Brioches au Crème Cheese & Framboises

Assalamou Alaïkoum,

Bonjour !

Ces brioches ont été faites aujourd’hui même ! J’avais envie de brioches, mais vu la quantité de recettes de brioches se trouvant sur mon blog, il me fallait quelque chose … pas d’original, mais quelque chose de différent. Et je pense que c’est chose faite … ces brioches sont un pur régal, et contrairement à ce qu’on pourrait penser, elles sont légères. J’en ai mangé deux d’affilé … si si !! Ayant partagé ma réalisation sur Instagram, quelques personnes m’ont dit que ces brioches ressemblaient fortement à des brioches russes que je ne connais pas du tout. Par contre, en Allemagne, dans les boulangeries, il m’est déjà arrivé d’en voir et d’en manger bien sûr. Je m’en suis donc inspiré mais en total free style car la pâte est mienne et la farce … ben je l’ai faite au pif ! Je sais que quelques personnes sur Insta attendent la recette … là voici donc mes amis 😉

Il vous faudra pour 9 neuf brioches :

*  pour la pâte à brioche :

• 340 g de farine T 65
• une pincée de sel
• 50 g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 120 ml de lait
• 4 g de levure boulangère déshydratée
• 110 g de beurre mou

Faites légèrement tiédir le lait au micro-ondes … votre lait ne doit être ni trop chaud ni trop froid, c’est très important. Y ajouter la levure et mélanger.

Sans attendre, versez dans le bol de votre pétrin la farine et le sel. Mélangez. Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau, et enfin le sucre d’un côté et les œufs de l’autre.

Actionnez votre robot sur vitesse 2, et versez en filet le mélange lait/levure. Normalement la quantité de liquide doit suffire à former une boule de pâte. Si ça n’est pas le cas, ajoutez un tout petit peu de lait … n’oubliez pas que le beurre à son tour va assouplir la pâte.

Après quelques minutes ( 4-5 ), lorsque qu’une boule de pâte se sera formée, ajoutez votre beurre par petites quantités en plusieurs fois.

Laissez votre pétrin battre la pâte au minimum 10 mn, ou jusqu’à ce que la pâte ne collante pas aux doigts ou très peu.

Couvrez d’un linge et laissez reposer jusqu’à ce le pâton double de volume … pour moi environ deux heures à T° ambiante.

Après ce temps de pousse, divisez votre pâtons en neuf parts égales. Étalez chacune des boules avec un rouleau à pâtisserie sur une douzaine de centimètre de diamètre et environ 1 cm d’épaisseur. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un linge et laissez reposer environ une heure. Vos ronds de pâte doivent avoir gonflé.

*  pour la garniture :

• 250 g de crème Cheese ou Philadelphia
• 1 oeuf
• 35 g de sucre semoule
• entre 125 et 150 g de framboises fraîches

Préchauffez votre four à 170°.

Mélangez tous les ingrédients ( sauf les framboises ) dans un bol et réservez.

Écrasez ensuite à la fourchette les framboises et laissez de côté.

Avec le fond d’un verre, aplatissez le centre de chaque morceau de pâte, en veillant à laisser un bon centimètre, voire un centimètre et demi sur tout le pourtour des pâtons.

Disposez la garniture au fromage au centre de chaque rond de pâte, et dessus un peu de framboises écrasées.

*  pour badigeonner :

• 1 jaune d’œuf + 1 c à c de lait

Mélangez le lait et le jaune, à l’aide d’un pinceau, passez sur tout le pourtour de chaque brioche.

Enfournez pour une quarantaine de minutes, mais à vous de surveiller … tout dépend de votre four.

Lorsque  le contour des brioches est joliment doré et que le dessous est bien cuit, sortez-les et disposez-les sur une grille.

En vous souhaitant une très bonne dégustation 😉

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