Sfiha ou Lahm bi Ajin ou encore Pizza Libanaise

Salamou Alaïkoum,

Bonjour !

C’est en Orient que je vous emmène aujourd’hui, et plus précisément au Liban. Je ne connais pas très bien la cuisine libanaise pour ne pas en manger souvent, mais bien sûr je connais de nom les mezzés, les falafels pour les plus connus. Mais jamais entendu parler des Sfiha ou Lahm bi Ajin, qui sont une entrée chaude, donc un mezzé. D’après ce que j’ai pu découvrir sur le net, ces petites pizzas venues du Liban, se retrouveraient également en Irak, Syrie, Jordanie sous des formes différentes si je ne me trompe pas. J’ai voulu les reproduire pour l’amour des voyages gustatifs grâce aux épices … j’aiiime ! J’espère que vous m’accompagnerez lors de ce petit voyage.

Pour une dizaine de Sfiha, mais tout dépend de la taille que vous leurs donnerez :

*  pour la pâte :

• 450 g de farine T 45
• 2 c à c de levure déshydratée boulangère
• 1 yaourt grec nature
• 90 ml d’huile d’olive
• 125 ml d’eau
• sel

Faites légèrement tiédir l’eau et l’huile d’olive ensemble au micro-ondes. Y faire fondre ensuite la levure en fouettant avec un petit fouet.

Versez la farine, le sel et le yaourt dans le bol de votre pétrin. Faites le marcher sur vitesse 2, et versez en filet le mélange liquide eau-huile-levure. Laissez battre jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme, pendant environ 5 mn. Vous devez obtenir une pâte lisse et bien souple.

Couvrir d’un linge et laissez poussez pendant environ deux heures à T° ambiante, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

*  pour la farce :

• entre 300 et 350 g de viande hachée ( déjà assaisonnée avec sel, poivre, cumin, paprika, oignon et huile d’olive )
• 1 oignon
• 2 tomates
• 3 c à s de tahini
• 1 c à c et demie de Pull Biber ( flocons de piment rouge )
• 3 c à c de sauce aux poivrons rouges
• 1 c à c et demie de menthe séchée
• 2 c à s de jus de citron
• 1 poignée de pignons de pin

Lavez et épluchez les tomates. Épluchez ensuite l’oignon et coupez-le grossièrement.

Dans un petit mixeur à lames, versez tous les ingrédients de la farce sauf les pignons de pin.

Réservez au frais.

Préparez deux-trois plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisée.

Préchauffez votre four à 200°.

Farinez légèrement votre plan de travail. Dégazez votre pâte et la diviser en 10 petites boules, ou plus si vous voulez. Vos pizzas auront tout simplement un diamètre moindre. Les abaissez avec un rouleau sur une épaisseur de 3-4 mm. Les disposez au fur et à mesure sur les plaques.

Sortez la farce du réfrigérateur. Avec votre main, en prendre une bonne quantité que vous étalerez sur chacune des Sfiha. N’hésitez pas à allez jusqu’au bord de la pâte, car à la cuisson la pâte gonfle et la farce se rétracte.

Parsemez de pignons de pin. Enfournez entre 15 et 20 mn. Vos Sfiha seront cuites lorsqu’elles auront pris une légère couleur dorée sur les bords. Sortez-les du four et disposez-les sur une grille.

Dégustez chaudes, tièdes ou froides.

Note : je m’excuse auprès des puristes, mais je n’ai pu m’empêché de les fourrer de crudités et d’une sauce au yaourt avant de les dévorer 😉

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