Salamou Alaïkoum, Bonjour !
Aujourd’hui les filles … au programme, c’est tagine aux pruneaux !! Etant d’origine marocaine, je me devais de vous présenter ce plat mythique du Maroc que l’on présente pour la plupart du temps lors de festivités telles que mariage, baptême et autres et aussi lorsque l’on reçoit des invités ! Pour ma part, rien de tout cela, mais une envie terrible d’un bon tagine sucré-salé !!
Pour ce tagine pour quatre voire même cinq personnes, il vous faudra :
- – 5 bons morceaux d’épaule d’agneau ( pour moi perso, je trouve que c’est la meilleure viande pour ce genre de plat ! )
- – 2 oignons émincés
- – huile de table et huile d’olive
- – sel, poivre, gingembre, cannelle et qques pistils de safran ( ou à défaut du colorant alimentaire ) vous pouvez tout aussi bien mettre du
ras el hanout ! - – de la coriandre lavée, séchée et ciselée
- – 300 g de pruneaux secs
- – 60 g d’amandes entières
- – qques graines de sésame
Première étape, faites gonfler vos pruneaux ds de l’eau très chaude, voire bouillante.
Ensuite, portez à ébullition de l’eau dans une casserole et versez ensuite vos amandes. Laissez-les quelques minutes ( toujours sur feu ), juste le temps que la peau se détache de l’amande. Pas plus de 5 mn, même quatre. Les égoutter, leur enlever la peau. Les rincer et poser sur un torchon propre. Les laisser sécher.
Dans votre tagine ( si vous n’en avez pas, vous pouvez le faire ds une sauteuse ), mettez vos oignons émincés et un bon filet de chaque huile. Faites rissoler tranquillement vos oignons.
Lorsque vous voyez que vos oignons sont devenus transparents, disposez vos morceaux de viande et saupoudrez chacun d’eux avec les différentes épices ( sauf pour le safran, qques pistils suffisent pour tout le tagine ! ) et de coriandre.
Bien mélangez le tout et les retourner de façon à ce que les épices enrobent bien tous les morceaux de viande.
Laissez saisir la viande une bonne quinzaine de minutes à découvert tout en remuant de temps en temps.
Lorsque vous verrez que votre viande commence à accrocher au fond du tagine, versez à peu près ( tout dépend de votre tagine ) 30 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire la viande ( une bonne heure de cuisson et même un peu plus ), tout en veillant à ce qu’il y ai toujours de l’eau. Mais lorsque vous en rajouter, c’est toujours par petites quantités.
Lorsque vous verrez une sauce un peu épaisse se former, prélevez-en cinq bonnes cuillères à soupe et les versez dans une sauteuse anti-adhésive. Portez sur feu doux, y déposer vos pruneaux que vous aurez égoutter. Saupoudrez de 30 g sucre et d’ une c à c de cannelle sur tous les pruneaux. Mélangez en soulevant les pruneaux à l’aide d’une spatule et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes tout en remuant pour que les pruneaux ne collent pas. Si vous voyez qu’il manque d’un peu de sauce ajoutez-en un tout petit peu, mais normalement puisqu’ils cuisent à couvert, vous n’en aurez pas besoin !
Dans une petite casserole, versez un fond d’huile, et lorsque ce bain est chaud, y verser vos amandes bien sèches. Laissez les prendre une belle couleur dorée sur feu moyen voire doux tout en les remuant et attention aux éclaboussures ! Les égoutter sur du papier absorbant.
Tous les ingrédients sont prêts, place aux dressage. Disposez vos morceaux de viande sur le plat de service que vous aurez choisi, versez dessus votre sauce et décorez de vos pruneaux et amandes et si vous le voulez, saupoudrez de qques graine de sésame.
PS : je ne sais pas si vous le savez, mais au Maroc, ce tagine se déguste tout simplement avec du bon pain maison. Et pour ce qui est des légumes, ce plat est généralement servi après une bonne salade composée et variée.
En vous souhaitant un bon appétit !!
44 Commentaires
Llysa
20 février 2013 at 9 h 25 minhummm un bon tajine! j’aime beaucoup! yatik essaha! bisous
afaurore
20 février 2013 at 9 h 25 minj’arriiiiiiiiiiiiiiiive
Ouissam
20 février 2013 at 9 h 26 minUn délice ton tajine!!! Je viens de le voir sur face!! Bonne soirée, bisouu
natt
20 février 2013 at 9 h 44 minholala je salive j’adore tu me donnes faim bonne soirée bisous
Made in Cooking
20 février 2013 at 0 h 02 minCe plat est pour moi!!! Je peux mettre du poulet à la place de l’agneau? 😉 Bisous ma belle
mes inspirations culinaires
20 février 2013 at 0 h 04 minmmm tu nous fait voyager ds un beau pays chaud en ce moment il fait tellement froid que ce tajine me fera le plus grand bien bizz ma belle
cuisine et partage
20 février 2013 at 0 h 08 minje l’ai fait celui-i étant grande fan de sucré-salé:-) j’adore le tien est bien appétissant :-)))avec ces jolies photos.
Gourmandises Assia
20 février 2013 at 0 h 23 minMmm j’adore ce tajine et j’aime bien le préparer pour le mis sacré miam miam:)Bisous
Asmaa
20 février 2013 at 0 h 40 minMiam… C’est mon tajine sucré salé préféré, ton assiette est super appétissante.
SUNSHINE
20 février 2013 at 1 h 18 minkayshahi lah yatik saha,tres belles photos bises. farah
Bulles de Gourmandises
20 février 2013 at 1 h 33 mintajine aux pruneaux…tu nous gates! Fan de tajine nous aimons beaucoup ta recette…un jour nous en avons fait un aussi aux pruneaux mais nous en avions mis trop pas top!!! 🙂 On garde ta recette sous le coude! Bisous bisous
lynda
20 février 2013 at 3 h 18 minhumm trés bon tajine yatik el saha , bises
Loulou
20 février 2013 at 3 h 24 minoh là là tu me donnes faim à cette heure !! bisous ma belle !!
lacuisinedechezmoi
20 février 2013 at 3 h 31 minUn plat savoureux qui donne très envie ! Bises.
Culinaire Amoula
21 février 2013 at 3 h 08 minLah tu me donnes vraiment faim!! Yaatik saha ma belle! Bisous.
Julia T
21 février 2013 at 4 h 03 minUn régal ce tajine! Une belle gourmandise! Bises!
uneliyaasdebonneschoses
21 février 2013 at 8 h 32 minmon tajine fétiche!!biz
nani's kitchen
21 février 2013 at 9 h 12 minun régal cette recette ! bisous
flopinette
21 février 2013 at 9 h 19 minune tuerie!! j’adore ce plat…bises
Soulef amour de cuisine
21 février 2013 at 9 h 34 minsalam ma chère,hummm un pur régal, j’adore
choupette88
21 février 2013 at 0 h 07 minEt dire que j’ai cassée mon tajine !!! Je te souhaite un bon jeudi ! bisous
buddlehia
21 février 2013 at 0 h 11 mincoucou c’est un plat que j’aimerais bien faire, j’adore les tajines, bisous et bon jeudi à toi
iswiis
21 février 2013 at 0 h 30 minmmmmm, j’adore ce tajine c’est un régal absolu et le tiens m’à l’air tres tres tres bien réussie il donne vraiment envie
choupette82
21 février 2013 at 0 h 38 minUne Belle recette des plus appétissante, tu me donne sacrément envie !! Bises
Kokille
21 février 2013 at 3 h 13 minMiam c’est super appétissant !!
Manuella
21 février 2013 at 3 h 57 minHumm un délice pour les yeux , il me fait tellement envie ce plat!!! Je me régale rien qu’en voyant tes photos !! Bises
sandra
21 février 2013 at 4 h 36 minelle est superbe cette tajine tu m’invites quand tu veux!
Miamana
21 février 2013 at 6 h 47 minUne merveille ce joli plat sucré salé…. Mmmm! Bonne fin de journée miss!
Asma
21 février 2013 at 9 h 11 minil a l’air succulent…je ferai bien de ton plat mon diner miammmm bonne soirée ma belle bisous
Matina
21 février 2013 at 0 h 50 minCe plat me manque je le prépare 2 ou 3 fois dans l’année seulement Bises
chayma cuisine
21 février 2013 at 1 h 02 minUn de mes plats préférés,comme toi je trouve que l’épaule d’agneau c’est l’idéal pour ce genre de plats.
rosecanelle
22 février 2013 at 2 h 57 minUn incontournable joliment présenté
helene06
22 février 2013 at 5 h 56 minhum que de saveurs dans ce plat, ça doit être super bon!
Cupcakes en folie et autres douceurs
23 février 2013 at 9 h 50 minun de mes plats préférés! Bises ma belle!
silvi
24 février 2013 at 0 h 24 minun delice ce plat 🙂
Marie
25 février 2013 at 2 h 54 minSuperbe ce tajine, très appétissant !!
les-voyages-de-gridelle
28 février 2013 at 7 h 46 minça c’est une de mes préféré!
lilouina
18 avril 2013 at 18 h 59 minsympa le new look hihi, je viens de parcourir tes derniers articles et MIAAAAMMMMMMMM !!! et ton tajine, j’adore, je n’ai encore jms fait, je voudrais m’acheter un tajine mais pô de sous snif… mais bon, un jour je vais qd même tenter 😀 bisous ma belle
Maryse & Cocotte
18 avril 2013 at 19 h 10 minmerci Lilouina pour ton compliment !! pour le tagine , tu peux le faire dans une sauteuse, c’est aussi très très bon !! merci d’être passée chez moi ma belle !!
yasmina
21 novembre 2013 at 14 h 54 minmoi aussi j’aime beaucoup ce plat, le mélange sucré/salé et puis toutes vos recettes font saliver, continuez ainsi!
Maryse & Cocotte
21 novembre 2013 at 19 h 33 minMerci beaucoup Yasmina, c’est très gentil et suis bien contente que mes recettes vous plaisent ! Bonne soirée !
Sarah
25 janvier 2019 at 11 h 57 minBonjour, vous ne mettez pas d’ail?
maryseetcocotte
31 janvier 2019 at 8 h 29 minBonjour, jamais dans un tagine de viande.