Brioche Torsadée à la Crème Pâtissière et Cannelle

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Pour celles et ceux qui me suivent depuis longtemps, savent que chez Maryse & Cocotte … Dimanche rime souvent avec boulange ! Bon, je triche un peu, car la brioche est réalisée le samedi pour le dimanche, mais ça revient au même n’est-ce pas ? De la bonne brioche bien gourmande pour le petit dèj dominical … moi j’dis que c’est ça les petits plaisirs de la vie … en tout cas pour moi ! Une recette gourmande que j’ai trouvée dans le magazine VitaFood n°4. La première fois que je l’achète … et pas déçue du tout !

Ingrédients pour une belle brioche :

 * pour la crème pâtissière :

• 600 ml de lait
• 160 g de sucre semoule
• 2 c à s de farine
• 4 c à s de maïzena
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• les graines d’une gousse de vanille

Versez dans un petit saladier la farine, le sucre, la maïzena, les deux œufs, les deux jaunes d’œufs et les graines de vanille. Battre jusqu’à obtenir une consistance homogène et qui aura un peu blanchi.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Versez un peu de la préparation précédente dans le lait chaud hors du feu, et mélangez bien. Ensuite, versez le tout sur le lait restant dans la casserole. Portez à nouveau sur feu moyennement doux et mélangez avec un fouet jusqu’à épaississement.

Filmez au contact, et réfrigérez.

* pour la pâte à brioche :

• 400 g de farine T 45
• 180 g de beurre doux à T° ambiante ou froid, c’est aussi possible
• 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
• 80 g de sucre
• 1/2 c à c de sel
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 5 cl de lait demi-écrémé

Chauffez légèrement le lait au micro-ondes. Y faire fondre la levure. Bien mélanger.

Dans le bol de votre pétrin, versez la farine et le sel. Mélangez. Ajoutez le sucre d’un côté, et les œufs à l’opposé.

Faites marcher le robot sur vitesse 2, et versez en filet le mélange lait-levure. La pâte va s’amalgamer pour former une boule. Laissez travailler le robot 3-4 mn avant d’ajouter le beurre coupé en morceaux.

Vous poussez passer à la vitesse 4, et laissez travailler votre robot une bonne dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Il se peut que vous deviez ajouter un peu de farine, pour moi 4 c à s rases. Ajoutez-les en deux fois. Vous devez obtenir une boule de pâte bien souple et non collante.

Couvrez d’un linge, et laissez reposer 2 h à T° ambiante.

Préparez votre moule à cake en le beurrant ( 15 cm de large sur 25 de long ). Réservez.

Après ces deux heures de repos, dégazez votre pâton. Étalez-le au rouleau, de sorte à obtenir un grand carré d’environ 50 cm sur 50, ou étalez votre pâton sur une épaisseur d’un demi cm, soit en rectangle, soit en carré.

Tartinez la crème pâtissière bien refroidie sur toute la surface du carré.  Saupoudrez ensuite généreusement de cannelle ( et de vergeoise si vous en avez ).

Roulez le pâton pour former un boudin. Vous verrez de suite que le boudin est assez long. Coupez-le à la taille de votre moule à cake, avec quelques cm en plus. Avec vos chutes, vous aurez assez pour une petite brioche. Et pour le boudin, avec un long couteau, coupez en deux dans le sens de la longueur. Passez à tour de rôle, en faisant se chevaucher chacun des brins l’un sur l’autre, ou l’un sous l’autre. Soulevez le tout, et disposez dans le moule. Couvrez et laissez reposer de une heure à une heure et demie.

Préchauffez votre four à 180°. Badigeonnez la surface de vos brioches avec le jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait.

Enfournez pour une bonne quarantaine de minutes. Mais tout dépend des fours.

Note : je vous conseille fortement de préparer votre crème pâtissière la veille, ou tôt le matin si vous faites la brioche le soir. Elle sera plus compacte, lors du découpage du boudin, et évitera que la crème ne dégouline de partout !

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