Pains aux Graines de Nigelle

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Bien bien longtemps que je n’avais plus fait de pains, ou plutôt que je n’en avais pas partagé avec vous sur mon blog. Il y a quelques jours sur Instagram, j’ai vu quelques réalisations de pains très très beaux, tirés d’un nouveau livre : l’Atelier Pain. Vous connaissez ma faiblesse quant aux livres de cuisine … ben celui-ci ne fait que confirmer cet état de faiblesse lorsque je suis devant le rayon des bouquins de cuisine. Et encore, je ne vous ai pas encore parlé de celui que j’ai acheté en maintenant que celui-ci … oui oui ! Je vous avais dit que j’étais faible !!

Evidemment, j’ai voulu testé au plus vite une recette de ce livre, à dire vrai j’en ai testé deux : ce pain et la tresse à quatre brins, que j’ai loupé puisqu’elles n’ont pas du tout gonflé au four et sont restées très denses et pas cuites du tout à l’intérieur. Mais au moins, j’aurai appris à tresser cette natte à quatre brins ! Si vous êtes curieux de voir mes façonnages pour ces nattes … allez voir sur instagram, et n’hésitez pas à vous abonner.

Ce qu’il vous faut pour deux jolis pains :

• 380 g de farine T 55
• 120 g de semoule fine
• 8 g de sel
• 1,5 c à c de levure de boulanger instantanée
• 290 g d’eau
• 2 c à s de graines d’anis ( dans la recette originale )

Prélevez un peu d’eau des 290 g. Faites tiédir au micro-ondes ( attention que l’eau ne soit pas trop chaude ! ) , et y faire fondre la levure. Versez tout le reste des ingrédients dans le bol de votre pétrin, y compris le mélange levure-eau. Pétrissez 3 minutes en vitesse 1, puis 6 minutes en vitesse 2. Terminez en pétrissant à la main pendant 2 minutes, pour donner du tonus à la pâte. Elle doit être juste ferme et bien lisse. Ou comme moi, pétrissez les deux dernières minutes en vitesse 4. Disposez la pâte dans un bol, et filmez. Laissez levez deux bonnes heures à T° ambiante, en faisant un rabat au bout d’une heure.

Sur le plan de travail, très légèrement fariné, divisez la pâte en deux parts égales ( environ 400 g chacune ). Allongez-les grossièrement et laissez se détendre une quinzaine de minutes. Roulez chaque pâtons en boudins de 60 cm de long. Et procédez ensuite comme sur les photos :

 Disposez les deux tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laissez reposer une bonne heure et demie à T° ambiante, recouverte d’un linge.

Placez la lèchefrite au bas de votre four, et préchauffez-le à 230°, en chaleur tournante.

Enfournez les tresses, jetez un peu d’eau sur la lèchefrite chaude, et baissez la température à 220°. Faites cuire une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir ensuite sur une grille.

pain aux graines de nigelle, fait-maison, boulange