Salamou Alaïkoum !
Bonjour !
Oui oui et oui ! Ça peut vous paraître ridicule et sûrement beaucoup de bruit pour rien … mais pour moi, c’est presque un exploit, car enfin j’ai réalisé ma pâte de pistaches ! Depuis maintenant trois ans et demi que j’ai mon blog, et que je vois chaque blogueuse pâtissière avec sa pâte de pistaches … il me fallait moi aussi la faire. A chaque fois je repoussais l’échéance, car je dois vous dire que j’avais essayé d’en faire il y a deux ans de ça … mais le résultat état comment dire … nul de chez nul ! Et si vous vous rappelez, je vous avais parlé de mon partenaire Keimling, qui a eu la générosité de m’envoyer quelques produits, dont des pistaches … et ces pistaches, je savais déjà à quoi elles me serviraient. Et là, je suis super fière de ma pâte de pistaches !! Il ne me reste plus qu’à trouver de délicieuses et jolies pâtisseries à réaliser … il serait dommage de s’en priver après autant de temps !! Bien sûr la recette est celle de Pierre Hermé, qui se trouve dans bien des blogs de pâtisseries.
Il vous faudra pour un pot d’environ 400-500 g :
- 250 g de pistaches décortiquées non grillées non salées et émondées serait l’idéal, mais décortiquées c’est déjà pas mal
- 125 g de sucre
- 60 g de poudre d’amandes
- 35 g d’eau
- 8 gouttes d’extrait d’amandes amère
- 2 c à s d’huile de tournesol ( pour moi )
Tout d’abord, si vos pistaches ne st pas émondées, les plonger dans de l’eau bouillante pendant environ 1 mn, et ensuite les plonger dans un bain d’eau froide. Armez vous de patience et émondez-les … une par une. La pâte de pistaches, ça se mérite !
Les disposez ensuite sur un torchon propre, pour les sécher un peu.
Ou sinon, comme moi, préchauffez votre four à 160° et les torréfier pendant une vingtaine de minutes, en les remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque les pistaches ont pris une teinte brunâtre, mais pas trop non plus, retirez-les et réservez.
Préparez ensuite un sirop, en versant l’eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffez jusqu’à 121°. Versez directement les pistaches hors feu.
Mélangez vivement les pistaches, pour qu’elles soient bien enrobées de celui-ci. Et au out de quelques instants, toujours en remuant, vous verrez que le sirop va cristalliser autour des pistaches … c’est normal ! Ajoutez ensuite l’amande amère et donnez un coup de cuillère en bois.
Une fois les pistaches refroidies, commencez l’étape la plus longue … le mixage. Selon la capacité de votre robot, vous devrez sûrement mixer les pistaches en plusieurs fois. Mais faites en sorte, qu’à chaque fournée, il y est un peu d’huile. Ne vous impatientez pas si vous trouvez que la pâte ne se forme pas tout de suite … ça prend vraiment du temps. Et si vous voyez que votre robot chauffe … arrêtez-le et reprenez ensuite.
Lorsque vous obtenez une pâte lisse et un peu ferme … c’est bon. Laissez refroidir la pâte avant de la mettre en bocal.
pâte de pistache,dessert, Pierre Hermé
15 Commentaires
pholisophie
12 novembre 2015 at 6 h 37 minBravo, elle est superbe, beaucoup de travail mais c’est tellement bon ! Et puis celle-ci n’a pas de colorant au moins !
Marielle
12 novembre 2015 at 6 h 46 minSuperbe couleur cette pâte à pistache que je verrais bien dans ma ganache pistache amande amère pour macaron!
Bonne journée
Marielle
Espiègle gourmand.canalblog.com
ManueB
12 novembre 2015 at 7 h 45 minwaouuuu bravo ta pâte de pistache est parfaite…. bien lisse…
biz
manue 🙂
Aux délices du palais
12 novembre 2015 at 7 h 58 minBravo à toi ma chère elle est parfaite ta pâte de pistaches, à toi les desserts
melie melo en cuisine
12 novembre 2015 at 13 h 49 mincomme toi jamais testée et à chaque fois je me dis faut que j achète des pistaches lol !! tu m as donné envie de me lancer ^^ bonne journee bises
Mélina & Chocolat
12 novembre 2015 at 16 h 30 minAh j’adooore ça ! Même à la petite cuillère. Elle a une superbe couleur ! Maintenant j’ai hâte de voir ce que tu vas en faire… 🙂
Corinne / Mamou & Co
12 novembre 2015 at 17 h 51 minJe la connais, je la connais !! 😉 Trop bonne !! 🙂
Carole
12 novembre 2015 at 19 h 54 minComment ca doit être trop la pate de pistache ! Tu peut etre fiere, elle est belle ! (et surement délicieuse !)
jackie.
12 novembre 2015 at 21 h 26 minUn grand bravo, je n’ai encore pas osé me lancer. Bonne soirée
Loulou
12 novembre 2015 at 22 h 49 minc’est trop bon ça !! à conditions d’avoir un super robot qui ne surchauffe pas lol !
bisous
samar
12 novembre 2015 at 23 h 57 minohhhh la pate a pistache hihi moi non plus je n’ai jamais fait le fait maison et pourtant j’en ai souvent besoin pour des gateaux tu me pousses a acheter des pistache et a en preparer moi-meme 🙂 je te tiens au courant
grosse bise
chezoumhasna
13 novembre 2015 at 9 h 55 minBravo pour cette belle pâte de pistache !!
Lou
14 novembre 2015 at 10 h 17 minMiammmm, que de belles recettes en perspective avec cette pâte de pistaches !
Brigitte / Les filles à table
15 novembre 2015 at 9 h 38 minElle est bien belle ta pâte de pistache !
Clémentine
15 novembre 2015 at 12 h 20 minelle a l’air bonne cette pâte de pistache…. Et du coup je réalise que je n’en ai jamais fait non plus O_o