Beignets 100 % au Levain

Assalamou Alaïkoum,

Bonjour !

Depuis que je pratique le levain depuis plus d’un an et demi, je me rends compte qu’il est possible de l’utiliser dans de multiples recettes. Mais pour celles et ceux qui me suivent, vous avez pu voir que mon levain ne me sert pas uniquement à faire du pain, mais que j’ai pu faire des cakes, des gaufres, un brownie au chocolat, des pan cakes, brioches etc etc … Mais l’idée des beignets au levain me trottait dans la tête depuis un moment. Au début, je pensais attendre le printemps ou même l’été, pour avoir des températures plus chaudes pour ne pas avoir à attendre des jours avant que la pâte ne lève. Mais non, mon levain était prêt à travailler et j’avais encore du pain dans ma corbeille. J’ai donc décidé de tester une pâte à beignets 100 % au levain. Je dois aussi vous avouer, que j’ai comme une petite obsession. Lorsque je me décide à faire quelque chose au levain, surtout en boulange … je veux que mon pâton soit réalisé qu’avec du levain, je ne veux aucune miette de levure sèche ou fraîche dedans. Pour moi, le levain doit remplacer la levure et doit accomplir les mêmes tâches … oui je sais, je suis pas nette !! Bref, pour les amoureux du levain qui chercheraient par hasard une recette de beignets 100 % au levain, surtout à l’approche de mardi gras … suivez la recette. J’espère juste qu’elle conviendra à votre levain 😉

Il vous faudra pour une trentaine de beignets d’un diamètre de 7 cm :

• 450/460 g de farine T 65
• 80 g de sucre
• du sel … environ 7/8 G
• 2 œufs
• 120 ml de lait
• 180 g de levain prêt à être utiliser
• 80 g de beurre mou

Faites tiédir le lait au micro-ondes. Attention à ce que le lait ne soit pas trop chaud.

Versez dans le bol de votre pétrin la farine et le sel. Mélangez. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez à nouveau. Et enfin, les œufs.

Ajoutez le levain, faites marcher le robot sur vitesse 2 muni du crochet. Et versez en filet le lait tiède. Vous verrez se former un pâton au bout de quelques minutes.

Incorporez le beurre en plusieurs fois. Attendre que la pâte ait bien absorbé le beurre avant d’en rajouter.

Laissez ensuite le robot pétrir la pâte entre 10 et 15 mn toujours sur vitesse 2. Au fur et à mesure du pétrissage, vous verrez la pâte s’enrouler autour du crochet … ce qui est bon signe. Lorsque vous verrez votre pâton devenir lisse, mais que la pâte accroche encore au fond du bol, vous pouvez passer en vitesse 4, juste pour que la pâte se détache du fond de la cuve, c’est-à-dire 1 mn maximum.

Sortir votre pâte et l’entreposer dans un saladier. Couvrez d’un linge et laissez reposer  jusqu’à ce que la pâte double de volume, voire un peu plus comme moi.

Note : ma pâte était prête vers 20 h, je l’ai laissé reposer jusqu’au lendemain matin 5h. C’est le temps qui lui a fallu pour presque tripler de volume, en sachant que la nuit dans la cuisine il doit faire entre 19 et 20 °. Le temps du premier repos va dépendre de plusieurs choses, de la force de votre levain et de la chaleur qui se trouve dans votre cuisine. C’est pour cela que vous ne devez pas vous fier aux heures mais plutôt à l’aspect de votre pâte.

Lorsque votre pâton a pris du volume, dégazez et étalez-le sur un plan de travail fariné et abaissez-le sur une épaisseur de 1,5 cm d’épaisseur. Disposez au fur et à mesure vos ronds de pâte sur un torchon fariné. Couvrez-les et laissez à nouveau pousser à T° ambiante. Il m’a fallu attendre environ 3 h 30 pour que mes ronds de pâte prennent du volume.

Chauffez ensuite de l’huile dans une sauteuse sur feu très doux … mais vraiment doux, au minimum, même si cela prend du temps. Mettez-en assez pour que les beignets ne touchent pas le fond de la sauteuse pendant la cuisson, il brûleraient sur le dessous.

Faites cuire vos beignets, toujours sur feu doux. Lorsqu’ils prennent une jolie couleur dorée, retournez les beignets sur l’autre face. Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter sur du papier absorbant disposés sur une grande assiette.

Les roulez ensuite dans du sucre semoule mélangé à de la cannelle si vous aimez cela 😉

Et voilà pour la recette des beignets 100 % au levain.

Note : vous vous demandez sûrement si mes beignets n’ont pas le goût de levain … et bien à ma grande surprise non … juste une légère acidité en fin de mâche, mais vraiment légère. Même mes enfants ont aimé les manger . Mais le fait est que je nourris mon levain avec de la farine de seigle, donc forcément le goût du levain ressort en bouche lors de la dégustation. En été, je retenterais mais avec un levain nourrit au blé, pour voir s’il y aura une différence au niveau goût.

beignets au levain, goûter, mardi gras