Rosace Briochée

Assalamou Alaïkoum,

Bonjour !

Qui résisterait à de la bonne brioche faite maison ? Ça faisait bien longtemps que je n’en avais pas faite. Puis, un jour, sur Instagram, je vois ce nouveau façonnage … un petit peu technique quand on regarde, mais c’est justement cette technicité qui m’a donné envie de la réaliser.  Et puis un beau jour, je me suis levée de bon matin, bien décidée à faire cette Rosace Briochée … oui, j’ai décidé de l’appeler comme ça 😉 Et mes efforts n’ont pas été vain, car le résultat fût au-dessus de mes espérances. Bon un peu difforme si vous regardez bien … car un côté a plus levé que l’autre pendant la cuisson, mais dans l’ensemble ça le fait quand même … non ? Donc, si vous aussi, vous êtes attirés par ce façonnage, et si vous ne l’avez pas encore testé … c’est le moment. Surtout que je vous ai photographié toutes les étapes pour que vous puissiez la réussir à votre tour … vous n’avez plus aucune excuse 😉

Pour cette Rosace Briochée, il vous faudra :

• entre 730 et 780 g de farine T 65
• une pincée de sel
• 150 g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 320 ml de lait
• 9,5 g de levure boulangère déshydratée
• 130 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf mélangé à 1 c à s de lait pour badigeonner

Faites tiédir le lait au micro-ondes, et y faire fondre ensuite la levure en fouettant à la main. Réservez.

Versez dans le bol de votre pétrin la farine et le sel. Mélangez. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez à nouveau.

Ajoutez les deux œufs.

Faites marcher le robot sur vitesse 2, et versez en filet le mélange lait-levure.

Lorsque tous les ingrédients se sont amalgamés pour former un semblant de pâton, ajoutez en plusieurs fois ( quatre/cinq fois )le beurre mou. Attendre que l’ajout soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Laissez le robot pétrir une bonne dizaine de minutes, ou alors, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, ou alors légèrement aux doigts. Vous devez obtenir une boule de pâte lisse, homogène et souple … pas ferme. Si c’est le cas, en ajouter par petites quantités. Et si au contraire vous obtenez une pâte ferme, l’assouplir avec un peu de lait … c’est tout.

Couvrez d’un torchon, et laissez lever pendant deux heures à T° ambiante, ou alors, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Entre-temps, vous aurez préparer un moule d’environ 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur si vous souhaitez une brioche généreuse en hauteur ( comme la mienne ), ou un diamètre plus grand, si vous souhaitez qu’elle soit moins haute, en le beurrant. Réservez.

Dégazez ensuite votre pâton sur un plan de travail légèrement fariné.

Divisez en huit pâtons de parts égales. Boulez chacune d’elles.

Les rouler ensuite en boudin d’une longueur d’environ 45 cm.

Et maintenant place au façonnage, et pour cela, je vous laisse avec les photos qui seront plus parlantes que si je me cassais la tête à vous l’expliquer avec des mots.

Une fois votre Rosace Briochée formée, bien rabattre les extrémités de chaque boudin sous la rosace pour obtenir une forme bien ronde.

Disposez-la ensuite dans le moule.

Couvrez d’un linge et laisser reposer une bonne heure.

La brioche devrait pratiquement atteindre le haut du moule.

Préchauffez votre four à 170°.

Badigeonnez la surface du mélange jaune d’œuf/lait.

Saupoudrez d’amandes effilées, de gros sucre ou autre, et enfournez pour une bonne heure.

Note : Vu la hauteur prise pendant la cuisson, j’avais peur que la brioche ne soit pas cuite à l’intérieur d’où l’heure de cuisson. Et si vous sentez qu’il manque de cuisson au bout de cette heure, n’hésitez pas à en ajouter.

Tapotez la semelle ( le dessous ) de la brioche, si elle sonne creux, c’est qu’elle est cuite.

La sortir et la démouler sur une grille jusqu’à son complet refroidissement.

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