Mkhanfar

Assalamou Alaïkoum,

Bonjour !

Toujours pour l’arrivée du Ramadan, et pour que vous puissiez trouver des petites recettes sympathiques à faire, je vous propose aujourd’hui des Mkhanfar, qu’on pourrait lire textuellement : Mranfarrrr avec le  ” R ” roulé à la fin ;), qu’on a vu fleurir sur la Blogosphère l’année dernière. Étant maghrébine ( marocaine ), je dois dire que je ne connaissais pas du tout cette ” crêpe ” qui est apparemment d’origine berbère, et qui ressemble fort aux Baghrirs ( crêpes milles trous ) que tout le monde connaît aujourd’hui. Mais avec tout de même quelques petites différences, sinon aucun intérêt de partager la recette avec vous. La pâte est un peu plus épaisse que celle des Baghrirs, elle contient un œuf et surtout, se cuit des deux côtés avec un peu de beurre dans la poêle. Par contre le temps de repos est moindre et la texture et le goût sont différents des Baghrirs … ces Mkhanfar sont très spongieuses. Mais pour que vous puissiez juger par vous mêmes … il vous faudra les réaliser 😉

Ils vous faudra pour environ huit Mkhanfar, mais tout dépend de la taille de la poêle utilisée :

* pour la pâte :

• 350 g de semoule fine
• 240 g de farine d’épeautre T65 sinon de la farine blanche ordinaire
• 1 scht de levure chimique
• environ 7 g de sel
• 1 oeuf
• 830 g d’eau tiède
• 2 c à c de sucre semoule
• 1 scht de levure boulangère déshydratée ( 7 g )

* pour la cuisson :

• un peu de beurre fondu( environ 40 g … je n’ai pas pesé )

Versez dans le bol de votre blender l’eau tiède, la levure déshydratée et le sucre. Mélangez avec un fouet. Réservez le temps de préparer les autres ingrédients.

Versez dans un saladier la farine, la semoule, la levure chimique et le sel. Mélangez.

Ajoutez ce mélange à l’intérieur du blender où se trouve le mélange liquide.

Incorporez l’œuf et mixez pendant environ 5 mn.

Versez le contenu dans un saladier. La pâte doit être aussi épaisse qu’une pâte à PAN Cakes .Couvrir de film alimentaire et laissez reposer entre 30 et 40 mn. Elle devra prendre du volume sans pour autant doubler.

Faites chauffez après le temps de repos une poêle sur feu doux ( poêle pour crêpe antiadhésive, pour moi 20 cm de diamètre, mais la prochaine fois un peu plus petite ).

Trempez un pinceau dans le beurre fondu, et badigeonnez la surface de la poêle.

Prélevez une bonne louche de pâte et versez sur la poêle ( le beurre est indispensable pour la cuisson de ces crêpes ).

Note : l’épaisseur du Mkhanfar va dépendre de la quantité prélevée dans votre louche.

Au bout de quelques minutes, vont apparaître des petits trous à la surface, comme pour les Baghrirs.

Lorsque la pâte est pratiquement sèche à la surface, aspergez la surface de quelques gouttes de beurre fondu en vous aidant du pinceau, pour avoir une face joliment colorée et retournez le Mkhanfar sur l’autre face avec une spatule et laissez cuire jusqu’à ce que ça dore comme sur les photos.

Faites de même avec le restant de pâte en n’oubliant pas de beurrer avant d’ajouter de la pâte et avant de cuire sur la deuxième face.

Disposez au fur et à mesure sur une grille ( recouverte ou non de papier absorbant ).

Ces crêpes se dégustent généralement chaudes ou tièdes, servies avec un mélange de beurre fondu et de miel, accompagnées d’un bon verre de thé à la menthe 😉

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