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Petits déjeuner

Pains Sucrés à l’Ancienne

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

Briochettes 104

On continue aujourd’hui sur le thème de la boulange avec ces petits pains sucrés que j’ai trouvé dans un de mes vieux livres.  Je les avais préparé pour le goûter de mes enfants il y a deux-trois jours. Ça leur fait toujours plaisir de trouver un bon petit goûter en rentrant de l’école ! Ces briochettes étaient bonnes, mais je les ai trouvé un peu trop sèche. Peut-être dû au fait qu’il n’y ai pas de beurre dans la recette … je ne sais pas ! Cela nous a permis de les recouvrir d’une bonne confiture et de passer à la dégustation ! A réessayer donc avec un peu de beurre dans la pâte !

Pour 25 briochettes, il vous faudra ( vous pouvez éventuellement diviser les quantités par deux ! ) :

  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 30 cl de lait
  • 1 kg de farine ( je dirai plutôt 800 g )
  • 5 œufs + 2 jaunes pour la dorure
  • 200 g de sucre en poudre
  • beurre
  • 1 c à c de sel

Briochettes 072

Faites fondre la levure dans le lait légèrement tiédi au micro-onde.

Dans le bol de votre pétrin, versez 700 g de farine, le sel et le sucre. Mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite vos cinq œufs.

Faites marcher votre robot sur vitesse 2, et versez en filet votre mélange lait-levure.

Laissez votre robot pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, au quel cas, ajoutez le restant de farine ( entre 100 et 300 g de farine ), par petites quantités jusqu’à obtenir une belle pâte souple. Au début, j’avais préparé une pâte avec la moitié des ingrédients. Voyant qu’elle était petite, j’en ai préparé une autre avec de nouveau la moitié des ingrédients. En y mettant à chaque fois deux œufs. Mais en faisant deux fois la pâte, avec deux œufs à chaque fois, je trouvais que la quantité de farine ( à savoir 500 g  puisque c’est la moitié ), faisait beaucoup, puisque j’obtenais assez vite une boule de pâte assez compacte ! Peut-être est-ce pour ça que mes briochettes étaient un peu trop sèches. Ou alors, j’aurai dû tout simplement ajouter un peu de lait pour assouplir ma pâte. Je vous suggère donc, soit de faire un kilo avec les cinq œufs, soit de ne faire qu’avec la moitié des ingrédients mais en y mettant trois et non pas deux œufs.

Couvrir d’un torchon et laissez reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préparez vos plaques en les couvrant de papier sulfurisé.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la sur votre plan de travail. Formez des boules d’environ 70 g chacune en les disposant au fur et à mesure sur les plaques de cuisson.

Badigeonnez les boules de pâte de jaune d’œuf avant de les enfourner. Pour moi, je les ai couverte d’un torchon, en les laissant à nouveau reposer une vingtaine de minutes.

Préchauffez votre four à 180°. Badigeonnez vos briochettes de jaunes d’œufs, saupoudrez-les de gros sucre.  Et enfournez pour une vingtaine de minutes.

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  • Reply
    Lydie
    22 juin 2013 at 15 h 34 min

    Toujours des recettes gourmandes…Miam

  • Reply
    silvi
    22 juin 2013 at 16 h 17 min

    magnifiques petits pains ma belle, merci 😉

  • Reply
    lacuisinedejuliat
    22 juin 2013 at 16 h 28 min

    Une mie parfaite! J’adore c’est sûr! Je t’en chipe 2 alors! Bises!

  • Reply
    reinefeuille
    22 juin 2013 at 17 h 00 min

    Elles ont l’air délicieuses et bien moelleuses, on croquerais bien la photo !

  • Reply
    marie
    22 juin 2013 at 17 h 21 min

    Quelle mie tes briochettes !! délicieuses. Bises.

  • Reply
    natt
    22 juin 2013 at 17 h 25 min

    elles sont magnifiques et la mie est parfaite
    bonne soirée bisous

  • Reply
    missbretzel
    22 juin 2013 at 19 h 38 min

    Sur la photo, on ne dirait pas qu’elles sont sèches…. comme ça, on ne culpabilise pas de les tartiner de beurre salé!

  • Reply
    BoopCook
    22 juin 2013 at 19 h 55 min

    ils ont l’air déééééééééééélicieux ! Je pense que je les ferait ! ;P

  • Reply
    veropapilles
    22 juin 2013 at 19 h 55 min

    Elles sont très jolies tes petites briochettes et pour le matin, ça me plairait bien. Biz et bon week-end. Véro

  • Reply
    Follepatisserie
    22 juin 2013 at 20 h 02 min

    Toujours aussi merveilleux tes petite recette 🙂

  • Reply
    khadija
    22 juin 2013 at 20 h 04 min

    la mie a l’air super fondante mmm je croquerai bien dedans !! ^^
    tu es exigeante avec toi-même 😉
    bsaha o Rahtek

  • Reply
    Ouissam
    22 juin 2013 at 20 h 05 min

    SUPER ces briochettes!!

  • Reply
    pounchki
    22 juin 2013 at 20 h 15 min

    elles sont superbes, et la mie bien filante, tartinees d’un peu de beurre, elles doivent êtres bonnes 🙂 bises et bonne soirée !

  • Reply
    Asmaa
    22 juin 2013 at 22 h 21 min

    Tes enfants ont bien raison de rentrer vite de l’école pour déguster les bons petits goûters de leur maman chérie.

  • Reply
    samar
    22 juin 2013 at 23 h 17 min

    Elles sont MAGNIFIQUES plus jolies que celles du boulanger il n’a qu’a fermer boutique ton boulanger loll
    grosse bise ma belle

  • Reply
    salima
    22 juin 2013 at 23 h 33 min

    elles sont trop belles ! bonne soirée !

  • Reply
    Wasafaty
    23 juin 2013 at 5 h 41 min

    mmmm ca a l’air délicieux

  • Reply
    Laetitia Hocdé
    23 juin 2013 at 10 h 32 min

    superbes ces petites pains briochés

  • Reply
    naniskitchen1
    23 juin 2013 at 10 h 34 min

    la mie a l’air parfaite pourtant ! à suivre en suivant tes conseils alors ! bises

  • Reply
    Ingrid Lolibox
    23 juin 2013 at 10 h 40 min

    Quelle jolie brioche ! Je croquerai dedans 😉
    Bizoux et Bon dimanche

  • Reply
    Made in Cooking
    23 juin 2013 at 11 h 32 min

    J’échangerais bien contre mes pancakes… hihihihi

  • Reply
    Miamana
    23 juin 2013 at 18 h 04 min

    Elle me plait énormément cette recette…; Je te la chiperais bien!

  • Reply
    Loulou
    23 juin 2013 at 20 h 42 min

    jolies briochettes !!
    j’aurais diminué le temps de cuisson de 5 mn.
    bisous

  • Reply
    yasminenass
    23 juin 2013 at 20 h 50 min

    Je les trouve pas séches du tout, la mie a l’air super, ça donne envie.

  • Reply
    cook and goûte
    23 juin 2013 at 22 h 51 min

    extrat ces petites briochettes, elle sont super belle, tiens j’en ferait bien mon 4 heures de demain, bises et belle fin de soirée à toi!

  • Reply
    Chayma cuisine
    24 juin 2013 at 15 h 04 min

    Superbes tes petites brioches!

  • Reply
    choupette82
    24 juin 2013 at 15 h 13 min

    C’est super bon pour une pause gourmande , j’adore !
    Bises

  • Reply
    lalla moulati rebatia
    24 juin 2013 at 18 h 56 min

    Elles sont belles ces petites brioches tous ronds, ça donne envie de croquer dedans,miammmmmm, merci que des bonnes recettes , alah ya3tik saha.

  • Reply
    Iman
    24 juin 2013 at 20 h 39 min

    Pour un délicieux petit 4h, c’est l’idéal! Moi je prends et reprends!! 🙂

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