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Desserts & Gourmandises Guy Demarle

Bavarois au Lemon Curd

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Du lemon curd qui me restait dans mon congélateur, un peu de crème liquide, un peu de pâte de pistaches … et me voilà parti pour un bavarois délicieusement parfumé !! Recette largement inspirée du livre ” Flexipan au Quotidien ” de Guy Demarle, qui, à l’originale se trouve être ” Bavarois au Chocolat “.

Il vous faudra pour ce bavarois :

* Pour la mousse au lemon curd ( partie 1 ) :

  • 6 g de feuilles de gélatine
  • 160 g de lemon curd ( recette que vous trouverez ici )
  • Le jus d’un citron
  • 275 g de crème liquide entière à 30 % voire 35 %
  • 200 g de crème anglaise

* Pour la crème anglaise :

  • 225 g de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre

Commencez par réhydrater la gélatine, en la plaçant dans de l’eau froide.

Ensuite pour la crème anglaise, versez le lait dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux. Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre. Mélangez avec une spatule. Et reversez ce mélange ( un tiers lait-jaunes-sucre ) dans la casserole avec les deux tiers de lait restant. Toujours sur feu doux, mélangez avec une spatule jusqu’à arriver à la température de 85°. Votre crème aura un peu épaissi. Retirez du feu. Essorez la gélatine et la faire fondre dans la crème anglaise. Bien mélanger, ajoutez ensuite le jus de citron et le lemon curd. Réservez à température ambiante.

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* Pour le financier à la pâte de pistaches :

  • 100 g de blancs d’œufs
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de pâte de pistaches

Préchauffez votre four à 180°.

Faites un beurre noisette en le faisant fondre sur feu doux, jusqu’à obtenir une jolie couleur noisettes avec une délicieuse odeur ( 5 mn environ … ou peut-être moins ! ).

Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier.

Montez vos blancs en neige très fermes.

Les incorporez ensuite ( en trois-quatre fois ) aux ingrédients secs, en soulevant les blancs en neige délicatement avec une maryse ( spatule ) du bas vers le haut en tournant le saladier sur lui même.

Versez le beurre noisette, en plusieurs fois en mélangeant bien bien entre chaque ajout.

Ajoutez enfin la pâte de pistaches. Mélangez et versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.

Enfournez pour une bonne quinzaine de minutes, mais tout dépend des fours ! Surveillez tout de même !

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* Pour la mousse au lemon curd ( partie 2 ) :

Un quart d’heure avant de monter la crème en chantilly, placez-la, elle et le fouet au congélateur.

Montez ensuite la crème en chantilly, en ajoutant deux c à c de sucre, lorsqu’elle commence à monter.

La mélanger à la crème anglaise parfumée au lemon curd.

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* Pour le montage :

Pour la réalisation de ce bavarois, j’ai utilisé le moule bavarois de Guy Demarle d’une contenance de 130 cl, pour 21,5 cm de diamètre et 6 cm de hauteur ( pour plus d’informations, me contacter en me laissant un message via mon blog ).

moule-bavarois-flexipan-de-guy-demarle (1)

Avec un cercle extensible à pâtisserie réglé entre 18 et 19 cm, découpez votre financier.

Posez votre moule bavarois Demarle sur votre plaque perforée en allu. Versez votre mousse. Bien lissez la surface.

Placez ensuite votre financier, l’enfoncez dans la mousse, pour qu’il soit à fleur des parois du moule.

Congelez pour quatre heures minimum.

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* Pour la déco : 

  • 125 g de framboises fraîches
  • 10 voire 15 g d’éclats de pistaches

Après les quatre de congélation, placez votre plat de service sur votre bavarois. Bien tenir la plaque et le moule, et retournez le tout. Retirez la plaque allu. Démoulez ensuite, en retirant légèrement le moule bavarois. Et réfrigérez ensuite pendant qques heures, ( le préparer le veille pour le lendemain est l’idéal ! ) jusqu’à ce que celui-ci se décongèle.

Au moment de servir, placez vos framboises au centre du bavarois et parsemez d’éclats de pistaches.

Et maintenant place à la dégustation !!

bavaroislemon curdmoule bavarois demarlefinancier pistachedessertmousse au citron

  • Reply
    samar
    20 mars 2014 at 1 h 44 min

    il est magnifique ce bavarois j’adore en plus le petit gout acidule du lemon curd !
    grosse bise ma belle

  • Reply
    fadilaoubaya
    20 mars 2014 at 5 h 23 min

    J’en veux bien une part ! j’aime beaucoup les bavarois et le lemon curd

  • Reply
    Lydie
    20 mars 2014 at 6 h 34 min

    Magnifique réalisation ! Bravo
    Bonne journée

  • Reply
    Madeleine O'deen
    20 mars 2014 at 6 h 53 min

    il est parfait !!!!! c’est typiquement le genre de desserts que j’affectionne tu m’as donné envie d’en faire

  • Reply
    sarah
    20 mars 2014 at 7 h 02 min

    de belles associations pour un superbe résultat!!

  • Reply
    oumbil
    20 mars 2014 at 8 h 43 min

    Bojour, très beau dessert et sûrement excelent en bouche 🙂

  • Reply
    bienvenue chez nadia
    20 mars 2014 at 9 h 01 min

    je n ai qu un mot : WA-OUHHHHHHHH !

  • Reply
    oum Hasna
    20 mars 2014 at 9 h 24 min

    Jaime trop les Bavarois j’en ai fais un aussi pour aujourd’hui)))
    le moule,est top c une nouveauté? Je ne me souviens pas de lavoir vu sur le catalogue…..
    très belle réalisation))

  • Reply
    Loulou
    20 mars 2014 at 9 h 27 min

    oh là là quelle tuerie !! j’en salive devant mon écran c’est malin !! hihihi !
    bisous

  • Reply
    pounchki
    20 mars 2014 at 9 h 31 min

    Il doit être terrible ce bavarois ! bisous 🙂

  • Reply
    Gobelet Gourmand
    20 mars 2014 at 9 h 31 min

    ça semble délicieux

  • Reply
    Oumleïla
    20 mars 2014 at 9 h 48 min

    salam ma belle, macha’Allah ton bavarois est superbe, parfait! c’est marrant sur la première photo on ne pense pas qu’il y ait une génoise à la base, en tout cas le rendu est vraiment très beau et donne énormément envie d’y goûter avec ces belles framboises!

  • Reply
    Dominique
    20 mars 2014 at 9 h 51 min

    Pourquoi je me sens faible tout à coup, je suis sûre qu’un morceau de ce magnifique gâteau me ferait du bien , non ? Allez, je crois que je vais me lancer . Bonne journée Tourya

  • Reply
    sotis
    20 mars 2014 at 11 h 00 min

    moi aussi j’en veux une part et une grosse s’il te plait!!!! gros bisous ma belle

  • Reply
    missbretzel
    20 mars 2014 at 13 h 11 min

    Il est magnifique, bravo!

  • Reply
    afaurore
    20 mars 2014 at 13 h 18 min

    magnfiique

  • Reply
    christèle
    20 mars 2014 at 13 h 27 min

    magnifique ton bavarois
    j’adore ce moule
    bon jeudi
    bises

  • Reply
    Piroma
    20 mars 2014 at 13 h 28 min

    Je n’ai justement pas mangé de dessert à midi…et ton bavarois me fait craquer!!!

  • Reply
    fbergamote
    20 mars 2014 at 13 h 47 min

    J’adore !
    J’aime l’idée du bavarois sur le financier à la pistache..
    En plus cette mousse de lémon curd me titille les papilles (il faut que je teste!)
    Belle journée

  • Reply
    choupette82
    20 mars 2014 at 14 h 31 min

    Ho !!!! qu’il me donne envie ce dessert ça à l’air tout léger !! hummmmm bises

  • Reply
    Jülide
    20 mars 2014 at 16 h 24 min

    aleykoum salam mais ça a l’air juste d’être une tuerie monumentale!!!!!!

  • Reply
    Carmencita
    20 mars 2014 at 17 h 34 min

    Ce bavarois non seulement il est magnifique mais ça doit être aussi une tuerie en bouche, un régal bises

  • Reply
    virginie
    20 mars 2014 at 17 h 50 min

    Il est magnifique je note bisous

  • Reply
    martine
    20 mars 2014 at 18 h 20 min

    Il a l’air délicieux ce bavarois, j’adore les parfums.

  • Reply
    Iman
    20 mars 2014 at 18 h 33 min

    Hay caramba!!! Qu’il est magnifique ce bavarois et cette part qui me tend les bras… un vrai plaisir pour les yeux et très certainement pour les papilles!! 🙂
    Bises

  • Reply
    laetitia
    20 mars 2014 at 19 h 00 min

    j’adore!!! cette recette tombe bien je viens de terminer mon lemon curd selon votre recette,et je vais faire ce bavarois ce week-end.Génial j’ai hâte de le goûter…

  • Reply
    cook and goûte
    20 mars 2014 at 19 h 44 min

    Je n’ai qu’un mot à dire il est magnifique ce bavarois, une très belle réussite qui donne bien envie rien qu’en regardant tes photos, bravo encore!

  • Reply
    BoopCook
    20 mars 2014 at 19 h 54 min

    vraiment trooop gourmand ♥ je retiens ta recette =)

  • Reply
    mespapilles
    20 mars 2014 at 21 h 43 min

    Je ne suis pas fan du lemon curd mais avec l’association pistache, je veux bien goûter !

  • Reply
    Rosenoisettes
    20 mars 2014 at 21 h 52 min

    C’est frais et gourmand, un dessert parfait !

  • Reply
    Nadji
    20 mars 2014 at 23 h 44 min

    Superbe!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Reply
    naniskitchen1
    21 mars 2014 at 7 h 36 min

    il est absolument sublime !!! bises

  • Reply
    yumelise
    21 mars 2014 at 8 h 14 min

    Ton bavarois est superbe ! Ce moule j’adore !

  • Reply
    Sweet Food
    21 mars 2014 at 8 h 15 min

    Woooaw wooaaaw woooaw ! Je suis fan fan fan fan fan !

  • Reply
    Assia
    21 mars 2014 at 10 h 26 min

    Il est magnifique ton bavarois bravo 🙂

  • Reply
    la Fourmi Elé
    21 mars 2014 at 11 h 43 min

    Je suis super impressionnnée! ce dessert est absolument magnifique et j’adore ses parfums!! quel régal pour les yeux et les papilles!

  • Reply
    Yasminenass
    21 mars 2014 at 14 h 04 min

    J’en ai raté des gourmandises sur ton blog ces derniers jours, un délice que ce bavarois.

  • Reply
    salima
    21 mars 2014 at 21 h 36 min

    tout simplement magnifique !

  • Reply
    fabienne
    21 mars 2014 at 22 h 40 min

    Et bien dis donc , il est superbe !!! tu l’as vraiment bien réussi. Je t’aurais bien piqué une part !! bises et bon week-end

  • Reply
    Joséphine
    22 mars 2014 at 22 h 59 min

    Il est superbe et trés gourmand ton bavarois ! j’en gouterai bien une part 🙂 bisous et bon week end

  • Reply
    gingembre & chocolat
    23 mars 2014 at 8 h 31 min

    tu veux ma mort hein !!!!!!!! tu as décider de me faire mourrir d’envie hi hi hi !!! il est trop beau, trop bon et troppppppp virtuel à mon goût : dommage snifffff !
    gros bisous
    laurence

  • Reply
    Sophie_cdugateau
    23 mars 2014 at 8 h 36 min

    oh du citron, tes photos mettent terriblement l’eau à la bouche

  • Reply
    caty49
    23 mars 2014 at 15 h 23 min

    j’ai le meme moule que j’utilise rarement va falloir que je teste cette delicieuse recette bizzz

  • Reply
    fimère
    23 mars 2014 at 22 h 47 min

    quelle magnifique réalisation ça donne très envie! bravo
    bonne soirée

  • Reply
    miss popote
    24 mars 2014 at 14 h 36 min

    Waouh, encore une merveilleuse réalisation ma chère, ça doit étre terriblement bon!!!!!

  • Reply
    umm Hudhayfa
    24 mars 2014 at 15 h 27 min

    Splendide.
    J’aurais une petite question. Tu utilises quel logiciel pour écrire sur tes photos. Stp

  • Reply
    sandra
    25 mars 2014 at 14 h 45 min

    mes papilles sont en éveil!!!

  • Reply
    Miamana
    28 mars 2014 at 19 h 44 min

    Il est SUBLIMISSIME ma belle!! Bravo!

  • Reply
    Nina
    2 avril 2014 at 18 h 31 min

    Il a l’air délicieux ton bavarois !
    Bises 😉

  • Reply
    Floriane perino
    15 avril 2015 at 14 h 18 min

    Vraiment très alléchant ce bavarois ! en grande amatrice de citron, je craque !

    n’hésite pas à ta balader sur ma nouvelle page : florianecuisine.canalblog.com/

  • Reply
    Entremets Framboise – citron |
    21 avril 2015 at 7 h 30 min

    […] le bavarois au citron j’ai pris la recette de Maryse et Cocotte mais en utilisant ma recette de Lemon curd au micro-ondes […]

  • Reply
    Michèle
    23 juin 2017 at 5 h 07 min

    Merci pour ce régal, chez moi aujourd’hui.
    http://croquantfondantgourmand.com/bavarois-au-lemon-curd/

  • Reply
    Roger Fouquet Brill-Edwards
    17 avril 2018 at 6 h 45 min

    Bonjour,
    je souhaite faire ce délicieux bavarois mais j’ai pas le moule, ou puis-je l’acheté. merci

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