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Petits déjeuner

Brioche Feuilletée au Sucre de Philippe Conticini

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Une brioche Feuilletée du grand Pâtissier Philippe Conticini que j’avais découverte sur le blog ” A manger et à voir “, que j’avais d’ailleurs mise de suite dans mes favoris … mais ça fait déjà un peu plus d’un mois ! Mais en la revoyant chez ” La Popotte de Manue ” il y a quelques jours, je me suis promise de la réaliser à mon retour du Salon du Blog Culinaire 750 G ,

qui soit dit en passant s’est très bien passé ! Photos et petit résumé arrivent prochainement ! Et comme souvent, dimanche rime avec boulange, c’est avec plaisir que j’ai retroussé mes manches pour me mettre au travail ! Allons-y pour la recette …

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Pour deux brioches ( mais de tailles différentes ), il vous faudra :

* Pour la pâte à brioche :

  • 510 g de farine t 45
  • 1 c à c de sel
  • 40 g de sucre (mais un peu plus la prochaine fois )
  • 15 cl de lait
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 3 œufs
  • 50 g de beurre à température ambiante

* Pour le tourage :

  • 300 g de beurre

* Pour le sirop :

  • 30 g d’eau
  • 30 g de sucre

* Pour fourrer :

  • 100 g de sucre en grains

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Versez dans le bol de votre robot, la farine, le sucre, le lait, les œufs et la levure émiettée. Pétrir 5 mn jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Ajoutez alors le sel et le beurre en dés. Laissez le robot travailler jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte et que celle-ci soit lisse et homogène ( photo n°1 ). Filmez la pâte et laissez doubler de volume entre 1 à 2 heures ( photo n°2 ).

Lorsque celle-ci a bien gonflé ( photo n°3 ), la poser sur votre plan de travail, pour ensuite la dégazer avec vos mains en lui donnant la forme d’une boule ( photo n°4 ). Filmez et réfrigérez pour stopper la levée et pour vous permettre de mieux la travailler ensuite.

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Pendant ce temps, sortez votre beurre du réfrigérateur pour le tourage. Coupez votre plaquette de beurre de 250 g en 5 morceaux, en n’oubliant pas d’ajouter un autre morceaux de beurre de 50 g pour terminer les 300 g de beurre. Posez sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d’une autre feuille. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez jusqu’à obtenir un rectangle de 20 sur 25 cm. Placez au frais, jusqu’à ce que la pâte et le beurre soitent à même température ( je les ai laissé une bonne heure ).

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Récupérez le pâton et l’étalez en un rectangle de 45 sur 25 cm ( photo n°1 ). Sortez votre beurre et posez-le au centre, rabattez le deux extrémités de sorte à ce que le beurre soit complètement recouvert de pâte ( photos n° 2 et 3 ).

Tournez le pâton pour avoir la soudure face à vous ( photo n°4 ). Étalez ensuite sur une longueur de 60 à 70 cm ( photo n°5 ). Rabattez ensuite le tiers inférieur sur le milieu, puis le tiers supérieur sur le milieu. Tournez le pâton de 90° afin d’avoir le pliage du côté gauche ( photo n° 6 ). Réservez au frais pour 20 mn ( pour moi 30 ). Vous venez de réalisez le premier tour.

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Il vous faudra en réaliser encore deux, en veillant à réfrigérez 20 mn entre chaque tour.

Après les 20 mn de repos au frais du 3° tour, étalez le pâton en un rectangle de 35 sur 45 cm ( photo n°1 ). Parsemez le sucre en grains sur toute la surface sauf sur 3 cm en bas du rectangle Photo n°2 ). Passez le rouleau pour faire adhérer le sucre à la pâte. Badigeonnez de sirop les 3 cm de pâte restant.

Roulez le pâton bien serré pour former un boudin ( photo n°3 ). Appuyez bien sur la soudure où se trouve le sirop. Placez le rouleau sur une plaque, et placez au congélateur une bonne vingtaine de minutes, pour une découpe plus facile.

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Préparez vos moules en les beurrant.

Avec un couteau, coupez des tronçons d’environ 4,5 cm d’épaisseur que vous disposerez dans les moules que vous aurez choisi ( photo n°4 au dessus ).

Et laissez à nouveau, pour la dernière fois prendre du volume. Au minimum 1 heure.

Un bon quart d’heure avant la fin du pointage, préchauffez votre four à 180°, et cuire entre 30 et 40 mn.

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Une belle et délicieuse brioche au bon goût de beurre ! Un plaisir en bouche !

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  • Reply
    Somphet@lafourchettegourmande
    14 avril 2014 at 5 h 01 min

    Super recette et tes photos sont magnifiques!!

  • Reply
    samia
    14 avril 2014 at 5 h 23 min

    une belle matrise! bravo.
    bizou

  • Reply
    Lydie
    14 avril 2014 at 5 h 47 min

    Félicitations ! Magnifique ! Bon lundi

  • Reply
    oum Hasna
    14 avril 2014 at 6 h 02 min

    Superbe quel travail!!!

  • Reply
    Julia (Les Cookines)
    14 avril 2014 at 7 h 20 min

    Superbe cette brioche !!! 🙂

  • Reply
    natt
    14 avril 2014 at 7 h 24 min

    elle est sublime
    dans la semaine je publie une de tes recettes je te tiens au courant
    bonne journée bisous

  • Reply
    Anne
    14 avril 2014 at 7 h 29 min

    Comme toujours, avec toi on a envie de se lancer dans la boulange !

  • Reply
    pounchki
    14 avril 2014 at 10 h 49 min

    Une très belle brioche 🙂 bises et bon lundi !

  • Reply
    Leila
    14 avril 2014 at 11 h 00 min

    Elle parait si bonne cette brioche et sa forme est originale, bravo miss !
    Bisous

  • Reply
    christèle
    14 avril 2014 at 12 h 00 min

    waouh elle est magnifique
    merci pour toutes ces explications
    bon lundi
    bises

  • Reply
    Loulou
    14 avril 2014 at 13 h 54 min

    oh là là comme elle est belle !
    bravo !!

  • Reply
    sotis
    14 avril 2014 at 14 h 02 min

    une vraie tuerie ces brioches, j’en ai encore une au congel je me la reserve pour un beau dimanche matin!!! gros bisous ma belle

  • Reply
    Joli Hibou
    14 avril 2014 at 14 h 50 min

    Vraiment superbe, très joliment réalisée, je ne me ferais pas prier pour croquer dedans!!

  • Reply
    Nadji
    14 avril 2014 at 15 h 53 min

    Tu m’épateras toujours. Ta brioche est superbe. Cela fait un moment queje l’ai mise de beaucoup mais je n’ai jamais pris le temps de la faire.
    Je l’aurai goûté avec plaisir .
    Tes petites samsas amandes sont un bonheur en bouche.J’ai dégusté la dernière ce matin.
    A très bientôt.

  • Reply
    afaurore
    14 avril 2014 at 17 h 27 min

    elle a l’air terriiiiiiiiiible cette brioche

  • Reply
    LadyMilonguera
    14 avril 2014 at 20 h 17 min

    Quelle merveilleuse idée cette brioche !

  • Reply
    sunlightmtl
    14 avril 2014 at 21 h 43 min

    salem Tourya
    magnifique ma belle plus beaux que ceux de la boulangerie 🙂
    grosse bise ma belle

  • Reply
    naniskitchen1
    15 avril 2014 at 11 h 54 min

    tes photos sont justes sublimes ! je t’ai envoyé un mail par ton formulaire de contact tu l’as reçu ? car cela date de quelques jours … bisous

  • Reply
    Titeratatouille
    15 avril 2014 at 12 h 52 min

    Elle est très belle!

  • Reply
    Miamana
    15 avril 2014 at 18 h 57 min

    Sublime… A voir et a croquer!

  • Reply
    Piroma
    15 avril 2014 at 20 h 18 min

    Quelle tentation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Je ne résiste pas, je n’essaye même pas de résister d’ailleurs!

  • Reply
    fratellicaponi
    16 avril 2014 at 11 h 13 min

    BELLISSIMA!
    je dois le dire en italien, c’est superbe et très très beau!!!
    Merci 🙂

  • Reply
    sarah
    16 avril 2014 at 15 h 04 min

    tu sais bien que je suis fan….bravo ma belle!!!bisoussss

  • Reply
    nidaflower
    16 avril 2014 at 16 h 15 min

    Très jolie, j’imagine l’odeur pendant la cuisson humm

  • Reply
    Muriel G
    16 avril 2014 at 20 h 22 min

    Très belle recette qui va surement me réconcilier avec les feuilletages…Merci!

  • Reply
    BoopCook
    18 avril 2014 at 22 h 28 min

    elle est merveilleuse

  • Reply
    a nos petits fourneaux
    30 septembre 2014 at 15 h 16 min

    Elle est merveilleuse ta brioche, c est long mais ça doit valoir le coup!!

  • Reply
    Brioche Feuilletee au sucre – Rae and Ben in Seoul
    12 février 2016 at 4 h 55 min

    […] The recipe I used was from the famous French patissier Philippe Coniticini.  It is simple to follow, and I had no problems except for that our house was somewhat cold, so it was hard to proof the dough.  Next time, I might brush the top with egg so it has more of a sheen to it.  I could only find this recipe in French, but here is the one I used. […]

  • Reply
    Ema
    25 août 2016 at 16 h 11 min

    Absolutament Magnific!!!! 😀 J’adore (votre ) brioche …Merci 🙂

  • Reply
    Cynthia
    14 août 2018 at 23 h 44 min

    Bonsoir
    Superbe brioche que je vais réalisé des demain !
    Rien pour la dorure ?
    Merci par avance de vos conseils!

    • Reply
      maryseetcocotte
      16 août 2018 at 21 h 05 min

      Bonsoir, non … rien pour la dorure, je l’aurais spécifier sinon
      Merci pour votre retour.

  • Reply
    Cynthia
    18 août 2018 at 23 h 52 min

    Bonjour ! Brioche réalisé avec succès!!
    Tous le monde m en a “recommandé” une pour demain …
    Un délice vraiment fondante, croustillante sur le dessu, un bon goût de beurre … franchement merci mille foi pour cette recette !
    J ai mis du jaune d oeuf diluer dans du lait pour la dorure ( je n avais pas vu votre réponse…) et 2 minute avant la fin de cuisson j ai badigeonne avec un léger sirop avec un peut d arôme vanille je vous le conseil sa a rajouté un côté bien brillant !
    Et la il y en a une qui pousse pour demain matin 🙂
    Merci merci

  • Reply
    Brioche feuilletée Philippe Conticini
    5 mars 2019 at 7 h 32 min

    […] INGREDIENTI (ricetta di Philippe Conticini, tratta da qui) […]

  • Reply
    Laëtitia
    9 novembre 2019 at 11 h 34 min

    Bonjour, c est une excellente recette !!! Faite plusieurs fois et toujours dévorée.
    Je me pose une question: a quel moment serait il possible de la congeler ?
    J en ai au moins 5 a faire pour un même événement et je ne pourrai pas tout faire au dernier moment…
    Merci

    • Reply
      maryseetcocotte
      19 mars 2020 at 22 h 54 min

      Bonsoir, vous avez certainement dû trouver une solution. Je dirais après les avoir façonner.

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