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Le Fait Maison ... Levain & recettes Petits déjeuner

Brioche au Levain

Salamou Alaïkoum,

Bonjour !

Pour celles et ceux qui me suivent sur Instagram, vous avez pu constater qu’en ce moment je suis dans une phase ” pain “, mais au levain. Levain qui a eu trois semaines hier … et oui ça se fête, et dans une semaine il aura un mois et ça sera méga fête ! Mais en attendant, je m’éclate dans la fabrication de mon pain quasi quotidien, autant que de m’en occuper … un vrai petit bébé qu’il faut nourrir et entretenir pour avoir du bon pain. C’est la deuxième fois que je me lance dans cette aventure. La première fût il y a presque trois ans … déjà ! Mais je n’ai pas su m’en occupé ! Mais cette fois-ci la motivation est là, et le plaisir de voir son pain sortir du four, réalisé pratiquement de A à Z est super gratifiant pour son égo. En tout cas j’en suis fière. C’est d’ailleurs une recette de pain au levain que je voulais partager avec vous aujourd’hui, mais avant-hier, je me suis lancée dans la fabrication d’une brioche … au levain. J’ai partagé sur Instagram ( d’ailleurs si vous voulez me suivre, cliquez sur Instagram ) les étapes en photos du début de la réalisation jusqu’au résultat final. Et vu les réactions positives et les demandes de recette pour ma brioche … j’ai décidé de la partager avec vous aujourd’hui pour que vous puissiez la préparer à votre tour pour ce weekend … si bien sûr vous avez du levain  ! Sinon, c’est ici que ça se passe si vous décidez de vous lancer aussi dans cette aventure !

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Pour deux belles brioches, il vous faudra :

  • 500 g de farine T 45
  • 100 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 160 g de levain
  • 4 œufs
  • environ 5 cl de lait
  •  150 g de beurre mou
  • 3 g de levure boulangère fraîche si vous voulez un petit coup de boost à votre levain

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Commencez par tiédir légèrement le lait micro-ondes.

Versez la farine et le sel dans le bol de votre pétrin. Mélangez. Ajoutez le sucre, les œufs, la levure boulangère ( si vous décidez d’en mettre ), le lait et le levain.

Faites marcher votre robot sur vitesse 2. Après quelques minutes, environ 5, ajoutez  le beurre en morceaux. N’ajoutez les morceaux que par petites quantités, en attendant qu’ils soient bien incorporés à la pâte avant d’ajouter les suivants.

Ensuite laissez battre votre robot pendant au moins 10 mn, voire quinze, ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus ou moins aux doigts. Vous pouvez augmenter la vitesse à 4 pendant les dernières minutes du pétrissage. Vous verrez au fur et à mesure du pétrissage, que la pâte va prendre du corps et de la forme.

Vous devez obtenir une pâte très souple, lisse et soyeuse … si si vous allez voir ! Qui limite coule entre vos doigts lorsque vous essaierez de la boulez. Cette pâte est magnifique ! Couvrez-la d’un linge et laissez reposer 4 h à T° ambiante. Elle doit doubler de volume.

Après quatre heures de repos, dégazez votre pâton et boulez-le à nouveau. Entreposez-le ensuite dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réfrigérez toute une nuit ( de 21 h à 6 h le lendemain matin pour moi, soit 9 h).

Le lendemain, sortez votre pâton qui aura encore pris de volume … il est fort mon levain non ? Dégazez, pesez votre pâte. La mienne pesait 1 kg 165 ( si je me rappelle bien ) que j’ai divisé en 9 boules de poids égal ( 130 g environ chacune ).

Disposez-les dans deux moules beurrés au préalable. Couvrez et laissez à nouveau reposer pendant au moins trois-quatre heures, ou jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule.

Préchauffez votre four à 180°.

Badigeonnez la surface des brioches d’un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait. Et enfournez tour à tour, ou les deux en même temps ( j’ai choisi la première solution ) pendant une trentaine de minutes.

Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur dorée et qu’elles sonnent creux lorsqu’on tapote dessus … elles sont cuites. Sortez les du four et disposez-les sur une grille.

En vus souhaitant une délicieuse et gourmande dégustation !

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brioche au levain, levain liquide, brioche faite maison

  • Reply
    BoopCook
    24 septembre 2016 at 6 h 41 min

    elle est parfaite comme toujours !

  • Reply
    Coc' la Cairote
    24 septembre 2016 at 6 h 45 min

    Tourya,
    je te félicites.
    Ta brioche et tes photos sont absolument ma-gni-fiques …..
    Promis, cette recette fera partie de mes prochaines expériences ♥

  • Reply
    ManueB
    24 septembre 2016 at 6 h 55 min

    magnifique effectivement, mai là mon levain n’est pas prêt, je note ta recette !
    bon weekend
    manue 🙂

  • Reply
    LadyMilonguera
    24 septembre 2016 at 8 h 21 min

    Elle est belle comme tout ta brioche !!!

  • Reply
    ChezOumHaSnA
    24 septembre 2016 at 12 h 31 min

    Elle est magnifique !
    Il faut vraiment que je jette un coup d’oeil à ce levain

  • Reply
    Laurence
    24 septembre 2016 at 19 h 59 min

    oh la belle brioche !!!
    miam !!

  • Reply
    Valérie
    25 septembre 2016 at 7 h 32 min

    Très belle brioche.
    Promis je vais essayer !

  • Reply
    Farinedetoiles
    25 septembre 2016 at 18 h 58 min

    Chez nous aussi, on a un levain depuis quelques semaines, c’est mon chéri qui gère et il adore (nous aussi d’ailleurs pour le bon pain!)Brioche au programme de la semaine prochaine, les grands esprits se rencontrent!!

  • Reply
    soazig
    26 septembre 2016 at 10 h 14 min

    superbe en effet cette brioche ! je n’ai jamais essayé avec du levain

  • Reply
    omothermix.com
    29 septembre 2016 at 22 h 17 min

    Elle est superbe cette brioche. Elle donne envie effectivement.

  • Reply
    Nadia
    30 septembre 2016 at 12 h 10 min

    Coucou

    Tu as oublié de noter la quantité de lait 🙂

    Au plaisir

  • Reply
    Brioche au levain - Recettes My Girly Popotte
    2 novembre 2016 at 18 h 05 min

    […] j’ai réalisé la délicieuse brioche au levain de Maryse et Cocotte. Sur la photo la mie de ma brioche est moins filante que la sienne, mais j’ai été surprise […]

  • Reply
    Valy
    23 mars 2017 at 9 h 25 min

    Bonjour!
    cela fait 2 fois que je fais cette brioche, elle est excellente!!
    La seconde fois, je l’ai faite avec de la farine de riz complète et le rendu est super…
    Par contre, je n’utilise pas de levure, uniquement du levain de seigle… ce qui me fait une brioche un peu plus compacte mais tout de même superbe!
    Merci pour cette recette!!!

  • Reply
    Julie
    12 décembre 2017 at 17 h 07 min

    Sans robot c’est duuuur à pétrir

  • Reply
    Gaëlle / My Nomad Cuisine
    11 janvier 2018 at 23 h 54 min

    Oh merciii! Ça fait quelques jours que j’étais à la recherche d’une recette de brioche au levain, et j’ai mis du temps à en trouver une qui me convienne!
    La pâte est au repos en ce moment, verdict demain…. Merci pour ta recette!

    • Reply
      maryseetcocotte
      13 janvier 2018 at 22 h 31 min

      Bonsoir Gaëlle, alors cette brioche au levain ?

  • Reply
    Gina
    2 février 2018 at 11 h 48 min

    Bonjour Maryse-et-cocotte,
    Je viens de suivre votre recette à la lettre -si j’excepte le fait que n’ayant pas de robot, j’ai dû utiliser mes petits bras, vitesse 2 puis 4… 🙂 – c’est un vrai miracle cette brioche…! Sucrée juste comme il faut, parfaitement moelleuse et aérée… Je pense qu’elle va devenir un grand classique à la maison. Merci beaucoup de l’avoir partagée!

    • Reply
      maryseetcocotte
      4 février 2018 at 17 h 49 min

      Bonsoir Gina, je suis vraiment ravie sue cette recette de brioche au levain vous ai plu. Merci pour votre retour

  • Reply
    Dalila
    6 février 2018 at 9 h 39 min

    Salem.je te remercie car toutes tes recettes que j’ai essayé ont été un succès.aujourd’hui je te demande stp si tu as une recette de brioche ou pain brioché au levain et farine complète ou mélangée.merci

    • Reply
      maryseetcocotte
      7 février 2018 at 0 h 15 min

      Wa alaïkoum salam, pour toutes les recettes au levain, tu as la possibilité de taper ” levain ” dans la case recherche située en haut à droite, ou sinon en page d’accueil, dans la colonne de droite, tu trouveras une catégorie ” levain et recettes ” … voilà, j’espère que tu trouveras ton bonheur 😉

  • Reply
    Caroline
    14 avril 2018 at 13 h 06 min

    Bonjour

    Deuxième fois que je tente votre recette avec du levain naturel et j’adore ! Elle est très simple à faire .. C’est parti pour 4h de repos !

    A bientôt

    • Reply
      maryseetcocotte
      14 avril 2018 at 16 h 39 min

      Bonjour,
      J’en suis ravie … vraiment.
      Bonne boulange et bon weekend

  • Reply
    Pivoine
    13 juin 2018 at 13 h 20 min

    Bonjour j’ai essayé votre recette et j’ai adoré je vous remercie beaucoup surtout de la part de mon mari et ma fille

    • Reply
      maryseetcocotte
      21 juin 2018 at 23 h 35 min

      Bonsoir, merci pour votre retour et très contente que cette recette vous ai plu 😉

  • Reply
    Fulconis
    5 mai 2019 at 15 h 42 min

    Un très grand merci pour toutes ces bonnes recettes et ces bons conseils 🙂 Le levain fonctionne ENFIN chez nous depuis 15 jours grâce à votre tutoriel !Il, ne reste qu’à améliorer la technique du pétrissage pour avoir une belle mie de pain aérée 😉

    Belle journée
    Bonne continuation
    Natercia

    • Reply
      maryseetcocotte
      12 mai 2019 at 1 h 27 min

      Bonsoir, très contente que vous ayiez réussi grâce à mon tuto et félicitations au nouveau né

  • Reply
    Nadine Bidaux
    18 novembre 2019 at 20 h 27 min

    Bonjour
    Je m amuse avec Marguerite, mon levain, depuis maintenant 2 mois. Quel plaisir de le faire vivre….. J ai embarqué mes filles dans l aventure… une Pâquerette est née et aussi une Betty….
    je cherchais une recette de brioche, la vôtre ma paraît sympa. Demain je la fais.
    Une petite précision…. vous la mettez à four froid ? Chaleur tournante ?

    • Reply
      maryseetcocotte
      19 mars 2020 at 23 h 52 min

      Bonsoir, que de jolies noms pour ces levains.
      Alors oui … toujours en chaleur tournante dans un four préchauffé, amis apparemment le démarrage à froid, serait mieux.

  • Reply
    Bibi
    16 décembre 2019 at 20 h 08 min

    C’est la première fois que je cuisine une brioche et c’est un succès! Tout simplement délicieux! Je croyais que c’était compliqué. Et bien c’est plus facile que je le croyais…j’ en referai c’est certain…mon mari à adoré!

    • Reply
      maryseetcocotte
      19 mars 2020 at 23 h 41 min

      Merci Bibi pour votre retour, je suis ravie que cette brioche fut un succès chez vous.

  • Reply
    charlotte
    23 décembre 2019 at 21 h 29 min

    Coucou !!! Merci bcp pour ta recette.
    Je lai faite une première fois, ça n´a pas bcp monté car jai oublié de la laisser reposer un peu plus avant d enfourner.
    Je la refais aujourdhui mais jai l impression que ça ne monte pas.
    Jai fait que avec du levain, je nai pas de levure boulangère, je me disais que je pouvais tester de mettre du bicarbonate et vinaigre de pomme ou citron et essayer de voir si ça monte plus…
    Bref, en tous cas c est quand meme delicieux!

    • Reply
      maryseetcocotte
      19 mars 2020 at 23 h 36 min

      Bonsoir, une brioche au levain met beaucoup plus de temps à fermenter qu’une brioche classique. Après, peut-être que votre levain n’était pas très en forme ?

  • Reply
    Mamicette17
    27 mars 2020 at 17 h 37 min

    Merci pour cette très bonne recette, testée aujourd’hui avec les moyens du bord confinement oblige. Farine gruau et un reste de rafraîchis de levain un peu faible. et bien cela a fonctionné en allongeant beaucoup les temps de pousse. Nous nous sommes régalés. Photo sur mon compte insta broderiesetdentellesaujardin

  • Reply
    Marine
    28 mars 2020 at 16 h 12 min

    Bonjour!

    Je viens de créer un levain, il a 5 jours et je suis en train de tenter mon premier pain au levain… et j’aurais très envie de tester votre recette de brioche prochainement!

    Petite question cependant… Les 160g de levain sont-ils issus du levain chef? Ou s’agit-il de 60g de levain chef rafraîchi deux fois à 50% à 12h d’intervalle…?
    Cela m’éclairerait, je suis encore débutante et dois comprendre comment fonctionne le levain 😉

    D’avance merci pour la réponse et une très belle journée!
    Marine

    • Reply
      maryseetcocotte
      3 avril 2020 at 0 h 02 min

      Bonsoir Marine, il s’agit bien de 160 g du levain chef, sinon j’aurais indiquer de rafraîchir tant et tant de levain avec tant et tant d’eau et farine 😉

  • Reply
    Mauricette
    29 mars 2020 at 7 h 46 min

    Je viens de la faire avec les moyens du bord confinement oblige. Farine de gruau et levain un peu faible (rafraîchis) le temps de pousse a été allongé et ça a fini par pousser. Un régal. Merci beaucoup.

    • Reply
      maryseetcocotte
      3 avril 2020 at 0 h 00 min

      Bonsoir Mauricette, et bien j’en suis ravie 😉 Merci.

  • Reply
    Moumou
    2 avril 2020 at 14 h 13 min

    Bonjour, c’est la 1ère fois que je fais une brioche avec mon levain les 4h arrivent gentiment au bout ,je dois quand même laisser toute la nuit au frais ou je laisse 9h et je peux la faire?

    • Reply
      maryseetcocotte
      2 avril 2020 at 23 h 48 min

      Bonsoir, comme a je ne pourrais pas vous dire … vous devez exercer votre œil pour trouver le bon moment pour la cuisson.

  • Reply
    Jennifer
    4 avril 2020 at 15 h 26 min

    Bonjour,
    Je voudrais tester cette recette, par contre j’ai que de la farine T65, faut il que je change quelque chose ? Sachant que je vais également diviser les proportions par 2, faut il diminuer le temps de cuisson également ?
    D’avance merci pour votre aide et vos réponses

    • Reply
      maryseetcocotte
      4 avril 2020 at 23 h 18 min

      Bonjour, pour la farine c’est bon vous pouvez utilisez la T65, ne changez rien … il vous faudra peut-être ajouter un peu de liquide mais sous réserve.
      Pour la cuisson, pas grand chose en différence, de toutes façons, faut vous fier à l’aspect, surtout que tous les fours sont différents.

  • Reply
    Memel
    5 avril 2020 at 8 h 36 min

    Bonjour, j’ai essayé votre recette, merci beaucoup! Merci de toute l’énergie que vous mettez pour ces jolis plats. Les photos donnent envie qu’on essaye tout!
    Je n’ai pas de levure boulangère alors j’ai du mettre que du levain. J’ai essayé une première fois et la pate n’avait pas monté.
    J’ai essayé une deuxième fois un jour où j’avais la cheminée d’allumée. Il m’a fallu attendre 10 à 12h avant que la brioche monte, j’ai trouvé çà long.
    Ensuite, la pate qui est très collante est difficile à bouler mais avec pas mal de farine, j’y suis arrivé. N y a t-il pas un risque de l’assécher si on mets trop de farine?
    Bonne journée

    • Reply
      maryseetcocotte
      6 avril 2020 at 12 h 07 min

      Bonjour, oui bien sûr … la mie risque d’être trop compacte. Alors oui les temps de pousse sont longs, mais 12 h … c’est trop long. Peut-être que votre levain n’était pas au meilleur de sa forme, ou alors peut-être ne l’avez pas utilisé au bon moment ?

  • Reply
    lamour
    6 avril 2020 at 8 h 50 min

    Bonjour, la recette est top, mais je trouve que ma pâte n’a pas tellement monté. pourtant mon levain avait l’air très actif, je n’arrive pas à comprendre.

    • Reply
      maryseetcocotte
      6 avril 2020 at 12 h 02 min

      Bonjour, travailler avec un levain n’est pas comme travailler avec de la levure boulangère. Peut-être que votre brioche a trop pousser avant la cuisson, et n’avait plus rien à donner pendant ?

  • Reply
    Paula Araújo
    14 avril 2020 at 14 h 06 min

    Bonjour, j’adore vos recettes avec le levain, j’ais déja fais plusieur recettes, toute la famille adore. Je voudrais savoir si je peu changer la levure boulangère fraiche par de la levure sèche.

    • Reply
      maryseetcocotte
      16 avril 2020 at 17 h 15 min

      Bonjour, oui vous pouvez : 7 g de levure boulangère déshydratée pour 500g de farine.

  • Reply
    François Levy
    19 avril 2020 at 6 h 57 min

    Bonjour Maryse, tout d’abord merci encore pour tes recettes et réponses rapides à nos questions! Je me suis découvert un passion pour le levain!
    J’ai commencé cette recette de brioche qui à l’air délicieuse hier, seulement je viens de sortir mon pâton du frigo et il n’a pas l’air d’avoir monté du tout et surtout il est tout dur comme une pâte brisé, peut tu me dire la température de ton frigo, je soupçonne le miens d’être trop froid (il est à 7° C) car hier avant le frigo mon pâton a doublé de volume normalement. Qu’en pense tu ?

    • Reply
      maryseetcocotte
      28 avril 2020 at 23 h 27 min

      Bonsoir, comme ça je ne pourrais pas dire. Le mien est ds les 8°, mais sinon laissez-la pousser à T° ambiante.

  • Reply
    Nguyen
    19 avril 2020 at 19 h 01 min

    Bonsoir,
    Merci pour votre recette. Ma première brioche est réussie.

    Bonne continuation,

    Xuan

  • Reply
    Michelle
    21 avril 2020 at 10 h 13 min

    Je n’ai qu’un mot : “EXTRA”
    C’est la première fois que je réussi une brioche comme ça ! Surtout au levain (sans levure) Merci…

  • Reply
    Magali
    27 avril 2020 at 15 h 08 min

    Bonjour et vraiment merci, votre recette et super.
    Je l’ai suivie pas à pas, bien que je n’ai qu’unvieux robot à main, avec mon tout premier levain et ce matin quand j’ai pesé ma pâte 1,185kg, j’étais trop fière. Et j’ai pu faire 3 brioches dorées.
    Pouvez vous me dire si il est possible de parfumer la pâte ( fleur d’oranger ou anis ) et dans ces cas là doit on diminuer ou rajouter un ingrédient pour la garder aussi bonne.
    Encore merci, vous avez égayé ma journée de confinement pluvieux.
    Bien à vous Magali

    • Reply
      maryseetcocotte
      28 avril 2020 at 23 h 06 min

      Bonsoir Magali, heureuse de savoir que votre pain au levain soigne réussite.
      Pour les brioches, je ne pense pas qu’il faille diminuer ou ajouter qque chose si vous parfumer vos brioches à l’eau de fleur d’oranger.
      Merci pour votre retour.

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