Brioche au Levain

Salamou Alaïkoum,

Bonjour !

Pour celles et ceux qui me suivent sur Instagram, vous avez pu constater qu’en ce moment je suis dans une phase ” pain “, mais au levain. Levain qui a eu trois semaines hier … et oui ça se fête, et dans une semaine il aura un mois et ça sera méga fête ! Mais en attendant, je m’éclate dans la fabrication de mon pain quasi quotidien, autant que de m’en occuper … un vrai petit bébé qu’il faut nourrir et entretenir pour avoir du bon pain. C’est la deuxième fois que je me lance dans cette aventure. La première fût il y a presque trois ans … déjà ! Mais je n’ai pas su m’en occupé ! Mais cette fois-ci la motivation est là, et le plaisir de voir son pain sortir du four, réalisé pratiquement de A à Z est super gratifiant pour son égo. En tout cas j’en suis fière. C’est d’ailleurs une recette de pain au levain que je voulais partager avec vous aujourd’hui, mais avant-hier, je me suis lancée dans la fabrication d’une brioche … au levain. J’ai partagé sur Instagram ( d’ailleurs si vous voulez me suivre, cliquez sur Instagram ) les étapes en photos du début de la réalisation jusqu’au résultat final. Et vu les réactions positives et les demandes de recette pour ma brioche … j’ai décidé de la partager avec vous aujourd’hui pour que vous puissiez la préparer à votre tour pour ce weekend … si bien sûr vous avez du levain  ! Sinon, c’est ici que ça se passe si vous décidez de vous lancer aussi dans cette aventure !

Pour deux belles brioches, il vous faudra :

• 500 g de farine T 45
• 100 g de sucre
• 10 g de sel
• 160 g de levain
• 4 œufs
• environ 5 cl de lait
•  150 g de beurre mou
• 3 g de levure boulangère fraîche si vous voulez un petit coup de boost à votre levain

Commencez par tiédir légèrement le lait micro-ondes.

Versez la farine et le sel dans le bol de votre pétrin. Mélangez. Ajoutez le sucre, les œufs, la levure boulangère ( si vous décidez d’en mettre ), le lait et le levain.

Faites marcher votre robot sur vitesse 2. Après quelques minutes, environ 5, ajoutez  le beurre en morceaux. N’ajoutez les morceaux que par petites quantités, en attendant qu’ils soient bien incorporés à la pâte avant d’ajouter les suivants.

Ensuite laissez battre votre robot pendant au moins 10 mn, voire quinze, ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus ou moins aux doigts. Vous pouvez augmenter la vitesse à 4 pendant les dernières minutes du pétrissage. Vous verrez au fur et à mesure du pétrissage, que la pâte va prendre du corps et de la forme.

Vous devez obtenir une pâte très souple, lisse et soyeuse … si si vous allez voir ! Qui limite coule entre vos doigts lorsque vous essaierez de la boulez. Cette pâte est magnifique ! Couvrez-la d’un linge et laissez reposer 4 h à T° ambiante. Elle doit doubler de volume.

Après quatre heures de repos, dégazez votre pâton et boulez-le à nouveau. Entreposez-le ensuite dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réfrigérez toute une nuit ( de 21 h à 6 h le lendemain matin pour moi, soit 9 h).

Le lendemain, sortez votre pâton qui aura encore pris de volume … il est fort mon levain non ? Dégazez, pesez votre pâte. La mienne pesait 1 kg 165 ( si je me rappelle bien ) que j’ai divisé en 9 boules de poids égal ( 130 g environ chacune ).

Disposez-les dans deux moules beurrés au préalable. Couvrez et laissez à nouveau reposer pendant au moins trois-quatre heures, ou jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule.

Préchauffez votre four à 180°.

Badigeonnez la surface des brioches d’un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait. Et enfournez tour à tour, ou les deux en même temps ( j’ai choisi la première solution ) pendant une trentaine de minutes.

Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur dorée et qu’elles sonnent creux lorsqu’on tapote dessus … elles sont cuites. Sortez les du four et disposez-les sur une grille.

En vus souhaitant une délicieuse et gourmande dégustation !

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