Flaounes ou Brioches Salées aux Fromages

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Hier, ou plutôt avant-hier, lorsque j’ai préparé mon velouté aux carottes coco-gingembre ( que vous avez pu voir hier ) pour notre dîner, j’ai voulu l’accompagner de ces Flaounes. J’avais repéré ces petites brioches salées farcies aux fromages, originaire de Chypre, il y a bien longtemps sur le blog de Piment-Oiseau ( allez y faire un tour … dépaysement garanti avec ces jolies recettes du monde ! ). Dans la vraie recette, c’est du fromage Haloumi qui servait de farce à ces brioches. Mais maintenant tout se revisite … ce sera donc féta et gruyère !Dès que je l’ai ai vu … je savais que j’allais les faire … même un an après !! Tout ça pour vous dire, que ces brioches sont délicieuses, et accompagnent parfaitement un délicieux velouté carottes coco-gingembre ! C’est moi qui vous le dit !

Il vous faudra pour 12 Flaounes :

*  pour la pâte :

• 750 g de farine
• 11 g de levure lyophilisée
• 1 c à s de sucre
• 2 c à s d’huile d’olive
• 40 cl d’eau tiède
• 1 c à c de sel ( ou 10 g )

Versez la farine, le sel, le sucre et l’huile d’olive dans le bol de votre pétrin. Faites fondre la levure dans l’eau tiède.

Faites marcher votre robot sur vitesse 2, et versez en filet le mélange eau-levure. Vous devez obtenir une boule de pâte bien homogène, lisse et souple.

Couvrez et laissez reposer une heure à T° ambiante.

* pour la garniture :

• 400 g de féta
• 400 g de gruyère
• 4 c à c de menthe sèche
• 6 œufs ( des gros )
• 150 g de raisins secs … j’aurai voulu en mettre, mais malheureusement, je n’en avais plus !
• 2 c à c de levure chimique
• 2 c à s de farine
• 80 g de graines de sésame grillées

Pendant ce temps, dans un saladier, battre un peu les œufs à la fourchette. Y ajouter la farine. Remélangez, et ajoutez le reste des ingrédients.

Réservez au frais.

Lorsque la pâte a pris du volume, dégazez-la sur un plan de travail. Divisez-la ensuite en douze petits pâtons de poids égal ( environ 100 g chacun ).

Préchauffez votre four à 180°.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez un premier pâton d’environ 15 cm de diamètre. Badigeonnez avec un pinceau une des deux faces du rond de pâte avec un peu d’huile. Posez cette face huilée dans une assiette remplie de graines de sésame. Posez-le ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé … face huilée et recouverte de graines de sésame contre la plaque. Faites de même avec les autres pâtons.

Disposez sur chacun d’eux, environ 2 c à s de farce. Rabattre légèrement les côtés du disque sur la farce, de sorte à en obtenir quatre que vous souderez ensemble pour obtenir un carré.

Avec un jaune d’œuf et un peu de lait mélangés, badigeonnez le centre des Flaounes sur la farce.

Enfournez pour une trentaine de minutes. Lorsqu’ils sont bien dorés, les réserver sur une grille.

Se mange chaud, tiède et froid … accompagnés d’un bon velouté !!

J’ai beau avoir badigeonné d’huile une face des ronds de pâte, après cuisson, les graines de sésame sont à moitié tombées ! Et une autre petite chose, sur le blog de Piment-Oiseau, les quantités indiquées pour la farce ne m’ont pas suffit, j’ai donc carrément doubler les doses, sauf pour les œufs … je n’en ai mis que 6 … c’est déjà pas mal !

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