Briochettes à Tête aux Pépites de Chocolat

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Encore un recette de brioche que je partage avec vous. Des petites brioches à tête auxquelles j’ai ajouté des pépites de chocolat pour un peu plus de gourmandises. Parfaites à l’heure du goûter ou à l’heure du petit dèj !

• 300 g de farine type 45
• 2 œufs
• 50 g de sucre semoule
• du sel
• 110 g de lait entier ( pour moi demi-écrémé )
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 85 g de beurre mou à 82 % de MG
• 1 jaune d’œuf mélangé à une c à s de lait
• 100 g de pépites de chocolat

Commencez par tiédir légèrement votre lait au micro-ondes. Y faire fondre ensuite votre levure.

Dans le bol de votre pétrin, versez la farine, le sel dans un coin et le sucre dans un autre. Versez les œufs.

Actionnez votre robot sur vitesse 2 et versez en filet le mélange levure-lait.

Attendre que tous les ingrédients soient bien homogènes et laissez travailler votre robot pendant 5 bonnes minutes.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux , attendre que chaque morceau soit bien incorporé avant d’ajouter les suivants.

Laissez travailler le robot une bonne dizaine de minutes. Il se peut que vous deviez ajouter un peu de farine ( pour moi 50 g ). Deux minutes avant la fin du temps de pétrissage, ajoutez les pépites de chocolat. La pâte doit normalement se décoller des parois du bol. Votre pâte doit être lisse, élastique et très souple.

Couvrez-la d’un linge et laissez reposer deux bonnes heures à température ambiante, ou si votre cuisine n’est pas assez chaude, faites-la reposer dans votre four préchauffé à 35°mais ÉTEINT !

Au bout des deux heures, dégazez votre pâte et divisez-la en douze parts égales.

Avec la paume de la main, faites rouler votre boule doucement. Au fur et à mesure que vous roulez votre boule, appuyer avec votre index pour marquer votre pâton et pour former une petite boule à l’extrémité du pâton qui servira de tête à votre briochette. Comme sur les photos, vous devez obtenir, une boule de pâte de forme allongée comme base, et une petite boule de pâte. Disposez votre pâte dans l’empreinte de moule à briochettes ( moule Empreinte Briochettes Demarle réf.FP 4282 … superbe moule ! ). Ensuite avec vos doigts, vous pressez tout autour de la petite tête pour former une petite cavité. Vous verrez aussi qu’en appuyant au milieu, les bords de la briochette se bombent, c’est justement ce qui donnera cette jolie forme généreuse aux briochettes. Ensuite, appuyez légèrement sur la petite tête pour qu’elle puisse prendre place dans cette petite cavité préparée tout à l’heure. Les photos vous aideront à mieux comprendre ce que je raconte ! Faites de même avec les autres pâtons, couvrez et laissez reposer 1 h 30.

Un quart d’heure avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°.

Badigeonnez vos briochettes d’un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait.

Enfournez pour 20-25 mn, mais tout dépend des fours.

Lorsque les briochettes ont une jolie couleur dorée … attendre quelques minutes, avant de les disposer sur une grille.

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