Pastilla aux poulets

 Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

C’est avec plaisir qu’aujourd’hui je vous propose une spécialité typique du Maroc et qui me tient vraiment à cœur ! J’ai nommé La Pastilla aux poulets ! Normalement cette spécialité marocaine se faisait à l’origine avec des pigeons ( je ne saurais vous donner la différence, je n’en ai jamais mangé aux pigeons, mais d’après ce qu’on m’a dit, elle est bien meilleure qu’avec du poulet ! ). Enfin bref, je disais donc une spécialité du Maroc, que vous pourrez déguster en de nombreuses occasions, et des fois … sans occasion particulière, comme pour moi aujourd’hui ! Ça fait tellement longtemps que je n’en avais pas mangé que j’ai décidé d’en faire une et de la partager avec vous par la même occasion !

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas … un petit descriptif s’impose ! Il s’agit d’une sorte de tourte sucrée-salée qui se compose de trois couches différentes : une avec de la chair de poulet qui aura cuit au préalable dans une sauce comme pour le poulet aux olives, ensuite une couche de cette même sauce réduite où seront cuit des oeufs et pour la troisième couche … des amandes fries et concassées mélangées à du sucre, eau de leur d’oranger et cannelle . Le tout recouvert de feuilles de bricks badigeonnées de beurre fondu … ça n’est pas très diététique, mais franchement … c’est irrésistiblement délicieux  !! Et qui sera cuite au four et à sa sortie sera saupoudrée de sucre glace et cannelle Pour les amateurs de sucré-salé, je suis sûre que cette pastilla fera le bonheur de vos papilles !!

 

Pour une pastilla d’environ 32 cm de diamètre, il vous faudra :

– deux poulets d’environ 1,200 kg chacun prêts à l’emploi

– 5 oignons  épluchés, lavés et coupés en petits dés

– 1 bouquet de coriandre lavé, séché et ciselé

– 1 c à c de smen ( du beurre rançi, typique du Maroc, mais facultatif ! )

– sel, poivre

– gingembre

– colorant alimentaire

– cannelle

– qques pistils de safran

– du curcuma de mon partenaire L’Ile aux épices 

– 5 cl d’huile d’olive

– et 5 cl d’huile de table

– 10 oeufs

– 300 g d’amandes + 6 c à s de sucre semoule + 2 c à c de cannelle + 1 c à s d’eau de fleur d’oranger + 60 g de beurre mou

– 15 feuilles pastilla + 180 g de beurre fondu

1. Préparation du poulet :

Dans un premier temps, dans un saladier, mélangez les oignons, la coriandre et toutes les épices ( sauf le smen et les huiles ). Y ajouter un peu d’eau ( 5 cl ) pour vous permettre d’obtenir une genre de marinnade.  Badigeonnez-en vos deux poulets et à l’intérieur de ceux-ci aussi et laissez reposer  une bonne heure.

Au bout de cette heure-ci, versez vos deux huiles au fond d’une cocotte, disposez vos deux poulets avec le reste de marinade. Allumez votre feu et faites rissoler vos deux poulets sur tous les côtés pendant qques minutes ( 5 ).

Versez ensuite de l’eau chaude à niveau des poulets et laissez cuire tranquillement à feu moyen pendant environ une heure tout en surveillant la cocotte qu’elle ne s’assèche pas !

Lorsque vos poulets sont cuits, les retirer, les laisser refroidir et ensuite enlevez toute la viande pour ne laisser que les os. Réservez ( photo n° 1).

 

2. Préparation des amandes :

Pendant ce temps, dans un faitout avec de l’eau bouillante, versez vos amandes et laissez qques minutes sur feu moyen ( juste le temps que la peau se détache de l’amande … 5 mn ). Les égouttez et les émondées. Les rincer à l’eau froide et bien les essuyer. Ensuite dans une pôele, faites chauffer un peu d’huile de table et faites dorer vos amandes en remuant sans cesse pour une belle couleur homogène. Les égoutter sur du papier absorbant en veilant à bien les essuyer pour enlever toute trace d’huile.  Dans votre robot muni d’un couteau deux lames, versez vos amandes, le sucre, la canelle et l’eau de fleur d’oranger. Bien mixer mais sans arriver à obtenir de la poudre. Ajoutez votre beurre mou. et mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène. Réservez.

 

3. Préparation de la sauce aux oeufs :

Portez sur feu doux la sauce restante dans le fond de votre cocotte lorsque vous avez enlevez vos poulets. Laissez la réduire tout doucement afin que l’ensemble de la sauce devienne sirupeuse et un peu épaisse, qu’il ne reste plus qu’un fond de liquide comme sur la photo n°2.

Toujours sur feu doux, versez vos oeufs ( deux par deux, mais assez vite ) tout en remuant mais sans trop casser les oeufs pour éviter d’obtenir une bouillie ! Lorsque tous vos oeufs ont été ajouté, laissez cette appareil s’assécher en eau, il faut que l’ensemble soit sec pour ne pas que les feuilles de bricks absorbent cette eau et ne ramollissent ( photo n°3 ). Réservez.

 

4. Montage de la pastilla :

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un plat rond de 32 cm de diamètre ou un peu plus, posez une première feuille de brick tout en ayant une moitié à l’intérieur du plat et l’autre moitié à l’extérieur. Badigeonné de beurre fondu la moitié intérieure de la feuille de brick. Posez une deuxième feuille de brick de la même manière que la précédente mais en la faisant se chevaucher sur la première et la bedigeonner elle aussi de beurre fondu. Répétez cette opératin encore trois fois de sorte à utiliser cinq feuilles de bricks et de façon  à obtenir une rosace comme sur la photo n°4 ( n’oubliez pas de badigeonner de beurre fondu chaque feuille ! ).

Placez une sixième feuille de brick, elle aussi badigeonnée de beurre, mais cette fois-ci au centre de la rosace.

Versez vos morceaux de poulets ( photo n°5 ), bien répartir sur la surface de la rosace pour obtenir un rond d’environ  30-32 cm de diamètre. Posez par-dessus votre brouillade d’oeufs ( photo N°6 ), et enfin vos amandes fries et sucrées. Rabattez les parties extérieures sur la pastilla ( photo n°7 ).

Comme précedemment, disposez cinq feuilles de bricks pour faire une rosace , tout en badigeonnant de beurre fondu chaque feuille. Mais cette fois-ci, rabattez les côtés extérieur à l’intérieur du plat en les glissant sous la pastilla pour former une tourte. Avec les quatre feuilles restantes, les diposez sur la pastilla pour obtenir une surface et un façonnage lisse en n’oubliant pas de badigeonner généreusement les feuilles de beurre fondu ( photo n° 8 ).

 

 

                     Recette réalisée en partenariat avec L’Ile aux Epices :

 

 

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