Cheese Cake Rhubarbe … c’Est de Saison Non ?

Salamou Alaïkoum,

Bonjour !

La rhubarbe … cette plante herbacée, est quelque chose que je connais depuis longtemps, mais que je cuisine depuis peu. Depuis trois ans je crois … ha quand même ! La première année, j’en ai fait une Tarte aux Pommes Rhubarbe & Sirop D’Orgeat. L’année suivante, encore une Tarte, mais Rustique avec une Compotée de Pommes, et l’année dernière ; des Tiramisu. Mine de rien je vous ai fait un petit récapitulatif, histoire d’aller jeter un œil sur ces recettes 😉 Et pour cette année … un Cheese Cake, avec une petite comptée de rhubarbe bien acidulée, sur un fond biscuité aux spéculoos pour un peu de rondeur en bouche, et du crémeux, mais vraiment crémeux et dense avec cette appareil au fromage. Huuuum … trop bon !

A l’heure où j’écris ce post, il est 23h33, et pour me donner un peu de courage, je me suis régalée d’une bonne part ! Un peu de sucre rapide … et ça repart !

Pour un Cheese Cake d’environ 18-19 cm de diamètre, il vous faudra :

*  pour la compotée de rhuabrbe :

• 1 kg de rhubarbe
• 2-3 cl d’eau
• 2 c à s de cassonade
• 4 g d’agar-agar

Lavez vos tiges de rhubarbe. Coupez les extrémités, et avec un couteau, effilez-les. Coupez-les ensuite en tronçons d’environ un demi centimètre d’épaisseur.

Les verser dans une casserole, avec l’eau. Couvrez et laissez réduire une vingtaine de minutes d’abord, sur feu moyennement doux.

Lorsque les morceaux de rhubarbe ont pratiquement fondu, ajoutez le sucre et l’agar-agar. Et continuez le compotage pendant encore 10 mn, ou jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Laissez refroidir. 

*  pour le fond biscuité :

• 200 g de spéculoos
• 85 g de beurre fondu

Mixez en poudre les biscuits spéculoos dans un petit mixeur à deux lames. Versez-les dans un saladier, et y ajoutez le beurre fondu. Bien mélangez le tout. Répartir cet appareil dans le moule, complètement recouvert de papier sulfurisé. Tassez bien avec votre main, ou le dos d’une cuillère l’appareil biscuité dans le fond du moule et sur les parois du moule. Réfrigérez une bonne trentaine de minutes.

*  pour l’appareil au fromage :

• 500 g de Crème Cheese ( Philadelphia bien sûr ! )
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 80 ml de crème liquide
• 2 c à  c de maïzena

 Dans un saladier, battre le Philadelphia avec le sucre. Versez la maïzena. Encore un ptit coup de batteur. Ajoutez ensuite les deux œufs, un à un. Bien incorporer le premier à l’appareil, avant d’ajouter le suivant. Et enfin, la crème liquide. Vous devez obtenir un appareil bien lisse et homogène.

Préchauffez le four à 140°.

Sortez le moule du réfrigérateur. Prélevez 270 g ( mais vous pouvez aller jusqu’à 300 g ) de compotée de rhubarbe. La verser sur le fond biscuité aux spéculoos. Bien égaliser, et dessus, versez l’appareil au fromage.

Enfournez tout d’abord pour 15 mn. Augmentez ensuite la T°, entre 150-160°. Tout dépend de votre four.

Laissez cuire tranquillement entre 1h et 1h 15.

Le Cheese Cake est cuit, lorsque vous touchez avec votre index la crème, et que vous la sentez ferme sous votre doigt.

Sortez-le du four, et laissez complètement refroidir à T° ambiante.

Filmez-le ensuite, et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

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