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Tartes sucrées

Tarte aux Poires Pochées à la Cannelle et Badiane … ou Tarte Bourdaloue !

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Une tarte Bourdaloue que je n’avais jamais faite auparavant dû à sa crème frangipane dont je ne suis pas très fan ! Mais en faisant quelques petites recherches, j’apprends que la Tarte Bourdaloue se prépare aussi avec une crème pâtissière qui est mélangée à une crème d’amandes … ben oui …. rien que ça ! Et là du coup, ça change un peu la donne ! J’ai donc enfilé mon tablier pour nous préparer une délicieuse tarte pour notre goûter !! Cette tarte délicieusement parfumée vient de deux blogs différents qui sont ” Une Affaire de Goût ” ( pour la crème ) et ” Nuage de Farine ” ( pour le pochage ).

Il vous faudra pour une tarte de 26 cm de diamètre :

* Pour la pâte brisée ( faite au robot ), il vous faudra :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid coupé en morceaux
  • 2-3 c à s de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d’eau à température ambiante
  • 1 pincée de sel

Dans le bol de votre pétrin muni de la feuille ( le K ), versez la farine, le sel, le sucre glace. Mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez le jaune d’œuf et le beurre. Faites marcher votre robot sur vitesse 2 et versez en filet les 5 cl d’eau en trois-quatre fois jusqu’à obtenir une bonne pâte. Filmez et  réservez au réfrigérateur au minimum 1 heure.

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* Pour le pochage des poires, il vous faudra :

  • 1 litre d’eau
  • 500 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane ou d’anis ( c’est pareil ! )
  • 4 poires

Faites chauffer votre eau avec le sucre jusqu’à frémissement. Épluchez vos poires sans les évider et sans enlever leurs queues. Ajoutez ensuite la badiane et la cannelle. Lorsque le sirop frémit à nouveau, y plonger vos poires entières que vous laisserez cuire environ un quart d’heure. Mais tout dépend si vos poires sont bien mûres ou pas ! Si elles le sont, ne pas les laisser trop longtemps au risque qu’elles ne deviennent de la compote !

Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter dans une passoire. Réservez.

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* Pour la crème pâtissière, il vous faudra :

Dans une casserole antiadhésive, faites chauffer le lait avec les graines de vanille que vous aurez prélevé de la gousse sans oublier de la mettre elle aussi ds le lait.

Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et mélanger au batteur jusqu’à blanchiment.

Lorsque le lait est chaud, filtrez le lait à l’aide d’un petit chinois ou passoire. Versez ensuite un tiers du lait sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre-maïzéna. Mélangez avec une cuillère en bois. Et versez ce contenu dans la casserole où se trouve le reste du lait. Faites épaissir le tout sur feu doux en mélangeant continuellement. Lorsque la crème aura bien épaissie, éteignez votre feu, y faire fondre votre beurre en mélangeant bien. Et réservez ensuite pour qu’elle refroidisse, tout en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau à la surface.

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* Pour la crème d’amandes, il vous faudra :

  • 70 g de beurre pommade
  • 70 g de sucre glace
  • 70 g d’amandes en poudre
  • 1 c à c de maïzena
  • 1 œuf
  • 4 à 5 gouttes d’essence d’amandes amères ( que je n’avais pas … donc pas mis ! )
  • et la crème pâtissière

Coupez le beurre pommade en petits morceaux, le mettre dans un saladier et ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, la maïzena, l’œuf et les gouttes d’extrait d’amandes. Battre le tout au batteur électrique à petite vitesse.

Incorporez ensuite la crème pâtissière. Bien mélanger.

Au bout d’une heure de repos, sortir votre pâte du frigo. L’abaissez avec un rouleau à pâtisserie sur 3 mm d’épaisseur.

Foncez-en votre moule à tarte que vous aurez auparavant recouvert de papier cuisson ( pour moi allu, plus pratique lors du démoulage ! ), piquez-la à la fourchette.

Préchauffez votre four à 180°.

Badigeonnez le fond de votre tarte d’un tiers de crème.

Sur une planche, coupez vos poires en deux dans la longueur. Évidez-les. Coupez-les ensuite en lamelles de 2-3 mm de largeur. Passez un couteau sous la demi poire, soulevez la avec le couteau et disposez-la au milieu de votre fond de tarte. Inclinez légèrement les lamelles de poires pour un rendu visuel plus joli.

Faites de même avec les autres demi poires que vous disposerez harmonieusement autour de la première demi poire.

Remplissez, si possible avec une poche à douille garnie du reste de crème, les espaces se trouvant entre chaque demi poires.

Enfournez entre 30 et 40 mn ( tout dépend de votre four ! ). Vous pourrez voir sur les photos que la crème est un peu trop cuite sur le dessus, car j’ai toujours peur que le dessous de la pâte ne soit pas cuit, ce qui fait que je laisse toujours qques minutes en plus  dans le four !

Voilà, après tous ces efforts … place à la dégustation ! J’espère ne rien avoir oublier !!

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Recette réalisée en partenariat avec Cap d’Ambre

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  • Reply
    Lydie
    13 octobre 2013 at 6 h 37 min

    Superbe tarte !
    Bises

  • Reply
    Gabie
    13 octobre 2013 at 7 h 46 min

    J’ai testée cette tarte il y a un an et elle avait eu beaucoup de succès !

  • Reply
    Darya
    13 octobre 2013 at 8 h 02 min

    J’adore la tarte Bourdaloue ! Je ne l’ai jamais faite moi-même, il faudrait y songer un de ces jours ! Superbe recette

  • Reply
    anyana3
    13 octobre 2013 at 8 h 06 min

    elle est superbe cette tarte et donne envie de lui croquer “les joues”
    bon dimanche

  • Reply
    lina
    13 octobre 2013 at 8 h 28 min

    Miam miam…
    j’adoreeessss….

  • Reply
    Ingrid Lolibox
    13 octobre 2013 at 8 h 41 min

    J’avoue même si je n’aime pas la poire que ta tarte est sublime !!!
    Bravo.
    Bizoux

  • Reply
    Assia
    13 octobre 2013 at 9 h 02 min

    Hmmm elle est juste superbe ta tarte et très gourmande j’adore :)Bisous et bon dimanche

  • Reply
    naniskitchen1
    13 octobre 2013 at 10 h 06 min

    une merveille !

  • Reply
    Banana
    13 octobre 2013 at 10 h 06 min

    Très jolie tarte ! Je suis bien sûre qu’elle est délicieuse ! Bon dimanche !

  • Reply
    Les Gourmandises de Amela
    13 octobre 2013 at 11 h 17 min

    Une tarte avec un très jolie visue comme la tienne, ne peux être plus que appétisante ! J’en saliveee :)))

    Bise.

  • Reply
    pounchki
    13 octobre 2013 at 12 h 11 min

    Une très jolie et excellente tarte 🙂 bisous et bon dimanche !

  • Reply
    Bienvenue Chez Nadia
    13 octobre 2013 at 14 h 35 min

    une tarte qui me fait de l oeil, elle est troooop appétissante

  • Reply
    Loulou
    13 octobre 2013 at 15 h 48 min

    huuumm comme elle doit être parfumée !!!
    bisous

  • Reply
    afaurore
    13 octobre 2013 at 15 h 58 min

    elle est trèèèèèèèèèèèèèèès belle

  • Reply
    natt
    13 octobre 2013 at 16 h 00 min

    wouha elle est sublime et délicieusement parfumée
    bon dimanche bisous

  • Reply
    mes petites lubies
    13 octobre 2013 at 17 h 05 min

    Dis moi comment peut t’on résister à une si belle tarte …bravo !!

  • Reply
    poupougnette
    13 octobre 2013 at 17 h 17 min

    Ah la la, mais elle est magnifique ta tarte et hyper gourmande! je m’en lèche les babines dis donc!! 😉
    bonne fin de week-end. Bisous

  • Reply
    Maiwenn
    13 octobre 2013 at 17 h 19 min

    Elle est magnifique, bien plus jolie que celles du commerce ! bon dimanche !

  • Reply
    Miamana
    13 octobre 2013 at 17 h 35 min

    Qu’elle est belle ta tarte, et très appétissante!! BIsou!

  • Reply
    samar
    13 octobre 2013 at 18 h 07 min

    waaaaaw magnifique j’adooooore !! je te pique la recette 🙂
    grosse bise ma belle

  • Reply
    salima
    13 octobre 2013 at 19 h 48 min

    tout simplement magnifique !!!!

  • Reply
    Follepatisserie
    13 octobre 2013 at 20 h 38 min

    Elle est vraiment magnifique, trop trop belle et bien sur je n’en doute pas très très bonne 🙂

  • Reply
    fimere@gmail.com
    13 octobre 2013 at 21 h 15 min

    jolie tarte bien parfumée
    bonne soirée

  • Reply
    Piroma
    13 octobre 2013 at 21 h 21 min

    Elle est vraiment belle ta tarte et surement très parfumée

  • Reply
    fabienne
    13 octobre 2013 at 22 h 28 min

    Elle est vraiment superbe et bien gourmande. bises et bonne semaine

  • Reply
    universdehayat
    13 octobre 2013 at 23 h 11 min

    salem, ca à l’are délicieux, bravo, en tout cas elle est trés belle,
    belle soirée, bisous

  • Reply
    Joséphine
    13 octobre 2013 at 23 h 21 min

    j’en gouterai bien une part de cette tarte 🙂 Bisous josephine

  • Reply
    mespapilles
    13 octobre 2013 at 23 h 52 min

    Elle est superbe et j’adore cette tarte, comment fais-tu pour disposer si parfaitement tes poires en lamelles, moi je n’y arrive pas !!

    • Reply
      Maryse & Cocotte
      14 octobre 2013 at 0 h 15 min

      Merci pour ton joli compliment ! Pour les poires, c’est comme je l’ai écrit ds la recette, je coupe la poire en lamelles et ensuite je glisse un couteau dessous et je porte le tout que je dispose dans le fond de tarte ! C’est la première fois que je la fais mais il n’y a rien de compliquer dedans ! essaie et tiens moi au courant ! Encore merci et bonne nuit !

  • Reply
    gingembre & chocolat
    14 octobre 2013 at 8 h 58 min

    c’est une honte hi hi hi !!!! les photos de ta tarte me font comme qui dirai saliver et pas qu’un peu ! c’est tes crèmes moi que je dois faire aujourd’hui 🙂 hummmmmmmmmmmmmmmm elle est magnifique et ultra gourmande car même moi si je suis fan de crème d’amandes avec la pâtissière en plus trop trop bon !!!!!!!!
    bisous
    laurence

  • Reply
    choupette82
    14 octobre 2013 at 10 h 46 min

    Quelle magnifique tarte gourmande !!!! bises

  • Reply
    Miss Bretzel
    14 octobre 2013 at 17 h 45 min

    Ah ah, une recette de CAP pâtisserie!^^ En tout cas, elle a l’air délicieuse et très bien réussi!

  • Reply
    recettedumonde
    14 octobre 2013 at 18 h 57 min

    ooooh que ça a l’air bon !! et elle est magnifique !! bravo

  • Reply
    sarah
    14 octobre 2013 at 19 h 59 min

    ah oui je l’ai vu sur FB elle est absolument magnifique!!!!bisousssss

  • Reply
    les joyaux de sherazede
    15 octobre 2013 at 0 h 31 min

    Rien qu’à voir la photo j’en ai l’eau à la bouche !!! je ne tarderai certainement pas à l’essayer !! merci

  • Reply
    plante
    16 octobre 2013 at 15 h 19 min

    salam alakoum! moi j adore la tarte bourdalou ,je connais l ‘ autre version que tu n ‘apprecie pas ;alors ta version me tente beaucoup .ELLE A L AIR BIEN DELICIEUSE .

  • Reply
    SANAA
    15 novembre 2013 at 23 h 54 min

    Très belle tarte qui n’a rien à envier à celles des grands pâtissiers!Bravo.Par contre je voudrais savoir quelle est la différence entre la frangipane et la crème aux amandes que tu as préparé!Moi j’ai tjs pensé qu’une frangipane c’est une crème patissière mélangée à une crème aux amandes ou poudre d’amandes comme celle qu’on met ds la galette des rois…Merci.

    • Reply
      Maryse & Cocotte
      15 novembre 2013 at 23 h 15 min

      Merci beaucoup Sanaa,je suis contente que cette tarte te plaise ! Ben moi au début je croyais que c’était pareil, mais si je me souviens bien, la frangipane est un mélange d’un tiers de crème pâtissière et de deux tiers de crème amandes pour la galette des rois et la crème d’amande seule est pour le Pithiviers ! Voilà, j’espère que c’est juste ! bonne soirée !

      • Reply
        SANAA
        16 novembre 2013 at 2 h 30 min

        Ah donc c’est une question de proportions qui fait changer les appelations!C’est bien la preuve de la richesse du vocabulaire français et surtout ds le domaine de la gastronomie!En tout cas merci ma chère Tourya.

  • Reply
    yasmine001
    1 décembre 2013 at 6 h 42 min

    magnifique tarte gourmande , Superbe recette,merci

    • Reply
      Maryse & Cocotte
      1 décembre 2013 at 11 h 02 min

      Merci beaucoup Yasmine, contente qu’elle te plaise !

  • Reply
    Kadri-Dakir
    10 décembre 2013 at 12 h 25 min

    c’est quoi “pétrin muni de la feuille ( le K )”, c’est bête mais j’ai pas compris, ça me parle pas!
    merci de me répondre;

    • Reply
      Maryse & Cocotte
      10 décembre 2013 at 12 h 54 min

      Bonjour Kadri, en fait si tu possèdes un pétrin ( le robot qui pétri les pâtes à pains, brioches, etc … ), ils sont généralement vendu avec trois couteaux différents : un fouet pour blancs en neige et chantilly, un crochet pour les pâtes à levure ( pains, brioches, etc … ), et un couteau plat qui sert plus pour les pâtes brisées, pâte à cake, pâte à browniens, etc … Et c’est celui-ci qu’on appelle Ka ou Feuille. voilà, j’espère que c’est clair ? Bonne journée !

      Envoyé de mon iPad

      >

      • Reply
        Kadri-Dakir
        20 décembre 2013 at 13 h 11 min

        Super, oui c’est clair maintenant. c’est celui que je sort jamais.
        grand merci;

  • Reply
    Amal
    23 août 2015 at 18 h 54 min

    Comme elle est belle ta tarte, et gourmande. J’adore les poires, merci

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