Cheese Cake au Caramel Beurre Salé & aux Poires Pochées

Salamou Alaïkoum,

Bonjour !

Voilà un bout de temps que je n’ai plus rien publié par ici … les journées passent tellement vite ! Mais je vous reviens avec une gourmandise de saison à laquelle vous ne saurez résister … en tous cas je l’espère ! Un cheese cake au caramel beurre salé bien dense comme je les aime, avec sur le dessus des poires pochées à la vanille. Alors … ça vous tente ou pas ? Oui … alors enfilez votre tablier, et en route pour la cuisine !

 

Il vous faudra pour un cheese cake de 18-19 cm de diamètre :

*  pour le fond biscuité :

• 200 g de Spritz
• 70 g de beurre fondu

Dans un petit mixeur, mixez les biscuits en poudre fine, ou en une chapelure un peu plus grossière mais pas trop. Versez le tout dans un saladier et y ajoutez le beurre fondu en deux-trois fois en mélangeant bien avec votre main, jusqu’à ce que vous puissiez en faire un bloc dans le creux de votre main.

Versez les brisures de biscuits au beurre dans le fond du moule que vous aurez recouvert de papier sulfurisé au préalable ( simplement dans le fond du moule ). Et tassez bien avec votre main pour obtenir un fond d’une épaisseur égale. Réservez au frais.

*  pour l’appareil aux fromages :

• 200 g de Philadelphia
• 50 g de sucre semoule
• 345 g de petits suisse
• 2 œufs
• 2 c à c de maïzena

Versez dans un saladier le Philadelphia et le sucre. Battre avec un mixeur à petite vitesse. Ajoutez ensuite les petits suisse en deux-trois fois en mixant entre les ajouts. Incorporez les œufs un à un en veillant à ce que l’œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Versez enfin la maïzena et battre à nouveau. Réservez.

*  pour le caramel :

• 50 g de crème liquide à 30% de MG
• 250 g de caramel au beurre salé maison si possible

Portez à ébullition la crème et le caramel jusqu’à ce que celui-ci soit complètement dissout dans la crème. Attendre que le tout soit revenu à T° ambiante ambiante, mais sans qu’il soit figé avant de le mélanger avec la crème aux fromages.

Préchauffez votre four à 160°.

Sortez votre fond biscuité du réfrigérateur et versez le mélange fromage et caramel dans le moule. Enfournez entre 50 mn et une heure, mais tout dépend de votre four. Votre cheese cake est cuit lorsque vous tapoter le dessus avec votre index et que vous sentez que la crème est ferme et aussi tremblotante. Le laissez dans le four éteint avec la porte entrouverte jusqu’à ce qu’il ai complètement refroidi. Ensuite filmez-le et entreposez-le au réfrigérateur toute une nuit ou même 24 h.

*  pour le pochage des poires :

• 800 ml d’eau
• 200 g de sucre
• 2 c à c d’extrait de vanille
• 4 petites poires

Le lendemain, versez dans une casserole l’eau, le sucre et l’extrait de vanille. Portez à ébullition, et y déposer ensuite les poires entières mais épluchées au préalable. Laissez cuire une vingtaine de minutes, mais à vous de voir. Si un cure-dents transperce une poire sans résistance … c’est que vos poires sont cuites. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les couper en fines lamelles.

Sortez votre cheese cake du réfrigérateur, et disposez sur le dessus vos lamelles de poires … et voilà ! Votre cheese cake est prêt à être dégusté sans oublier de versez sur le dessus un peu de caramel bien sur ! Bonne dégustation à vous !

Retrouvez aussi cette recette de Cheese Cake en vidéo sur ma chaîne Youtube …

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