Basque ou Breton ?

Assalamou Alaïkoum,

Bonjour !

Oui c’est une question que je me pose … Basque ou Breton ? Mais j’ai tout de même fait une petite recherche sur le net, sur Wikipédia. Alors il semblerait qu’entre ces deux gâteaux, il y ait une différence au niveau des œufs. Le gâteau Basque contiendrait des œufs en quantité moindre que le gâteau Breton, et qui sont essentiellement des jaunes d’œufs. N’hésitez surtout pas à me dire si ces infos sont fausses 😉 Donc je pense que mon gâteau est Breton, malgré l’ajout d’une farce aux griottes. Si j’ai fait cette recette c’est justement pour écouler quelques jaunes d’œufs que je me devais d’utiliser au plus vite … et quoi de mieux que ce gâteau, qui en plus je n’avais jamais réalisé. J’espère qu’il vous plaira autant qu’à moi, et c’est un réel plaisir que de revenir partager une recette avec vous sur mon blog … pourvu que ça dure !!

Il vous faudra pour ce gâteau d’un diamètre de 22 cm :

* pour la garniture :

• à vrai dire je n’ai pas pesé mes griottes, c’était un reste que j’avais dans mon congélateur, mais je dirais 400/500 g, mais je vous conseille d’en mettre un peu plus … à vous de voir.
• 5 c à s de cassonade

Dans une sauteuse, versez les griottes congelées et le sucre, laissez compoter le tout jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus.

Bien sûr vous pouvez ajouter de la vanille, ou de l’extrait, ou aussi râper un peu de fève tonka.

Réservez le temps de préparer la pâte.

* pour la pâte : 

• entre 380 et 400 g de farine … pour moi T 65
• 4/5 g de levure chimique
• 3 pincées de fleur de sel
• 250 g de beurre mou
• 250 g de sucre semoule
• 6 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier

Dans un saladier, ou le bol de votre pétrin, versez la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez. Ajoutez ensuite le sucre, et mélangez à nouveau.

Ajoutez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le beurre mou.

Mélangez le tout à la main jusqu’à obtenir un appareil homogène et sans grumeaux … et ce, le plus rapidement possible.

Divisez la pâte en deux parts égales.

Aplatissez la première part au fond de votre moule en silicone ( de 22 cm de diamètre ), et égalisez bien la surface.

Ensuite, prélevez plusieurs petits morceaux de pâte sur la 2° part, que vous formerez en boudin et que vous disposerez sur tout le pourtour du moule, ce qui évitera à votre garniture de s’échapper lorsque vous appliquerez l’autre part de pâte dessus.

Versez la garniture avec une cuillère sur toute la surface.

Et donc, posez le reste de pâte. Égalisez à nouveau la surface.

Avec un pinceau, badigeonnez généreusement toute la surface du gâteau avec le jaune d’œuf.

Avec une fourchette, dessinez des traits perpendiculaires … ou tout simplement, dessinez des croisillons, c’est plus simple comme ça non ?

Enfournez pour environ une heure à 170/180°, ou jusqu’à ce que le gâteau soit joliment doré.

A la sortie du four, disposez votre gâteau sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

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