Salamou Alaïkoum !
Bonjour !
J’ai toujours aimé faire de la pâtisserie aussi loin que je m’en souvienne, pas quelque chose d’extraordinaire regroupant textures et techniques qui, rien qu’en lisant la recette vous donnait mal à la tête ! Non non loin de là … juste un petit gâteau fait d’une génoise et d’une mousse me suffisait amplement. Mais depuis que j’ai mon blog, j’ai un peu dévié du chemin de la pâtisserie en me dirigeant principalement vers la boulangerie. Chose qui ne m’intéressait absolument pas il y a encore trois quatre ans !
Mais à la maison, on raffole de tout ce qui est boulangerie, bien plus encore plus que la pâtisserie ! Mais voilà, l’anniversaire de mon fils et ma fille tombait à quelques jours d’intervalle, et il me fallait marqué le coup avec un super gâteau et surtout me redonner la confiance et la motivation de me lancer dans quelque chose d’un peu plus complexe que d’habitude et de revenir à mes premiers amours ! Et j’ai repensé à une recette que j’avais repéré il y a un peu plus d’un an dans un blog : “ J’en Reprendrai Bien un Bout … “, qui m’a donné l’envie de me jeter à nouveau dans la complexité de la pâtisserie. Et je peux dire au final, que je m’en suis bien tirée, et que je suis bien fière de moi ! Un gâteau préparé le soir, d’où la mauvaise qualité des photos, mais elles vous permettront d’avoir une idée globale au niveau de la réalisation de ce gâteau. Il se composait aussi d’une mousse caramel ( dont je ne suis pas fan ), que j’ai changé pour une mousse vanillée. Il vous est tout à fait possible de cliquer sur le nom du blog pour lire la recette originale si vous êtes fan du caramel ! En avant toutes !
Pour un cercle à entremet de 25-26 cm de diamètre, pour 8 à 10 personnes.
* Pour la dacquoise ou macaronnade Amandes & Noisettes, il vous faudra :
- 80 g de blancs d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- 60 g de sucre glace
- 40 g de poudre d’amandes
- 30 g de poudre de noisettes
- qques noisettes hachées.
Préchauffez votre four à 200°. Posez votre cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Montez les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.
Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec les poudres d’amandes et noisettes. Ajoutez la meringue et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse ( spatule ) pour ne pas la faire retomber.
Versez l’appareil dans le cercle à entremets ( 23,5 cm de diamètre ) et bien égaliser à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de noisettes hachées.
Cuire 10 mn à 200°. Sortir du four et laissez refroidir pour ensuite le décoller du papier sulfurisé et le déposez sur une assiette.
* Fondant aux pommes poêlées, il vous faudra :
- 1 kg de pommes
- 50 g de cassonade
- 1 scht de sucre vanillé
- 40 g de beurre
- 3 œufs entiers
- 6 cl de crème liquide
- 1 c à s de maïzena
Baissez votre four à 180°.
Épluchez et couper en morceaux les pommes. Les faire caraméliser avec la cassonade, le sucre vanillé. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel mou coupé en morceaux. Couvrir et laissez cuire 15 à 20 mn. Découvrir et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec 6 cl de crème liquide et la cuillère de maïzena.
Égouttez les pommes et les répartir dans un moule ( de 23,5 cm de diamètre ), recouvrir les pommes de l’appareil liquide.
Cuire à 40 mn à 180°.
Laissez tiédir et démoulez délicatement. Réservez au frais.
* Pour le sablé breton, il vous faudra :
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de jaune d’œufs ( environ deux pièces )
- 70 g de beurre
- 95 g de farine
- 4 g de levure chimique
Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet et incorporer le beurre très mou. Ajoutez la farine tamisé avec la levure chimique en mélangeant le moins possible, on obtient une pâte assez molle et collante. Entreposez 30 mn au réfrigérateur pour l’abaisser au rouleau plus facilement. Abaissez votre pâte sur du papier sulfurisé en un diamètre de 23,5 cm ( à la taille de mon moule ), et posez le tout ( feuille + pâte ) dans le moule.
Faites cuire 25 mn à 180°. Le sablé doit ressortir avec une belle couleur dorée ou blond. Laissez refroidir et posez sur un grille. Réservez.
* Pour la mousse vanillée, il vous faudra ( recette trouvée chez Alice ) :
- 60 cl de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre semoule
- 13 g de gélatine
- 450 à 500 g de crème liquide entière pour chantilly
- 1 gousse de vanille
Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et en récupérez les graines. Mettez les graines et la gousse dans le lait. Portez le tout à ébullition. Enlevez les gousses de vanille.
Fouettez au batteur les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait chaud vanillé en filet sur les jaunes blanchis et remuer avec un fouet hors du feu. Transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux jusqu’à 85°. La crème doit napper votre spatule. Ajoutez la gélatine essorée. Bien mélanger pour la faire fondre. Laissez la crème tomber en température jusqu’à 30°.
Lorsque votre crème est à bonne température, monter votre chantilly.
Incorporez une petite partie de la chantilly dans la crème anglaise pour la détendre un peu et ajoutez le reste en deux trois fois, très délicatement du bas vers le haut. Réservez au frais le temps de préparer votre cercle.
* Pour le montage :
Sur un plat de service ou grande assiette plate, posez en premier la dacquoise ou macaronnade, sur le dessus le fondant aux pommes et enfin le sablé breton. Posez autour le cercle pâtissier que vous aurez régler à 25-25,5 cm.
Préparez une assiette qui fasse poids et videz un de vos compartiments du congélateur. Sortez votre crème du réfrigérateur et versez sur les gâteaux. Égalisez la surface, posez vite l’assiette sur le cercle et bloquez au froid pendant une heure- une heure et demi. Ensuite réservez au frais ( réfrigérateur ) toute une nuit.
Le lendemain, avant la dégustation, décorer votre entremet de ce que vous voulez !
entremet vanille, flan aux pommes, dacquoise, mousse, gâteau de fête, gâteau d’anniversaire
87 Commentaires
oum_hasna
25 décembre 2013 at 2 h 15 minLa,pâtisserie c’est ce que je préfère et surtout faire des entremets)))
Le tien est tout simplement superbe
Tu t’en,es super bien,sortie tu veux dire oui digne dune pro…
Bonne soiree
Bises
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 43 minOh lala, c’est un super compliment OumHasna !! Ça me fait très plaisir !
delphine
15 janvier 2019 at 22 h 19 minBonjour,
Je voudrais faire votre gateau pour l’anniversaire de mon fils
Cependant je ne comprends pas cette manipulation
“Lorsque votre crème est à bonne température, monter votre chantilly.”
Mais on monte la chantilly avec quoi ??pas de sucre glace dans les ingrédients demandés ?
Avec le mélange vanillé ?
Si vous pouvez m’aiguiller …
Merci à vous
SANAA
25 décembre 2013 at 6 h 31 minBravo Tourya, ton gâteau a l’air succulent!
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 42 minMerci beaucoup Sanaa, on s’est régalé !!
BoopCook
25 décembre 2013 at 7 h 54 minil est magnifique =P
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 42 minMerci beaucoup BoopCook !!
Lydie
25 décembre 2013 at 7 h 59 minMagnifique réalisation ! Bisous
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 41 minMerci beaucoup Lydie !!
maissou
25 décembre 2013 at 8 h 00 minsalem
wouaw franchement il est magnifique et j’imagine le gout de la vanille humm
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 40 minMerci beaucoup Maissou !!
oumrukia
25 décembre 2013 at 8 h 13 minsalem aleykoum,
Eh bien, je te tire chapeau ma chère, ton assiette me donne vraiment envie d’y plonger une petite cuillère dans ton super gâteau machaALLAH
Joyeux anniversaire pour tes enfants, Qu’ALLAH les protège de tout mal!
bravo et merci pour le partage
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 40 minBarakallah oufik OumRukia, c’est très gentil !
bienvenue chez nadia
25 décembre 2013 at 8 h 50 minVraiment beau et avec des pommes ca change. Il donne envie. Bravoo
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 38 minC’est bien vrai, aux pommes ça change et c’est très bon !! Merci Nadia !
farah
25 décembre 2013 at 9 h 09 minelle est très beau ton gâteau ma belle,je te chipe un part
bisous
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 35 minMerci beaucoup Farah !!!
Isma
25 décembre 2013 at 10 h 57 minWhaooo superbe ton gâteau ma belle ! Moi aussi, j’ai testé hier la tarte citron amande de Pucebleue, trop bonne…
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 35 minAh … Celle-ci je ne l’ai pas vu, mais j’irai jeter un œil sur sa recette !! Merci à toi Isma !!!
Umm Hudhayfa
25 décembre 2013 at 11 h 25 minIl est jolie et il doit etre super bon. Bravo
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 33 minMerci beaucoup Umm Hudhayfa !!
gingembre & chocolat
25 décembre 2013 at 11 h 28 minohhhhhh sublime ce gâteau entremet ! j’en rafole 🙂 en plus ta déco est magnifique !! encore joyeux noêl à toi et ta famille
gros bisous
laurence
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 31 minMerci beaucoup Laurence, ça me fait très plaisir même si pour moi … La déco est nulle ! Lol !
salima
25 décembre 2013 at 15 h 15 mindis donc ma chère il est splendide ton gâteau ! bizzz
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 27 minMerci beaucoup Salima !!
viviane
25 décembre 2013 at 15 h 39 minJe te souhaite de passer de très joyeuses fêtes
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 27 minMerci beaucoup Viviane, c’est très gentil à toi !!
gourmandisesassia
25 décembre 2013 at 16 h 55 minSuper beau ton gâteau bravo:)
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 26 minMerci beaucoup Assia !!!
Asmaa
25 décembre 2013 at 17 h 28 minIl est magnifique…Bravo et joyeux anniversaire à tes enfants
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 25 minMerci beaucoup Asmaa, c’est très gentil !!
yumelise
25 décembre 2013 at 17 h 43 minVraiment très joli ce gâteau 😉
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 24 minMerci beaucoup Yumelise !!
ytitoua
25 décembre 2013 at 17 h 47 minune torture miammmmm
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 24 minJe suis ravie qu’il te plaise ! Merci à toi !
ytitoua
26 décembre 2013 at 0 h 36 minoh que oui <3 merci a toi pour se partage
ton blog et une vraie mine d'or
Miamana
25 décembre 2013 at 18 h 43 minUne pure petite merveille! Sublime!
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 23 minQuel joli compliment, c’est très gentil ! Merci Miamana !
Lina Cuisine
25 décembre 2013 at 18 h 55 minIl est magnifique et doit être délicieusement bon 🙂
Bises
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 21 minC’est vrai qu’il était bien bon !! Merci Lina !!
L'atelier gâteaux
25 décembre 2013 at 19 h 26 minsuperbement réussis 🙂
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 20 minMerci beaucoup, c’est trop gentil !!
yasminenass
25 décembre 2013 at 20 h 27 minIl est juste wahouuuuuuuuuu, un délice pour les yeux.
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 20 minMerci beaucoup Yasminenass !
samia
25 décembre 2013 at 20 h 41 minC’est une magnifique réalisation et tes photos lui rendre honneur.
Bizou, samia.
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 18 minC’est très gentil à toi Samia !! Merci !
fimere@gmail.com
25 décembre 2013 at 21 h 13 minmagnifiques gâteaux bravo
bonne soirée
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 18 minMerci beaucoup Fimère !
chrystel56
25 décembre 2013 at 21 h 19 minIl est somptueux ce gâteau ! Wahou, j’en ai les yeux qui clignotent !!! Il est de toute beauté.
Je note et si le courage me prend, je tenterai de le faire.
bises
Chrys
Maryse & Cocotte
26 décembre 2013 at 0 h 15 minMerci beaucoup Chrystel, c’est trop gentil !!
universdehayat
26 décembre 2013 at 9 h 09 mintu as bien fait de t y mettre, je découvre un autre talent en toi, ton gâteau est trés beau, tu l’as trés bien réussit, il y a de quoi être fière, bravo, un trés joyeux anniversaire à tes 02 enfants.
merciii, gros bisous
Les délices d'oum zayneb
26 décembre 2013 at 10 h 35 minsuperbe gateau ! de jolies réalisations que tu nous a fait la
Chris
26 décembre 2013 at 12 h 44 minSuperbe !
Matina
26 décembre 2013 at 12 h 54 minBravo! une vrai chef patissiére Allah barak
Iman
26 décembre 2013 at 14 h 21 minMagnifique et pas courant de voir un entremet avec de la pomme!! je le tente dès que possible pour le jour de l’an! je t’enverrai surement une photo en fonction du résultat 🙂
rania
26 décembre 2013 at 17 h 50 minbravo bravo bravo. je te remercie beaucoup ma chère
LadyMilonguera
26 décembre 2013 at 20 h 18 minComme il est beau ton gâteau !!!
delicesetsaveurs
26 décembre 2013 at 20 h 24 minMagnifique gâteau!!! Cette mousse vanille, ce sablé breton et les pommes!!! je fonds!
loulou
26 décembre 2013 at 21 h 41 mintrop gourmand !!
j’aurais bien goûté à tes deux gâteaux hihihi !!
bisous
Niniss
27 décembre 2013 at 4 h 20 minCette recette me plait à 2000%, et je la met dans ma liste des recettes à réaliser, bravo ma belle, tes loulous ont du être ravis.
lacuisinedejenny
27 décembre 2013 at 23 h 00 minIl est splendide ! Digne d’être en vitrine d’une pâtisserie tellement il est parfait ! Dommage qu’on ne puisse pas goûter derrière nos écrans, car je me serai bien laissé tenter !!
bizz passe de bonnes fêtes de fin d’année !
Maryse & Cocotte
29 décembre 2013 at 23 h 16 minMerci beaucoup Jenny pour ce très joli compliment !!!
Ingrid Lolibox
28 décembre 2013 at 4 h 32 minPas de doute, tu aimes pâtisser et tu es surtout très douée ! Bizoux
Maryse & Cocotte
29 décembre 2013 at 23 h 17 minMerci Ingrid, je fais de mon mieux !!!
Nat
28 décembre 2013 at 11 h 01 minVraiment magnifique ce gâteau, un vrai travail de pro !! Bonne journée, bises
Maryse & Cocotte
29 décembre 2013 at 23 h 15 minMerci beaucoup Natt, c trésor gentil !
Fanny Lcs
30 décembre 2013 at 21 h 07 minSuperbes photos, et surtout une recette très originale ! Ca change du traditionnel gâteau au chocolat, et c’est vraiment esthétique. A tester d’urgence ! 😉
Merci de nous faire rêver !
verorecettes
22 janvier 2014 at 21 h 13 minSublime !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Je garde la recette pour un prochain anniversaire 🙂
Merci pour le partage… j’en ai l’eau à la bouche 🙂
Mary
19 février 2014 at 15 h 41 minJe vais m’y aventurer samedi.. Mais, c’est quoi les décorations sur le côtés, des copeaux de chocolats? Merci et Bravo…..
Amel
23 février 2014 at 11 h 32 minBonjour Maryse! Je l’ai testé pour l’anniversaire de ma collègue et je dois t’avouer que ta recette a eu un réel succès et tous les honneurs de mes patrons qui sont cuistots!! Comme je l’ai lu plus haut : un gâteau digne d’être en vitrine de boulangerie!!! ET comme le magnifique compliment de mes patrons “tu n’as rien à envier à certaines boulangeries, tu pourrais leur donner des cours!!!!”. Merci encore pour ton blog qui regorge de merveilles!
Prochain test, le fraisier pistache…j’en salive d’avance!!!
Nanou
11 août 2015 at 11 h 20 minBonjour,
Un gateau que j’ai réalisé pour les 40 ans de mon conjoint et je tiens à dire qu’il est parti très vite. Il est magnifique et délicieux. J’en ai eu qu’une toute petite part ! Beaucoup de travail pour une novice comme moi en patisserie, mais un pur bonheur. Je recommence rapidement. Merci pour cette belle recette !
Chris
17 juillet 2016 at 20 h 56 minOn a adoré, merci
http://chriscuisine.canalblog.com/archives/2016/07/17/34092147.html#comments
Cindy
15 décembre 2016 at 14 h 30 minBonjour
Peut on le napper avec un glaçage miroir svp
Merci
PS: magnifique gâteau
maryseetcocotte
15 décembre 2016 at 22 h 14 minBonsoir Cindy, je pense que oui Merci.
Isa
24 décembre 2016 at 18 h 39 minBonjour ma creme anglaise est tres liquide c’est normal?
mamie caillou
21 septembre 2017 at 17 h 08 minC’est vraiment trop dur d’être derrière un écran, tes gâteaux sont merveilleux !
Ravel Stephanie
5 novembre 2017 at 18 h 57 minMerci l image faisait rêver, à faire ce fut très facile grâce à votre recette, à manger : un délice !!! Merci
maryseetcocotte
13 novembre 2017 at 10 h 10 minMerci beaucoup Stéphanie, j’en suis ravie 😉
Amélie
6 février 2018 at 11 h 28 minBonjour, je ne pensais pas pouvoir retrouver cette recette, mise dans mes favoris, puis perdue, je la retrouve aujourd’hui avec bonheur. Très très bon gâteau fait à plusieurs reprises. De quoi impressionner ses amis sans pour autant se tirer les cheveux à le préparer! Un délice pour les papilles
maryseetcocotte
7 février 2018 at 0 h 12 minBonsoir Amélie, très contente que cette recette de gâteau vous plaise autant.
Merci.
sab
27 novembre 2018 at 22 h 51 minselem
merciii pour cette recette. je lai effectué c’était très long lol mais ça a plus à tout le monde!!. j’ai juste eu du mal avec la mousse vanillé la texture netait pas assez ferme et pas assez mousseuse. la prochaine fois je ferai mieux
maryseetcocotte
10 décembre 2018 at 15 h 40 minWa alaïkoum salam, merci pour le retour.
delphine
15 janvier 2019 at 22 h 22 minBonjour,
Je voudrais faire votre gateau pour l’anniversaire de mon fils ..
Je ne comprends pas cette étape “Lorsque votre crème est à bonne température, monter votre chantilly.”
Il n’y a pas de sucre glace à cette étape ?
Je la monte avec quoi la chantilly ?
Merci à vous
maryseetcocotte
2 février 2019 at 15 h 57 minBonjour, vous montez votre crème fraîche bien froide sans ajout de sucre, et l’incorporer seulement lorsque votre crème pâtissière ne soit plus chaude, car elle risquerait de faire fondre votre chantilly. L’idéal est que les deux crèmes soient à peu près à même T°.
C’est ce qu’on appelle une crème diplomate.
Désolée pour le retard de la recette.
Élodie
1 février 2019 at 13 h 31 minJ’ai découvert votre blog il y a peu grâce à ce magnifique gâteau. Testé pour un anniversaire et approuvé par tout le monde. Merci pour cette recette
Titi
21 octobre 2019 at 16 h 45 minBonjour,
Tout d’abord bravo pour votre talent et merci pour toutes vos recettes qui sont je suis sûr excellente !
Je souhaiterai faire ce gâteau, mais je n’ai pas bien compris “préparer une assiette qui fasse poids”.
L’assiette est à poser sur le cercle au dessus (donc diamètre plus large que le cercle) ou à poser sur la mousse vanille (donc assiette plus petit que le cercle) ?
C’est pour protéger du froid du congélateur ou pour “tasser” la mousse ?
Merci beaucoup pour votre retour.
maryseetcocotte
19 mars 2020 at 22 h 48 minBonsoir, désolée de ne répondre que maintenant, mais oui … c’est bien pour faire poids sur le cercle et éviter que de la mousse ne sorte du cercle.