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Spécialités marocaines

Msemen … ou Crêpes Feuilletées

Alors oui, j’ai déjà deux recettes de Msemen pésentes sur mon blog … mais farcies. Même si la recette de la pâte est exactement la même, que le Msemen soit farci ou non … la recette de la pâte est exactement la même. Donc, pour simplifier la chose, et surtout parce que j’ai de nouvelles photos et que je voulais les partagées sur mon blog, je vous partage la recette, avec en prime … ma vidéo Youtube sur les Msemen justement, du début à la fin avec bien sûr quelques astuces 😉

C’est parti pour la recette !

Il vous faudra pour environ une vingtaine de Msemen, mais tout dépend de la taille des boules :

  • 620 g de semoule fine
  • 535 g de farine T 45 + un peu de farine
  • 15 g de sel
  • plus ou moins 900 ml d’eau tiède légèrement tiède
  • un petit bout de levure boulangère fraîche ou déshydratée … vraiment un tout petit bout, peut-être 1 g. Je n’ai jamais pesé
  • 250 g de beurre fondu + de l’huile

Avant de commencer, je voulais juste préciser une petite chose : une pâte à Msemen n’est qu’un mélange de farine, eau et sel … tout simplement. Ce qui veut dire, que vous avez toujours un moyen de rattraper celle-ci si elle ou bien trop ferme ou bien trop souple. Ferme, vous ajoutez un peu d’eau par petites quantités, et souple, ajoutez un peu de farine, toujours par petites quantités. L’essentiel est que vous devez obtenir une pâte lisse, homogène et souple. Mais vous le verrez sur la vidéo.

Faites tiédir l’eau mais légèrement, ensuite y faire fonde la petite touche de levure.

Dans la cuve de votre pétrin, versez la semoule, la farine et le sel. Ajoutez l’eau … en totalité ou les 3/4 ( comme sur le vidéo ) et mélangez grossièrement à la main.

Battre sur vitesse 2. Le mélange devrait s’amalgamer sinon, ajoutez le reste de l’eau ( si vous n’avez pas tout versé au départ ).

Au bout de quelques minutes, la pâte est bien homogène mais encore trop trop souple. Là, ajoutez de la farine par petits quantités, cuillerées par cuillerées … environ une douzaine, peut-être un peu plus ou un peu moins.

Lorsque la pâte se détache complètement des parois de la cuve … mais vraiment, réservez la pâte sur un plateau. Vous verrez la pâte légèrement s’affaisser et ça, c’est très bon signe. Couvrez d’un torchon.

Pendant ce temps-là, faites fondre votre beurre dans un bol. Ajoutez-lui ensuite de l’huile, à peu près à même quantité.

De ce mélange, huilez un plateau. Formez des boules de pâte et les disposez au fur et à mesure sur le plateau. Après quoi, huilez généreusement chaque boule de pâte, pour éviter qu’elles ne sèchent le temps que vous les façonniez toutes.

Disposez près de vous deux trois plateaux pour y déposer vos Msemen pliés, et un petit bol rempli de semoule fine, qui évitera lors de l’étalement de la pâte que celle-ci se rétracte.

Huilez votre plan de travail avec le mélange beurre fondu/huile … faites en sorte qu’il y en est assez pour que lorsque vous étalerez une boule de pâte, celle-ci puisse glisser sans gêne.

Maintenant, commencez à étaler votre première boule de pâte. Soyez souple au niveau des doigts. Vous devez étaler jusqu’à ce le plan de travail soit à peine visible. Insistez bien sur les bords.

Rabattre la partie basse de la pâte vers le centre. Rabattre la partie haute vers le centre sur la partie basse. Et faites de même pour les côtés gauche et droite du rond de pâte. Vous devez obtenir un carré. J’espère avoir été claire, sinon heureusement qu’il y a la vidéo.

Faites pareil avec le restant de toutes vos boules, en les disposant sur les différents plateaux que vous avez préparé … inutiles de les huiler.

Faites chauffer sur feu moyennement doux deux poêles ( pour aller plus vite ). Couvrez de papier absorbant plusieurs grilles que vous pouvez avoir. Pourquoi plusieurs grilles ? Et bien cela vous évitera de superposer les Msemen les uns au-dessus des autres, ce qui évitera d’avoir des Msemen tout mous et huileux.

Abaissez un premier Msemen avec la paume de votre main jusqu’à la bonne épaisseur. Ni trop fine sinon votre Msemen sera sec, ni trop épais sinon votre Msemen sera pas très agréable à manger.

Après avoir verser quelques gouttes du mélange huileux, faites de même sur le dessus du Msemen, le prendre avec les deux mains et disposez dans la poêle. A nouveau, quelques gouttes sur le dessus du Msemen. Pendant la cuisson, faites-le tourner de temps en temps sur lui-même, pour une cuissin homogène. Vérifiez que le dessous soit bien doré et le retourner avec une spatule à crêpes. Pareil, faites-le tourner sur lui-même jusqu’à cuisson complète. Le retirez avec la spatule et le disposer sur les grilles recouvertes de papier absorbant.

Terminez la cuisson de tous les Msemens.

Voilà vous avez terminé … place à la dégustation avec un bon verre de thé à la menthe. Bien sûr, plus les Msemen sont chauds mieux c’est. Mais il est tout à fait possible de les réchauffer sur une poêle, sans ajout de matière grasse et sur feu doux, en les retournant sur eux-même. Les Msemen se conservent très bien au frais emballés dans du film alimentaire.

Et voilà la vidéo … n’oubliez pas de commenter, ça fait toujours plaisir 😉

msemencrêpe feuillétée marocaineramadan

  • Reply
    LadyMilonguera
    24 mars 2019 at 18 h 52 min

    Ces crêpes feuilletées me tentent terriblement !

  • Reply
    Laatef
    26 mars 2019 at 23 h 55 min

    Toujours un régal les msemens, et vos photos donnent encore plus envie 🙂 très beau travail, continuez comme ça ☺☺

  • Reply
    Jabbari
    29 mars 2019 at 10 h 16 min

    Salamoalaikom
    Je voulais te remercier pour tout tes partages qui sont pour ma part topissime tu es une vraie source d inspiration quand on a besoin d une recette je trouve mon bonheur via ton blog
    Merci et encore merci
    Un vrai plaisir de lire ton blog qui est clair illustré et bien détaillé ❤
    Bonne continuation

    • Reply
      maryseetcocotte
      4 avril 2019 at 10 h 15 min

      Bonjour Jabbari, je te remercie pour ton retour. Ça fait toujours très plaisir d’avoir ce genre de commentaires qui souligne le travail fait sur ce blog … ça motive encore plus à partager avec vous. Merci beaucoup

  • Reply
    Joëlle
    5 avril 2019 at 7 h 04 min

    Bonjour☺
    J’ai trouvé LA recette des msemens!!!! Merci merci merci elle est top .Elles sont délicieuses Je ne la lâche plus

    • Reply
      maryseetcocotte
      5 avril 2019 at 14 h 14 min

      Bonjour Joëlle, et bien j’en suis ravie Merci pour votre confiance.

  • Reply
    ViVi en Cuisine
    8 avril 2019 at 15 h 36 min

    Bonjour, Salamalikoum ,
    j’ai fait votre recette de msemens et nous nous sommes régalés!! Merci pour vos explications qui sont très utiles . J’adore votre travail et je suis fan de vos recettes !
    Je voudrais savoir comment bien conserver les msemens plusieurs jours, comment les réchauffés pour qu’ils gardent leurs croustillants et enfin si je peux les congeler (cru ou cuit) et comment les manger ensuite? Merci pour vos réponses .
    Je vous souhaite une bon fin de journée.
    Vivi

  • Reply
    Samaï
    1 mai 2019 at 19 h 35 min

    Salem aleykoum , a la place de semoule fine je peut mettre de la semoule moyenne ? Car j’ai que sa et je veux en faire maintenant ☺️☺️ Merci

  • Reply
    Sara nour
    1 mai 2019 at 20 h 19 min

    تبارك الله ما شاء الله الله يعطيك الصحة

  • Reply
    Sara nour
    1 mai 2019 at 20 h 41 min

    السلام عليكم شكرا اختي على الوصفة والنصائح

  • Reply
    Nathys0512
    2 mai 2019 at 15 h 00 min

    Genial recette ! Je n en ai jamais mangé à part
    Ceux de Maryse et Cocotte …
    Mais j adore ce compte … merci pour toutes ces recettes.

  • Reply
    Hanoundal
    8 mai 2019 at 13 h 22 min

    Superbe recette !
    Bien expliqué, bien illustré, la vidéo est très claire ! Merci infiniment !
    Barakallaho fik

  • Reply
    ines
    8 mai 2019 at 18 h 53 min

    Super recette , en cette période de ramadan je souhaitais justement en fair mais je n’en avais encore jamais fait . Des recettes pour ramadan sont -elles a venir ?

    • Reply
      maryseetcocotte
      12 mai 2019 at 1 h 17 min

      Bonsoir, non pas pour le moment, mais mon blog est riche et varie… je suis sure que vous trouverez votre bonheur.
      Merci pour le retour.

  • Reply
    Eva
    20 mai 2019 at 19 h 21 min

    Votre blog est une mine d’inspiration. Vous transmettez avec clarté et douceur votre savoir faire permettant ainsi de réaliser vos sublimes recettes, qui plus est sont inratables grâce à la précision de votre travail.
    Alors Merci et Bravo ! Au plaisir de continuer à découvrir vos nombreuses recettes !

    • Reply
      maryseetcocotte
      2 juin 2019 at 11 h 29 min

      Bonjour Eva, un énorme merci pour ces compliments. Ça me fait plaisir lorsque l’on souligne le travail apporté lors de la rédaction des recettes … j’apprécie beaucoup, merci.

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