Salamou Alaïkoum !
Bonjour !
Une recette qui n’était pas du tout prévu dans mon planning, mais en cherchant complètement autre chose … je suis tombée dessus ! Et autant vous dire que je n’ai pas du tout été déçue ! Une belle découverte. Pas compliqué pour un sou, je vous conseille fortement de tester si ça n’est pas encore le cas ! Un pain japonais trouvé sur le blog ” Les Petits Plats dans les Grands “.
Il vous faudra pour une grande brioche et une petite :
* Pour le Tangzhong :
- 50 g de farine
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
Dans une casserole, mélangez au fouet ( manuel ), la farine avec l’eau et le lait. Faites chauffer à une température ne dépassant pas les 65° tout en mélangeant. Le mélange va s’épaissir et ressembler à une bouillie. Une fois la température atteinte … retirez du feu. Réservez jusqu’à ce qu’il refroidisse.
* Pour la pâte :
- 540 g de farine
- 85 g de sucre en poudre
- 10 g de poudre de lait
- 8 g de sel
- 11 g de levure boulangère déshydratée ( ou 20 g de levure boulangère fraîche )
- 60 g de crème fraîche épaisse ou liquide
- 2 oeufs
- 55 g de lait
- 50 g de beurre fondu
- 185 g de tangzhong ( j’ai tout mis )
* Pour le badigeonnage :
- 1 jaune d’oeuf
- un petit peu de lait
Dans le bol de votre pétrin, versez 440 g de farine, le sel, le sucre, la poudre de lait. Mélangez. Ajoutez ensuite la crème liquide, les deux œufs et le tangzhong.
Faites légèrement tiédir votre lait et y faire fondre votre levure. Versez sur le mélange se trouvant dans le bol et actionnez votre pétrin sur vitesse 2. Versez en filet le mélange levure-lait. Laissez le robot travailler jusqu’à obtenir un semblent de boule de pâte.
Versez ensuite le beurre fondu. Lorsque le beurre est bien incorporé, ajoutez votre restant de farine par petites quantités. Petit à petit vous verrez une boule de pâte se former et se décoller des parois du bol. La pâte doit être bien homogène et un peu collante.
Couvrez et laissez reposer à T° ambiante une heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Au bout de cette heure-ci, dégazez votre pâte sur un plan de travail et divisez-la en quatre parts égales. Travaillez les trois morceaux de pâte entre vos mains pour obtenir de jolies boules que vous placerez dans votre moule à cake ( 26,5 cm ) beurré.
Pour la quatrième, la placer ds un autre moule plus petit ( mais si votre moule à cake est assez grand et que vous pouvez y placer les quatre … c’est bon ! ).
Couvrez à nouveau d’un linge et laissez reposer une heure à température ambiante.
15 mn avant la fin du temps de repos, préchauffez votre four à 180°.
Badigeonner ensuite vos brioches d’un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait.
Enfournez pour une trentaine de minutes ( mais tout dépend de votre four ! ). Lorsque votre brioche a une belle couleur dorée et que la pointe d’un couteau ressort sec … c’est bon !
Je ne sais pas comment fonctionne ce tangzhong, mais alors quelle brioche ( surtout la grande ) ! J’ai essayé en vain de la prendre en photo, mais c’est pas facile, mais vous pouvez tout de même l’apercevoir en arrière plan ( 3° photo )!
pain japonais, tangzhong, brioche, goûter, bruch, fait-maison
79 Commentaires
Umm Hudhayfa
10 novembre 2013 at 4 h 15 minquel belle brioche, bravo
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 31 minMerci Umm Hudhayfa !
bienvenue chez nadia
10 novembre 2013 at 7 h 31 minEh bien moi je l ai mis de côté mais tjs pas essayer lol
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 30 minTu ne seras pas déçue du résultat ! Merci Nadia !
BoopCook
10 novembre 2013 at 8 h 41 minqu’il est beauuu, faut vraiment que je test ce pain =P
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 29 minTu verras … Il est top !! Merci à toi !
Ingrid Lolibox
10 novembre 2013 at 8 h 45 minWaouhhh, il est sublime !!! Bravo.
Bizoux
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 29 minMerci beaucoup Ingrid !!
khadija
10 novembre 2013 at 8 h 46 minça va faire plus d’un an que cette recette est en attente lol
en tout cas ta brioche est vraiment appétissante bravo ta famille va se régaler pour ce petit déjeuner dominical
bsaha o raha
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 29 minMerci beaucoup Khadija !!
Q-e-zine
10 novembre 2013 at 8 h 55 minOh je l’ai testé ! Elle est extra ! Bises
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 25 minOui … Extra bonne ! Merci Q-e-zone !
Missfriendise
10 novembre 2013 at 9 h 15 minCe Moelleux… Superbe réalisation!
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 24 minRavie qu’il vous plaise Missfriendise !
Polina
10 novembre 2013 at 9 h 59 minSuperbe résultat ! Cela dit, je ne pensais même pas que les Japonais avaient des recettes de pain !
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 21 minLol, je pensais exactement la même chose !! Merci Polina pour cette visite !
samia
10 novembre 2013 at 12 h 00 minPlus brioche que pain…j’adore.
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 18 minEntièrement d’accord avec toi ! Merci pour tes visites !
cookword
10 novembre 2013 at 12 h 08 minSuperbe!
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 17 minMerci beaucoup Cookword !!
Lydie
10 novembre 2013 at 12 h 30 minBelle brioche !! Bises
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 17 minMerci Lydie !
Popote et Nature
10 novembre 2013 at 12 h 46 minil est magnifique !
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 17 minMerci beaucoup !
universdehayat
10 novembre 2013 at 13 h 22 minlje ne savais pas que les japonais mangeaient du pain, hihihihi!!!
une mie de pain bien aérée, ca donne envie de le tester ce pain, mille bravo et merci de nous avoir fait découvrir la recette,
boussas
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 16 minMoi aussi je ne pensais pas que les japonais mangeaient ce genre de pain ! Merci beaucoup Hayat !
missbretzel
10 novembre 2013 at 13 h 57 minJe l’avais vu aussi et elle m’avait bien plu! Tu l’as parfaitement réussi! Cette mie a l’air parfaite!
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 15 minJe te remercie Miss Bretzel !
pounchki
10 novembre 2013 at 14 h 58 minTon pain est bien réalisé avec une très jolie mie, bravo 🙂 bisous et bon dimanche !
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 15 minMerci Pounchki !
Assia
10 novembre 2013 at 15 h 09 minIl est juste superbe ton pain bravo:)Bisous
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 14 minMerci beaucoup Assia !
afaurore
10 novembre 2013 at 15 h 12 miny’a pas à dire il faut que je le teste
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 14 minTu verras, tu ne seras pas déçue ! Merci Aurore !
Kapriss
10 novembre 2013 at 16 h 53 minParfait ce pain ! Bon dimanche
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 13 minMerci beaucoup Kapriss !
red
10 novembre 2013 at 17 h 46 minUne délicieuse brioche extra moelleuse et légère à la fois ……
Elles sont très belles 🙂
bonne journée …..
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 13 minMerci beaucoup, c’est très gentil !
Piroma
10 novembre 2013 at 17 h 48 minIl est super réussi!
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 12 minMerci beaucoup Piroma !
Camille Rosenoisettes
10 novembre 2013 at 19 h 12 minCette mie!
J’ai juste envie de croquer dedans!
http://rosenoisettes.blogspot.com
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 12 minJe comprends Rose ! Merci !
Miamana
10 novembre 2013 at 19 h 45 minIl est sublime! Bravo ma douec!
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 11 minMerci Miamana !
gingembre & chocolat
10 novembre 2013 at 19 h 53 minje suis contente que tu es découvert ce pain car il me plaît bien !!!!!! il est très beau et me donne envie, surtout que durant mes vacances j’ai fait une brioche, mon instinct me disait de la mettre dans un moule et j’ai mis sur la plaque je suis frustré, tout comme tes magnifiques photos je voulais une mie hummmmmmmmmmmmmm épaisse et goûteuse, je note, il doit être vraiment trop bon ce pain !
bisous
laurence
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 11 minIl est délicieux et léger ! Ne t’inquiète pas Laurence, tes erreurs ne peuvent que te servir ds tes prochaines réalisations ! Merci pour tous tes gentils commentaires et compliments !
Loulou
10 novembre 2013 at 20 h 02 minwahouuu elle est magnifique !!!
j’en piquerai bien une tranche !!
bisous
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 09 minMerci Loulou !
cissy
10 novembre 2013 at 20 h 09 minwow ! quelle mie !! ça donne vraiment envie de tester !
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 08 minElle en vaut le coup ! Merci Cissy pour ta visite !
Cookismo
10 novembre 2013 at 20 h 35 minUne fabuleuse recette que j’ai découverte l’an dernier. Légère, moelleuse… Elle a tout bon ! Christelle
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 07 minOui Christelle, c’est tout à fait ça ! Merci à toi !
fimere@gmail.com
10 novembre 2013 at 20 h 56 minquelle belle brioche un régal
bonne soirée
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 07 minMerci beaucoup Fimère !
fanfan
10 novembre 2013 at 21 h 53 minwaouhhhh elle est superbe!!!
j’avais prévue de tester une autre brioche, mais je crois que c’est celle ci que je vais tester!!
merci
belle soirée
bises
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 06 minTu ne regretteras pas ton choix … Facilet et délicieuse ! Merci Fanfan pour ta visite !
ratiba
10 novembre 2013 at 22 h 02 minelle est trop belle ta brioche dis donc je ramène ma confiture et je viens la déguster bisous
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 06 minAvec plaisir Ratiba !! Merci !
salima
11 novembre 2013 at 1 h 04 minj’en veux pour mon petit déj !!!
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 2 h 03 minIl ne te reste plus qu’à venir jusqu’à moi ! Merci Salima !
Mo
11 novembre 2013 at 9 h 32 minje ne connais pas cet ingrédient mais ca a l air de faire son petit effet !
Maryse & Cocotte
12 novembre 2013 at 0 h 04 minOh que oui, ce petit mélange ou levain est vraiment top !! Merci Mo pour ta visite !!
gridelle
11 novembre 2013 at 13 h 59 minil est étonnant ce pain! merci pour la découverte!
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 22 h 52 minJe t’en prie Gridelle ! Merci. !
Anne
11 novembre 2013 at 17 h 40 minMagnifique, gonflée et dorée à souhait !
Maryse & Cocotte
11 novembre 2013 at 22 h 47 minMerci beaucoup Anne, c’est super gentil !
miss malakoff
13 novembre 2013 at 7 h 56 minaille aille aille tu vas finir par me faire courir vers ma cuisine lol elle est superbe ta brioche japonaise
Maryse & Cocotte
13 novembre 2013 at 9 h 30 minMerci beaucoup Miss Malakoff !
sarah
13 novembre 2013 at 19 h 12 minmerci ma belle pour cette belle decouverte!!!bisous bisousss
mouna
13 novembre 2013 at 20 h 18 minWAOUUUU ça c’est de la brioche une merveille .
Christelle
13 novembre 2013 at 23 h 32 minJe l’ai repéré aussi cette recette, va falloir que je la teste !!
co
14 novembre 2013 at 19 h 59 minUne brioche qui m’a l’air bien moelleuse, bien succulente, qui me donne envie d’essayer mais comme d’hab je la modifierai.
Bonne soirée
Co
Maryse & Cocotte
15 novembre 2013 at 23 h 34 minAucun problème ! Je suis contente que cette brioche t’inspire ! Merci à toi !
Brioche Hokkaido | misscocotteetsespetits
8 décembre 2013 at 0 h 13 min[…] piqué la recette à Maryse et Cocotte , j’ai fait un copier coller de sa […]
Pain au lait aux pépites de chocolat... à la japonaise | La Cuisine de Niya
13 mars 2014 at 16 h 30 min[…] ce pain au lait aux pépites de chocolat, inspirée de la recette de Maryse et Cocotte (mais c’est parce que je me suis finalement arrêté sur ce blog après en avoir parcouru […]
chloé
14 janvier 2015 at 22 h 24 minBonsoir,est il possible de ne pas mettre la poudre de lait,ou de l’a remplacer?
Maryse & Cocotte
14 janvier 2015 at 23 h 59 minBonsoir Chloé, je ne pense pas que la poudre de lait soit indispensable ! Vous pouvez vous en passer ! Bonne nuit !!
patricia
1 février 2015 at 9 h 23 minbonjour,superbe brioche,bravo!!est ce qu elle est sucré comme une brioche ou moins?je voudrai la tester .Merci et encore bravo elle donne envie de croquer dedans!!!!
Maryse & Cocotte
7 février 2015 at 0 h 11 minBonsoir Patricia. Sucré comme pour une brioche, mais vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous voulez. Merci à vous.