Salamou Alaïkoum
Bonjour !!
Un peu de boulange aujourd’hui avec ces délicieux croissants au l’ben ( ou lait ribot ). Une recette trouvée chez ” Kaderick en Kuizinn ” ici. C’est la première recette que je réalise avec ce lait qui est très consommé au Maroc, je n’aurai pas pensé à l’utiliser dans ma boulange et gâteaux ! Mais ce qui est sûr, c’est que ça ne sera pas la dernière !!
Pour 16 croissants, il vous faudra ( Kaderick a réalisée sa pâte avec sa MAP, n’en possédant pas, je l’ai faite au pétrin ):
* Pour la pâte :
- 150 ml de lait fermenté
- 150 ml de lait
- 5 c à s de sucre semoule
- 1 scht de sucre vanillé ( pas mis )
- 1 c à c de sel fin
- 1 œuf battu
- 500 g de farine
- 12 g de levure fraîche
*Pour le façonnage :
- 210 g de beurre froid
- 1 jaune d’œuf battu avec un tout petit de lait
Dans le bol de votre pétrin, versez 400 g de farine, le sel, le sucre et mélangez. Ajoutez votre œuf entier un peu battu.
A côté de ça, faites légèrement chauffé votre l’ben et lait ensemble au micro-onde. Y versez la levure. Mélangez pour faire fondre.
Actionnez votre robot sur vitesse 2 et versez en filet votre mélange l’ben-lait-levure. Laissez bien travailler votre robot jusqu’à ce que le tout s’amalgame pour obtenir un semblant de pâte. Ajoutez ensuite votre restant de farine petit à petit pour obtenir une belle pâte lisse, un peu collante et souple et élastique ( j’ai dû encore ajouter 50 g, mais n’hésitez pas à toucher votre pâte pour surveiller la texture voulue, et attention de ne pas trop mettre de farine, elle doit être un peu collante ! ).
A l’aide d’une balance, pesez votre pâte et divisez-la en deux parts égales. Divisez à nouveau ces deux parts en deux pour en obtenir quatre. Et encore une fois, divisez chacune de ces parts en quatre pour en obtenir huit.
Découpez votre beurre en 7 morceaux de même poids ( 30 g ). Puis chacun des morceaux de beurre en 20 petites lamelles.
Farinez légèrement votre plan de travail, avec votre rouleau à pâtisserie étalez la première boule assez finement ( sur une largeur de 20 cm pour une longueur de 25 cm, ces dimensions sont approximatives, j’avais oublié de mesurer ! ). Y disposez les lamelles de beurre sur toute la surface en évitant de les poser au bord de la pâte ( photo n°3 ).
Étalez une deuxième boule de pâte et posez-la sur la première, y remettre des lamelles de beurre sur toute sa surface ( sauf les bords ) que vous aurez couper du deuxième morceau de beurre. Et continuez ainsi avec le restant de boules de pâte et le restant de morceaux de beurre ( photo n°4 et 5 ).
Farinez à nouveau votre plan de travail, et avec votre rouleau étalez l’ensemble de pâtes en retournant si possible la pâte quatre ou cinq, pour un meilleur étalage et afin d’obtenir un grand cercle d’environ 47 cm de diamètre ( photo n°6 ).
A l’aide d’une roulette à pizza, coupez ce cercle en deux, chaque moitié en deux à nouveau pour en avoir quatre. Puis chaque quart en deux pour en avoir huit, et à nouveau les huit en deux pour en obtenir 16 ( photo n°7).
Prendre chaque triangle, faites une petite entaille ( de 3 cm ) sur la partie large du triangle qui doit être positionné comme sur la photo n°8. Roulez ensuite le triangle sur lui-même pour obtenir un joli triangle ( photo n°9, 10, 11 et 12 ) en faisant bien attention à ce que la pointe se retrouve sous le croissant.
Faites de même avec le reste des triangles en les disposant au fur et à mesure sur deux plaques ( pas de plaques plates, car le beurre risque de fondre et de couler et vous en retrouverez partout dans le fond de votre four ! C’est ce qui m’est arrivé, et je ne vous raconte pas l’état du four après la cuisson! Heureusement qu’il est pyrolyse !! ) recouvertes de papier cuisson ou sulfurisé. Couvrir d’un linge et laissez reposer 45 mn.
Préparez votre jaune d’œuf, en le battant avec un tout petit peu de lait.
10 mn avant la fin du temps de repos, préchauffez votre four à 180°.
Badigeonnez vos croissants du mélange jaune d’oeuf-lait et enfournez entre 15-20 mn tout dépend de votre four !
Voilà comment faire pour avoir de délicieux croissants maison pour votre petit dèj !!
croissants, fait-maison, l’ben, lait ribot, dimanche, petit-déjeuner
101 Commentaires
Ouissam
11 juin 2013 at 12 h 54 minJ’adore tes croissants! J’en ai réaliser aussi il y’a peu avec la recette de la pâte feuilletée traditionel, et j’ai trop envie d’essayeeer les tiens!!! Bonne journée, bisou
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 23 minIls seront parfaits et seront moins difficiles que ceux à la pâte feuilletée !! Merci beaucoup Ouissam !!
Assia
11 juin 2013 at 12 h 57 minBah oui Elben fait des merveilles je suis devenu accro lol! Ils sont magnifiques :)Bisous
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 22 minC’est ce que je remarque !! Merci Assia !!
oum sirine
11 juin 2013 at 12 h 59 minSalam alayki,
Mmmmh très tentant tes croissants ils sont très bon et surment très beau aussi.j aime beaucoup tes photos qui soit dit en passant s embelisse de jours en jours ….Allah y berek.
J ai déjà tester le lben dans des cakes et mashaAllah sa donne un moelleux et un gout incomparable tu devrais tester inshaAllah.
Biss
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 20 minMa prochaine recette avec sera des muffins, j’ai hâte de voir le résultat ! Je te remercie pour ton joli compliment sur mes photos ! Ça me fait très plaisir !!
sanae
11 juin 2013 at 13 h 05 minsa semble facile avec cette technique je vais les essayé inchallah des que j’achéte lben.avec la pate feuilleté normal j’arrive pas! merci pour la recette
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 18 minSi tu regardes c’est presque le même principe mais c’est sûr que ça demande un peu plus de travail, mais pour dire vrai, le résultat n’est pas le même !! Merci Sanae !!
sanae
11 juin 2013 at 13 h 08 minj’ai oublier de te demandé si je peux utulisé de la levure boulangere déshydraté ?
Maryse & Cocotte
11 juin 2013 at 13 h 10 minJe pense que oui, c’est tout à fait faisable !
sanae
11 juin 2013 at 15 h 29 minok merci
cook and goûte
11 juin 2013 at 13 h 12 minah ouiiii! j’ai déja tester cette recette et je confirme ils sont parfait ces croissants, facile à faire en plus chez moi ils n’ont pas fait long feu, bisous et belle journée à toi!
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 16 minPareil pour chez moi ! Merci !!
Lydie
11 juin 2013 at 13 h 23 minIls sont magnifiques !
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 16 minMerci beaucoup Lydie, c’est très gentil à toi !!
Asmaa
11 juin 2013 at 13 h 33 minJ’avais testé aussi ils sont super. Les tiens donnent vraiment envie.
Bonne journée
Bisous
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 15 minMerci Asmaa !!
Made in Cooking
11 juin 2013 at 13 h 41 minIls sont irrésistibles tes croissants!!! Un véritable délice. Bisous
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 15 minMerci beaucoup Graziella !!
sorawel
11 juin 2013 at 14 h 03 minon est sur la meme longueur d onde aujourd hui! lol! bisous
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 15 minLes grands esprits se rencontrent !! Merci ma belle !!
mes petites lubies
11 juin 2013 at 14 h 20 minC’est bien dommage de ne pas pouvoir les gôuter….zut alors !! bonne journée à toi
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 13 minOui dommage ! Merci pour cette visite Mes Petites Lubies !!
Catherine Gruau
11 juin 2013 at 14 h 29 minTrès joli! Ca donne envie…Le lben c’est vraiment bien dans la boulange, c’est vrai.
Dis moi, les 16 croissants tu les a tous mangés ou tu en as congelés? Je ne sais pas si une fois cuit, ça se congèle bien…
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 13 minNon Catherine, franchement je n’en ai pas congeler ! Ils sont partis en deux jours … même pas ! Merci !
Loulou
11 juin 2013 at 14 h 33 minmagnifique !!! je bave devant l’écran !
flute plus de lben au frigo.
Bisous
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 12 minMerci beaucoup ma chère Loulou, c’est très gentil !!
natt
11 juin 2013 at 14 h 41 minils sont magnifiques c’est une recette que je fais depuis plusieurs années maintenant ils sont toujours un grand succès
perso j’utilise souvent le elben dans les pâtes à pains ou viennoiseries ça les rend tellement moelleux
bonne après midi bisous
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 11 minOui c’est aussi ce que j’ai entendu dire ! En tous cas, ça n’est qu’une première pour moi, j’ai encore plusieurs recettes à tester ! Merci à toi ma chère Natt !
sandra
11 juin 2013 at 14 h 43 minok j’arrive demain pour le p’tit dèj!
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 10 minJe t’attendrai Sandra !! Merci à toi !!
Aux fourneaux (@aux_fourneaux)
11 juin 2013 at 15 h 03 minQuelle réussite ! Je rêverai d’en faire autant, ils sont magnifiques 🙂 Gros bisous Maryse
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 10 minOh Manuella, c’est vraiment trop gentil ! Je suis sûre que tu ferais aussi bien ! Merci beaucoup pour ton partage sr FB !!
Isma
11 juin 2013 at 15 h 06 minSuperbes ! Et trop top avec le lait ribot…
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 08 minMerci beaucoup Isma !!
Les Gourmandises de Amela
11 juin 2013 at 15 h 42 minJe connaisais le lait ribot, mais je m’en suis jamais servie. Une occasion pourquoi pas pour tester tes délicieux croissants 🙂
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 07 minJe suis sûre qu’ils seront parfaits ! Merci ma belle !
lacuisinedejuliat
11 juin 2013 at 16 h 32 minOhlala! Avec de la confiture maison ça doit être divin! J’adore! Bises!
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 07 minJ’imagine, mais je n’ai encore jamais fait de confitures maison !! Merci Julia !!
mrs deer
11 juin 2013 at 17 h 11 minC’est toi qui l’ai a fait! j’y crois pas! Ils sont trop beaux!! Félicitation
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 06 minSi si … c’est bien moi ! Merci Mrs Deer !!
lianael
11 juin 2013 at 17 h 34 minFaut que je teste sa
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 05 minJ’espère que tu me tiendras au courant ! Merci à toi !!
missbretzel
11 juin 2013 at 18 h 19 minWaouh, quelle merveille, ils sont plus beaux que certains qu’on peut trouver en boulangerie!
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 05 minOh lala quel joli compliment Miss Bretzel, ça me fait infiniment plaisir ! Merci beaucoup !!
caty49
11 juin 2013 at 18 h 23 minils sont SUPERBES tu livre pour demain matin???
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 04 minJe ne livre pas, mais je t’invite avec plaisir Caty ! Merci !
lalla moulati rebatia
11 juin 2013 at 18 h 39 minMIAM,MIAM,ils sont beau ,je croque dedans , tebarkalah 3alik. BISOU , louuuuuuuuuuuul.
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 04 minMerci beaucoup ma chère ! Je te remercie vivement pour tous tes j’aime, pour tout tes partages et commentaires sur FB … barakallah oufik !!
Miamana
11 juin 2013 at 19 h 06 minJe DOIS les tester!!! bisous ma belle!
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 03 minAbsolument ! Et je suis sûre qu’ils seront parfaits ! Merci ma belle !
nidaflower
11 juin 2013 at 19 h 35 minj’ai jamais essayé de faire les croissants et pains choco, là tu me donnes vraiment envie d’essayer, ils sont top,
bisous
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 02 minIl faut se lancer Sirine ! Il y a toujours une première fois !! Merci à toi !!
Follepatisserie
11 juin 2013 at 19 h 47 minTerrible ces croissant, je ne connaissez pas avec lben, ils on l’air super croustillant 🙂
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 01 minCroustillants à l’extérieur et fondant à l’intérieur ! Merci !!
oumnoussayba
11 juin 2013 at 21 h 18 minils ont l’air hum!!!!!!!!!!!!!!
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 01 minJe peux te dire qu’ils le sont OumNoussayba !! Merci beaucoup !!
pounchkip
11 juin 2013 at 21 h 23 minterribles tes croissants, miam pour mon petit déjeuner ! bises et bonne soirée 🙂
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 00 minRavie qu’ils te plaisent Pounchki !! Merciii !!
Christelle
11 juin 2013 at 21 h 34 minDéjà réalisé c’est délicieux !!!
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 00 minOui c’est bien vrai ! Merci Christelle !
Joséphine
11 juin 2013 at 22 h 05 minje n’ai jamais fais de croissant et cette recette me tente !!:-)
Maryse & Cocotte
11 juin 2013 at 23 h 58 minIl faut bien commencer un jour et vaut mieux commencer avec cette recette ! Merci Joséphine !!
fbergamote
11 juin 2013 at 22 h 28 minOh j’ai déjà fait les croissants de Cathy et ils sont très bons.
Les tiens sont superbes. bravo
Belle soirée
Maryse & Cocotte
11 juin 2013 at 23 h 57 minMerci beaucoup Fbergamote ! C’est très gentil !
sousou
11 juin 2013 at 22 h 55 minils sont magnifiques merci pour cette recette et ce pas à pas !!
Maryse & Cocotte
11 juin 2013 at 23 h 56 minJe t’en prie c’est avec plaisir ! Merci beaucoup Sousou !!
Piroma
11 juin 2013 at 22 h 59 minJe peux t’en piquer un pour mon petit déjà de demain?
Maryse & Cocotte
11 juin 2013 at 23 h 56 minPas de problème Piroma ! Merci à toi !
Fanny_-
11 juin 2013 at 23 h 56 minTerribles ces croissants ! Je n’ai jamais essayé de cette manière mais ils ont l’air délicieux et super croustillants ! En tout cas ils sont magnifiques , bravo ! 🙂
Maryse & Cocotte
12 juin 2013 at 0 h 36 minMerci beaucoup Fanny ! Ton compliment me fait très très plaisir !!
Culinaire Amoula
12 juin 2013 at 2 h 51 minIls sont extra!! Bisous ma belle!
Maryse & Cocotte
15 juin 2013 at 12 h 53 minMerci beaucoup Amal !!
Laetitia Hocdé
12 juin 2013 at 9 h 43 minsuperbement gourmands
Maryse & Cocotte
15 juin 2013 at 12 h 54 minOh c’est très gentil Leatitia ! Merci beaucoup !!
Carmencita
12 juin 2013 at 9 h 56 minolala, qu’est ce qu’ils sont beaux tes croissants, superbes, j’ai déjà vu cette façon de faire la pâte feuilletée, il va falloir que je la tente un de ces jours. bises
Maryse & Cocotte
15 juin 2013 at 12 h 55 minMerci beaucoup Carmencita ! Je suis bien contente qu’ils te plaisent !!
LadyMilonguera
12 juin 2013 at 10 h 39 minJolis comme tout ces petits croissants !
Maryse & Cocotte
15 juin 2013 at 12 h 56 minMerci beaucoup LayMiloguera !!
Ingrid Lolibox
12 juin 2013 at 10 h 57 minMagnifiques tes croissants ! Plus beaux que ceux du boulanger !
Maryse & Cocotte
15 juin 2013 at 12 h 58 minC’est très très gentil Ingrid ! Ça me fait très plaisir !! Merci beaucoup !!
choupette82
12 juin 2013 at 11 h 38 minHolala !!!! j’en ail’eau à la bouche ! bises
Maryse & Cocotte
15 juin 2013 at 13 h 09 minMerci beaucoup Choupette !!
maryem oum zaynab
12 juin 2013 at 16 h 55 minFranchement chapeau! (comme on dit)
c’est exactement comme en boulangerie
mais les vôtres sont meilleur en goût sans doute^^
Maryse & Cocotte
15 juin 2013 at 13 h 08 minOh ! Merci beaucoup !! C’est très très gentil Maryem Oum Zaynab !!
RAYAN DELICES
12 juin 2013 at 16 h 56 minjawek ichahou barak allah fik !
Maryse & Cocotte
15 juin 2013 at 13 h 06 minOufik baraka ma chère !!
sarah
13 juin 2013 at 0 h 13 minils sont à tomber !
Maryse & Cocotte
15 juin 2013 at 13 h 05 minMerci beaucoup Sarah !!!
chrystel56
13 juin 2013 at 8 h 10 minJ’ai testé également cette façon de faire. Quel régal !!! Tes croissants sont vraiment réguliers et super bien réussis. Bravo
Bonne journée
Chrys
Maryse & Cocotte
15 juin 2013 at 13 h 04 minMerci beaucoup Chrytsel, c’est très gentil !! Bon weekend !!
kaderick
13 juin 2013 at 11 h 54 minils sont superbes tes croissants !!!
contente de voir que ma recette t’a plu, merci de m’avoir cité 🙂
je te prends une photo pour la mise à l’honneur, bisous ma belle :*)
Maryse & Cocotte
15 juin 2013 at 13 h 02 minMerci à toi Kaderick pour cette recette avec toutes ses explications ! Nous nous sommes régalés ! Merci pour la prochaine mise à l’honneur, c’est très gentil ! Bon weekend !
Umm Hudhayfa
13 juin 2013 at 22 h 54 minWahouuu il sont superbe tes croissants !!!
Maryse & Cocotte
15 juin 2013 at 12 h 59 minMerci beaucoup Umm Hudhayfa, c’est très très gentil !!
rajczyk fabienne
17 juin 2013 at 23 h 41 minils donnent l’eau à la bouche vos croissant ! ça a l’air très délicieux !!!!!
laurence
18 juin 2013 at 13 h 32 minDis-donc je peux venir à ta case pour que tu me donnes des cours de boulange, ces croissants sont de véritables tueries, comment fais-tu, je suis schotchée devant mon ordi!!! Coquine! Becs!
CuisiCook.com
2 juillet 2013 at 20 h 04 minEn ligne sur CuisiCook.com!
ben
15 août 2015 at 14 h 39 minsalam aleykoum mmmh a testee sa a lair super bon as tu déjà pensée a filmer tes recettes ??
ben
19 août 2015 at 16 h 44 minsalam aleykoum très bonne recette je l ai ais fait hier je conseil juste de rajouter bcp plus de sucre tous comme la recette des beignet sinon a refaire barakaloufik
rebecca
6 septembre 2016 at 19 h 53 minMaashaaAllah ça à l’air super bon!j’ai jamais essayé de faire mes propres croissants mais apres avoir lu tes explications je vais me laisser tenter!
baarakallahu feeki❤