Salamou Alaïkoum !
Bonjour !
C’est sans exagération, que j’atteste que cette brioche est ultra moelleuse et ultra légère. Si si … je vous assure ! Que dire … si ce n’est que vous devez l’essayer au plus vite ! Vous serez conquis par cette délicieuse brioche ! Une des meilleures que j’ai mangé ! Rien d’autre à ajouter … si ce n’est vous dire où j’ai trouvé cette super recette … chez ” Du Miel et du Sel “.
Pâte à brioche à faire IMPÉRATIVEMENT la veille !
Il vous faudra pour deux bonnes brioches :
- 500 g de farine T 65 ou T 55
- 18 g de levure fraîche
- 5 cl de lait entier à 40°
- 12 g de sel ( je n’en ai pas mis autant … 6 g pour moi )
- 50 g de sucre ( pour moi 90 g )
- 5 œufs moyens ( pour moi quatre )
- 250 g de beurre mou … et oui, c’est le prix à payer pour une délicieuse brioche !
- 1 jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait
Versez la farine dans le bol de votre robot. Creusez un puits au centre avec une cuillère en bois. Y émietter la levure. Versez le lait et mélanger de sorte à faire fondre la levure tout en incorporant un peu de farine se trouvant autour, et ainsi, obtenir une petite boule de pâte ( sans utiliser toute la quantité de farine ! ). Je vous conseille d’aller sur le blog ” Du Sel et du Miel “, qui a pris des photos des différentes étapes. Couvez généreusement la boule de pâte de farine se trouvant autour. Et laisser reposer entre 15 et 30 mn. Au bout de ce temps, vous verrez la farine se craquelé en surface, dû à la poussée de la pâte.
Lorsque la surface a bien craquelé, versez le sel, le sucre et les œufs. Périssez à petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois ( entre 15 et 20 mn ).
Ajoutez ensuite, la quantité de beurre, morceaux par morceaux, en faisant en sorte que le morceau de beurre soit bien incorporé à la pâte avant d’ajouter le suivant . Il se peut qu’ensuite, il vous faille ajouter un peu de farine ( pas plus de 4 c à soupe ), faites-le cuillerée par cuillerée, et laissez ensuite travailler votre robot une bonne dizaine de minutes ou, jusqu’à ce que le pâte se décolle des parois.
Votre pâte ne devra pas coller aux mains, lorsque vous en ferez une boule. Elle devra être lisse, souple et élastique et un peu grasse au toucher … c’est normal !!
Couvez-la d’une serviette, et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Au bout de cette heure de repos, dégazez la pâte. Reformez une boule, enveloppez-le de film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur au minimum deux heures, et au maximum 18 h. Je vous conseille de la préparer la veille.
Le lendemain, sortez votre pâton. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte sur une épaisseur de 2mm, en formant un rectangle. Donnez un tour simple à votre pâte comme pour une pâte feuilletée. C’est à dire, pliez votre pâte sur trois épaisseurs en rabattant le tiers du bas sur le deuxième tiers du milieu, et le troisième tiers du haut sur le deuxième tiers au milieu. Répétez deux fois de suite cette opération.
Au troisième tour, étalez la pâte en un grand rectangle, roulez le sur lui-même pour obtenir un long boudin ( d’un peu plus de 40-45 cm ). Avec un couteau, coupez des tronçons d’environ 3-4 cm d’épaisseur ( j’en ai obtenu 13 ). 5 tronçons que j’ai placé dans un moule à cake d’environ 25 cm de long, 6 tronçons que j’ai placé dans un moule rond de 18 cm, et les deux derniers que j’ai placé dans des petits cercles individuels. J’ai choisi de les poser ” debout “, mais si vous préférez les disposer couchez, de manières à garder leur effet tourbillon … vous pouvez aussi. Mais le nombre de tronçons changera selon leur largeur et le ou les moules choisis.
Couvrez et laissez lever dans une endroit chaud ( ou dans un four préchauffé à 27° ), jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du ( ou des ) moule (s).
Préchauffez le four à 180° une bonne dizaine de minutes avant la cuisson.
Badigeonnez la surface de vos brioches avec un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait.
Enfournez entre 30 et 40 mn, tout dépend de votre four !!
Vous m’en direz des nouvelles de cette superbe brioche !
brioche, fait maison, boulangerie, mousseline, goûter, petit déjeuner
89 Commentaires
Entre Epices et Macarons
4 mars 2014 at 1 h 02 minElle est magnifique ta brioche ma sha Allah !
Tu es la reine du pétrissage a ce que je vois hihi 🙂
Bisous
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 2 h 06 minMerci beaucoup !
catherinecuisine
4 mars 2014 at 3 h 44 minTes créations sont toujours tellement bien réalisées et photographiées, tu as des mains de fée!
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 2 h 05 minOh lala, quel compliment, c’est très gentil Catherine, ça me touche beaucoup ! Merci infiniment !
aicha
4 mars 2014 at 4 h 13 minAllah i3tik saha ca ce voit qu ils sont bon tu es une pro
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 2 h 04 minMerci beaucoup Aicha, c’est gentil à toi !
Muriel
4 mars 2014 at 4 h 15 minencore une merveilleuse recette !!! il faut que j’essaie merciiiii
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 2 h 04 minMerci beaucoup Muriel ! Tu me diras comment tu l’as trouvé !
Lydie
4 mars 2014 at 5 h 41 minUne magnifique brioche ! BISES
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 2 h 03 minMerci beaucoup Lydie !
anice
4 mars 2014 at 6 h 29 minBonjour Maryse
tes Brioches font envie de croquer dedans elles sont tellement belles
tu es très doué bravo continu comme sa!
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 2 h 02 minMerci beaucoup Anice, un compliment qui me touche !
BoopCook
4 mars 2014 at 6 h 31 minvoilà encore une magnifique recette ! ;P
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 2 h 02 minMerci BoopCook !
christèle
4 mars 2014 at 8 h 26 minj’adore la forme , elle me parait top cette brioche
bon mardi
bises
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 2 h 02 minElle l’est Christèle, tu peux me croire ! Merci !
Camille Rosenoisettes
4 mars 2014 at 8 h 38 minElle est superbe cette brioche !
Elle me donne terriblement envie 🙂
http://rosenoisettes.blogspot.fr
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 2 h 00 minMerci beaucoup Camille !
yumelise
4 mars 2014 at 8 h 46 minSuper jolie !!!
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 2 h 00 minMerci Yumelise !
Anne
4 mars 2014 at 9 h 05 minjuste 1 mot: Whaou !!
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 2 h 00 minMerci beaucoup Anne !
kouky
4 mars 2014 at 9 h 10 minwahou!! tout est parfait allah yberek! la brioche, la cuisson, la photo!! merci de nous régaler ainsi!!
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 59 minMerci à toi pour ce joli compliment ! Bonne nuit !
L'Atelier gâteaux
4 mars 2014 at 9 h 21 minPour avoir eu le privilège de la goûter , je confirme elle est délicieuse 😉
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 59 minMerci ma belle !
oum_hasna
4 mars 2014 at 10 h 09 minContente de te relire)
Jspr q tes ateliers se,passent bien in sha Allah
Moi qui suis fan,de brioche et tja a la,recherche de la plus moelleuse jevtesterai volontiers et je t’en dirai des nouvelles))
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 59 minTu verras c’est une très bonne recette ! Je te remercie de prendre de mes nouvelles, mes ateliers hamdoullah se passent très bien. De superbes moments partagés avec des passionnés comme moi ! Merci à toi Oum Hasna.
ranouza
4 mars 2014 at 11 h 33 minWaw elle est juste sublime, je suis sans mots, j’ai les yeux écarquillés devant une telle réussite
MashaAllah… j’y gouterais volontiers! Bravo
Tes photos sont tres belles
bisous
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 57 minMerci beaucoup ma chère Ranouza, c’est trop gentil !!
Chocociframboise
4 mars 2014 at 11 h 56 minWouah ! Elle est tout simplement parfaite cette brioche ! A tester d’urgence ! Je note ta recette ! 😉
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 56 minJe suis bien contente qu’elle te plaise ! Tu verras, tu ne seras pas déçue ! Merci à toi !
soukayna
4 mars 2014 at 12 h 37 mintrop belle comme d’hab masha allah allaouma barik , dit moi sa change quoi si dans la pâte on ne met pas d’oeuf? et une dernière chose je t’ai taguer sur mon blog j’espère t’y voir bientôt bsx
Maryse & Cocotte
4 mars 2014 at 12 h 43 minSalam Soukeyna, tu ne peux prendre une recette où il y a des œufs et décider de ne pas en mettre. Ça changera forcément la texture de la pâte. Mais comme je te t’avais déjà, il doit sûrement exister des recettes de brioche sans œufs et je crois même que j’en ai une sur mon blog, la voici : http://maryseetcocotte18.wordpress.com/2012/09/20/briochesansbeurrenioeufdepatrick/
Bon après midi !
les délices à Belle
4 mars 2014 at 13 h 53 minElle est vraiment très originale et très belle! Bravo!
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 53 minMerci beaucoup Les Délices de Belle !
Loulou
4 mars 2014 at 14 h 30 minoh là là qu’elle est belle !!
j’adore ton façonnage !
bisous
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 53 minMerci beaucoup, très contente qu’elles te plaisent Loulou !!
naniskitchen1
4 mars 2014 at 14 h 34 minelles sont magnifiques ces brioches ! et surement délicieuses ! bises
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 52 minMerci beaucoup Virginie !!
gridelle
4 mars 2014 at 14 h 39 minelle a l’air sublime cette brioche! waouw!
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 52 minMerci beaucoup Gridelle !
afaurore
4 mars 2014 at 15 h 39 minmagnifique façonnage
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 52 minMerci Aurore !
cook and goûte
4 mars 2014 at 15 h 42 minC’est une très belle brioche par sa texture qui paraît vraiment moelleuse et par sa forme très originale, j’aime beaucoup, belle journée à toi!
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 52 minElle est délicieusement moelleuse et légère … un délice ! Merci Cook and Goûte !
gingembre & chocolat
4 mars 2014 at 16 h 29 minrhooooooo elles sont toujours super belle tes brioches !!!!!!!! la semaine dernière j’ai fait ta brioche au lait concentré (que je vais publier bientôt) et elle levait pas, déjà j’ai ragé, alors j’ai allumé le four, préchauffer et éteint et mis la brioche dedans, elle a gonflé, pas trop au final et une fois cuite rhooooooo comme c’était du coup compacte, pas du tout mauvais en bouche non car j’ai tout mangé, mais quand je vois les photo de tes coupes brioches et mon résultat à moi je me décourage !!!!!!! je suis vraiment nul en brioche et plus doué en pain, j’en ai fait des pains même que j’ai gagné un concours, mais la brioche j’te jure je me décourage je suis archi nul 🙁 même si tu va voir ma recette de brioche vendéenne : la mie est dégueu !! ahhhhhh en principe je ne me plaint pas mais t’avoueras je suis la damné de la brioche ah ah ah !!!!!! je vais venir prendre des cours chez toi 🙂
gros bisous
laurence
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 51 minÇa serait avec plaisir que je te donnerai des cours avec en plus des petites astuces ! Peut-être que tu mets un peu trop de farine, ou alors que ton liquide est trop chaud pour y faire fondre la levure ? Sinon, je ne vois pas ! En tous cas, je te remercie de tes différents passages ! Bonne nuit !
Assia
4 mars 2014 at 17 h 39 minWaw plus jolie que ça!! je suis prête a payer plus pour une telle brioche, je sous le charme j’adore et je ne résiste pas attend des nouvelles :)Bisous
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 49 minJe suis contente qu’elle te plaise ! Merci Assia !
Asmaa
4 mars 2014 at 17 h 48 minElle est superbe cette brioche. J’adore la forme 🙂
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 48 minMerci Asmaa !
sandra
4 mars 2014 at 17 h 50 minvraiment géniale ta brioche!
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 48 minMerci beaucoup Sandra !
une aiguille dans l potage
4 mars 2014 at 17 h 52 minEncore une petite merveille ! Je la note , j’ai trop hâte de la goûter !
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 45 minTu m’en diras des nouvelles j’espère ! Merci pour ta visite !
virginie
4 mars 2014 at 18 h 21 minwahou elle est trop top
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 44 minMerci beaucoup Virginie ! Ravie qu’elle te plaise !!
Karine
4 mars 2014 at 19 h 30 minElle est magnifique cette brioche !
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 42 minMerci beaucoup Karine !!
Meenah
4 mars 2014 at 21 h 50 minElle a vraiment l’air appétissante ! Miam !
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 41 minJe te remercie Meenah !
Nadji
4 mars 2014 at 22 h 25 minQuestion boulange, je te fais totalement confiance. je me mets cette brioche sous le coude et à tester rapidement.
A bientôt.
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 40 minTu verras Nadji, elle est superbe ! Merci et bonne nuit !
marie
4 mars 2014 at 22 h 53 minTu as un don !! tout ce que tu fais est magnifique !! bravo elle est magnifique.
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 39 minOh merci beaucoup Marie, c’est vraiment très très gentil, ton compliment me touche beaucoup !
Kokille
5 mars 2014 at 10 h 35 minCette brioche est vraiment magnifique, bravo !!
yasminenass
5 mars 2014 at 11 h 27 minElle est sublime, j’ai bien envie de la tester.
nidaflower
5 mars 2014 at 15 h 08 mintrop belle cette brioche, vraiment bravo
caty49
5 mars 2014 at 19 h 12 minelle est magnifique sympa la facon de faire j’adore je note de coté bizz
bienvenue chez nadia
5 mars 2014 at 19 h 22 minmagnifique magnifique magnifique, j’ai pas d’autres mots !
fabienne
5 mars 2014 at 22 h 43 minVraiment superbe ta brioche. Tu l’as super bien réussi !!! bravo …. bises
gingembre & chocolat
6 mars 2014 at 19 h 27 minahhhh tu vois je pensé pas que ce que tu as dit pouvez entrer en ligne de compte : pour être honnête ce jour là, j’ai oublié de tièdir l’eau avant alors j’ai mis l’eau et la levure ensemble sous le micro-ondes et quand j’ai mis la farine je devais mettre peu à peu vers la fin et tou à glisse dedans : donc oui si c’est ma négligence qui fait que mes brioches sont pas top tu as surement raison ça explique tout et préfére ça car je t’assure je pensé être damné 🙂 je garde tes précieux conseils sur le surplus de farine et la T° du liquide : je suis sûr que c’est par là que je fais des bêtises !!!!
merciiiiiiii
gros bisous
laurence
mymy cuisine
6 mars 2014 at 19 h 57 minUne superbe brioche!
la cuillere aux mille délices
9 mars 2014 at 15 h 00 minUn visuel a couper le souffle! chapeau! c’est splendide!
Multicolaure
9 mars 2014 at 22 h 16 minElle est MAGNIFIQUE !! 😮
Bravo !
oumzayneb2009
10 mars 2014 at 8 h 57 minsuperbe brioche, et superbe photo
critou
13 mars 2014 at 8 h 47 minBonjour,
Le façonnage est superbe, je testerai!!!
Merci pour ce partage
Belle journée gourmande.
Sushy
14 mars 2014 at 17 h 07 minCette brioche est très jolie et donne envie d’en prendre un morceau! Félicitation pour cette belle recette
Sweet Food
15 mars 2014 at 9 h 27 minMagnifique !!
Gaborit
20 mars 2014 at 9 h 48 minMagnifique brioche et superbe blog que je viens de découvrir grâva à Christelle du blog iletaitunefoislapatisserie bravo et à bientôt sûrement
Marielle. Espiegle-gourmandise.cuisineblog.fr
soukayna
22 mars 2014 at 21 h 50 minje me décide de la tester sayait par contre tu met 18g de levure donc moi je doit mettre 2 sachet de levure? j’arrive pas à savoir comment doser la levure en sachet par rapport à ta levure
dianaummusoukayna
14 avril 2014 at 1 h 01 minsalam alaykum
Je decouvre ton blog qui est simplement magnfique
maryam rose
19 mai 2014 at 9 h 08 minwaouh elle est superbe !
Lili
28 septembre 2015 at 15 h 33 minBonjour ! Votre brioche est tout simplement magnifique comme votre blog, j’aimerai pouvoir la faire, cependant une question subsiste : faut il laisser la pâte reposer entre chaque tour et combien de temps ou cela n’est pas utile? Merci pour votre partage et votre retour.
maryseetcocotte
29 septembre 2015 at 10 h 29 minBonjour Lili, très contente que cette brioche vous plaise. Non, inutile de laisser reposer votre pâte entre chaque tour. Vous pouvez les faire à la suite. Et encore merci pour vos compliments ! Bonne journée !
attard david
10 janvier 2016 at 12 h 44 minbonjour je viens de tomber sur votre recette de brioche qui à l air vraiment très réussie je l’ai faites ce matin elle est au frigo ,ma question est de savoir si pour réussir une brioche comme la votre faut il absolument donner trois tours à la pâte ou on peut sauter cette étape
Brioche | Thử nghiệm món ngon
31 août 2016 at 8 h 31 min[…] Brioche Ultra Moelleuse et Ultra Légère […]
Contet
14 février 2017 at 23 h 12 minJ’ai essayé plusieurs recettes de brioche, et j’avoue que celle-ci est au top !! Rien à dire, elle fait l’unanimité des gouteurs. Merci