Tarte au Citron Vert & Fraises Marinées

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

J’avais prévu de marquer le coup hier dimanche, jour de la Fête des Mères, en partageant avec vous cette jolie tarte au citron vert et fraises, que je voulais dédier à toutes les mamans qui passeraient par ici ! Malheureusement, je n’ai pu la réaliser qu’hier, mais pour moi … elle tombait à pic, puisque j’ai pu la déguster le jour J ! En tout cas voilà, cette tarte est pour vous Mamans, bonnes et chères Mamans, sans qui la vie ne pourrait être, et avec qui la vie est TOUT ! J’espère que vos enfants vous auront gâté comme il se doit … au moins pour cette journée lol !! Une belle recette tirée du livre de Linda Lomelino : le Journal d’une Food Styliste “. 

Pour cette jolie tarte, il vous faudra :

 * pour la base biscuitée :

• 125 g de beurre
• 250 g de biscuits Digestive ou petits beurre ( palets breton )
• 35 g de noix de coco râpé

Faites fondre le beurre. Mixez finement les palets bretons. Les versez dans un saladier avec la noix de coco râpé. Ajoutez le beurre fondu, et mélangez à la main ou avec une cuillère en bois. Répartir l’appareil dans un moule ( pour moi un cercle ) de 22 cm de diamètre, étalez au fond du moule de sorte à obtenir une base, et appuyez sur les des bords, comme pour une tarte. Réservez au frais, au minimum 20 mn.

 

 * pour la garniture :

• 1 boîte de lait concentré sucré ( 397 g )
• 4 œufs
• 1 c à s de zeste de citron vert finement râpé
• 100 ml de jus de citron vert fraîchement pressé ( environ 4 )

Préchauffez le four à 170°.

Fouettez le lait concentré sucré, les jaunes d’œufs, le zeste et le jus de citron vert au batteur, dans un saladier.

Dans un autre, montez les blancs en neige ferme. Versez la moitié des blancs dans l’appareil liquide au citron, mélangez délicatement la masse, de bas en haut avec une spatule. Ajoutez la 2° moitié. N’essayez pas d’obtenir un mélange lisse, pas grave s’il reste des grumeaux.

Versez cette garniture sur la base biscuitée. Égalisez la surface.

Enfournez pour une vingtaine de minutes. La garniture doit avoir juste pris.

Note : effectivement, au bout de 20 mn, la garniture était juste prise. Mais voyant quelques petites traces de garniture sur mon pic à brochettes, j’ai décidé de rallonger le temps de cuisson d’environ 10 mn. C’est pourquoi le dessus de ma tarte a bruni comme un cheese cake.

Laissez refroidir à température ambiante, et ensuite réfrigérez au minimum trois heures( toujours avec le moule ou le cercle )  … je dirai plutôt toute une nuit !

 

 * pour le sirop : 

• le zeste finement râpé et le jus d’un citron vert
• 100 ml d’eau
• 140 g de sucre semoule

Amenez à ébullition l’eau mélangée avec le sucre, le zeste et le jus du citron. Laissez frémir une dizaine de minutes, juste le temps que le sirop épaississe un peu. Laissez refroidir qques instants.

 * déco :

• 300 g de fraises
• le sirop au citron vert

Lavez et équeutez vos fraises. Les sécher avec du papier absorbant. Les couper ensuite, soit en petits dés, soit en fines lamelles ( comme moi ), ou comme vous voulez. Les plonger ensuite dans le sirop, et les laisser mariner une trentaine de minutes.

Démoulez ensuite votre tarte. Disposez les fraises sur toute la surface de celle-ci. Nappez les fraises de qques cuillères de sirop.

Servez aussitôt accompagné de crème fouettée si vous voulez.

Bonne dégustation !!

Note : j’ai rencontré un petit problème lors de la cuisson de ma base biscuitée, sans doute parce que j’ai utilisé des palets bretons, n’empêche que du beurre s’est échappé de mon biscuit. Alors, soit vous diminuez la quantité du beurre, soit vous utilisez des biscuits moins riche en beurre.

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