Salamou Alaïkoum !
Bonjour !
Du lemon curd qui me restait dans mon congélateur, un peu de crème liquide, un peu de pâte de pistaches … et me voilà parti pour un bavarois délicieusement parfumé !! Recette largement inspirée du livre ” Flexipan au Quotidien ” de Guy Demarle, qui, à l’originale se trouve être ” Bavarois au Chocolat “.
Il vous faudra pour ce bavarois :
* Pour la mousse au lemon curd ( partie 1 ) :
- 6 g de feuilles de gélatine
- 160 g de lemon curd ( recette que vous trouverez ici )
- Le jus d’un citron
- 275 g de crème liquide entière à 30 % voire 35 %
- 200 g de crème anglaise
* Pour la crème anglaise :
- 225 g de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
Commencez par réhydrater la gélatine, en la plaçant dans de l’eau froide.
Ensuite pour la crème anglaise, versez le lait dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux. Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre. Mélangez avec une spatule. Et reversez ce mélange ( un tiers lait-jaunes-sucre ) dans la casserole avec les deux tiers de lait restant. Toujours sur feu doux, mélangez avec une spatule jusqu’à arriver à la température de 85°. Votre crème aura un peu épaissi. Retirez du feu. Essorez la gélatine et la faire fondre dans la crème anglaise. Bien mélanger, ajoutez ensuite le jus de citron et le lemon curd. Réservez à température ambiante.
* Pour le financier à la pâte de pistaches :
- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de pâte de pistaches
Préchauffez votre four à 180°.
Faites un beurre noisette en le faisant fondre sur feu doux, jusqu’à obtenir une jolie couleur noisettes avec une délicieuse odeur ( 5 mn environ … ou peut-être moins ! ).
Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier.
Montez vos blancs en neige très fermes.
Les incorporez ensuite ( en trois-quatre fois ) aux ingrédients secs, en soulevant les blancs en neige délicatement avec une maryse ( spatule ) du bas vers le haut en tournant le saladier sur lui même.
Versez le beurre noisette, en plusieurs fois en mélangeant bien bien entre chaque ajout.
Ajoutez enfin la pâte de pistaches. Mélangez et versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.
Enfournez pour une bonne quinzaine de minutes, mais tout dépend des fours ! Surveillez tout de même !
* Pour la mousse au lemon curd ( partie 2 ) :
Un quart d’heure avant de monter la crème en chantilly, placez-la, elle et le fouet au congélateur.
Montez ensuite la crème en chantilly, en ajoutant deux c à c de sucre, lorsqu’elle commence à monter.
La mélanger à la crème anglaise parfumée au lemon curd.
* Pour le montage :
Pour la réalisation de ce bavarois, j’ai utilisé le moule bavarois de Guy Demarle d’une contenance de 130 cl, pour 21,5 cm de diamètre et 6 cm de hauteur ( pour plus d’informations, me contacter en me laissant un message via mon blog ).
Avec un cercle extensible à pâtisserie réglé entre 18 et 19 cm, découpez votre financier.
Posez votre moule bavarois Demarle sur votre plaque perforée en allu. Versez votre mousse. Bien lissez la surface.
Placez ensuite votre financier, l’enfoncez dans la mousse, pour qu’il soit à fleur des parois du moule.
Congelez pour quatre heures minimum.
* Pour la déco :
- 125 g de framboises fraîches
- 10 voire 15 g d’éclats de pistaches
Après les quatre de congélation, placez votre plat de service sur votre bavarois. Bien tenir la plaque et le moule, et retournez le tout. Retirez la plaque allu. Démoulez ensuite, en retirant légèrement le moule bavarois. Et réfrigérez ensuite pendant qques heures, ( le préparer le veille pour le lendemain est l’idéal ! ) jusqu’à ce que celui-ci se décongèle.
Au moment de servir, placez vos framboises au centre du bavarois et parsemez d’éclats de pistaches.
Et maintenant place à la dégustation !!
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54 Commentaires
samar
20 mars 2014 at 1 h 44 minil est magnifique ce bavarois j’adore en plus le petit gout acidule du lemon curd !
grosse bise ma belle
fadilaoubaya
20 mars 2014 at 5 h 23 minJ’en veux bien une part ! j’aime beaucoup les bavarois et le lemon curd
Lydie
20 mars 2014 at 6 h 34 minMagnifique réalisation ! Bravo
Bonne journée
Madeleine O'deen
20 mars 2014 at 6 h 53 minil est parfait !!!!! c’est typiquement le genre de desserts que j’affectionne tu m’as donné envie d’en faire
sarah
20 mars 2014 at 7 h 02 minde belles associations pour un superbe résultat!!
oumbil
20 mars 2014 at 8 h 43 minBojour, très beau dessert et sûrement excelent en bouche 🙂
bienvenue chez nadia
20 mars 2014 at 9 h 01 minje n ai qu un mot : WA-OUHHHHHHHH !
oum Hasna
20 mars 2014 at 9 h 24 minJaime trop les Bavarois j’en ai fais un aussi pour aujourd’hui)))
le moule,est top c une nouveauté? Je ne me souviens pas de lavoir vu sur le catalogue…..
très belle réalisation))
Loulou
20 mars 2014 at 9 h 27 minoh là là quelle tuerie !! j’en salive devant mon écran c’est malin !! hihihi !
bisous
pounchki
20 mars 2014 at 9 h 31 minIl doit être terrible ce bavarois ! bisous 🙂
Gobelet Gourmand
20 mars 2014 at 9 h 31 minça semble délicieux
Oumleïla
20 mars 2014 at 9 h 48 minsalam ma belle, macha’Allah ton bavarois est superbe, parfait! c’est marrant sur la première photo on ne pense pas qu’il y ait une génoise à la base, en tout cas le rendu est vraiment très beau et donne énormément envie d’y goûter avec ces belles framboises!
Dominique
20 mars 2014 at 9 h 51 minPourquoi je me sens faible tout à coup, je suis sûre qu’un morceau de ce magnifique gâteau me ferait du bien , non ? Allez, je crois que je vais me lancer . Bonne journée Tourya
sotis
20 mars 2014 at 11 h 00 minmoi aussi j’en veux une part et une grosse s’il te plait!!!! gros bisous ma belle
missbretzel
20 mars 2014 at 13 h 11 minIl est magnifique, bravo!
afaurore
20 mars 2014 at 13 h 18 minmagnfiique
christèle
20 mars 2014 at 13 h 27 minmagnifique ton bavarois
j’adore ce moule
bon jeudi
bises
Piroma
20 mars 2014 at 13 h 28 minJe n’ai justement pas mangé de dessert à midi…et ton bavarois me fait craquer!!!
fbergamote
20 mars 2014 at 13 h 47 minJ’adore !
J’aime l’idée du bavarois sur le financier à la pistache..
En plus cette mousse de lémon curd me titille les papilles (il faut que je teste!)
Belle journée
choupette82
20 mars 2014 at 14 h 31 minHo !!!! qu’il me donne envie ce dessert ça à l’air tout léger !! hummmmm bises
Jülide
20 mars 2014 at 16 h 24 minaleykoum salam mais ça a l’air juste d’être une tuerie monumentale!!!!!!
Carmencita
20 mars 2014 at 17 h 34 minCe bavarois non seulement il est magnifique mais ça doit être aussi une tuerie en bouche, un régal bises
virginie
20 mars 2014 at 17 h 50 minIl est magnifique je note bisous
martine
20 mars 2014 at 18 h 20 minIl a l’air délicieux ce bavarois, j’adore les parfums.
Iman
20 mars 2014 at 18 h 33 minHay caramba!!! Qu’il est magnifique ce bavarois et cette part qui me tend les bras… un vrai plaisir pour les yeux et très certainement pour les papilles!! 🙂
Bises
laetitia
20 mars 2014 at 19 h 00 minj’adore!!! cette recette tombe bien je viens de terminer mon lemon curd selon votre recette,et je vais faire ce bavarois ce week-end.Génial j’ai hâte de le goûter…
cook and goûte
20 mars 2014 at 19 h 44 minJe n’ai qu’un mot à dire il est magnifique ce bavarois, une très belle réussite qui donne bien envie rien qu’en regardant tes photos, bravo encore!
BoopCook
20 mars 2014 at 19 h 54 minvraiment trooop gourmand ♥ je retiens ta recette =)
mespapilles
20 mars 2014 at 21 h 43 minJe ne suis pas fan du lemon curd mais avec l’association pistache, je veux bien goûter !
Rosenoisettes
20 mars 2014 at 21 h 52 minC’est frais et gourmand, un dessert parfait !
Nadji
20 mars 2014 at 23 h 44 minSuperbe!!!!!!!!!!!!!!!!
naniskitchen1
21 mars 2014 at 7 h 36 minil est absolument sublime !!! bises
yumelise
21 mars 2014 at 8 h 14 minTon bavarois est superbe ! Ce moule j’adore !
Sweet Food
21 mars 2014 at 8 h 15 minWoooaw wooaaaw woooaw ! Je suis fan fan fan fan fan !
Assia
21 mars 2014 at 10 h 26 minIl est magnifique ton bavarois bravo 🙂
la Fourmi Elé
21 mars 2014 at 11 h 43 minJe suis super impressionnnée! ce dessert est absolument magnifique et j’adore ses parfums!! quel régal pour les yeux et les papilles!
Yasminenass
21 mars 2014 at 14 h 04 minJ’en ai raté des gourmandises sur ton blog ces derniers jours, un délice que ce bavarois.
salima
21 mars 2014 at 21 h 36 mintout simplement magnifique !
fabienne
21 mars 2014 at 22 h 40 minEt bien dis donc , il est superbe !!! tu l’as vraiment bien réussi. Je t’aurais bien piqué une part !! bises et bon week-end
Joséphine
22 mars 2014 at 22 h 59 minIl est superbe et trés gourmand ton bavarois ! j’en gouterai bien une part 🙂 bisous et bon week end
gingembre & chocolat
23 mars 2014 at 8 h 31 mintu veux ma mort hein !!!!!!!! tu as décider de me faire mourrir d’envie hi hi hi !!! il est trop beau, trop bon et troppppppp virtuel à mon goût : dommage snifffff !
gros bisous
laurence
Sophie_cdugateau
23 mars 2014 at 8 h 36 minoh du citron, tes photos mettent terriblement l’eau à la bouche
caty49
23 mars 2014 at 15 h 23 minj’ai le meme moule que j’utilise rarement va falloir que je teste cette delicieuse recette bizzz
fimère
23 mars 2014 at 22 h 47 minquelle magnifique réalisation ça donne très envie! bravo
bonne soirée
miss popote
24 mars 2014 at 14 h 36 minWaouh, encore une merveilleuse réalisation ma chère, ça doit étre terriblement bon!!!!!
umm Hudhayfa
24 mars 2014 at 15 h 27 minSplendide.
J’aurais une petite question. Tu utilises quel logiciel pour écrire sur tes photos. Stp
Maryse & Cocotte
26 mars 2014 at 0 h 25 minSalamou alïkoum Umm Hudhayfa, j’utilise picasa.
sandra
25 mars 2014 at 14 h 45 minmes papilles sont en éveil!!!
Miamana
28 mars 2014 at 19 h 44 minIl est SUBLIMISSIME ma belle!! Bravo!
Nina
2 avril 2014 at 18 h 31 minIl a l’air délicieux ton bavarois !
Bises 😉
Floriane perino
15 avril 2015 at 14 h 18 minVraiment très alléchant ce bavarois ! en grande amatrice de citron, je craque !
n’hésite pas à ta balader sur ma nouvelle page : florianecuisine.canalblog.com/
Entremets Framboise – citron |
21 avril 2015 at 7 h 30 min[…] le bavarois au citron j’ai pris la recette de Maryse et Cocotte mais en utilisant ma recette de Lemon curd au micro-ondes […]
Michèle
23 juin 2017 at 5 h 07 minMerci pour ce régal, chez moi aujourd’hui.
http://croquantfondantgourmand.com/bavarois-au-lemon-curd/
Roger Fouquet Brill-Edwards
17 avril 2018 at 6 h 45 minBonjour,
je souhaite faire ce délicieux bavarois mais j’ai pas le moule, ou puis-je l’acheté. merci