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Tartes, Cakes salés

Pastel Sénégalais

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Encore une recette qu’il me tardait d’essayer ! Voici les fameux pastels sénégalais ! A la base, ça devait être des pastels fourrés au thon. Mais en réalisant la recette, la farce au thon ne me convenait pas. La veille, j’avais cuisiner des calamars que j’avais fourré de riz au crevettes. Il m’en restait  et je me suis dit que l’ajouter à la farce au thon, ne pouvait être que pas mal ! C’est donc ce que j’ai fait … et je peux vous dire que c’était … MIAM MIAM !!

Il vous faudra pour environ une trentaine de pastel :

*Pour la pâte :

  • 500 g de farine
  • 1/2 scht de levure chimique
  • 1 c à c de curcuma en poudre ( que je n’ai pas mis )
  • 1/2 c à c de sel
  • 40 g de beurre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 œuf ( j’en ai mis deux )
  • 190 ml d’eau

Versez la farine, l’huile, le beurre, le sel, la levure chimique et le curcuma ( si vous décidez d’en mettre ) dans le bol de votre pétrin, muni de la feuille.

Actionnez votre robot sur vitesse 2, jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’œuf tout en ayant votre robot en marche.

Versez en filet l’eau. IL se peut qu’il vous faille en ajouter. Tout dépend de la qualité d’absorption de la farine. Vous devez obtenir une belle boule de pâte bien homogène.

Enveloppez-la de film alimentaire et entreposez-la au frais le temps de préparez la farce.

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* Pour la farce :

  • 2 oignons émincés
  • 5 cl d’huile de table
  • sel, poivre
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à c de paprika en poudre
  • le jus d’un citron
  • de la coriandre ciselée
  • environ 150 g de riz long
  • 1 boîte de thon ( à l’huile de tournesol pour moi ) de 185 g poids net
  • environ 200 g de crevettes cuites coupées en deux ou trois selon la taille

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Tout d’abord, faites cuire le riz dans une eau bouillante et salée. Égouttez-le lorsqu’il est cuit. Bien le rincez à l’eau froide et laissez-le un peu sécher.

Ensuite dans une sauteuse, faites revenir les oignons coupés en petits dés dans l’huile. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez les épices. Bien mélanger. Laissez revenir le tout deux petites minutes avant de verser le jus de citron et la coriandre ciselée. Bien mélanger et versez ensuite le thon et les crevettes coupées en petits morceaux.

Éteignez votre feu, ajoutez le riz ( petit à petit de sorte à avoir une farce avec plus de crevettes que de riz ). Couvrez la sauteuse pour que tout les ingrédients s’imprègnent bien des épices. Ôtez le couvercle de la sauteuse 20 mn après pour que la farce refroidisse plus vite.

Partagez votre pâton en quatre morceaux. Abaissez le premier morceau sur une épaisseur de 2-3 mm avec un rouleau à pâtisserie. Détaillez des ronds de pâte avec un emporte-pièce ( d’environ 8,5 cm de diamètre ). Enlevez le surplus de pâte. Formez une boule avec et laissez reposer avec les autres morceaux.

Retournez le premier rond de pâte sur l’autre face ( pour plus de facilité pour souder et former un chausson ). Disposez un peu de farce sur la première moitié. Rabattre l’autre moitié sur la farce, et avec vos doigts, soudez les deux pâtes pour fermer le chausson. Pour un soudage parfait, avec les dents d’une fourchette, appuyer sur tout le pourtour du chausson. Faites de même avec les autres ronds de pâte, en oubliant pas de les tourner sur l’autre face avant d’y poser de la farce. Disposez au fur et à mesure vos chaussons sur un plateau saupoudré d’un peu de farine. Pensez aussi à utiliser le surplus de pâte qu’il vous reste lorsque vous formez les ronds.

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* Pour la cuisson :

Faites chauffer un litre d’huile dans une sauteuse sur feu doux ( ça peut prendre un quart d’heure voire vingt minutes, mais c’est ce qu’il faut pour une jolie cuisson ). Lorsque votre huile est bien chaude, déposez quelques chaussons dans l’huile. Les laisser prendre une jolie couleur dorée sur les deux faces, et les égouttez ensuite sur du papier absorbant.

Déguster tiède … c’est meilleur !

Généralement, les pastels sont accompagnés d’une sauce tomates que je n’ai pas faite, mais rien ne vous empêche de la réaliser, en allant sur le blog : ” La Cuisine de Bernard “, là où j’ai pris la recette.

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  • Reply
    Marielle
    12 juillet 2014 at 4 h 14 min

    Très appétissants ces petits pastels!

  • Reply
    oumzakino
    12 juillet 2014 at 12 h 58 min

    salam alayki

    hum j’aime beaucoup
    dommage plus d’oeuf sinon je l’aurais fit pour le ftour
    a testé en tout cas inchaAllah

  • Reply
    Lydie
    12 juillet 2014 at 13 h 36 min

    Très appétissants pastel ! Bisous

  • Reply
    kouky
    12 juillet 2014 at 17 h 44 min

    Merci pour ce délicieux voyage gourmand!! tes pastels me mettent l’eau à la bouche!
    En plus tes photos sont tout juste sublimes! chapeau bas! Saha ftourek!!

  • Reply
    Loulou
    12 juillet 2014 at 21 h 31 min

    ça m’a l’air extra !!!
    hop j’en chipe quelques uns !!
    bisous

  • Reply
    sylvieartdevivres
    12 juillet 2014 at 22 h 01 min

    Je ne connaissais pas cela a l’air tès bon

  • Reply
    salima
    12 juillet 2014 at 22 h 42 min

    merci pour le voyage culinaire ! bises

  • Reply
    Marie
    12 juillet 2014 at 23 h 22 min

    Mmmmh avec des crevettes !! j’adore. Bises.

  • Reply
    Assia
    13 juillet 2014 at 0 h 44 min

    Humm je les ai découvert chez aumkadia! ta farce me plait bien:)Saha ftorkoum et shourkoum

  • Reply
    Virginie 83
    13 juillet 2014 at 1 h 29 min

    J’adore les pastels ,c’est trop trop bon .Sans crevette pour moi ,z’aime pas les fruits de mer !!!

  • Reply
    fimère
    13 juillet 2014 at 1 h 29 min

    une recette bien gourmande à noter
    bonne soirée

  • Reply
    Sam Mijote
    13 juillet 2014 at 11 h 08 min

    J’adore les pastels !!!! ça me rappelle mon enfance et la voisine qui en faisait souvent 😉 Un régal !

  • Reply
    Follepatisserie
    13 juillet 2014 at 12 h 30 min

    Miam, jen ai fait moi aussi y’a pas longtemps avec de la viande haché, a tramper dans une sauce légèrement piquante c’est un délice. Au thon ça doit être excellent….

  • Reply
    sarah
    13 juillet 2014 at 19 h 58 min

    un délice les pastels!une belle réalisation bisoussss

  • Reply
    lynda
    16 juillet 2014 at 16 h 11 min

    ça donne envie yatik el saha ma chere !!
    bizz saha ftourkoum

  • Reply
    Rama
    20 mars 2017 at 19 h 03 min

    Bonjour,
    vos chaussons ont l’air appétissants! je vais définitivement noter la recette ! je suis sénégalaise et les pastels sont mon gouter favori. Chez nous on les prépare avec un poisson de type capitaine poché dans un bouillon à base contenant de l’oignon, des aromates et du sel puis émietté, avant de l’ajouter à une sauce tomate. La vraie farce des pastels ne contient pas de fruits de mers.
    bises

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