Brioche Tressée avec de la Farine d’Épeautre

Salamou Alaïkoum,

Bonjour !

Je dirais presque ” on prend les mêmes et on recommence “, car si vous vous souvenez, la semaine dernière je partageais avec vous un pain de mie fait avec de la farine d’épeautre. Et pour aujourd’hui dimanche … c’est une brioche réalisée en partie avec de la farine d’épeautre. Je vais peut-être passée pour une ” vantarde “, mais franchement elle est très bonne et très moelleuse. Parfaite pour des tartines gourmandes avec de la confiture de cerises 😉

Pour une grande brioche d’environ 30 cm de long, il vous faudra :

*  pour la pâte :

• 300 g de farine T 45
• 300 g de farine d’épeautre
• environ 8 g de sel
• 100 g de sucre semoule
• 3 œufs
• 20 cl de lait
• 1 scht de levure boulangère déshydratée de 11 g
• 110 g de beurre mou

*  pour badigeonner :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c à c de lait
• des amandes effilées pour saupoudrer

Faites tiédir le lait au micro-ondes. Y faire fondre la levure en mélangeant.

Versez dans le bol de votre pétrin, les deux sortes de farine et le sel. Mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez le sucre dans un coin du bol, les œufs dans un autre.

Faites marcher le robot sur vitesse 2. Versez en filet le mélange lait-levure. Une boule de pâte va se former … laissez travailler le pétrin environ 4-5 mn.

Incorporez ensuite le beurre mou en trois fois, en attendant quelques instants avant d’en rajouter. Laissez votre robot travailler une bonne dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que votre pâte ne colle pratiquement plus aux parois du bol.

Couvrez et laissez reposer à T° ambiante, entre 1 h et 1 h 15 mn.

Préparez votre moule en le beurrant, et réservez.

Saupoudrez très légèrement votre plan de travail. Dégazez votre pâton. Pesez et divisez en trois parts égales.

Roulez chacun de vos pâtons en un long boudin de la taille de votre moule ( 30 cm ), et formez une tresse.

Disposez votre tresse dans votre moule. Couvrez et laissez reposer une bonne heure à T° ambiante, ou jusqu’à ce que votre brioche atteigne le haut du moule.

Un quart d’heure avant la fin du temps de pousse, préchauffez votre four à 180°.

Badigeonnez avec un pinceau, la surface de votre brioche d’un jaune d’œuf mélangé à une c à c de lait. Saupoudrez d’amandes effilées.

Enfournez entre 40 et 50 mn, ou jusqu’à ce que votre brioche soit joliment dorée et qu’elle sonne creux lorsque vous tapotez dessus avec un doigt.

Lorsqu’elle est cuite, la sortir du four. La laisser quelques minutes dans le moule, avant de la démouler sur une grille.

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