Layer Carotte Cake

Salamou Alaïkoum,

Bonjour !

Layer cake, Nude cake … je ne sais pas, mais je vous laisse choisir la nomination. Ben oui, sur le coup lorsque j’ai fait la vidéo de ce gâteau … il y a un peu plus de deux semaines … si si !!, dans ma tête c’était Layer cake qui pour moi est un gâteau à étages … c’est juste ou pas ? Et puis ce soir, en écrivant mon article, je me dis que peut-être c’est un Nude Cake, mais Nude Carotte Cake ça sonne pas comme Layer Carotte Cake … ou si ?

Bref, en dehors de ce petit détail … parlons gâteaux ! Ce Carotte Cake, de Mr Conticini, est le défi que nous nous sommes lancées les filles et moi dans notre groupe ” Les Folles de Pâtisserie ” sur FB, mais en version layer cake avec étages crème et tout et tout … et donc voici ma version ! Je suis pas peu fière de ma réalisation, car c’est mon tout premier carotte cake, et mon tout premier layer cake … le tout, deux en un ! C’est pas beau la vie !

Pour ce Layer Carotte Cake il vous faudra :

• 3 blancs d’œufs
• 4 jaunes d’œufs
• 290 g de cassonade
• 20 g de sirop de mélasse ou de miel
• 15 g d beurre fondu et tiède
• 230 g d’huile
• 270 g de farine + 30 g de maïzena
• 4 g de cannelle en poudre + 3 g de quatre épices en poudre
• 1 g de fleur de sel
• 2 c à c d’extrait de vanille
• 4 g de bicarbonate de soude
• 1 scht de levure chimique ( 11 g )
• le zeste râpé d’une orange
• 80 g de noix grillées à la poêle et hachées grossièrement
• 400 g de carottes râpées très finement

Note : je vous donne de suite cette information, pour que vous puissiez vous organiser. J’ai obtenu 1,5 kg de pâte, que j’ai cuit dans cinq petits moules à charnières individuels de 15 cm de diamètre, donc 300 g de pâte ds chaque moule. Comme vous le voyez sur les photos, mon gâteau n’a que trois biscuits … il en manque deux, avec lesquels j’ai fait un deuxième gâteau.

Commencez par préparez les moules que vous aurez choisi en les beurrant. Réservez.

Préchauffez le four à 180°.

Réunissez et pesez chaque ingrédient que vous poserez au fur et à mesure sur votre plan de travail. Cette étape est la plus longue … croyez-moi ! En dernier, râpez vos carottes pour éviter qu’elles ne noircissent.

Dans un saladier, versez les blancs et les jaunes d’œufs. Avec un batteur électrique ou autre, commencez à battre en versant par petites quantités la cassonade sur les œufs. Au bout de quelques minutes, vous devrez obtenir un appareil mousseux et qui aura un peu blanchi.

Ajoutez l’extrait de vanille, le beurre fondu et l’huile par petites quantités en battant avec le mixeur. Versez ensuite les épices, le zeste d’orange, la fleur de sel, la levure chimique, le bicarbonate et la mélasse. Battre qques instants, avant d’ajouter la farine mélangée à la maïzena, toujours par petites quantités.

Lorsque les ingrédients secs sont bien incorporés à la pâte, ajoutez les noix et la moitié des carottes râpées. Un petit coup de mixeur et ajoutez la deuxième moitié des carottes. Et à nouveau … mélangez.

Pesez et divisez la pâte ainsi obtenue en fonction des moules choisis et des diamètres. Versez et égalisez la surface de vos biscuits.

Enfournez entre 20 et 30 mn, mais tout dépend de votre four … à vous de surveiller. Lorsqu’un cure-dent ressort sec du gâteau … ils sont cuits. Sortez vos gâteaux et attendre qu’ils soient bien froids avant de les démouler, car les biscuits sont très moelleux. Les disposez sur une grille en attendant de préparer la crème.

*  pour la crème :

• 250 g de mascarpone
• 300 g de philadelphia
• 110 g de sucre glace
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 20 cl de crème liquide trèèèès froide à 30% de MG au minimum

Battre le mascarpone et le philadelphia dans un saladier pour détendre les fromages, juste qques secondes. Ajoutez la vanille et le sucre glace. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil bien homogène, et versez ensuite la crème, toujours par petites quantités, et bien bien battre entre chaque ajout pour que la crème petit à petit prenne la texture d’une ” chantilly “.

Note : la quantité finale de cette crème m’a suffit tout juste pour fourrer mes deux gâteaux.

Posez un premier biscuit sur un plat de service, et procédez au fourrage de votre gâteau comme bon vous semble !

En attendant de le déguster, réservez-le ou les … au frais.

En vous souhaitant une bonne dégustation !!

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Retrouvez cette recette en vidéo sur ma chaîne youtube, en cliquant ci dessous :