Salamou Alaïkoum !
Bonjour !
Oui Oui … je sais que la saison des fraises n’a pas encore commencé, mais que voulez-vous, quand j’en vois de très jolies et colorées … ben je ne peux résister, surtout quand je vois qu’elles viennent du Maroc … mon pays d’origine. Comme je n’ai jamais eu la chance d’être présente lors de la saison des fraises au Maroc ( qui a déjà débuté je crois ),
en mangeant de celles que j’ai ramené … c’est comme si j’étais un peu là-bas, je dis bien un peu, et ce … en fermant les yeux ! lol ! En l’espace de deux jours, Mr Cocotte m’a ramené trois kilos, et bien sûr, l’idée du fraisier m’est venue à l’esprit. Fraisier que j’ai déjà fait une fois, mais il y a bien longtemps, et ce fût l’occasion pour moi de tester à nouveau. Recette que j’ai prise chez Bernard du blog ” La Cuisine de Bernard “, qui soit dit en passant … est un très très joli blog ! Merci Bernard ! On enfile son tablier … et avant !!
Pour un fraiser de 20 cm de diamètre, il vous faudra :
* Pour la crème mousseline :
- 250 g de beurre à TEMPÉRATURE AMBIANTE ( Très important, sortez-le la veille s’il le faut ! )
- 85 g de pâte de pistaches maison ( c’est bien meilleur ! )
* Pour la génoise :
- 3 œufs à température ambiante
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 30 g de beurre doux fondu
Préchauffez votre four à 180°. Préparez vos plaque à génoise ( 40 sur 30 cm ), en la couvrant de papier sulfurisé ( vivement ma silpat de chez Demarle ! ).
Mettez les œufs et le sucre dans le bol de votre pétrin muni du fouet. Fouettez à grande vitesse pendant 10 mn ! Oui … 10 mn, c’est très important, ça permet à l’appareil de devenir mousseux et bien aéré. Ajoutez ensuite la farine tamisée, en soulevant la masse au fouet ( manuellement ). Versez ensuite le beurre fondu. Bien mélangez, mais délicatement, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
Versez l’appareil sur votre plaque, bien égaliser la surface et enfournez pour une quinzaine de minutes, peut-être moins, tout dépend de votre four ! Lorsque votre génoise est cuite, réservez-la.
Lavez, essuyez ensuite votre bol avec le fouet, et réservez-les.
* Pour la crème pâtissière :
- 110 g de lait
- un peu de vanille ( en poudre, en graines, ou extrait … c’est comme vous voulez ! )
- 8 g de poudre de lait ( que je n’ai pas mis … j’ai oublié ! )
- 25 g de jaune d’œuf
- 25 g de sucre
- 4 g de poudre à flan
- 15 g de beurre doux
Mettez les jaunes d’œufs dans un petit saladier avec la vanille que vous aurez choisi, la moitié du sucre et la poudre à flan. Bien mélanger avec un fouet jusqu’à blanchiment.
Faites bouillir le lait avec le reste de sucre et la totalité du beurre. Quand le lait bout, en versez un tiers sur la mélange précédent ( jaunes-sucre-poudre ). Bien mélanger. Et reversez le tout dans la casserole où se trouve le reste du lait avec le beurre. Remettez sur feu doux et avec le fouet, mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe.
Versez ensuite cette crème dans un plat, filmez au contact de la crème et laissez complètement refroidir au frais ( réfrigérateur ).
* Pour la crème anglaise :
- 70 g de lait
- 30 g de jaune d’œuf
- 70 g de sucre
Blanchir les jaunes avec le tiers du sucre.
Chauffez le lait avec le reste du sucre sur feu doux. A ébullition, versez sur le mélange jaune-sucre tout en mélangeant. Remettre sur feu doux, toujours en mélangeant, et cuire comme pour une crème pâtissière, mais ATTENTION … SANS QUE LA CRÈME NE BOUT. Avec un thermomètre, vérifiez que la crème ne dépasse pas les 85°, elle risque de granuler.
Versez ensuite cette crème dans le bol de votre pétrin muni du crochet ( que vous avez préparé tout à l’heure ), et fouettez-la à vitesse moyenne ( 6 sur mon robot ), jusqu’à ce que la crème soit à température ambiante. Vous verrez la crème prendre en souplesse et blanchir … c’est tout à fait normal ! Versez-la dans un plat ou bol, filmez au contact et réfrigérez une heure.
* Finalisation de la crème mousseline :
Mettez le beurre à TEMPÉRATURE AMBIANTE dans le bol de votre pétrin. Fouettez pendant 5 mn à grande vitesse ( au bout de 2 mn, n’hésitez pas à racler les parois du bol, en stoppant le robot ). Le beurre deviendra souple, crémeux et aura blanchi.
Ajoutez la crème anglaise refroidie et fouettez à grande vitesse pendant 2mn ( n’hésitez pas à nouveau à stopper le robot pour racler les parois du bol ).
Ajoutez la pâte de pistaches. Et fouettez à nouveau à grande vitesse pendant 3 mn.
Ajoutez enfin la crème pâtissière bien froide. Fouettez à nouveau 3 mn … et là … bravo, vous avez réussi votre crème mousseline ! Goûtez … c’est à tomber par terre … si si c’est vrai !!
* Montage du gâteau :
- 600 g de fraises environ
- 200 g de pâte d’amandes verte
Lavez et coupés vos fraises en petits dés, en n’oubliant pas de garder qques fraises pour les parois du cercle, que vous couperez simplement en deux dans la hauteur. Faites-en sorte aussi qu’elles soient à peu près de la même hauteur.
Reprenez votre génoise, avec votre cercle réglé sur 20 cm de diamètre, découpez deux cercles sur la génoise ( si 20 ne suffit pas pour deux cercles, 19 cm fera très bien l’affaire, voire 18 cm ).
Sur votre plat de service, posez votre cercle. Y déposer une des deux génoises, la puncher avec du sirop ( j’ai utilisé du jus d’orange … tout simplement ! ).Disposez vos fraises coupées en deux contre les parois du cercle. Versez la moitié de votre crème mousseline sur la génoise. Égalisez. Versez dessus vos fraises coupées en petits dés.
Versez ensuite le reste de votre crème mousseline. Égalisez bien la surface.Puncher cette génoise. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais jusqu’au lendemain ( c’est mieux ! ).
Le lendemain, étalez votre pâte d’amandes sur votre plan de travail saupoudré de sucre glace sur une épaisseur de 3 mm. Réglez votre cercle sur la dimension de la génoise, découpez et posez dessus.
En vous souhaitant une agréable dégustation, sinon, laissez reposer au frais.
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Pas de commentaires
Les Gourmandises de Amela
22 février 2014 at 10 h 21 minIl à l’air succulent ce fraisier !!! TOP!
Ca donne bien envie d’en refaire, en plus le temps s’y prête volontier chez nous 😉
Bises Tourya à Bientôt.
maissoutaloumkilsafoufa
22 février 2014 at 10 h 47 minil faut absolument que j’en fasse un merci pour l’inspiration miam
oum_hasna
22 février 2014 at 10 h 59 minOh le beau fraisier!!!
Il,donne,bien envie..
Ah les,fraises,du Maroc…..))
LadyMilonguera
22 février 2014 at 11 h 17 minIl est juste magnifique ton fraisier !
kouky
22 février 2014 at 11 h 19 minje veux bien tomber par terre pour cette merveille!! bravo il est superbement parfait!
Nadji
22 février 2014 at 11 h 27 minBRAVO chef. Il n’y a pas d’autres mots.
A bientôt
Oumleïla
22 février 2014 at 11 h 30 minsalam aleykoum, macha’Allah quel beau fraisier! il est à tomber et l’intérieur c’est pire!!! j’en veux!!!!!
Camille Rosenoisettes
22 février 2014 at 11 h 34 minIl donne fortement envie !
Plus qu’à attendre la saison des fraises, et tenter de convaincre la famille de déguster la pistache eheh!
http://rosenoisettes.blogspot.com
Entre Epices et Macarons
22 février 2014 at 11 h 37 minMagnifique ma sha Allah !
L'atelier gâteaux
22 février 2014 at 12 h 51 minFraise pistache ; une association de tonnerre 😉
mymycuisine
22 février 2014 at 13 h 08 minMagnifique!
yumelise
22 février 2014 at 13 h 47 minJuste : MAGNIFIQUE !!!!
martine
22 février 2014 at 14 h 02 minIl est vraiment, vraiment très beau ton fraisier. avec cette note de pistaches .
Jeannette Rostoucher
22 février 2014 at 14 h 30 minbonjour!c’est vrai qu’il donne envie et je le ferais bien…mais je ne comprend pas ,pour les proportions vous parler de 25g d’œufs cela fais combien d’œufs?comme pour le lait 110g …merci de bien vouloir eclairer ma lanterne !bon w.end
Maryse & Cocotte
22 février 2014 at 14 h 51 minBonjour Jeanette, pour les 100g de lait, ils correspondent à 100ml. Pour les 25 g de jaunes, ils correspondent à deux jaunes. Merci pour l’intérêt que vous portez à mon fraisier et bonne journée !
Jeannette Rostoucher
23 février 2014 at 18 h 42 minmerci beaucoup!j’adore vos recettes et qu’est ce quelles
sont bonne miam….merci a vous
Isma
22 février 2014 at 14 h 42 minOh quel magnifique fraisier !
yasminenass
22 février 2014 at 14 h 42 minJuste je salive devant tes photos.
ranouza
22 février 2014 at 14 h 43 minSalam ma belle
Il est tout simplement magnifique… il donne trèèèèèès envie…. Tes photos sont comme toujours sublimes! Bravo, Allahteksaha
gridelle
22 février 2014 at 14 h 56 minc’est un fraisier magnifique! l’alliance pistache fraises est divine!
Loulou
22 février 2014 at 15 h 02 minhuuumm magnique !!
je peux en avoir une part ?
bizzz
salima
22 février 2014 at 15 h 16 mintout simplement magnifique !!!!
oumyusuf
22 février 2014 at 15 h 30 minil est super beau ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh envoi moi en !!!!!
a très vite
sarah
22 février 2014 at 16 h 22 minquel bonheur ce fraisier…je ne vais pas tarder à en refaire chez nous on est tous fan!!!mille bravos ma belle!
cook and goûte
22 février 2014 at 16 h 48 minBravo c’est une belle réussite, je te pique la recette au passage.
samia
22 février 2014 at 17 h 43 mincomme d’habitude ,sublime!
bizou
farah
22 février 2014 at 17 h 54 minil est sublime, bravo
bisous
lilakitchen
22 février 2014 at 22 h 06 minIl est magnifique ton fraisier!
marie
22 février 2014 at 22 h 42 minEffectivement avec la pâte de pistache maison, ce dois être exquis !! Il est magnifique. Bises.
Messergaster
22 février 2014 at 23 h 11 minWOW! mais comment tu as fait? il est tellement beau!
Ingrid Lolibox
23 février 2014 at 9 h 13 minTon fraisier est une merveille !!! Bizoux
Misca54
23 février 2014 at 10 h 33 minHum trop beau , je garde la recette de coté
Merci du partage
Biz Dom
naniskitchen1
23 février 2014 at 16 h 06 mintout simplement sublime !
Aux Fourneaux
23 février 2014 at 16 h 08 minMagnifique ton fraisier !!!! Il me fait tellement envie, quelle merveille 🙂
laetitia
23 février 2014 at 18 h 35 minencore une belle recette,chaque fois que je viens sur ce blog je ne suis de toute façon jamais déçut,je garde cette recette en attente de la saison des fraises.
A bientôt
poupougnette
23 février 2014 at 19 h 08 mintout simplement superbe et très gourmand!! 😉
belle soirée. bisous
fbergamote
23 février 2014 at 20 h 14 minBravo ce fraisier est une vrai réussite !
Pour l’avoir réalisé une fois, j confirme que c’est un dessert qui fait beaucoup d’effet et qui est toujours très apprécié…
Bonne fin de dimanche
fanfan
23 février 2014 at 22 h 18 minsuperbe!!
une recette à toi est à l’honneur chez moi 😉 merci encore…
Sweet Food
24 février 2014 at 8 h 55 minOlalalala, Magnifique !
sotis
24 février 2014 at 15 h 26 minrholalal qu’il est beau ça fait envie!!!!!! gros bisous
caty49
24 février 2014 at 17 h 00 minje te felicite un vrai comme chez le patissier meme peut etre mieux bizzz
missbretzel
24 février 2014 at 18 h 22 minWaouh, quelle merveille! Je vais prochainement testée aussi, c’est vrai que les fraies commencent à apparaître! En tout cas, il est parfait!
kroline60Kroline
25 février 2014 at 8 h 34 minOlala magnifique…
gingembre & chocolat
25 février 2014 at 20 h 37 minohhhhhhh la merveille que voilà !!!!!!!!hummmmmmmmmmm il est magnifique ! trop beau et donne vachement envie du coup !
gros bisous
laurence
une aiguille dans l potage
25 février 2014 at 21 h 10 minTon fraisier est tout simplement MAGNIFIQUE !!!!
bananacakefr
27 février 2014 at 14 h 02 minSuperbe recette et superbe fraisier ! j’adore
nidaflower
27 février 2014 at 14 h 28 minHumm il est sublime ton fraisier, tu as raison la saison des fraises a bien commencé au Maroc, il faut pas s’en priver
bisous et bonne journée
Nat
27 février 2014 at 20 h 38 minUn merveilleux fraisier digne d’une pro, j’adore cette version à la pistache !! bises
soukayna
27 février 2014 at 20 h 43 minton blog est toujours aussi magnifique, a chaque fois que je vient je suis étonnée par la beautée de tes plats et alors ce fraisier je t’en parle même pas!!
Maryse & Cocotte
1 mars 2014 at 19 h 56 minMerci beaucoup Soukayna, je suis ravie que mon blog te plaise ! Bonne soirée !
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 2 h 10 minMerci beaucoup Soukayna, c’est vraiment trop d’honneur ! En tous cas, j’en suis ravie !
Royal Chill
28 février 2014 at 9 h 06 minMagnifique ! Il a l’air trop bon !
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 2 h 07 minMerci beaucoup Royal Chili !
Assia
2 mars 2014 at 16 h 47 minWaw il est juste magnifique ton fraisier j’adore:)Bonne fin de journée
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 2 h 06 minMerci beaucoup Assia !
papillonmyosotis
4 mars 2014 at 14 h 08 minIl est magnifique !
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 53 minMerci PapillonMyosotis !
Iman
4 mars 2014 at 23 h 11 minIl est magnifique ton fraisier, et il a l’air vraiment délicieux!! 🙂
Bises
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 1 h 39 minMerci beaucoup Iman !
oumbil
5 mars 2014 at 8 h 00 minbonjour, il est beau et bien appetissant 🙂
j'aime la cuisine *yosra*
5 mars 2014 at 14 h 43 minça donne terriblement envie
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