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Le Fait Maison ... Levain & recettes

Faire et entretenir son levain … mon tuto en vidéo :)

Salamou Alaïkoum,

Bonjour !

Alors oui … c’est encore de levain dont je vais vous parler aujourd’hui, mais pas seulement ! Vous avez aussi droit à un petit tuto en vidéo sur comment le réaliser et ensuite à un petit … petit petit pitch … toujours en vidéo sur comment j’entretiens et nourris Léon ( qui a eu deux mois … yeeeesss ! ) et Miloud … oui oui vous pouvez rire, mon tout nouveau levain réalisé exprès pour cette vidéo.

Soyez bien indulgent avec moi … j’ai vraiment fait de mieux pour que cette vidéo soit des plus explicite et complète, mais en même temps il y a tellement de choses à dire sur le levain !!

levain liquide, levain kayser, entretenir son levain

  • Reply
    Zazoun claire canaille
    12 février 2017 at 23 h 08 min

    Genial.
    J’ai partagé votre Recette sur le groupe Facebook que j’ai créé .on y partage les Recettes avec toutes sortes de robots. Peut être que vous en avez un. Puis ce genre de Recette est utile à tous. Si vous voulez nous rejoindre.. Bonne soiree.
    https://www.facebook.com/groups/recettesthermomix/?ref=bookmarks

  • Reply
    Mabilon marie dominique
    14 avril 2017 at 19 h 50 min

    Je viens de découvrir votre vidéo sur le levain vraiment bravo je démarre oi même dans la fabrication du pain au levain et mon soucis etait que le pain n’était pas très aéré mais je n’avais pas compris qu’il fallait attendre qu’il ai doublé de volume. Je vais persévérer.j’aimerai aussi découvrir des recettes de brioches au levain.je vais donc parcourir tout votre blog .merci bcp pour vos informatios

    • Reply
      maryseetcocotte
      14 avril 2017 at 20 h 37 min

      Bonsoir Marie Dominique, je vous remercie pour votre compliment sur ma vidéo. Et oui … toujours utilisé son levain lorsqu’il a doublé, voire un peu plus de volume. Sinon, pour une mie aérée, c’est aussi une question de quantité d’eau. Par contre, plus vous en mettez, plus elle sera aérée mais elle sera également très difficile à manipuler et donc à façonner. Pour vous éviter de parcourir tout mon blog, je vous suggère de taper ” levain ” ds la barre de recherche et j’espère que vous trouverez votre bonheur. Merci à vous pour votre visite et commentaire 😉

  • Reply
    Trens Claude
    5 juin 2017 at 15 h 02 min

    Bonjour et merci beaucoup pour cette vidéo du levain, c’est la première fois que je Le réussi de la sorte, je viens donc tout juste de faire mon pain recette Kayser du Larousse…..j’ai hâte d’en voir les résultats …… je vous tiendrai au courant. Encore merci vos explications sont très claires. Bravo

  • Reply
    Rhidaz
    13 novembre 2018 at 8 h 44 min

    Salem alaykoum

    Merci beaucoup pour votre vidéo
    J’ai essayé de faire mon levain deux fois mais les’deuxnfiis… A n’a pas fonctionné. Il ne pousse pas.
    Ma cuisine fait 19degres . C’est peut être ça ?

    • Reply
      maryseetcocotte
      10 décembre 2018 at 15 h 48 min

      Wa alaïkoum salam, un levain ne se fait pas en 6 jours absolus … ça peut prendre plus de temps justement parce qu’il fait frais ds votre cuisine. Faut continuer à le nourrir, mais si vous devez en prélever une petite quantité … faut continuer à le nourrir jusqu’à ce qu’il devienne réactif.

  • Reply
    Miriam
    28 novembre 2018 at 15 h 06 min

    Bonjour après avoir parcouru votre blog et cette vidéo je viens de me lancer dans mon premier levain on verra bien …
    Pouvez vous me dire où vous avez eu le bocal avec le couvercle en verre celui utilisé les 3 premiers jours .

    Merci

    • Reply
      maryseetcocotte
      10 décembre 2018 at 15 h 40 min

      Bonjour, je les achète en Allemagne, mais j’en ai vu chez Boukanger et Monoprix.

  • Reply
    @Mom_simply
    29 avril 2019 at 22 h 23 min

    Salam alaykum

    Masha allah une femme en or tu fais une vidéo et tu t excuses pour tes hésitations ! Alors qu’il n’y a vraiment pas de quoi j’ai hâte de tester la recette la vidéo est très bien explique j avais un peu peur de me lancer car peur de mal faire mais y’a vidéo est tellement clair que dès demain je mis met merci beaucoup

    • Reply
      maryseetcocotte
      1 mai 2019 at 22 h 24 min

      Wa alaïkoum salam, je lis souvent : j’ai peur de me lancer sans le levain car peur de râter. Mais c’est en faisant des erreurs qu’on apprend et surtout … ça n’est que de l’eau et de la farine.
      Nous sommes le 1° mai … alors, as tu commencé ?

  • Reply
    isnard
    22 octobre 2019 at 6 h 32 min

    Bonjour
    Merci pour toutes ces explications
    Mon levain a levé au bout de 5 j en le posant sur la box envelopppe en plus dans un torchon.
    Par contre j ai un doute pour le pain, je veux réaliser ce soir le pain aux graines de lin .il faut 150 g de levain prêt à utiliser . Dois je prélever les 150 g delevain ( rafraîchi hier soir) . Ou 75 g et rafraîchir avec 75 d eau et 75 de farine?
    Merci pour votre aide
    Bonne journée

    • Reply
      maryseetcocotte
      19 mars 2020 at 22 h 50 min

      Bonsoir, vous avez sûrement dû trouver votre réponse. Mais, il vous faut en prélever sur votre levain, pour ne pas tout utiliser. Sinon il ne vous en restera plus pour d’autres fabrications. Le but est de toujours en avoir pour le nourrir et donc panifier.

  • Reply
    Leila
    16 décembre 2019 at 21 h 09 min

    Salam aalikoum j’aime beaucoup votre blog merci beaucoup.
    J’ai envie de commencer le pain au levain j’ai de la farine complète mais pas de seigle type 150 est ce que c’est bon ou pas ? Merci beaucoup bonne soirée

    • Reply
      maryseetcocotte
      19 mars 2020 at 23 h 40 min

      Wa alaïkoum salam, oui vous pouvez l’utiliser pour débuter un levain.

  • Reply
    Dalva
    4 février 2020 at 19 h 05 min

    Bonjour, je viens de faire mon levain comme indiqué, j’en suis au 4e jour, tout semble bien se passer, il a bien doublé, est-ce que je peux l’utiliser déjà ? ou est)-ce que je dois attendre, on dit qu’il faut une dizaine de jours pour que les bactéries s’installent bien. Si je ne fais pas de pain tout de suite mais dans deux jours par exemple que dois-je faire en attendant ? j’ai besoin d’aide ! merci d’avance

    • Reply
      maryseetcocotte
      19 mars 2020 at 23 h 19 min

      Bonsoir, désolée de ne répondre que maintenant.
      Le mieux est d’attendre au moins jusqu’au 6° jour.
      Comme c’est un levain qui est jeune, je conseille de le rafraîchir tous les jours, même si vous ne l’utilisez pas.

  • Reply
    umizz
    28 février 2020 at 21 h 42 min

    Assalamu aleikum ma sœur, j ai fait mon levain à j5 il avait bien gonflé et avait même débordé du bocal mais ce jour là je n avais pas le temps de boulanger du coup jai mis une partie du levain au frigo et une que j ai laissé à température ambiante et à laquelle j ai ajouté 40 gr de levure de seigle et 40 gr d eau. A j 6 j ai ajouté 80 gr de farine de blé complété et 80 gr d eau mais aucune évolution juste que ça sent fort l acidité. Je voulais te demander si c était normal. Est je bien fait de le nourir à J5. Quelles sont mes erreures si il y en a. Dois je patienter avant que le levain bulle à nouveau. Barak Allahu fiki d avance pour ton aide

    • Reply
      maryseetcocotte
      19 mars 2020 at 23 h 05 min

      Wa alaïkoum salam, désolée de ne répondre que maintenant. Sur la page d’accueil de mon blog, tu trouveras un article : un an et demi de vie commune ave mon levain, un truc comme ça. L’article est long, mais tu y trouveras tes réponses. Et si tu ne comprends pas, laisse moi à nouveau un commentaire.
      Merci.

  • Reply
    daniel Hourquin
    21 mars 2020 at 12 h 20 min

    C est la1er fois que, pour faire du levain,la recette est tres bien expliquée merci et bravo

  • Reply
    Lucile
    6 avril 2020 at 12 h 26 min

    Bonjour,

    Merci beaucoup pour votre vidéo, je me suis lancée dans mon levain il y a quelques jours, et après avoir lu plusieurs fois, les moments de nourriture et de rafraîchi restaient encore un peu flou, et j’ai tenté une tresse mais mon petit bonhomme de levain était encore trop jeune ^^
    Grâce à votre vidéo, tout est beaucoup plus clair !
    Merci encore

    • Reply
      maryseetcocotte
      6 avril 2020 at 13 h 11 min

      Bonjour Lucile, oui faire et entretenir un levain est une aventure qui demande beaucoup de patience … bon courage 😉
      Merci.

  • Reply
    denis fabris
    9 avril 2020 at 20 h 54 min

    bonjour, vous dites être embêtée par le bocal ‘style’ ‘le parfait’ mais si vous enlevez le caoutchouc vous pouvez refermer le couvercle sans empêcher l’air de rentrer, ce que je fais depuis des années. et encore merci pour les vidéos sur le pain, je les partage souvent quand quelqu’un me demande comment je fais mon pain au levain.

    • Reply
      maryseetcocotte
      12 avril 2020 at 13 h 36 min

      Merci pour l’astuce … on me l’a aussi donné depuis
      Merci pour vos partages et compliments.

  • Reply
    Catherine
    10 avril 2020 at 19 h 39 min

    bonsoir,
    Grâce à vous, j’ai osé me lancer dans l’aventure !
    je suis au 3eme jour de préparation. Je viens d’ajouter le mélange de 80g d’eau/farine. J’utilise de la farine de seigle foncée Type 150. Mon mélange est beaucoup plus compact que le vôtre. Est ce que cela va poser un problème ?
    Merci par avance de votre retour

    • Reply
      maryseetcocotte
      12 avril 2020 at 13 h 38 min

      Bonjour, oui c’est normal ne vous inquiétez car c’est du seigle complet.

  • Reply
    Dakota Adelaide
    16 avril 2020 at 17 h 56 min

    Bonjour,
    J’ai tout essayé, rien ne prend.
    1er jour : 25g de Farine de seigle + 25g d’eau de source+ 1/2 cc miel- rafraichi 12 heures après
    2e jour . idem
    3e jour : 50g de levain du 2e jour + 25 g de farine de seigle + 25g d’eau de source – rafraichi à 12 heures
    4e jour : 50g de levain du 3e jour + 25g de farine T65 Bui + 25g d’eau de source – rafraichi à 12 heures
    J’allume mon four à 1 et je mets un bol d’eau chaude
    Mon bocal est couvert d’un torchon – j’utilise une cuillère en bois et un petit fouet pour bien battre pour incorporer de l’air.
    Rien de rien… il y a rien qui prend…Non seulement mon mélange croûte, ne lève pas d’un iota (j’ai mis un élastique), mais en plus il ne bulle absolument pas.. Une fois sous la croûte cela faisait des trous. Mais le lendemain après avoir fait le mélange, il ne s’est plus rien passé

    Je pensais que le problème était la chaleur mais mon four est allumé en permanence. Avant je mettais sur ma box mais elle est petite ça chauffait le fond extérieur du bocal mais pas les parois et encore moins l’intérieur.
    Pourriez vous me dire ce qui ne va pas. Je suis extrêmement découragée. Surtout parce que je ne comprend pas pourquoi. Je vois que cela fonctionne pour tout le monde !!! Au secours!!!!
    Merci de vos précieux conseils

    • Reply
      maryseetcocotte
      28 avril 2020 at 23 h 32 min

      Bonsoir, essayez de ne le rafraîchir qu’une fois par jour et non deux … je pense peut-être que votre levain n’a pas le temps de travailler dans les 12 h que vous lui donnez.

  • Reply
    Grâce
    18 avril 2020 at 22 h 56 min

    Bonjour, je viens de commencer mon levain et je l’ai mis dans un pot en plastique, je voulais savoir s’il faut impérativement un pot en verre , et j’ai aussi mis du film étirable car c’est ma 3 eme tentative et je m’étais un torchon mais à chaque fois sa croûtait
    Mon levain a l’heure actuelle se porte bien et je vais enfin tenter demain matin de faire du pain en espérant y arriver, mais je me pose toute ces questions si le film étirable c’est bien et le pot plastique ? J’espère avoir des réponses et être clair dans mon message sans vous en mettre plein la tête avec tout mon questionnement encore mille excuses si je suis pas assez clair encore merci

    • Reply
      maryseetcocotte
      28 avril 2020 at 23 h 28 min

      Bonjour, ben si votre levain a l’air de réagir même avec du film étirable et un pot en plastique … il n’y a pas de raison de changer

  • Reply
    Joanne Prévost
    27 avril 2020 at 19 h 31 min

    Bonjour,
    Votre video est très bien explique par contre je suis au jour 5 et le levain ne lève toujours pas. J’ai ajouté un peu de miel ce matin mais rien. Comment dois-je procéder pour la suite? Je rajoute farine et eau? Combien?
    Merci

    • Reply
      maryseetcocotte
      28 avril 2020 at 23 h 02 min

      Bonjour, en page d’accueil de mon blog vous trouverez l’article : mon levain et moi après un an et demi de vie commune, dans lequel vous trouverez les marches à suivre.

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