Salamou Alaïkoum !
Bonjour !
Et oui … encore des briochettes ! Mais cette fois-ci avec une recette de pains au lait d’Eric Kayser et avec une jolie forme de brioche à tête. Ça fait toujours plaisir de découvrir de nouvelles formes pour apprécier au mieux de délicieuses brioches faites maison. Mais derrière tout ça se cache une histoire. Je vous avais dit que j’étais devenue Conseillère Demarle, et qu’à ce titre je recevais un kit de démarrage. Il se trouve que vendredi matin, ayant décider de tester cette recette de pain au lait d’Eric Kayser … mais sans Levain … et oui, car mon cher BubbeBoy est mort.
Je n’ai pas été assez attentive à ses besoins ! Je décide tout de même de la tester , mais sans levain. Ma pâte étant entrain de reposer, c’est là que je reçois mon kit. Bien sûr voyant le gros carton arrivé, je m’empresse de l’ouvrir. Que de belles choses et qu’une envie … de tester mon nouveau moule Briochettes ! Ça tombe bien, j’ai justement la pâte qui est prête à être façonnée ! Et voilà mon histoire et le résultat …
Pour celles présentent lors de mon atelier Guy Demarle hier, les briochettes dégustées lors de la pause gourmande, ont été réalisé avec une autre recette que vous trouverez en cliquant ICI.
Il vous faudra pour douze briochettes :
- 500 g de farine T 65
- 35 g de sucre
- 10 g de sel
- 25 g de lait en poudre
- 225 g d’eau à 20 ° ( 25 cl ou 250 ml )
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 75 g de beurre ramolli
- 1 jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait pour la dorure
Dans le bol de votre pétrin, versez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, la levure et l’eau. Mélangez 5 mn à vitesse lente ( 2 pour le KitchenAid ), puis 10 mn à vitesse rapide ( 3 ). Environ 4 mn avant la fin du pétrissage, ajoutez le beurre ramolli.
Formez une boule et couvrez-la d’un linge humide. Laissez pousser 1 heure ( si votre cuisine est un peu fraîche, préchauffez votre four à 35°, éteignez-le ensuite et y faire reposer votre pâte ). En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
Farinez votre plan de travail, avec une balance, pesez votre pâte. La divisez ensuite en douze pâtons de poids égal. Et donnez-leur la forme d’une boule. Couvrez et laisser reposer 15 mn.
* Pour la forme de pain au lait : Aplatissez un pâton avec la paume de la main. Repliez le pâton d’un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez d’un peu plus d’un tiers et pressez à nouveau avec les doigts. Pliez le pâton en deux ds le sens de la longueur, et soudez les bords avec la paume de la main ou les doigts. Roulez-le sous vos mains, pour obtenir un bâton de 15 cm de longueur. Faites de même avec les autres pâtons et disposez au fur et à mesure sur une plaque soudure en dessous, recouverte de papier sulfurisé. ( Étapes en photos que vous trouverez ICI ).
* Pour la forme en briochettes : Avec la paume de la main, faites rouler votre boule doucement. Au fur et à mesure que vous roulez votre boule, appuyer avec votre index pour marquer votre pâton et pour former une petite boule à l’extrémité du pâton qui servira de tête à votre briochette. Comme sur les photos, vous devez obtenir, une boule de pâte de forme allongée comme base, et une petite boule de pâte. Disposez votre pâte dans l’empreinte de moule à briochettes ( moule Empreinte Briochettes Demarle réf.FP 4282 … je me répète mais … superbe moule ! ). Ensuite avec vos doigts, vous pressez tout autour de la petite tête pour former une petite cavité. Vous verrez aussi qu’en appuyant au milieu, les bords de la briochette se bombent, c’est justement ce qui donnera cette jolie forme généreuse aux briochettes. Ensuite, appuyez légèrement sur la petite tête pour qu’elle puisse prendre place dans cette petite cavité préparée tout à l’heure. Les photos vous aideront à mieux comprendre ce que je raconte ! Faites de même avec les autres pâtons, couvrez et laissez reposer 1 h 30.
* Pour la cuisson des pains au lait : Préchauffez le four à 160° après avoir placer une autre plaque en position basse. Badigeonnez vos pains au lait du jaune d’œuf légèrement mélanger à un peu de lait. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 15 mn. A la sortie du four, disposez vos pains sur une grille.
* Pour la cuisson des briochettes : 10 mn, voire un quart avant la fin du temps de repos, badigeonnez vos briochettes du jaune d’œuf mélangé à un peu de lait. Et enfournez pour 25 mn environ, mais tout dépend de vos fours.
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44 Commentaires
choupette82
27 janvier 2014 at 9 h 06 minComme elles sont belles ces jolies petites brioches ! bises
Ingrid lolibox
27 janvier 2014 at 9 h 17 minTu devrais ouvrir une boulangerie ! Tu cartonnerai !
Bizoux
Mo
27 janvier 2014 at 9 h 26 minO mais qu elle est mignonne !! super ce moule ces petites brioches sont parfaites !!!!
Messergaster
27 janvier 2014 at 9 h 29 minjolie forme en effet!
khadija
27 janvier 2014 at 9 h 55 minje sais plus si je t’ai félicité pour ta nouvelle fonction si c’est le cas Ben ça fera juste la seconde fois lol
tes briochettes sont superbes tbarkallah a3llik
bonne semaine
bye 😉
Mapopotte
27 janvier 2014 at 9 h 59 minquelle gourmandise
Lou
27 janvier 2014 at 9 h 59 minElles sont superbes ! Quelle dorure !
oum_hasna
27 janvier 2014 at 10 h 02 minQu’elles sont belles ces briochettes
Madeleine O'deen
27 janvier 2014 at 10 h 11 minhuuuum mettre ce genre de photo après mon petit dejeuner…. c’est atrocement indécent !!!! miam miam comme tjrs
Dominique
27 janvier 2014 at 10 h 36 minJ’ai goûté le petit pain au lait, je confirme non seulement ils sont dignes d’une boulangerie mais en plus très bon. Ça y est, je sens que j’ai faim. Bonne semaine. Amitiés . Dominique
yumeliseyumelise
27 janvier 2014 at 12 h 30 minElles sont magnifiques ces briochettes: vraiment bien réussies !
fofi67
27 janvier 2014 at 13 h 00 minElles sont magnifiques tes briochettes !
farah
27 janvier 2014 at 13 h 22 minelles sont superbes lah ysalam yadak
bisous
Assia
27 janvier 2014 at 16 h 23 minDe magnifiques petites brioches qui font envie 🙂
Najma
27 janvier 2014 at 16 h 32 minSuperbes t briochettes !! depuis le temps que je me dis qu’il faut que les teste dans mes empreintes briochettes, tu m’as donné envie de les faire vite vite vite, les tiennes sont joliment dorées, Miam ! au passage très joli blog…
Lilou
27 janvier 2014 at 16 h 39 minElles sont vraiment trop belles ces briochettes ! En tous cas, elles font envies. Allah ya3tik saha !
Marie Zakaria
27 janvier 2014 at 16 h 56 minje viens de l ai faire ma maison et parfumer de leur odeur et je l ai reusie merci a toi maryse
sotis
27 janvier 2014 at 17 h 36 mintrop mimi tes petits pains, ils m’iraient bien pour le petit dej!!! gros bisous ma belle
LadyMilonguera
27 janvier 2014 at 18 h 24 minComme ils sont jolis ces pains au lait !
Aux délices du palais de Saléha
27 janvier 2014 at 18 h 26 minSalam, une bonne et belle briochette qui ne se fait pas prier pour être dévorer !!
Lydie
27 janvier 2014 at 19 h 20 minElles sont magnifiques ! Bonne soirée
BoopCook
27 janvier 2014 at 19 h 22 minelles ont l’air divine celles-ci ! ;P
Miamana
27 janvier 2014 at 19 h 51 minSuperbes, comme toutes tes boulanges!!
Bienvenue Chez Nadia
27 janvier 2014 at 20 h 40 minelles sont délicieuses
afaurore
27 janvier 2014 at 21 h 00 mintrèèèèèèèèès belle tête
Loulou
27 janvier 2014 at 21 h 02 minj’arriiiiiiiiiiiiive !!!
café au lait sans sucre pour moi s’il te plait 😉
bisous
Les Mains dans la Farine
27 janvier 2014 at 22 h 17 minBravo, une fois de plus, pour cette belle recette qui a l’air délicieuse 😉
Nadji
27 janvier 2014 at 23 h 48 minDes brioches qui n’ont pas dû faire long feu. J’en aurai mangé avec plaisir.
A bientôt.
Anne
28 janvier 2014 at 10 h 46 minC’est vrai tu es la reine de la boulange !
sandra
28 janvier 2014 at 12 h 23 minune belle idée pour les gourmands à bientot
gingembre & chocolat
28 janvier 2014 at 17 h 55 minelles sont magnifiques tes briochettes 🙂 hummmmmm pour un week-end je serai vraiment adepte mais alors un week en vacances car travaillant le samedi tu sais quand je rentre pas trop le courage de faire de la boulange même si je sais que je peux cuire le dimanche 🙁 mais au fait trop drôle le façonnage !!! tu vois je voyais pas ça comme ça ! j’aurai fait une boule + une petite que j’aurai disposé au dessus, tu me diras le voilà le secret de briochette parfaite : en plus de la bonne recette bien sûr et de la cuisinière car des fois je me la,ce dans des trucs et flûte j’en bave !
bisous
laurence
Asma
28 janvier 2014 at 21 h 03 minelles sont superbes et joliment dorées..
bisous
marie
28 janvier 2014 at 22 h 19 minC’est sympa de les présenter ainsi, elles sont magnifiques.
Je suis triste tu ne viens plus chez moi ;-( j’espère t’y revoir bientôt. Bises à toi.
Maryse & Cocotte
28 janvier 2014 at 22 h 34 minAvec grand plaisir, c’est juste que j’ai été un peu malade et que je préparais mon premier atelier demarle en tant que conseillère ! Merci à toi et bonne soirée !
Madein Cooking
30 janvier 2014 at 10 h 06 minJe vais te piquer une brioche ! Elles sont magnifiques, bien bombées et sûrement délicieuses pour un matin en douceur. 🙂 Bisous
Maryse & Cocotte
30 janvier 2014 at 22 h 34 minSi je pouvais, je t’en enverrai avec plaisir !! Bisous à ta petite !!
yasminenass
30 janvier 2014 at 12 h 53 minElles sont très belles, j’aime beaucoup.
Maryse & Cocotte
30 janvier 2014 at 22 h 32 minMerci beaucoup ma belle !!!
vikki
30 janvier 2014 at 13 h 53 minbonjour
je suis admirative devant tes petites brioches .
elles sont trop jolies . bonne journée !
Maryse & Cocotte
30 janvier 2014 at 15 h 57 minMerci beaucoup Vikki, c’est très très gentil à toi !!
malika
31 janvier 2014 at 12 h 55 minMagnifique ont est obligé de metre du lait en poudre?
Maryse & Cocotte
31 janvier 2014 at 13 h 36 minSalam ! non, je ne pense pas que ça soit indispensable, tu peux ne pas en mettre. Mais essaie avec et sans, tu pourras t’en faire une idée plus précise !! Merci pour ta visite !
soukayna
16 février 2014 at 7 h 35 minToujours aussi doué!!!
Nassera
30 novembre 2016 at 13 h 07 minSa fait pzs longtemps que je te suis!!! Mes pour se que je viens de voir!! CHAPEAU