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Petits déjeuner

Pain de Seigle

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Je continue dans ma lancée des pains préparé à base du levain liquide de Kayser, qui je dois le dire se porte plutôt pas mal, puisqu’il est toujours en vie. Ce qui me fait penser que dans quelques jours, je vous posterai un petit article sur ” BubbleBoy ” et sa vie dans ma cuisine !! Lol ! Pour en revenir à mon pain, et bien c’est le genre de pain que j’avais l’habitude d’acheter en boulangerie ou en grande surface … ben autant vous dire que ça n’est plus la peine ! Même si je trouve que la mie était un peu trop dense, il n’en reste pas moins, qu’il fût très bon !

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Il vous faudra pour 1 pain ( mais vous pouvez en faire deux plus petits ) :

  • 350 g de farine de seigle T 130 ou T 170
  • 150 g de farine T 65
  • 360 g d’eau à 20°
  • 100 g de levain liquide ( pour moi 130 g )
  • 2 g de levure boulangère fraîche
  • 10 g de sel

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Dans le bol de votre pétrin, versez les deux farines, l’eau, le levain liquide, la levure et le sel ( en veillant à ce que le sel et la levure ne se touchent pas ! ). Mélangez 7 mn à vitesse lente, puis 1 mn à vitesse rapide.

Formez une boule ( la pâte est collante … c’est normal ) et recouvrez-la d’un linge humide. Laissez pousser une heure. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume et de petites bulles se formeront à la surface.

Farinez le plan de travail. Divisez votre pâte en deux ou trois pâtons de poids égal. Donnez-leur la forme d’une boule. Recouvrez d’un linge et laissez reposer 15 mn.

Aplatissez légèrement les pâtons avec la paume de votre main. Repliez le pâton d’un tiers et pressez la base avec la main. Tournez-le de 180°, repliez-le d’un peu plus d’un tiers et pressez à nouveau. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur ( comme ici ) et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-le pour lui donner une forme ovale. Façonnez ainsi les autres pâtons.

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Placez les pâtons, soudure en dessous, sur un torchon fariné ; faites des plis pour les séparer ( vous pouvez aussi placer les pâtons directement su une plaque recouverte de papier sulfurisé ). Tamisez de la farine de seigle sur le dessus du ou des pains. Lamez ( ou taillez la surface du ou des pains ). Laissez pousser une heure. Passé ce temps, de petites bulles vont apparaître à la surface des pâtons et les incisions vont s’écarter.

Au bout de 45 mn de repos, préchauffez votre four à 225 ( TH 7-8 ) après avoir placé une plaque en position basse. Placez délicatement les ou le pâton(s) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 30 minutes ( mais tout dépend de votre four ! ).

A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.

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pain maison, levain liquide, levain kayser, fête, brunch, seigle

  • Reply
    bienvenue chez nadia
    21 décembre 2013 at 7 h 22 min

    Il est superbe !!!

  • Reply
    Lydie
    21 décembre 2013 at 7 h 27 min

    Il est magnifique ! BIses

  • Reply
    BoopCook
    21 décembre 2013 at 7 h 51 min

    encore un magnifique pain, tu es vraiment doué !

  • Reply
    LadyMilonguera
    21 décembre 2013 at 8 h 19 min

    Il est magnifique ton pain !

  • Reply
    oum_hasna
    21 décembre 2013 at 8 h 20 min

    C’est vrai qu’il ressemble a ceux qu’on achete en boulangerie
    Très beau pain c’est du,beau,travail
    Bises

  • Reply
    Ingrid Lolibox
    21 décembre 2013 at 8 h 58 min

    MagnifiQUE ce pain ! tu es une reine de la boulange !!!
    Bizoux

  • Reply
    L'Atelier gâteaux
    21 décembre 2013 at 9 h 01 min

    Il faut que je me motive a réaliser ce levain , quand je vois le résultat je me dis qu’il en vaut le coup, merci pour cette recette , biz

  • Reply
    maissoutaloumkilsafoufa
    21 décembre 2013 at 9 h 30 min

    salem

    franchement il es réussi comme ceux que j’achète à la boulangerie ,j’attendsavec impatience ton article sur bubble boy lol
    merci http://maissoutaloumkilsafoufa.wordpress.com/

  • Reply
    Matina
    21 décembre 2013 at 12 h 19 min

    Il est super beau le boulanger n’a qu’à bien se tenir lol

    Bravo

  • Reply
    yasminenass
    21 décembre 2013 at 12 h 38 min

    Il est magnifiquement bien réalisé ton pain.

  • Reply
    Lina Cuisine
    21 décembre 2013 at 12 h 44 min

    Il est super beau ! Encore plus beau que chez le boulanger 😉
    Bises

  • Reply
    fofi67
    21 décembre 2013 at 14 h 22 min

    il a l’air hyper bon !
    par contre je n’ai malheureusement rien compris au pliage ….
    replier un tiers ça veut dire quoi ? merci

    • Reply
      Maryse & Cocotte
      21 décembre 2013 at 14 h 26 min

      Bonjour Fofi, si tu lis bien le texte à un moment donner entre parenthèses, j’écris cliquez ici pour le façonnage . Dis moi si tu ne trouves pas ! Dans le paragraphe au dessus de la 4° photo.

  • Reply
    Aux délices du palais de Saléha
    21 décembre 2013 at 17 h 14 min

    Ohhh super bien expliquée la recette j’attaquerai demain, dis moi pour le levain liquide c’est le même que t’as déja réalisé ?
    Un superbe bon pain !!

  • Reply
    Miamana
    21 décembre 2013 at 18 h 43 min

    Ton levain donne de jolis bébés! Bisous!

  • Reply
    fimere@gmail.com
    21 décembre 2013 at 18 h 51 min

    bravo il est super beau
    bonne soirée

  • Reply
    Hind
    21 décembre 2013 at 19 h 24 min

    Je te chip une tranche.

  • Reply
    Camille Rosenoisettes
    21 décembre 2013 at 21 h 12 min

    Il est superbe!
    J’adore le pain de seigle, surtout avec du saumon fumé et du beurre!

  • Reply
    samia
    21 décembre 2013 at 21 h 56 min

    Tu fais concurrence à mon mari…boulanger !!
    Bizou

  • Reply
    Loulou
    21 décembre 2013 at 22 h 22 min

    il est magnifique ton pain bravo !!
    bisous

  • Reply
    samar
    21 décembre 2013 at 23 h 16 min

    magnifique ton pain j’aime la farine de seigle en plus il m’en reste de mon partenaire ! ca donne une belle couleur en plus
    grosse bise ma belle

  • Reply
    salima
    21 décembre 2013 at 23 h 41 min

    il est magnifique ton pain !!!!

  • Reply
    Piroma
    21 décembre 2013 at 23 h 50 min

    Ton pain est magnifique!

  • Reply
    yumelise
    22 décembre 2013 at 8 h 09 min

    Pain de seiglz j’

  • Reply
    yumelise
    22 décembre 2013 at 8 h 09 min

    Pain de seigle j’adore 😉

  • Reply
    RANOUZA
    22 décembre 2013 at 11 h 26 min

    Waw quel pain magnifique, tbarkellah a3lik ma belle

  • Reply
    choupette88
    22 décembre 2013 at 11 h 49 min

    ton pain est trop joli !!!
    Je passe te souhaiter un bon dimanche !
    Bisousssss

  • Reply
    sotis
    22 décembre 2013 at 18 h 42 min

    il est superbe ce pain, le boulanger à du soucis à ce faire!!!! gros bisous ma belle

  • Reply
    gingembre & chocolat
    22 décembre 2013 at 19 h 59 min

    je profite de ce grand week end et que surtout le temps et au calme pour faire ma balade chez toi 🙂 je t’ai quitté la dernière fois avec de la boulange et je la retrouve avec ce délicieux pain ! en plus ce soir c’est soupe je t’en pique 🙂
    bisous
    laurence

  • Reply
    Aux Fourneaux
    22 décembre 2013 at 21 h 42 min

    Joyeuses fêtes Maryse ! Profites en bien 🙂
    Bisous à très vite

  • Reply
    sarah
    23 décembre 2013 at 14 h 25 min

    écoutes,je te tire mon coup de chapeau…ton pain de seigle est magnifique et parfaitement réussi!bravo ma belle!bisoussss

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