Salamou Alaïkoum !
Bonjour !
Je crois que vous allez en avoir assez de voir des publications de pains au fil des jours qui vont venir ! Mais je suis bien obligée de rentabiliser mon livre et de ne pas gaspiller mon levain à qui je viens de trouver un petit surnom … BubbleBoy ! Ben oui … c’est un garçon ! Lol ! Bref … je vous présente ma deuxième réalisation faite avec mon levain, et je peux dire que j’en suis fière ! Voyez par vous-même …
* Les temps :
- Pétrissage : 15 mn
- Première pousse ( pointage ) : 1 h 30
- Repos ( détente ) : 15 mn
- Seconde pousse ( apprêt ) : 1 h 15
- Cuisson : 17 mn mais tout dépend des fours ( pour le mien, il me faut bien ajouter un quart d’heure ! )
* Pour la pâte ( dans le livre, pour 5 pains d’environ 220 g chacun )
- 500 g de farine de blé T 65 ( pour moi T 55 )
- 225 g d’eau à 20°
- 100 g de levain liquide ( pour moi 125 g ) ou 25 g de levain déshydratée )
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel
- 25 g de poudre de lait
- 35 g de sucre ( pour moi 5 g )
- 75 g de beurre ramolli
- 150 g de cerneaux de noix concassées ( pour moi 100 -110 g )
Dans la cuve de votre robot, versez la farine, l’eau, le levain liquide ( ou déshydraté ), la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre en veillant à ce que le sucre, le sel et la levure ne se touchent pas. Mélangez le tout pendant 5 mn à vitesse lente ( 1 ), puis 10 mn à vitesse rapide ( 4 ), mais vous pouvez passer en vitesse 2. Environ 2 ou 3 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez le beurre ramolli, puis les noix ( mais si vous voyez que la pâte s’est affaissé, prolongez le temps de pétrissage jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois ).
Formez une boule, recouvrez d’un linge humide. Laissez pousser 1 h 30 . A mi-parcours, rabattez la pâte ( pliez-la en deux ). En fin de pousse, elle aura pris du volume.
Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en deux ( ou en cinq pâtons ) avec la paume de la main. Repliez un pâton d’un tiers et pressez avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez d’un peu plus d’un tiers et pressez de nouveau. Pliez ensuite le pâton en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-le pour lui donner une forme ovale et ventrue. Façonnez les autres pâtons.
Lamez les pâtons ou entaillez la surface des pains ( comme sur les photos ou comme vous voulez ). Placez-les, soudure en-dessous, sur un torchon fariné ; séparez-les les uns des autres avec des plis du tissu. Laissez pousser 1 h 15 sous un linge.
Préchauffez votre four à 230° ( th 7-8 ) après avoir placer une plaque en position basse. Déposez les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faites cuire 17 mn ( voire plus selon les fours ).
A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.
Pour la méthode de façonnage du pain, vous pourrez la trouver ici.
pain aux noix, pain au levain, Eric Kayser, petit déjeuner, beurre, pain maison
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Entre Epices et Macarons
9 décembre 2013 at 0 h 31 minTout simplement magnifique !!!
Maryse & Cocotte
9 décembre 2013 at 10 h 59 minMerci beaucoup !C’est très très gentil ! Bonne journée !
Barbara
9 décembre 2013 at 4 h 44 minJe vois que tu ajoutes quand même de la levure. As-tu déjà essayé avec levain seulement? Moi aussi, j’ai donné un nom au mien; il s’appelle Barakah.;-) L’été, quand il fait bien chaud, le levain suffit. Mais l’hiver, comme c’est plus frais dans la maison, je l’aide avec un peu de levure (il s’agit d’un levain de riz). Très beau, ton pain.
Maryse & Cocotte
9 décembre 2013 at 10 h 58 minJ’en ajoute car c’est préconisé dans la recette, mais là je vois qu’il ne bulle pas trop, je vais peut-être suivre ton conseil ! Mais quelle levure … de boulangerie je pense ? En tous cas merci pour tes conseils Barbara ! Bonne journée !
samia
9 décembre 2013 at 6 h 34 mincontinu à faire du pais aussi magnifique.
Maryse & Cocotte
9 décembre 2013 at 10 h 57 minMerci beaucoup Samia, c’est très gentil ! Bonne journée !!
Lydie
9 décembre 2013 at 6 h 57 minMagnifique ! Bisous
Maryse & Cocotte
9 décembre 2013 at 10 h 56 minMerci beaucoup Lydie !!
oum_hasna
9 décembre 2013 at 7 h 42 minBravo belle,réussite ca donne vraiment envie de se lancer…
Ton pain est vraiment magnifique
Jten prends une part pour mon p’tit dej
Vous avez du vous régaler
Maryse & Cocotte
9 décembre 2013 at 10 h 56 minMerci beaucoup Oum Hasna !
Darya
9 décembre 2013 at 7 h 51 minQuel pain magnifique ! Je ne sais même pas quoi dire tant il est parfait ! Il faudrait vraiment que j’essaie de faire mon levain un de ces jours, ça fait rêver toutes tes belles recettes 🙂
Maryse & Cocotte
9 décembre 2013 at 10 h 56 minRavie qu’il te plaise Darya !! Bonne journée et merci !!
Assia
9 décembre 2013 at 7 h 52 minJe m’en lasse pas des pains bien u contraire! et surtout si ils sont magnifiques comme les tiens 🙂
Maryse & Cocotte
9 décembre 2013 at 10 h 55 minMerci ma belle ! trop gentille !
Lina Cuisine
9 décembre 2013 at 8 h 23 minTon pain est sublime, avec les noix c’est mon préférée.
Bises et passe une bonne journée.
Maryse & Cocotte
9 décembre 2013 at 10 h 55 minRavie qu’il te plaise Lina ! Merci !
sophie
9 décembre 2013 at 8 h 33 mintrès beau ton pain !!! biz
Maryse & Cocotte
9 décembre 2013 at 10 h 53 minMerci Sophie !
L'Atelier gâteaux
9 décembre 2013 at 8 h 49 minL’idéal pour un bon petit déjeuner , biz
Maryse & Cocotte
9 décembre 2013 at 10 h 53 minMerci Hayat !
yumelise
9 décembre 2013 at 9 h 10 minSuperbe ce pain !
Maryse & Cocotte
9 décembre 2013 at 10 h 53 minMerci beaucoup Yumelise ! Bonne journée !
Ingrid Lolibox
9 décembre 2013 at 9 h 32 minLa reine de la boulange !!! Bravo encore un pain gourmand et superbe que tu nous offres !
Bizoux
Maryse & Cocotte
9 décembre 2013 at 10 h 53 minMerci beaucoup ma chère, c’est très gentil !! Bonne journée !
choupette82
9 décembre 2013 at 10 h 01 minEncore un magnifique pain gourmand ! bises
Maryse & Cocotte
9 décembre 2013 at 10 h 50 minMerci beaucoup Choupette !
Aux Fourneaux
9 décembre 2013 at 11 h 52 minQuel beau pain, il est très réussi !!! Il a l’ air vraiment extra
Re Bisous Maryse
Messergaster
9 décembre 2013 at 13 h 06 minune belle satisfaction que faire son pain soi-même, je confirme!
Kadri-Dakir
9 décembre 2013 at 13 h 13 minmagnfique ton pain, j’adore ce genre de pains, j’n fait qd je peux avec des olives noires ou avec des figues, chaud mmmmm. merci pour le partage.
sotis
9 décembre 2013 at 13 h 52 minj’adore le pain aux noix, le tient ma semble parfait alors je te pique la recette!!!! bisous bisous
farah
9 décembre 2013 at 14 h 55 minun beau pain lah yatik saha
bisous
Follepatisserie
9 décembre 2013 at 17 h 57 minVoilà encore un très jolie pain, et avec ces noix ça doit donner un super bon goût et bien croustillant 🙂
Miamana
9 décembre 2013 at 18 h 42 minIl bosse dur…. Et bien ton levain!
samar
9 décembre 2013 at 19 h 26 minil est sublime quand on commence on ne s’arrete plus c pour quand la boulangerie 😉
bise ma belle
Miss Bretzel
9 décembre 2013 at 19 h 34 minIl est sublime, le pain au noix est mon pain préféré! Ton levain fait du super boulot, et toi aussi!^^
BoopCook
9 décembre 2013 at 19 h 53 minil a l’air vraiment bon
Loulou
9 décembre 2013 at 20 h 58 minwahouuu il est magnifique !!!
je t’en chipe deux tranches pour mon petit déj demain !
bisous
afaurore
9 décembre 2013 at 21 h 01 minwaouuuuuuuuuuuuh
nidaflower
9 décembre 2013 at 21 h 27 mintrop beau, j’en prendrai bien avec du fromage ou seul au petit dej avec mon café
natt
9 décembre 2013 at 21 h 38 mintu peux être fière il est magnifique la mie est parfaite
bonne soirée bisous
gingembre & chocolat
9 décembre 2013 at 22 h 04 minton pain et tout bonnement magnifique !!!!!
je vois que tu es passé avant que je passe chez toi te prévenir ah ah ah !!!! merciii pour le compliment mais la recette le rend “magnifique ce cake ” !!!!! hummmmm c’est vraiment pas pour te flatter mais j’étais sincère quand j’ai dit dans mon article que c’était le meilleur cake que j’ai mangé jusqu’ici !!!!!!!
gros bisous
laurence
Nadji
9 décembre 2013 at 22 h 38 minUn pain tout simplement magnifique. On devrait se faire des ateliers de pain toi et moi.
Je n’ai pas encore fait de pain au levain. Va falloir que je m’y mette.
A bientôt
lilakitchen
10 décembre 2013 at 20 h 17 minhum magnifique!
Asmaa
11 décembre 2013 at 15 h 02 minIl est super ton pain
Chrystel
11 décembre 2013 at 20 h 28 minIl est superbe ton pain aux noix. C’est en plus mon pain préféré.
Merci
Chrys