Croissants Briochés au Beurre d’Ail et Persil

Assalamou Alaïkoum,

Bonjour !

Je ne sais pas si vous vous rappelez, mais fût une certaine époque, on voyait beaucoup des recettes des ” Pull Apart Bread “, vous savez les pains fourrés à l’ail, ou au fromage, qui étaient le plus souvent présentés sous forme de brioche à effeuiller. J’ai toujours voulu tester la version beurre ail et persil, mais je vous l’ai déjà dit … j’ai toujours deux trois trains de retard !! Me décidant enfin à les réaliser, et pour changer un peu, j’ai voulu en faire des petits croissants apéritifs … bonne idée non ? Et en plus, la pâte utilisée pour cette réalisation est juste topissime et super agréable à travailler. Je vous laisse découvrir la recette …

Il vous faudra pour 24 petits croissants :

*  pour la pâte à brioche :

• 400 g de farine T 55
• 7 g de sel
• 1 oeuf
• 250 ml de lait tiède
• 1 scht de levure déshydratée ( 7 g )
• 75 g de beurre mou

Commencez par faire tiédir le lait au micro-ondes. Faites-y fondre ensuite la levure. Réservez.

Versez dans le bol de votre pétrin la farine et le sel. Mélangez avec une cuillère. Ajoutez ensuite l’œuf.

Faites marcher votre robot sur vitesse 2, et versez en filet le mélange lait-levure.

Laissez pétrir jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.

Ajoutez en plusieurs fois le beurre mou ( au moins en quatre fois ), en attendant que le beurre soit bien incorporé à la pâte avant l’ajout suivant.

Lorsque vous avez incorporé tout le beurre, laissez pétrir le robot jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts, ou alors très légèrement, le tout pendant environ 10 mn.

Couvrir d’un torchon et laissez reposer à T° ambiante pendant environ 1 heure, tout dépend de la température qu’il fait dans votre cuisine. En tout cas, votre pâton doit facilement doubler de volume.

*  pour le beurre aillé :

• 60 g de beurre mou
• 4 gousses d’ail
• 3/4 c à s de persil ciselé
• sel et poivre

Mélangez tout simplement tous les ingrédients dans un bol. Réservez à T° ambiante.

*  pour le façonnage :

Vous verrez c’est super simple !

Dégazez votre pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez au rouleau jusqu’à obtenir un rond de pâte de 47 cm de diamètre.

Avec une spatule, étalez sur toute la surface du cercle votre beurre aillé. La quantité doit juste vous suffire.

Avec une roulette à pizza, divisez le cercle en quatre parts égales. Divisez ensuite chacune de ses parts en deux … vous en avez donc huit.

Et à nouveau chacune de ses huit parts, en trois. Vous obtiendrez donc 24 triangles. Faites ça à main levée … c’est pas très compliqué, faut juste avoir un bon œil 😉

Avec vos mains, prenez la base la plus large de chaque triangle, et roulez-les sur eux-mêmes jusqu’à la pointe … et vous voilà avec des croissants.

Disposez-les au fur et à mesure sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez vos croissants d’un torchon et laissez doubler de volume ( pour moi, environ 45 mn, mais encore une fois, tout dépend de la température qui se trouve dans votre cuisine ).

*  le badigeonnage :

• 2 jaunes d’œufs
• 2 c à c de lait

Vos croissants ont gonflé, préchauffez votre four à 170°.

Mélangez les jaunes et le lait avec un pinceau, et badigeonnez la surface de chaque croissant.

Enfournez ensuite pendant environ 45 mn. Mais tout dépend de votre four, à vous de surveiller la cuisson.

Lorsque vos croissants sont cuits et ont une belle couleur dorée, disposez-les sur une grille jusqu’au moment de la dégustation 😉

croissant brioché, croissant salé, croissant ail et persil