Salamou Alaïkoum !
Bonjour !
Huuummm … du bon pain fait maison … rien de mieux, à part bien sûr une bonne part de gâteau bien gourmand … quoique on pourrait en débattre !! Du pain à la semoule tirée de mon superbe livre ” Le Larousse du Pain d’Eric Kayser ” que je ne vous présente plus … vraiment top !! A vos tablier mes amis !!
Il vous faudra pour deux pains :
- 375 g de farine T 65
- 125 g de semoule de blé dur fine
- 325 g d’eau ( 330 g pour moi ) à 20°
- 100 g de levain liquide ( 25 g de levain déshydraté pour moi )
- 2 g de levure fraîche boulangère
- 10 g de sel
Dans le bol de votre pétrin, versez la farine, la semoule de blé dur, le levain liquide ( déshydraté pour moi ), l’eau, la levure et le sel. Mélangez 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.
Formez une boule et placez-la dans un saladier fariné de semoule de blé dur. Recouvrez-la d’un linge légèrement humide et laissez pousser 2 heures à T° ambiante. En fin de pousse, elle aura pris du volume.
Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en deux pâtons de poids égal ( 470 g environ ) et donnez-leur la forme d’une boule. Recouvrez d’un linge et laissez reposer 15 mn.
Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton sur lui-même sur un peu plus d’un tiers de sa surface et pressez avec les doigts. Tournez le pâton de 180°. Saupoudrez ce premier pli de semoule de blé dur. Rabattez dessus la partie restante et appuyez avec les doigts pour bien souder. Faites de même avec le 2° pâton.
Placez les pâtons, soudure en dessous sur un torchon fariné( farine T 65 ), faites un pli pour les séparer. Couvrez d’un linge légèrement humide et laissez pousser 2 heures à T° ambiante.
Préchauffez votre four à 230° ( pour moi 200° ), après avoir placé une plaque en position basse. Déposez délicatement les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure au dessus. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque en position basse. faites cuire 20 mn ( environ 35 mn pour moi ). Les pains vont s’ouvrir à l’endroit où il y avait la soudure.
A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.
25 Commentaires
ChezOumHasna
9 octobre 2014 at 0 h 28 minUn seul mot : Superbe !!
ou trouver le levain déshydraté? Merci
Bises
sarah
10 octobre 2014 at 13 h 12 minje me permets de te répondre ma belle dans les magasins Bio il y en a!bisesss
PLOTTON
1 décembre 2018 at 19 h 21 minCe doit être bon
Lydie
9 octobre 2014 at 6 h 45 minTrès joli pain ! Miam
manueb
9 octobre 2014 at 7 h 34 minsuperbe pain, je ne l’ai pas encore fait… à faire de toute urgence !
manue :))
Marielle
9 octobre 2014 at 9 h 11 minMagnifique, encore une recette à tester ! Il va falloir se lever la nuit pour manger tous les plats de tes jolies recettes merci encore
Loulou
9 octobre 2014 at 9 h 31 minmagnifique ce pain !!
merci pour le partage.
bizzz
Anne
9 octobre 2014 at 9 h 40 minIci on trouve toujours de beaux et bons pains 😉
Sam Mijote
9 octobre 2014 at 9 h 41 minUn régal ce pain, je l’adore 😉
sophie
9 octobre 2014 at 10 h 04 minil est juste superbe !!!
sorawel
9 octobre 2014 at 10 h 04 minHolala avec ce morceaux de fromage en plus… Je ne résiste pas!
yumelise
9 octobre 2014 at 13 h 09 minLa croûte, la mie, tout est parfait ! Une recette à tester !
afaurore
9 octobre 2014 at 16 h 07 minsuperbe mie
Marion
9 octobre 2014 at 16 h 10 minTon pain a l’air délicieux et en plus il est très bon !
L'atelier gâteaux
9 octobre 2014 at 19 h 59 minSi y’a bien une personne qui me donne envie de faire du pain c’est bien toi , biz
Muriel G
9 octobre 2014 at 21 h 53 minTon pain a l’air très réussi: bien gonflé, bien doré et avec une mie bien aérée…il a tout pour me plaire!
natt
9 octobre 2014 at 23 h 06 minils sont magnifiques j’adore la croûte et mie
bonne soirée bisous
Croque-tout
10 octobre 2014 at 8 h 26 minLa mie est superbe et il a l’air tellement bon !!!
sarah
10 octobre 2014 at 13 h 17 minMagnifique tes pains à la semoule!je me suis enfin procuré le livre d’Eric Kayser…et sans regrets c’est un livre magnifique!
Rosenoisettes
10 octobre 2014 at 22 h 27 minCe pain est superbe, il donne envie de tartines et de saucer 🙂
BoopCook
11 octobre 2014 at 18 h 20 minoooouuu comme il doit être déélicieux !
Nadji
17 octobre 2014 at 20 h 23 minMAGNIFIQUE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Amal
18 octobre 2014 at 21 h 00 minj’ai le livre, tu as raison il est superbe,ainsi que ton pain….j’ai fait le levain et j’adore……
Pain à la semoule d’Eric Kayser | Cuisiner et papoter chez Loulou
23 octobre 2014 at 0 h 02 min[…] Aujourd’hui je vous propose un délicieux pain déniché chez ma copinaute Maryse. […]
Dalila
17 mai 2016 at 9 h 13 minSalem aleykom.bravo ma soeur trop beaux.stp c quoi au juste la farine de seigle?es ce que c زرع?merci.