Financier aux Poires & Pralin

Assalamou Alaïkoum, 

Bonjour !

Je sais que certains d’entre vous ne comprendront pas … mais j’aime l’automne. C’est d’ailleurs ma saison préférée. Les journées se raccourcissent, bon ça par contre c’est pas le top pour des photos culinaires, sinon le vent chaud à certains moment de la journée et ensuite plus frais, les feuilles qui changent de couleur jusqu’à enfin tomber au sol, les goûters qui se font un peu plus gourmands qu’en été avec de délicieux chocolats chauds, les plats comfort food qui prennent place en même temps que le froid, etc etc … Bref, voici un délicieux financier aux Poires & au Pralin, tout ce qui a de plus simple, mais tout autant délicieux. Recette tirée d’un nouveau magazine culinaire appelé” Mu ” ( n°2 ).

Il vous faudra pour quatre, cinq personnes :

• 90 g de beurre
• 150 g de sucre
• 50 g de farine
• 30 g d’amandes en poudre
• 30 g de noisettes en poudre
• 4 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel
• une poire
• 50 g de pralin

Commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux jusqu’à ce que le beurre prenne une teinte dorée et une odeur noisette. Filtrez et laissez de côté.

Préchauffez votre four à 170°.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les amandes et les noisettes.

Montez les blancs en neige ferme dans un autre saladier avec la pincée de sel.

Ajoutez-les en plusieurs fois dans le mélange sec de tout à l’heure, en soulevant la masse avec une spatule et en tournant le saladier en même temps, de sorte à ne pas casser les blancs.

Incorporez ensuite, toujours avec une maryse, le beurre noisette en plusieurs fois en incorporant bien l’ajout avant d’ajouter le suivant. Réservez.

Lavez et séchez une poire. La couper en deux. Prendre une moitié et passez-la à la mandoline pour récupérer quatre tranches fines, et épluchez cette moitié ainsi que l’autre. Enlevez ensuite le cœur et coupez la chaire en petits dés.

Beurrez un petit moule d’un diamètre de 20/21 cm. Versez une première moitié de pâte, parsemez dessus les dés de poires. Couvrez de la seconde moitié de poires. Saupoudrez de pralin et disposez ensuite les tranches de poires.

Enfournez pour une trentaine de minutes.

Lorsque votre financier a pris une jolie couleur dorée, sortez votre gâteau et laissez refroidir jusqu’à dégustation.

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