Salamou Alaïkoum !
Bonjour !
Un moule sur lequel j’ai complètement craqué lorsque je l’ai vu. Merci à Hayat ( et Monique ) de me l’avoir prêter. Ce moule bien sûr, est un moule Guy Demarle ( empreinte mini Saint-Honoré ). Outre sa facilité d’utilisation et d’entretien, il donne un superbe visuel à vos réalisations. Voyez par vous-même … des petites bouchées faites à partir d’un financier aux amandes, garni d’un Lemon Curd ( fait au Cook’in ) et recouvert d’une petite meringue. Parfaites lorsque l’on reçoit et très facile à faire !
Il vous faudra pour 19 petits financiers :
*Pour la pâte à financiers :
- 100 g de blancs d’œufs ( environ 4 )
- 115 g de beurre
- 40 g de farine
- 150 g de sucre ( pour moi 120 g )
- 100 g de poudre d’amandes
- 25 g d’amandes effilées ( que je n’ai pas mis )
- 1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la farine et le sel. Liez bien le tout.
Mettez le beurre dans une casserole posée sur feu moyen. Lorsqu’il a complètement fondu, laissez-le cuire environ 3-5 mn, de façon à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette. Versez alors le beurre dans un bol afin de stopper la cuisson.
A l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les au mélange farine-sucre-poudre d’amandes afin d’obtenir une préparation homogène. Ajoutez petit à petit le beurre. Vous devez obtenir une pâte lisse un peu épaisse.
Graissez légèrement vos moules ( si vous n’avez pas de moules Demarle, il serait peut-être temps de vous en procurer ! lol ), et versez la pâte à hauteur dans les empreintes. Ne mettez pas trop de pâte, car les financiers vont gonfler à la cuisson et alors déborder des empreintes ( je les ai rempli à hauteur, et heureusement … aucun problème ! ). Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour une dizaine de minutes. Les financiers doivent être dorés et légèrement gonflés. Laissez tiédir avant de démouler ( avec les moules Demarle, attendre 2 mn ) et de les faire sécher sur une grille.
*Pour le lemon curd au Cook’in, dont la recette se trouve ici :
- 1 feuille de gélatine
- 50 g de beurre
- 2 gros citrons si possible Bio
- 3 oeufs
- 200 g de sucre ( pour moi 150 g )
- 1 c à c de fécule de maïs ( maïzena )
Réhydratez la gélatine pendant 10 mn dans de l’eau froide.
Coupez le beurre en petits dés. Râpez le zeste d’un citron puis pressez le jus des deux citrons. Réservez.
Placez les œufs et le sucre dans le bol du Cook’in. Réglez le minuteur sur 1 et la vitesse sur 3.
Placez ensuite le fouet sur les lames, ajoutez le beurre, le jus des citrons, le zeste, la fécule et la gélatine essorée. Réglez le minuteur sur 5 mn, la température sur 90° et la vitesse sur 3.
Versez le lemon curd ainsi obtenu dans un récipient en verre jusqu’à refroidissement ( mais sans couvrir ou fermer ! ).
*Pour la façon traditionnelle :
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Battre le sucre et les œufs dans un saladier.
Diluez la fécule ds un peu de jus de citron et ajoutez-les aux œufs. Rajoutez le zeste et le jus des deux citrons.
Versez la préparation dans une casserole, que vous porterez sur feu moyennement doux. Faites épaissir tout en mélangeant avec un fouet ( faites en sorte de bien racler les bords de la paroi pour une cuisson homogène ). La préparation va s’épaissir.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée.
Mélangez jusqu’à obtenir un appareil bien lisse
*Pour la meringue :
Ayant préparer un entremet, il me restait cinq blancs. Je les ai donc tous monter en blancs en ajoutant leur poids en sucre ( pour 5 blancs qui pesaient 150 g, j’ai ajouté 150 g de sucre en poudre ). Mais ajoutez-les en plusieurs fois jusqu’à obtenir une belle meringue lisse et brillante. Par contre, si vous ne voulez qu’en faire pour les gâteaux, je pense qu’un blanc et demi devrait faire l’affaire ! Avec le reste de mes blancs en neige, j’en ai fait des meringues à cuire au four !
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52 Commentaires
oum_hasna
16 février 2014 at 10 h 42 minIls,sont magnifiques la,tarte au citron meringué étant un,de,mes,dessert préfère ca m tente bien surtout avec ces jolis moules
Bon dimanche
Bises
martine
16 février 2014 at 11 h 13 minTrès agréable en mini bouchées.
Assia
16 février 2014 at 11 h 14 minQuelle belle version doublement gourmande bravo:)
reinefeuille
16 février 2014 at 11 h 15 minHum, il sont magnifiques, ça donne envie de piocher dans tes plateaux !!!
nidaflower
16 février 2014 at 11 h 22 minTrop craquantes ces petites bouchées, miam
mes petites lubies
16 février 2014 at 11 h 50 minJolie présentation et tout mignon ..je fonds de plaisir !! bon dimanche à toi
khadija
16 février 2014 at 11 h 55 mindis donc Tourya c’est de l’acharnement envers les gourmandes là tu me tortures graaaaave
wakha a3llik
bsahtek !!
gingembre & chocolat
16 février 2014 at 13 h 12 minune merveille !!!!! ils sont magnifiques et ultra gourmands !!!! ohhhhhh comme je les aime , je suis total fan !!!!!!!
gros bisous
laurence
Darya
16 février 2014 at 13 h 19 minOh mais ils sont superbes ces petits financiers ! Et avec le lemon curd et la meringue, c’est vraiment le summum du délice. Un petit dessert individuel parfait !
Lydie
16 février 2014 at 13 h 19 minMagnifique !! Bisous
caty49
16 février 2014 at 13 h 46 minc’est vrai que ca en jete ces petits moules faut que je vois ça bizzz
missbretzel
16 février 2014 at 15 h 49 minOh que c’est original! Ils sont trop mimis!
afaurore
16 février 2014 at 15 h 51 minune petite merveille
LadyMilonguera
16 février 2014 at 17 h 24 minIls sont bien gourmands ces petits financiers…
yasminenass
16 février 2014 at 17 h 38 minUn vrai délice, je succombe devant mon écran.
Camille Rosenoisettes
16 février 2014 at 17 h 39 minCes bouchées sont tellement mignonnes !
Avec un expresso bien fort pour contraster cela doit faire des heureux à l’heure du café.
http://rosenoisettes.blogspot.com
fbergamote
16 février 2014 at 18 h 15 minCes petits financiers sont vraiment trop mignons !
Et comme j’adore la tarte au citron meringuée, je ne peux qu’aimer ces petites bouchées.
Je mets ta recette dans ma liste des recettes à tester….
Bonne fin de dimanche ..
oumyusuf
16 février 2014 at 18 h 52 mintu veux pas me faire un colissimo express avec ces petites douceurs ??!!!???!!!!
j’en veux !
Nadji
16 février 2014 at 19 h 29 minJe suis désespérée. Je n’ai plus du tout de place pour de nouveaux moules et je ne même plus pousser les murs.
Tes gâteaux sont magnifiques. Bravo!!!
A bientôt.
marinencuisine
16 février 2014 at 20 h 50 minWaou superbes !
salima
16 février 2014 at 21 h 18 minau citron, j’adooooore ! bises
Dominique
16 février 2014 at 21 h 49 minMiam…. une recette au citron mais je crois que je vais prendre un moule avec de plus grandes empreintes… C’est terrible la gourmandise. Très belle fin de weekend-end Tourya. Amitiés
lateliercreatifdebahia
16 février 2014 at 22 h 17 minAie aie quel supplice !!!
Magnifique photo^^
Loulou
16 février 2014 at 22 h 24 minhuuuummm !!!
Mo
16 février 2014 at 22 h 34 minooh c est TELLEMENT mignon !!
That's so Yummy
16 février 2014 at 22 h 34 minEffectivement ce moule est très jolie
Piroma
16 février 2014 at 22 h 51 minComme j’ai la chance d’avoir ce joli moule, je trouve vraiment chouette cette recette
Ingrid lolibox
17 février 2014 at 8 h 39 minDivins !!! Bizoux
Anne
17 février 2014 at 9 h 17 minQue c’est mignon et surement délicieux, j’avais fait des financiers au lemon curd, un régal; Mais visuellement, ce n’était pas aussi réussi !
lilakitchen
17 février 2014 at 15 h 29 minTes financiers sont magnifiques! Bonne journée à toi ^^ biz
moum007
17 février 2014 at 16 h 00 minquelle bonne idée, j’adore!
pounchki
17 février 2014 at 17 h 18 minQuelle bonne idée, ils sont terriblement gourmands 🙂 bises et bonne soirée !
Justine
17 février 2014 at 17 h 49 minLe financier associé à la tarte au citron, excellente idée ! Y a plus qu’à acheter les moules !
Maryse & Cocotte
17 février 2014 at 18 h 18 minBonjour Justine, si je peux me permettre, je suis conseillère Demarle si vous avez des questions !
Asmaa
17 février 2014 at 21 h 40 minLa fan de citron que je suis ne va pas tarder à tester 🙂
Hind
18 février 2014 at 3 h 40 minJe craque pour ce moule et je suis fans de ce genre de dessert.
Bisou
Del's cooking twist
18 février 2014 at 8 h 52 minIls sont superbes et très tentants!! 🙂
Aux Fourneaux
18 février 2014 at 13 h 01 minTrop beaux tes financiers j’adore et au citron en plus que du bonheur !
cuisineetpartage
18 février 2014 at 17 h 01 minun vrai bonheur, quel régal des yeux et de l’estomac 🙂
fimere@gmail.com
18 février 2014 at 18 h 08 minterriblement gourmand et joliment présenté bravo
bonne soirée
Leila
18 février 2014 at 20 h 15 minOh waw!!!! Ils sont très beaux
agnesfolgado
20 février 2014 at 17 h 24 minmagnifiques ..je prends note !!!!
virginie
21 février 2014 at 21 h 01 minj’adore l’idée à tester
Sophie_cdugateau
23 février 2014 at 11 h 13 minelle est super cette recette
fabienne
24 février 2014 at 22 h 16 minOhlalal !!! comment j’ai pu loupé ça !!! J’en veux !!! j’adore le citron et les financiers … cette recette est pour moi ! bises
Maryse & Cocotte
5 mars 2014 at 2 h 10 minJe suis très contente que ça vous plaise Fabienne ! Merci pour votre visite !
nathan
4 mars 2014 at 10 h 08 minDure dure, je n’arrives pas à trouver ce moule en Israël………………………….
Maryse & Cocotte
4 mars 2014 at 10 h 11 minBonjour Nathan, je ne pense pas que vous le trouviez. Il ne peut être vendu que par des conseillères Guy Demarle dont je fais parti. Ou peut-être que si vous avez de la famille en France, elle pourrait vous le procurer. Merci pour votre intérêt et bonne journée !
la Fourmi Elé
21 juin 2014 at 19 h 58 minTrès très bonne idée d’avoir fait ça dans ces moules pour pouvoir les garnir de la sorte! Un pur délice et en plus c’est tout joli!
Follepatisserie
11 octobre 2014 at 21 h 27 minC’est une excellent idée ces mignardise, je pense que je vais tester.
kouky
12 octobre 2014 at 10 h 07 mintellement gourmands et raffinés, je ne peux qu’adorer!! merci pour cette délicieuse idée! très bon dimanche!!
Bavarois au Lemon Curd – Maryse & Cocotte
18 avril 2015 at 18 h 18 min[…] g de lemon curd ( recette que vous trouverez ici […]