Salamou Alaïkoum,
Bonjour !
Pour celles et ceux qui me suivent sur Instagram, vous avez pu constater qu’en ce moment je suis dans une phase ” pain “, mais au levain. Levain qui a eu trois semaines hier … et oui ça se fête, et dans une semaine il aura un mois et ça sera méga fête ! Mais en attendant, je m’éclate dans la fabrication de mon pain quasi quotidien, autant que de m’en occuper … un vrai petit bébé qu’il faut nourrir et entretenir pour avoir du bon pain. C’est la deuxième fois que je me lance dans cette aventure. La première fût il y a presque trois ans … déjà ! Mais je n’ai pas su m’en occupé ! Mais cette fois-ci la motivation est là, et le plaisir de voir son pain sortir du four, réalisé pratiquement de A à Z est super gratifiant pour son égo. En tout cas j’en suis fière. C’est d’ailleurs une recette de pain au levain que je voulais partager avec vous aujourd’hui, mais avant-hier, je me suis lancée dans la fabrication d’une brioche … au levain. J’ai partagé sur Instagram ( d’ailleurs si vous voulez me suivre, cliquez sur Instagram ) les étapes en photos du début de la réalisation jusqu’au résultat final. Et vu les réactions positives et les demandes de recette pour ma brioche … j’ai décidé de la partager avec vous aujourd’hui pour que vous puissiez la préparer à votre tour pour ce weekend … si bien sûr vous avez du levain ! Sinon, c’est ici que ça se passe si vous décidez de vous lancer aussi dans cette aventure !
Pour deux belles brioches, il vous faudra :
- 500 g de farine T 45
- 100 g de sucre
- 10 g de sel
- 160 g de levain
- 4 œufs
- environ 5 cl de lait
- 150 g de beurre mou
- 3 g de levure boulangère fraîche si vous voulez un petit coup de boost à votre levain
Commencez par tiédir légèrement le lait micro-ondes.
Versez la farine et le sel dans le bol de votre pétrin. Mélangez. Ajoutez le sucre, les œufs, la levure boulangère ( si vous décidez d’en mettre ), le lait et le levain.
Faites marcher votre robot sur vitesse 2. Après quelques minutes, environ 5, ajoutez le beurre en morceaux. N’ajoutez les morceaux que par petites quantités, en attendant qu’ils soient bien incorporés à la pâte avant d’ajouter les suivants.
Ensuite laissez battre votre robot pendant au moins 10 mn, voire quinze, ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus ou moins aux doigts. Vous pouvez augmenter la vitesse à 4 pendant les dernières minutes du pétrissage. Vous verrez au fur et à mesure du pétrissage, que la pâte va prendre du corps et de la forme.
Vous devez obtenir une pâte très souple, lisse et soyeuse … si si vous allez voir ! Qui limite coule entre vos doigts lorsque vous essaierez de la boulez. Cette pâte est magnifique ! Couvrez-la d’un linge et laissez reposer 4 h à T° ambiante. Elle doit doubler de volume.
Après quatre heures de repos, dégazez votre pâton et boulez-le à nouveau. Entreposez-le ensuite dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réfrigérez toute une nuit ( de 21 h à 6 h le lendemain matin pour moi, soit 9 h).
Le lendemain, sortez votre pâton qui aura encore pris de volume … il est fort mon levain non ? Dégazez, pesez votre pâte. La mienne pesait 1 kg 165 ( si je me rappelle bien ) que j’ai divisé en 9 boules de poids égal ( 130 g environ chacune ).
Disposez-les dans deux moules beurrés au préalable. Couvrez et laissez à nouveau reposer pendant au moins trois-quatre heures, ou jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule.
Préchauffez votre four à 180°.
Badigeonnez la surface des brioches d’un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait. Et enfournez tour à tour, ou les deux en même temps ( j’ai choisi la première solution ) pendant une trentaine de minutes.
Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur dorée et qu’elles sonnent creux lorsqu’on tapote dessus … elles sont cuites. Sortez les du four et disposez-les sur une grille.
En vus souhaitant une délicieuse et gourmande dégustation !
57 Commentaires
BoopCook
24 septembre 2016 at 6 h 41 minelle est parfaite comme toujours !
Coc' la Cairote
24 septembre 2016 at 6 h 45 minTourya,
je te félicites.
Ta brioche et tes photos sont absolument ma-gni-fiques …..
Promis, cette recette fera partie de mes prochaines expériences ♥
ManueB
24 septembre 2016 at 6 h 55 minmagnifique effectivement, mai là mon levain n’est pas prêt, je note ta recette !
bon weekend
manue 🙂
LadyMilonguera
24 septembre 2016 at 8 h 21 minElle est belle comme tout ta brioche !!!
ChezOumHaSnA
24 septembre 2016 at 12 h 31 minElle est magnifique !
Il faut vraiment que je jette un coup d’oeil à ce levain
Laurence
24 septembre 2016 at 19 h 59 minoh la belle brioche !!!
miam !!
Valérie
25 septembre 2016 at 7 h 32 minTrès belle brioche.
Promis je vais essayer !
Farinedetoiles
25 septembre 2016 at 18 h 58 minChez nous aussi, on a un levain depuis quelques semaines, c’est mon chéri qui gère et il adore (nous aussi d’ailleurs pour le bon pain!)Brioche au programme de la semaine prochaine, les grands esprits se rencontrent!!
soazig
26 septembre 2016 at 10 h 14 minsuperbe en effet cette brioche ! je n’ai jamais essayé avec du levain
omothermix.com
29 septembre 2016 at 22 h 17 minElle est superbe cette brioche. Elle donne envie effectivement.
Nadia
30 septembre 2016 at 12 h 10 minCoucou
Tu as oublié de noter la quantité de lait 🙂
Au plaisir
Brioche au levain - Recettes My Girly Popotte
2 novembre 2016 at 18 h 05 min[…] j’ai réalisé la délicieuse brioche au levain de Maryse et Cocotte. Sur la photo la mie de ma brioche est moins filante que la sienne, mais j’ai été surprise […]
Valy
23 mars 2017 at 9 h 25 minBonjour!
cela fait 2 fois que je fais cette brioche, elle est excellente!!
La seconde fois, je l’ai faite avec de la farine de riz complète et le rendu est super…
Par contre, je n’utilise pas de levure, uniquement du levain de seigle… ce qui me fait une brioche un peu plus compacte mais tout de même superbe!
Merci pour cette recette!!!
Julie
12 décembre 2017 at 17 h 07 minSans robot c’est duuuur à pétrir
Gaëlle / My Nomad Cuisine
11 janvier 2018 at 23 h 54 minOh merciii! Ça fait quelques jours que j’étais à la recherche d’une recette de brioche au levain, et j’ai mis du temps à en trouver une qui me convienne!
La pâte est au repos en ce moment, verdict demain…. Merci pour ta recette!
maryseetcocotte
13 janvier 2018 at 22 h 31 minBonsoir Gaëlle, alors cette brioche au levain ?
Gina
2 février 2018 at 11 h 48 minBonjour Maryse-et-cocotte,
Je viens de suivre votre recette à la lettre -si j’excepte le fait que n’ayant pas de robot, j’ai dû utiliser mes petits bras, vitesse 2 puis 4… 🙂 – c’est un vrai miracle cette brioche…! Sucrée juste comme il faut, parfaitement moelleuse et aérée… Je pense qu’elle va devenir un grand classique à la maison. Merci beaucoup de l’avoir partagée!
maryseetcocotte
4 février 2018 at 17 h 49 minBonsoir Gina, je suis vraiment ravie sue cette recette de brioche au levain vous ai plu. Merci pour votre retour
Dalila
6 février 2018 at 9 h 39 minSalem.je te remercie car toutes tes recettes que j’ai essayé ont été un succès.aujourd’hui je te demande stp si tu as une recette de brioche ou pain brioché au levain et farine complète ou mélangée.merci
maryseetcocotte
7 février 2018 at 0 h 15 minWa alaïkoum salam, pour toutes les recettes au levain, tu as la possibilité de taper ” levain ” dans la case recherche située en haut à droite, ou sinon en page d’accueil, dans la colonne de droite, tu trouveras une catégorie ” levain et recettes ” … voilà, j’espère que tu trouveras ton bonheur 😉
Caroline
14 avril 2018 at 13 h 06 minBonjour
Deuxième fois que je tente votre recette avec du levain naturel et j’adore ! Elle est très simple à faire .. C’est parti pour 4h de repos !
A bientôt
maryseetcocotte
14 avril 2018 at 16 h 39 minBonjour,
J’en suis ravie … vraiment.
Bonne boulange et bon weekend
Pivoine
13 juin 2018 at 13 h 20 minBonjour j’ai essayé votre recette et j’ai adoré je vous remercie beaucoup surtout de la part de mon mari et ma fille
maryseetcocotte
21 juin 2018 at 23 h 35 minBonsoir, merci pour votre retour et très contente que cette recette vous ai plu 😉
Fulconis
5 mai 2019 at 15 h 42 minUn très grand merci pour toutes ces bonnes recettes et ces bons conseils 🙂 Le levain fonctionne ENFIN chez nous depuis 15 jours grâce à votre tutoriel !Il, ne reste qu’à améliorer la technique du pétrissage pour avoir une belle mie de pain aérée 😉
Belle journée
Bonne continuation
Natercia
maryseetcocotte
12 mai 2019 at 1 h 27 minBonsoir, très contente que vous ayiez réussi grâce à mon tuto et félicitations au nouveau né
Nadine Bidaux
18 novembre 2019 at 20 h 27 minBonjour
Je m amuse avec Marguerite, mon levain, depuis maintenant 2 mois. Quel plaisir de le faire vivre….. J ai embarqué mes filles dans l aventure… une Pâquerette est née et aussi une Betty….
je cherchais une recette de brioche, la vôtre ma paraît sympa. Demain je la fais.
Une petite précision…. vous la mettez à four froid ? Chaleur tournante ?
maryseetcocotte
19 mars 2020 at 23 h 52 minBonsoir, que de jolies noms pour ces levains.
Alors oui … toujours en chaleur tournante dans un four préchauffé, amis apparemment le démarrage à froid, serait mieux.
Bibi
16 décembre 2019 at 20 h 08 minC’est la première fois que je cuisine une brioche et c’est un succès! Tout simplement délicieux! Je croyais que c’était compliqué. Et bien c’est plus facile que je le croyais…j’ en referai c’est certain…mon mari à adoré!
maryseetcocotte
19 mars 2020 at 23 h 41 minMerci Bibi pour votre retour, je suis ravie que cette brioche fut un succès chez vous.
charlotte
23 décembre 2019 at 21 h 29 minCoucou !!! Merci bcp pour ta recette.
Je lai faite une première fois, ça n´a pas bcp monté car jai oublié de la laisser reposer un peu plus avant d enfourner.
Je la refais aujourdhui mais jai l impression que ça ne monte pas.
Jai fait que avec du levain, je nai pas de levure boulangère, je me disais que je pouvais tester de mettre du bicarbonate et vinaigre de pomme ou citron et essayer de voir si ça monte plus…
Bref, en tous cas c est quand meme delicieux!
maryseetcocotte
19 mars 2020 at 23 h 36 minBonsoir, une brioche au levain met beaucoup plus de temps à fermenter qu’une brioche classique. Après, peut-être que votre levain n’était pas très en forme ?
Mamicette17
27 mars 2020 at 17 h 37 minMerci pour cette très bonne recette, testée aujourd’hui avec les moyens du bord confinement oblige. Farine gruau et un reste de rafraîchis de levain un peu faible. et bien cela a fonctionné en allongeant beaucoup les temps de pousse. Nous nous sommes régalés. Photo sur mon compte insta broderiesetdentellesaujardin
Marine
28 mars 2020 at 16 h 12 minBonjour!
Je viens de créer un levain, il a 5 jours et je suis en train de tenter mon premier pain au levain… et j’aurais très envie de tester votre recette de brioche prochainement!
Petite question cependant… Les 160g de levain sont-ils issus du levain chef? Ou s’agit-il de 60g de levain chef rafraîchi deux fois à 50% à 12h d’intervalle…?
Cela m’éclairerait, je suis encore débutante et dois comprendre comment fonctionne le levain 😉
D’avance merci pour la réponse et une très belle journée!
Marine
maryseetcocotte
3 avril 2020 at 0 h 02 minBonsoir Marine, il s’agit bien de 160 g du levain chef, sinon j’aurais indiquer de rafraîchir tant et tant de levain avec tant et tant d’eau et farine 😉
Mauricette
29 mars 2020 at 7 h 46 minJe viens de la faire avec les moyens du bord confinement oblige. Farine de gruau et levain un peu faible (rafraîchis) le temps de pousse a été allongé et ça a fini par pousser. Un régal. Merci beaucoup.
maryseetcocotte
3 avril 2020 at 0 h 00 minBonsoir Mauricette, et bien j’en suis ravie 😉 Merci.
Moumou
2 avril 2020 at 14 h 13 minBonjour, c’est la 1ère fois que je fais une brioche avec mon levain les 4h arrivent gentiment au bout ,je dois quand même laisser toute la nuit au frais ou je laisse 9h et je peux la faire?
maryseetcocotte
2 avril 2020 at 23 h 48 minBonsoir, comme a je ne pourrais pas vous dire … vous devez exercer votre œil pour trouver le bon moment pour la cuisson.
Jennifer
4 avril 2020 at 15 h 26 minBonjour,
Je voudrais tester cette recette, par contre j’ai que de la farine T65, faut il que je change quelque chose ? Sachant que je vais également diviser les proportions par 2, faut il diminuer le temps de cuisson également ?
D’avance merci pour votre aide et vos réponses
maryseetcocotte
4 avril 2020 at 23 h 18 minBonjour, pour la farine c’est bon vous pouvez utilisez la T65, ne changez rien … il vous faudra peut-être ajouter un peu de liquide mais sous réserve.
Pour la cuisson, pas grand chose en différence, de toutes façons, faut vous fier à l’aspect, surtout que tous les fours sont différents.
Memel
5 avril 2020 at 8 h 36 minBonjour, j’ai essayé votre recette, merci beaucoup! Merci de toute l’énergie que vous mettez pour ces jolis plats. Les photos donnent envie qu’on essaye tout!
Je n’ai pas de levure boulangère alors j’ai du mettre que du levain. J’ai essayé une première fois et la pate n’avait pas monté.
J’ai essayé une deuxième fois un jour où j’avais la cheminée d’allumée. Il m’a fallu attendre 10 à 12h avant que la brioche monte, j’ai trouvé çà long.
Ensuite, la pate qui est très collante est difficile à bouler mais avec pas mal de farine, j’y suis arrivé. N y a t-il pas un risque de l’assécher si on mets trop de farine?
Bonne journée
maryseetcocotte
6 avril 2020 at 12 h 07 minBonjour, oui bien sûr … la mie risque d’être trop compacte. Alors oui les temps de pousse sont longs, mais 12 h … c’est trop long. Peut-être que votre levain n’était pas au meilleur de sa forme, ou alors peut-être ne l’avez pas utilisé au bon moment ?
lamour
6 avril 2020 at 8 h 50 minBonjour, la recette est top, mais je trouve que ma pâte n’a pas tellement monté. pourtant mon levain avait l’air très actif, je n’arrive pas à comprendre.
maryseetcocotte
6 avril 2020 at 12 h 02 minBonjour, travailler avec un levain n’est pas comme travailler avec de la levure boulangère. Peut-être que votre brioche a trop pousser avant la cuisson, et n’avait plus rien à donner pendant ?
Paula Araújo
14 avril 2020 at 14 h 06 minBonjour, j’adore vos recettes avec le levain, j’ais déja fais plusieur recettes, toute la famille adore. Je voudrais savoir si je peu changer la levure boulangère fraiche par de la levure sèche.
maryseetcocotte
16 avril 2020 at 17 h 15 minBonjour, oui vous pouvez : 7 g de levure boulangère déshydratée pour 500g de farine.
François Levy
19 avril 2020 at 6 h 57 minBonjour Maryse, tout d’abord merci encore pour tes recettes et réponses rapides à nos questions! Je me suis découvert un passion pour le levain!
J’ai commencé cette recette de brioche qui à l’air délicieuse hier, seulement je viens de sortir mon pâton du frigo et il n’a pas l’air d’avoir monté du tout et surtout il est tout dur comme une pâte brisé, peut tu me dire la température de ton frigo, je soupçonne le miens d’être trop froid (il est à 7° C) car hier avant le frigo mon pâton a doublé de volume normalement. Qu’en pense tu ?
maryseetcocotte
28 avril 2020 at 23 h 27 minBonsoir, comme ça je ne pourrais pas dire. Le mien est ds les 8°, mais sinon laissez-la pousser à T° ambiante.
Nguyen
19 avril 2020 at 19 h 01 minBonsoir,
Merci pour votre recette. Ma première brioche est réussie.
Bonne continuation,
Xuan
maryseetcocotte
28 avril 2020 at 23 h 25 minMerci pour votre confiance, j’en suis ravie
Michelle
21 avril 2020 at 10 h 13 minJe n’ai qu’un mot : “EXTRA”
C’est la première fois que je réussi une brioche comme ça ! Surtout au levain (sans levure) Merci…
maryseetcocotte
28 avril 2020 at 23 h 23 minMagali
27 avril 2020 at 15 h 08 minBonjour et vraiment merci, votre recette et super.
Je l’ai suivie pas à pas, bien que je n’ai qu’unvieux robot à main, avec mon tout premier levain et ce matin quand j’ai pesé ma pâte 1,185kg, j’étais trop fière. Et j’ai pu faire 3 brioches dorées.
Pouvez vous me dire si il est possible de parfumer la pâte ( fleur d’oranger ou anis ) et dans ces cas là doit on diminuer ou rajouter un ingrédient pour la garder aussi bonne.
Encore merci, vous avez égayé ma journée de confinement pluvieux.
Bien à vous Magali
maryseetcocotte
28 avril 2020 at 23 h 06 minBonsoir Magali, heureuse de savoir que votre pain au levain soigne réussite.
Pour les brioches, je ne pense pas qu’il faille diminuer ou ajouter qque chose si vous parfumer vos brioches à l’eau de fleur d’oranger.
Merci pour votre retour.
Alex
17 décembre 2021 at 14 h 29 minBonjour
En cherchant une recette de brioche au levain je suis tombée sur votre recette que je testerai avec plaisir . Par contre j ai une question : le levain contenant de la farine ne faudrait-il pas adapter la quantité de farine ?
maryseetcocotte
18 décembre 2021 at 20 h 02 minBonsoir, c’est à dire ? Je n’ai pas compris la question.