Tarte aux Figues & Poires

Salamou Alaïkoum,

Bonjour !

Des figuiers dans le jardin avec une récolte bien maigre il y a encore deux semaines. Mais qui devient de plus en plus généreuse depuis une semaine. Je me devais bien d’en faire une tarte ! Un dessert bien de saison avec des figues et des poires couchées sur une crème d’amandes parfumée à la pistache … je dois vous le dire, elle fût bien bonne !

Pour une tarte d’environ 24 cm de diamètre, il vous faudra :

*  pour la pâte sucrée à faire idéalement la veille :

• 250 g de farine
• 120 g de beurre froid en morceaux
• 120 g de sucre glace
• 1 œuf
• et du sel

Versez dans le bol de votre pétrin ( muni de la feuille ) la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Faites marcher le robot sur vitesse 2.

Petit à petit, vous obtiendrez un gros sablage.

Ajoutez enfin l’œuf. Au bout d quelques minutes, vous verrez une boule de pâte se former. Lorsque la pâte vous semble lisse et homogène, stoppez le robot. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Boulez et aplatissez ensuite un peu sur le dessus. Filmez et réfrigérez jusqu’au lendemain, ou au minimum deux heures.

*  pour la crème d’amandes parfumée à la pistache :

• 90 g de beurre à T° ambiante
• 2 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g d’amandes en poudre
• 1 c à s rase de maïzena
• 20 g de pâte de pistaches maison ( c’est mieux )

Dans un saladier, battre le beurre, les œufs, le sucre et les amandes jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite la fécule puis la pâte de pistaches.

*  façonnage :

Préparez votre moule à tarte en le beurrant ou en le couvrant d’un papier sulfurisé.

Sortez la pâte de votre réfrigérateur. L’abaissez avec un rouleau, en ayant légèrement fariné votre plan de travail au préalable, sur une épaisseur de 3-4 mm. Piquez la surface et les bords avec une fourchette.

Versez la crème d’amandes et lissez à la spatule.

*  garniture :

• 400 g de poires au sirop ou 4 poires fraîches
• 250 g de figues fraîches coupées en quatre
• pistaches concassées et grillées légèrement à la poêle

Préchauffez votre four à 200°.

Disposez vos poires au sirop coupées en lamelles sur la crème d’amandes. Ajoutez ensuite les figues. Saupoudrez de pistaches concassées et enfournez pour environ 45 mn … un peu plus ou un peu moins selon les fours.

La pâte à tarte a une jolie couleur dorée sur le bords, la crème d’amandes est cuite … sortez votre tarte du four.

Attendre quelques minutes avant de la démouler. Disposez-la ensuite sur une grille.

En vous souhaitant une bonne dégustation !

tarte aux figues, tarte aux poires, tarte à la crème d’amandes