Msemen … ou Crêpes Feuilletées

Alors oui, j’ai déjà deux recettes de Msemen pésentes sur mon blog … mais farcies. Même si la recette de la pâte est exactement la même, que le Msemen soit farci ou non … la recette de la pâte est exactement la même. Donc, pour simplifier la chose, et surtout parce que j’ai de nouvelles photos et que je voulais les partagées sur mon blog, je vous partage la recette, avec en prime … ma vidéo Youtube sur les Msemen justement, du début à la fin avec bien sûr quelques astuces 😉

C’est parti pour la recette !

Il vous faudra pour environ une vingtaine de Msemen, mais tout dépend de la taille des boules :

• 620 g de semoule fine
• 535 g de farine T 45 + un peu de farine
• 15 g de sel
• plus ou moins 900 ml d’eau tiède légèrement tiède
• un petit bout de levure boulangère fraîche ou déshydratée … vraiment un tout petit bout, peut-être 1 g. Je n’ai jamais pesé
• 250 g de beurre fondu + de l’huile

Avant de commencer, je voulais juste préciser une petite chose : une pâte à Msemen n’est qu’un mélange de farine, eau et sel … tout simplement. Ce qui veut dire, que vous avez toujours un moyen de rattraper celle-ci si elle ou bien trop ferme ou bien trop souple. Ferme, vous ajoutez un peu d’eau par petites quantités, et souple, ajoutez un peu de farine, toujours par petites quantités. L’essentiel est que vous devez obtenir une pâte lisse, homogène et souple. Mais vous le verrez sur la vidéo.

Faites tiédir l’eau mais légèrement, ensuite y faire fonde la petite touche de levure.

Dans la cuve de votre pétrin, versez la semoule, la farine et le sel. Ajoutez l’eau … en totalité ou les 3/4 ( comme sur le vidéo ) et mélangez grossièrement à la main.

Battre sur vitesse 2. Le mélange devrait s’amalgamer sinon, ajoutez le reste de l’eau ( si vous n’avez pas tout versé au départ ).

Au bout de quelques minutes, la pâte est bien homogène mais encore trop trop souple. Là, ajoutez de la farine par petits quantités, cuillerées par cuillerées … environ une douzaine, peut-être un peu plus ou un peu moins.

Lorsque la pâte se détache complètement des parois de la cuve … mais vraiment, réservez la pâte sur un plateau. Vous verrez la pâte légèrement s’affaisser et ça, c’est très bon signe. Couvrez d’un torchon.

Pendant ce temps-là, faites fondre votre beurre dans un bol. Ajoutez-lui ensuite de l’huile, à peu près à même quantité.

De ce mélange, huilez un plateau. Formez des boules de pâte et les disposez au fur et à mesure sur le plateau. Après quoi, huilez généreusement chaque boule de pâte, pour éviter qu’elles ne sèchent le temps que vous les façonniez toutes.

Disposez près de vous deux trois plateaux pour y déposer vos Msemen pliés, et un petit bol rempli de semoule fine, qui évitera lors de l’étalement de la pâte que celle-ci se rétracte.

Huilez votre plan de travail avec le mélange beurre fondu/huile … faites en sorte qu’il y en est assez pour que lorsque vous étalerez une boule de pâte, celle-ci puisse glisser sans gêne.

Maintenant, commencez à étaler votre première boule de pâte. Soyez souple au niveau des doigts. Vous devez étaler jusqu’à ce le plan de travail soit à peine visible. Insistez bien sur les bords.

Rabattre la partie basse de la pâte vers le centre. Rabattre la partie haute vers le centre sur la partie basse. Et faites de même pour les côtés gauche et droite du rond de pâte. Vous devez obtenir un carré. J’espère avoir été claire, sinon heureusement qu’il y a la vidéo.

Faites pareil avec le restant de toutes vos boules, en les disposant sur les différents plateaux que vous avez préparé … inutiles de les huiler.

Faites chauffer sur feu moyennement doux deux poêles ( pour aller plus vite ). Couvrez de papier absorbant plusieurs grilles que vous pouvez avoir. Pourquoi plusieurs grilles ? Et bien cela vous évitera de superposer les Msemen les uns au-dessus des autres, ce qui évitera d’avoir des Msemen tout mous et huileux.

Abaissez un premier Msemen avec la paume de votre main jusqu’à la bonne épaisseur. Ni trop fine sinon votre Msemen sera sec, ni trop épais sinon votre Msemen sera pas très agréable à manger.

Après avoir verser quelques gouttes du mélange huileux, faites de même sur le dessus du Msemen, le prendre avec les deux mains et disposez dans la poêle. A nouveau, quelques gouttes sur le dessus du Msemen. Pendant la cuisson, faites-le tourner de temps en temps sur lui-même, pour une cuissin homogène. Vérifiez que le dessous soit bien doré et le retourner avec une spatule à crêpes. Pareil, faites-le tourner sur lui-même jusqu’à cuisson complète. Le retirez avec la spatule et le disposer sur les grilles recouvertes de papier absorbant.

Terminez la cuisson de tous les Msemens.

Voilà vous avez terminé … place à la dégustation avec un bon verre de thé à la menthe. Bien sûr, plus les Msemen sont chauds mieux c’est. Mais il est tout à fait possible de les réchauffer sur une poêle, sans ajout de matière grasse et sur feu doux, en les retournant sur eux-même. Les Msemen se conservent très bien au frais emballés dans du film alimentaire.

Et voilà la vidéo … n’oubliez pas de commenter, ça fait toujours plaisir 😉

msemen, crêpe feuillétée marocaine, ramadan