Pain Complet d’Eric Kayser

Salamou Alaïkoum,

Bonjour !

J’avais prévu de partager cette nouvelle recette de boulange hier dimanche, mais le sort en a décidé autrement. Vous l’aurez donc aujourd’hui lundi … comme ça vous aurez le temps de la préparer pour votre prochain brunch ou petit déjeuner dominical. Pour celles et ceux qui me suivent sur Intagram, vous avez peut-être suivi en photos la préparation de ce pain. Si ça n’est pas le cas, tout en bas de cette page, vous pourrez les apercevoir. Inutile de vous dire que cette recette de pain est tirée de super livre d’Eric Kayser, ” Le Larousse du Pain “, que je vous conseille d’avoir si vous ne l’avez pas encore. Et maintenant, en avant pour la recette.

Il vous faudra pour trois pains d’environ 325 g chacun :

• 500 g de farine de blé T 150
• 360 g d’eau à 20° ( pour moi environ 365 g )
• 100 g de levain liquide ( ou 25 g de levain déshydraté )
• 3 g de levure de boulanger fraîche
• 10 g de sel

Dans le bol de votre pétrin, versez la farine et le sel. Mélangez. Ajoutez ensuite le levain liquide ou déshydraté et la levure. Re-mélangez.

Faites marcher le robot, et versez l’eau en filet. Laissez battre le robot pendant quatre minutes sur vitesse lente, puis six minutes sur vitesse rapide.

Normalement, vous devez une pâte bien homogène qui se détache des parois du bol. Boulez-la et couvrez-la d’un linge humide. Laissez pousser une heure trente. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez votre plan de travail. Divisez le pâton en trois parts de même poids, et donnez-leur la forme d’une boule. Couvrez et laissez reposer quinze minutes.

Aplatissez délicatement avec la paume de votre main ( ou d’un rouleau à pâtisserie ) pour obtenir un rond légèrement ovale … j’espère que c’est clair !

Repliez un tiers de ce pâton ver l’intérieur et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez-le d’un peu plus d’un tiers aussi vers l’intérieur, et appuyez avec la base de votre main. Pliez le pâton en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de votre main. Roulez-le sous votre main pour obtenir un boudin d’environ 20 cm de long.

Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé le boudin, soudure dessous. Façonnez de la même façon les deux autres pâtons.

Lamez ( ou incisez ) les pâtons. Laissez pousser à nouveau, sous un linge humide pendant une heure trente.

Préchauffez le four à 230°, après avoir placé une plaque en position basse.

Juste avant d’enfourner les pains, versez 5 cl d’eau dans la plaque en position basse.

Faites cuire 25 mn ( mais tout dépend de votre four ) jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits ou qui sonnent creux.

A la sortie du four, laissez refroidir les pains sur une grille.

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