Harchas Salés aux Olives Thym & Fromage … comme des Pan Cakes

Assalamou Alaïkoum,

Bonjour !

La Harcha, galette de semoule à l’origine très friable venant tout droit du Maroc, est une spécialité généralement dégustée lors du goûter avec du beurre et du miel, ou avec des olives et du fromage frais au petit déjeuner. L’année dernier pendant le Ramadan, j’ai testé cette version de Harcha salée proposée par Choumicha, animatrice d’émissions culinaires. Un peu différente de l’originale au niveau texture, cette Harcha est plus moelleuse comme un pan cakes malgré l’absence de farine. Nous avions beaucoup aimé à la maison pour la rupture du jeûne. Vu que le Ramadan approche petit à petit, je me suis dit que partager la recette pourrait  intéresser quelques personnes en quête de nouveautés. Elles sont en plus de cela tellement simples à faire, qu’il serait dommage de passer à côté 😉

Pour environ six Harcha Pan … terme que je viens juste d’inventer lol, il vous faudra :

*  pour la pâte :

• 260 g de semoule de blé dur fine
• 45 g de beurre fondu
• de l’huile de tournesol
• sel
• 7 g de levure chimique
• 30 cl de lait
• 0,6 g de levure sèche déshydratée

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez de l’huile au beurre jusqu’à obtenir 80 ml en tout.

Faites tiédir au micro-ondes le lait et y faire fondre ensuite la levure déshydratée. Réservez.

Versez dans un saladier le mélange beurre/huile, sel et levure chimique. Bien mélanger pour que la semoule s’imprègne bien de la matière grasse.

Ajoutez ensuite le mélange lait/levure. Mélangez le tout avec une cuillère en bois. Si votre appareil est semi liquide, voire liquide … c’est normal.

Laissez cet appareil reposer l’espace de 20/25 mn à T° ambiante, recouvert d’une assiette.

*  pour la garniture :

• 80 g d’olives noires coupées en rondelles
• 50 g de fromage râpé
• et une c à c de thym séché … ou autre herbe sèche de votre choix

Incorporez cette garniture à votre appareil précédent et bien mélanger.

Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyennement doux.

Disposez l’équivalent de deux cuillères à soupe dans la poêle.

Aplatissez avec le dos de la cuillère en formant un rond d’environ 15 cm de diamètre, après … tout dépend de l’épaisseur souhaitée. Si vous les voulez plus épais, réduisez le diamètre et le contraire, si vous souhaitez des Pan Cakes plus fins.

Disposez les Harcha Pan sur une grille au fur et à mesure de leur cuisson.

A déguster avec un bon verre de thé à la menthe bien sûr !

pan cakes salé, ramadan, galette de semoule