Pain de Mie ” Avec ” de la Farine d’Épeautre

Salamou Alaïkoum,

Bonjour !

” Avec ” oui, et non pas ” à ” la farine d’épeautre. Car la farine d’épeautre présente dans ce pain est minime par rapport à la farine de blé. Je ne voudrais pas vous induire en erreur, ou que vous trouviez qu’il y ai tromperie sur la marchandise ! Bref, même pour cette petite quantité d’épeautre, elle y apporte tout de même le goût typique de cette farine. Ce pain de mie est très très bon et délicieusement moelleux … parfait pour de bonnes tartines à l’heure du petit déjeuner.

Il vous faudra pour un pain d’environ 30 cm de long :

• 300 g de farine T 45
• 200 g de farine d’épeautre intégrale
• 8 à 10 g de sel
• 40 g de beurre à T° ambiante
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée
• 325-330 g de lait

Faites tiédir au micro-ondes le lait ( ne mettez que 325 g au début et ajoutez le reste si vous sentez que votre pâte est un peu trop ferme ) … juste tiédir. Y faire fondre la levure en mélangeant avec un petit fouet.

Versez les deux sortes de farine avec le sel, dans le bol de votre pétrin. Mélangez. Ajoutez le beurre.

Faites marcher votre robot sur vitesse 2, versez en filet le mélange lait-levure. Et laissez battre le robot.

Lorsque la pâte se détache des parois du bol, laissez travailler le robot encore quelques minutes ( environ 5 mn), jusqu’à obtenir un pâton lisse, homogène et bien souple.

Couvrir et laissez reposer entre 45 mn et une heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Vu la chaleur de ces derniers jours, ça ne sera pas trop long !

Dégazez ensuite votre pâton sur un plan de travail légèrement fariné. L’abaissez en un rectangle de la largeur de votre moule.

Rabattre l’extrémité du haut vers l’intérieur jusqu’à moitié. Rabattre l’extrémité du bas sur la première extrémité. Et à nouveau, joignez les deux extrémités en les soudant. Vous devez obtenir un boudin de la taille du moule. Disposez ainsi le boudin dans votre moule, qui sera beurré au préalable. Couvrez et laissez reposer une bonne heure, jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule.  Ou moins … vu la chaleur !

Préchauffez le four 15 mn avant d’enfourner à 180°.

Badigeonnez la surface du pain d’un peu de lait, et enfournez entre 35 et 45 mn.

Lorsque votre pain est joliment doré … le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille.

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