que j’ai réussi 😉 Voici donc la recette tant attendue, pour celles et ceux qui m’ont suivi sur Instagram hier 😉

Il vous faudra pour une vingtaine de briochettes ( plus exactement 22 ) :

• 1 kg de farine Gruau T 45, ou celle que vous avez, et même de la T 55
• une pincée de sel
• 180/200 g de sucre semoule
• 3 œufs entiers
• 3 c à s d’anis en poudre ( vous pouvez en mettre moins )
• 3 c à s de graines de sésame dorées
• 50 cl de lait ou 500 g
• 14 g de levure boulangère déshydratée
• 250 g de beurre froid ou à T° ambiante

Dans le bol de votre pétrin, versez la farine, le sel et le sucre et mélangez. Ajoutez les trois œufs, la poudre d’anis et les graines de sésame.

Faites tiédir le lait … ni trop chaud, ni trop froid. Et y faire fondre votre levure.

Faites marcher votre robot sur vitesse 2, et versez en filet le mélange lait-levure. Laissez battre votre robot jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme … environ 5 mn. Laissez encore battre 2/3 mn, avant d’ajouter le beurre que vous aurez diviser en 3, et coupé en cubes.

Selon la capacité d’absorption de votre farine, je vous conseille de ne versez que 40 cl du mélange lait-levure. Si cela vous suffit à obtenir une boule de pâte … c’est bon. Sinon, ajoutez ajoutez le reste de lait petit à petit jusqu’à obtenir cette fameuse boule de pâte, qui ne doit pas être trop humide, vu que le beurre, va encore l’assouplir.

Ajoutez le 1° tiers de beurre, et augmentez la vitesse sur 4. Lorsque la pâte aura absorbé tout le beurre … ajoutez le 2° tiers, et lorsque celui sera complètement absorbé à son tour … ajoutez le dernier tiers.

Si votre pétrin est capable de garder cette vitesse, laisse pétrir entre 5 et 10 mn, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse, homogène et qui colle très légèrement au doigt. Sinon, descendez sur vitesse 2, et rallongez le temps de pétrissage. Mais je vous encourage à travailler votre œil qui doit être capable de voir lorsque sa pâte est prête.

Si votre bol possède un couvercle, laissez reposer votre pâte à l’intérieur et laissez poussez environ 2 h à T° ambiante ( bien sûr tout dépend de la chaleur de la pièce, faut que la pâte double de volume ! ).

Dégazez-la ensuite, et divisez en petits pâtons d’environ 90/100 g. Boulez et disposez au fur et à mesure sur une ( deux même ) plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez d’un torchon et laissez reposer à T° ambiante pendant environ une heure, ou encore une fois, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Préchauffez votre four à 170°, en chaleur tournante. Mélangez deux jaunes d’œufs et un peu de lait.

En badigeonner toute la surface de chaque pâtons. Saupoudrez de graines de sésame et enfournez pour environ trente/quarante minutes, mais à vous de surveiller … chaque four étant différent.

Lorsque vos briochettes ont une belle couleur dorée et sont cuites sur le dessous, retirez-les et disposez-les sur un grille.

Note : si pour vous 1 kg de farine est trop, diminuez à 500 g, cela sera plus facile. Bien sûr que vous pouvez faire des brioches natures, en supprimant l’anis et les graines de sésame. Et si votre four à une option étuve … utilisez-la, vous réduirez le temps de pousse.

briochettes à l’anis, krachel, ramadan