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Petits déjeuner

Brioches mousseline

Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Avant d’ouvrir mon blog, je ne pensais absolument pas être une fana de boulangerie ! Mais en voyant le nombre de brioches augmenter sur mon blog … je dois bien me rendre à l’évidence … j’aime la boulange et encore plus les brioches !! Belles et généreuses … tout un programme !! Vous l’aurez sans doute compris, aujourd’hui … c’est brioche ! Une belle brioche mousseline trouvée il y a déjà qques semaines de ça sur le blog  ” Assiettes gourmandes ” de Chantal. En avant pour la recette !!

 

Avec la quantité de pâte obtenue, j’ai pu en faire deux. Une de forme en cake ( 26 cm de long ) et l’autre ronde ( 18 cm de diamètre ). Il vous faudra donc :

  • – 350 g de farine
  • – 50 g de sucre ( 70 g pour moi )
  • – 4 oeufs
  • – 170 g de beurre fondu ( ça paraît beaucoup, mais je pense indispensable )
  • – 20 g de levure boulangère ( de la levure fraîche )
  • – 2 c à c d’eau froide ( 4 c à c pour moi )
  • – du sel

 

Dans le bol de votre pétrin, versez 300 g de farine, le sel, le sucre. Mélangez. Ajoutez les oeufs, le beurre fondu et la levure délayée au préalable dans l’eau froide.

Faites marcher votre robot sur vitesse 2 pendant environ 20 mn ( pour moi 15 mn ).

Vous obtiendrez un semblant de boule de pâte assez grasse au toucher ( c’est normal ), ajoutez le restant de farine, toujours par petites quantités. Pour moi, les 50 g de farine n’ont pas suffit, on peut dire que j’en ai encore ajouté entre 50 et 70 g ! Mais faites tout de même attention à ne pas obtenir une pâte trop ferme. La pâte doit être homogène, lisse et bien souple !

Brioches mousseline 006

Disposez-la dans un saladier, couvrez de film alimentaire et réfrigérez au minimum 6 h ( j’ai préparé ma pâte la veille vers 22 h et utiliser le lendemain matin vers 10 h ).

Brioches mousseline 014

Sur votre plan de travail, roulez votre pâte en boule, et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la en un rectangle d’un centimètre d’épaisseur. Et pliez ce rectangle en quatre ( comme sur les photos ).

Brioches mousseline 018       Brioches mousseline 020       Brioches mousseline 022

 

Brioches mousseline 024       Brioches mousseline 028

Abaissez à nouveau cette pâte en un  rectangle de 60 cm de largeur ( horizontal ) sur 47 cm de long ( vertical ).

Roulez-le sur lui-même pour obtenir un long boudin où vous découperez des morceaux de ( 5 cm d’épaisseur ), j’ai obtenu 11 morceaux.

Brioches mousseline 035

Préparez vos contenants en les chemisant de papier sulfurisé si ceux-là ne sont pas anti-adhésifs. Dans le moule à cake, j’ai mis cinq morceaux de pâte et dans le petit moule rond, j’en ai mis six ( voir les photos ).

Brioches mousseline 037

Laissez reposez 2 heures à T° ambiante.

Brioches mousseline 048

10 mn avant la fin du temps de pause, préchauffez votre four à 165°.

Badigeonnez vos brioches d’un jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait et enfournez entre 20 à 30 mn ( tout dépend de votre four ).

 

Brioche mousseline 2 002

Brioche mousseline 2 042

Brioche mousseline 2 018

Brioche mousseline 1 024

                  Cette brioche est d’une légèreté incroyable !!!

brioche , mousseline, belle, généreuse, brioche mousseline, gourmande

  • Reply
    Magloo
    29 janvier 2013 at 5 h 48 min

    Oh la la elle est gourmande ! Bonne journée !

  • Reply
    la gourmande
    29 janvier 2013 at 5 h 50 min

    salem alaykoum mech’Allah je suis comme toi je m’attendait pas a faire de la boulange ^^ elle est très belle cette brioche !! bizz

  • Reply
    Vovone
    29 janvier 2013 at 5 h 54 min

    Superbes tes brioches !!! Bien aérée elles donnent envie 😉 Bisous !

  • Reply
    Gourmandises Assia
    29 janvier 2013 at 5 h 58 min

    Ah nono non je ne peux pas résister pas possible, elle est trop belle ta brioche! le week-end inchALLAH ou même peut être avant hihi:)Bisous et merci

  • Reply
    Umm Zakariyyâ
    29 janvier 2013 at 6 h 01 min

    Elles sont superbes tes brioches, ça fait un ptit bout de temps que j’en ai pas fait. Tu m’as donné envie ✿ Bisous.

  • Reply
    afaurore
    29 janvier 2013 at 6 h 03 min

    waouuuuuuuh quelle mie!!! Il faut que je la teste

  • Reply
    Karine
    29 janvier 2013 at 6 h 04 min

    dis donc les grands esprits se rencontrent moi aussi j’en ai fait une hier 😉 magnifique la tienne la mie filante comme j’aime! bonne journée ma Maryse

  • Reply
    sarah
    29 janvier 2013 at 6 h 05 min

    super j aime troooop!!!!je testerai chaallah et bravo elles sont magnifiques!bisessssssssssssss

  • Reply
    Loulou
    29 janvier 2013 at 6 h 10 min

    magnifique ! c’est vrai que le beurre fait peur mais je pense que “malheureusement” (enfin pour moi qui suis frileuse avec la matière grasse) c’est le secret pour une brioche hyper moelleuse. Gros bisous ma belle !!

  • Reply
    Les Gourmandises de Amela
    29 janvier 2013 at 6 h 26 min

    Miammmmmm la mie est parfaite ma chère voisine ! J’arrive pour le goûter ;D Concernant la quantitée de beurre la plupart de mes brioches j’en met 220g donc je suis pas choqué 😉 Plus c’est gras, pus c’est bon ? lol mdr Vraiment magnifique ta brioche ! Bise ♥

  • Reply
    natt
    29 janvier 2013 at 6 h 34 min

    wouha elles sont magnifiques la mie est parfaite bonne après midi bisous

  • Reply
    Miamana
    29 janvier 2013 at 6 h 37 min

    Elles sont vraiment merveilleuses!!! Bravo ma toute belle!

  • Reply
    cuisine et partage
    29 janvier 2013 at 6 h 50 min

    ah oui tu es une pro de la boulange, elles sont toutes aussi jolies les unes que les autres, belle brioche gourmandissime:-)

  • Reply
    silvi
    29 janvier 2013 at 7 h 19 min

    wouawww magnifique , bravo maryse et merci 🙂

  • Reply
    Manuella
    29 janvier 2013 at 7 h 27 min

    Eh ben! Chapeau! Elle est magnifique cette brioche TOP Bises

  • Reply
    Red
    29 janvier 2013 at 7 h 28 min

    Une magnifique brioche ….. j aime beaucoup …..

  • Reply
    MICHEL31
    29 janvier 2013 at 7 h 44 min

    Bonjour, L’appellation ne me semble pas exacte mais la réalisation est parfaite et la brioche doit être excellente. Félicitations Je crois que le moule à brioche mousseline est un peu comme un moule à charlotte mais beaucoup plus droit d’un diamètre de 12 à 15 cm et 15 à 18 cm de haut.

  • Reply
    Délices de Tunis
    29 janvier 2013 at 8 h 10 min

    ohhhhhhhhhhhhh qu’elle est belle !!! Tu es vraiment très douée !!! ^^ Bises et bonne soirée !!

  • Reply
    SUNSHINE
    29 janvier 2013 at 8 h 15 min

    elle est parfaite ta brioche

  • Reply
    MICHEL31
    29 janvier 2013 at 8 h 29 min

    Re-bonjour, Je suppose que la levure boulangère est de la levure fraîche ? C’est la première fois que je la vois diluer dans de l’eau froide, est-ce normal ?

  • Reply
    nani's kitchen
    29 janvier 2013 at 8 h 36 min

    wahou tout simplement sublime !! je pense que je vais la tester demain jeudi je ne travaille pas 🙂 bisous et merci pour ces superbes photos !!

  • Reply
    Poucinette
    29 janvier 2013 at 8 h 53 min

    elle est divine super jolie

  • Reply
    EmilieRD
    29 janvier 2013 at 9 h 10 min

    Elle a l’air délicieuse cette brioche, sa mie a l’air fondante!

  • Reply
    Asmaa
    29 janvier 2013 at 9 h 37 min

    Elles sont superbes, la mie est bien filante t’as du te régaler…

  • Reply
    Oumleïla
    29 janvier 2013 at 0 h 48 min

    salam aleykoum, macha’Allah ta brioche est magnifique! la mie est superbe! tbalkAllah 3lik!

  • Reply
    délice
    29 janvier 2013 at 0 h 55 min

    Je retiens ta recette, gourmande, une belle mie et qui me met tous de suite en appétit . Bravo et bonne soirée

  • Reply
    christèle
    29 janvier 2013 at 1 h 01 min

    waouh la mie est parfaite à tester bonne soirée bisous

  • Reply
    nadia
    29 janvier 2013 at 1 h 28 min

    Elle sont magnifiques tes brioches. Ça fait tellement longtemps que j’en ai pas fait et je vois partout des brioches aussi gourmandes les unes que les autres. Bisous

  • Reply
    lynda
    29 janvier 2013 at 2 h 19 min

    wawooo ta brioche est un délice bien moelleuse humm j’adore bravo

  • Reply
    mes inspirations culinaires
    29 janvier 2013 at 2 h 20 min

    rolalala tes brioches un pur regal tes brioches ! tu sais je ne sais pas si tu connais Leila saveurs d’ailleurs elle fait un concours justement sur le theme de la brioche !! bizzz la belle

  • Reply
    Nadji
    29 janvier 2013 at 2 h 25 min

    Une vraie brioche. Elle est parfaite. A bientôt

  • Reply
    Marie
    29 janvier 2013 at 2 h 35 min

    De toute beauté…

  • Reply
    Culinaire Amoula
    30 janvier 2013 at 0 h 45 min

    Elles sont vraiment superbes tes brioches!! Bravo! Douce nuit.

  • Reply
    Made in Cooking
    30 janvier 2013 at 8 h 53 min

    Ta brioche, elle démonte!!! T’es une experte!!! 😉

  • Reply
    Mélanie
    30 janvier 2013 at 9 h 16 min

    Magnifique!! La mie a l’air délicieuse!!

  • Reply
    choupette82
    30 janvier 2013 at 0 h 02 min

    Trop belle et moelleuse , hummmm ! bisous

  • Reply
    lou
    30 janvier 2013 at 0 h 10 min

    elle est trés jolie cette brioche et une de plus à essayer ! Je te souhaite une excellente journée, bises Lou

  • Reply
    flopinette
    30 janvier 2013 at 0 h 51 min

    ça me rappelle ma maman 😉 la tienne est magnifique! faut que jme lance mais je suis nulle en boulange…je postite ta recette en tout cas! bises

  • Reply
    sandra
    30 janvier 2013 at 3 h 09 min

    hum…je n’en laisserai pas une miette!

  • Reply
    recettesdesorawel
    30 janvier 2013 at 3 h 36 min

    elle a l air delicieuse!!!!! bisous

  • Reply
    yummyfood
    30 janvier 2013 at 5 h 09 min

    Mmmmm elle très très belle !!!!

  • Reply
    Miamana
    30 janvier 2013 at 6 h 53 min

    Bon après midi ma belle…

  • Reply
    uneliyaasdebonneschoses
    30 janvier 2013 at 9 h 48 min

    roooh elle est juste magnifique!!biz

  • Reply
    Miss Bretzel
    30 janvier 2013 at 0 h 22 min

    Je suis comme toi, j’adore faire ça maintenant! Elle est magnifique ta brioche!!!!!!

  • Reply
    Asma
    30 janvier 2013 at 2 h 07 min

    rholala elle est superbe et la mie est bien filante, j’adore!! bisous

  • Reply
    ma cuisine aux 1000 saveurs
    30 janvier 2013 at 2 h 42 min

    super brioche

  • Reply
    Matina
    31 janvier 2013 at 4 h 39 min

    Elle porte bien son nom cette brioche est superbe !!!! Bravo et merci du partage

  • Reply
    Ouissam
    31 janvier 2013 at 5 h 08 min

    Trop appétissante et super réussie ta brioche::: bisouu

  • Reply
    les-gourmandises-de-lucile
    31 janvier 2013 at 5 h 21 min

    M A G N I F I Q U E

  • Reply
    Julia T
    1 février 2013 at 3 h 41 min

    Oh que ça doit être bon! J’adore! Bises!

  • Reply
    kouky
    7 mai 2013 at 13 h 21 min

    hummm!! elle est superbe!! j’ai faim!!!

  • Reply
    bienvenue chez nadia
    15 juin 2013 at 15 h 46 min

    magnifique

  • Reply
    alice
    16 juin 2013 at 10 h 27 min

    Bonjour,

    magnifique elle a l air succulente )))
    je compte la faire cet après midi mais dites moi peut on remplacer la levure fraîche par de la sèche ?! et si oui un sachet de 8g est il suffisant ?!?!

    • Reply
      Maryse & Cocotte
      16 juin 2013 at 10 h 49 min

      Bonjour Alice, oui je pense que 8 g de levure sèche suffise pour faire ces brioches ! Bon dimanche et tenez-moi au courant !

      • Reply
        alice
        16 juin 2013 at 15 h 54 min

        ok merci ))
        j ai suivi mon intuition donc j’ai fais avec 8gr de levure sèche …
        la pâte repose au frigo par contre n ayant pas de MAC j ai pétri pdt 20min ^^

        je vous dirais le résultat obtenu
        merci encore

  • Reply
    rosenoisettes
    24 juin 2013 at 11 h 17 min

    Elle m’a l’air délicieuse!

  • Reply
    niccob
    8 juillet 2013 at 8 h 59 min

    Bonjour,

    Je l’ai faite ce WE. Ma toute première brioche faite maison! Merci de m’avoir donné l’envie d’essayer! 🙂
    J’ai également utilisé 8g de levure déshydratée à la place de la levure fraîche.
    La texture est géniale! Je ne m’attendais vraiment pas à la réussir! ^^

    Par contre j’ai trouvé qu’elle était très peu sucrée (j’ai mis 70g de sucre). Difficile à manger tout seul du coup : j’ai rajouté de la confiture ou du sucre dessus. C’était voulu?

    Merci encore!

    Nicolas

    • Reply
      Maryse & Cocotte
      8 juillet 2013 at 10 h 47 min

      Bonjour Niccob, je suis bien contente que cette brioche vous ai plu et qu’elle vous ai donné envie de la tester ! Et je suis encore plus contente de savoir que vous l’avez réussi ! Pour le sucre, les 50 g de sucre indiqués dans la recette originale me paraissait peu, c’est pour cela que j’ai rajouté 20 g. Mais bien sûr, j’aurai pu en ajouter encore un peu plus, mais pour ma part je l’ai trouvé à mon goût. Bien sûr les enfants l’ont tartiner, mais mon mari et moi l’avons dégusté tel quel ! un délice !! Au plaisir de vous relire ! Bonne journée !

      • Reply
        niccob
        8 juillet 2013 at 14 h 18 min

        OK. Je suis un peu un enfant quand je parle de brioche, c’est pour ça!
        Merci pour la réponse.

  • Reply
    nabel
    18 novembre 2013 at 14 h 22 min

    une pure merveille!j’ai faim!

  • Reply
    Popote et Nature
    19 novembre 2013 at 10 h 11 min

    décidément tu es la reine de la brioche ! elle est magnifique !

  • Reply
    bridat
    20 novembre 2013 at 14 h 17 min

    bonjour
    j’ai testee votre brioche c’est un délice, merci encore

    • Reply
      Maryse & Cocotte
      21 novembre 2013 at 20 h 09 min

      Merci beaucoup Bridat, je suis contente qu’elle vous ai plu !!

  • Reply
    dalila
    24 mars 2015 at 15 h 34 min

    ouah cette brioche a l’air délicieuse ! Bravo

  • Reply
    mounia
    29 mars 2017 at 20 h 28 min

    Très bonne recette! Merci pour le partage . Tester et approuver

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