Salamou Alaïkoum, Bonjour !
Alors voilà, après une après midi entière consacrée à la réalisations de macarons dont les deux premiers essais ont été une catastrophe, j’ai décidé de me lancer, toujours ds la réalisation de macarons, mais cette fois-ci à la meringue italienne, et hamdoullah, le résultat est plutôt concluant…pour une troisième fois.. La recette je l’ai tirée d’un livre que j’avais acheté il y a presque un an, dédié exclusivement aux macarons. Mais si quelqu’un pouvait éclairé ma lanterne, pour les deux premiers essais, en faisant une meringue française, après les avoir battus longtemps, je rajoute du colorant et là , les meringues qui tombent quasi instantanément, pourtant c’est du colorant en poudre, vous savez les trois couleurs de base qu’ils vendent à 11 euros, trois petits pots ensemble… enfin bref, les blancs sont tombés de suite avec le colorant jaune ( curcuma ), pour le premier essai, c’était du colorant rouge ( betterave ), ça allait encore, mais le jaune la CATA !! Voilà mes mésaventures, si c’est déjà arriver à qq’un, parce qu’en plus fière de mon 3° essai ( avec le chocolat en poudre ), aujourd’hui, j’ai voulu essayer au citron mais en essayant du colorant jaune liquide des gdes surfaces, meringue italienne, sure de réussir et pas du tout, je pense que la meringue à lâcher, et je crois que c’est à cause du
colorant, parce que j’ai fait tout pareil qu’hier pour ceux au chocolat !! alors là je vous ai raconté ma vie !!! hihi !! excusez moi !! bon voici les photos de ceux au chocolat qui font ma fierté !!
Voici la recette pour une quarantaine de macarons :
– 180 g de poudres d’amandes
– 200 g de sucre glace
– 2 fois 80 g de blancs d’œufs
– 30 g de cacao
– 200 g de sucre en poudre
– 7,5 cl d’eau
Mixer puis tamiser soigneusement le ” tant pour tant “( amandes en poudre plus sucre glace ayant la même quantité chacun ) et le cacao. Réserver.
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sucre à mettre sur l’eau et ne pas mélanger, veiller à ce que le sirop ne dépasse pas les 115°.
Monter à vitesse lente, monter les 80 g de blancs d’œufs à l’aide votre robot en neige, puis augmenter la vitesse de votre robot à son maximum lorsque le sirop atteint les 105°. Stopper la cuisson du sirop lorsque celui-ci atteint les 115°, et le verser en filet sur les blancs en neige, verser près des paroies du bol et non au milieu de celui-ci. Laisser tourner le robot pendant encore 10 mn pour être bien sur d’obtenir des blancs en neige refroidis.
Mélanger, l’autre moitié des blancs avec le tant pour tant de façon à obtenir une pâte homogène. A l’aide d’une spatule souple, incorporer environ 1/3 des blancs ds le mélange blancs/tant pour tant, pour détendre la pâte d’amandes. Puis ajouter le reste des blancs en macaronnant soigneusement.
Garnir une poche à douille de 8 mm. Déposer des petites boules de la taille d’une noix, régulières et bien espacées. Tapoter légèrement le dessous de la plaque contre une table et laisser croûter une demi heure à T° ambiante.
Préchauffer votre four à 150° ( c’est ce qu’ils ont mis ds le livre, mais moi c’est plutôt 125° ) pendant 14 mn ( moi aussi !! ). A la sortie déposer délicatement le papier sulfurisé sur le plan de travail légèrement humidifié ( moi, pas fait cette étape ), les laisser refroidir complètement et décoller.
Les garnir selon la ganache de votre choix, moi j’ai juste mélanger de la pâte à tartiner et de la confiture de lait, quand j’atteindrai la ” perfection “, je ferai mes ganaches moi-même ! Voilà !!!!
Pas de commentaires
veropapilles
7 juillet 2012 at 9 h 33 minEt bien, ils sont beaux tes macarons, bien réussis… Pour les colorants, j’en ai déjà fait jaune, vert, rose, bleu at ça a toujours bien tenu pour ma part…
Made in cooking
7 juillet 2012 at 9 h 41 minIls sont magnifiques… Tu es une vraie pro ma parole. Je n’ose pas essayer… En plus de ça je n’ai pas tout le matériel qu’il faut, enfin si, chez moi lol… En tout cas bravo j’adore!!! D’ailleurs si tu peux m’en garder un ou deux… 🙂
Llysa
7 juillet 2012 at 9 h 56 minwouawwwww! superbes macarons! une très belle réalisation bravoo bises
oumtaha
7 juillet 2012 at 0 h 07 mintes macaron sont magnifique , il sont bien réussis bon fin de semaine
Soulef amour de cuisine
7 juillet 2012 at 0 h 43 minresultat absolument parfat ma chere, bisous
Julia T
7 juillet 2012 at 1 h 06 minIls sont parfaits tes macarons! J’adore! Bises Julia
Miamana
7 juillet 2012 at 1 h 37 minQu’ils sont beaux!! Félicitations!
Kenza
7 juillet 2012 at 1 h 50 minSalam aleykoum ça va ma belle? Ça a l’air tres bon !!! Bisous Mdp de mon blog : blogdekenza
Khadija
7 juillet 2012 at 1 h 56 minbravo pour ta persévérance tes macarons sont alléchants digne dune pâtissière 😉 Allah ih fadek :;)
uneliyaasdebonneschoses
7 juillet 2012 at 3 h 12 minwaouh ils sont superbes!!tu as été courageuse de perséverer!!!! perso je peux pas t’aider ici on aime pas les macarons(enfin mes enfants si lol!!)biz
Nadji
7 juillet 2012 at 3 h 48 minLes macarons sont tellement capricieux, un coup oui, un coup non qu’on n’est jamais sûrs de la réussite. En tous cas, ceux au chocolat sont une merveille. Très beaux et tellement bons. Je regrette qu’on ne soit pas voisines. A bientôt
christèle
8 juillet 2012 at 8 h 10 minmiam miam au chocolat je croque volontier dedans ils sont très beaux bon dimanche bisous
Gaëlle
8 juillet 2012 at 8 h 51 minils ont absolument parfaits !!! quand vais-je m’y mettre moi aussi ??? aurais-je de l’appréhension ?
nad
8 juillet 2012 at 0 h 38 minIls sont très réussis ces macarons au chocolat, bravo!! Pour les colorants, je n’ai pas été satisfaite non plus de ce lot “scrapc..”, ils ont tendance à prendre l’humidité! Tu peux trouver d’autres marques sur internet! Pour ma part, maintenant je les préfère naturels, blancs avec une petite touche dessus amandes effilées, éclats de pistaches…
A nos petits fourneaux
8 juillet 2012 at 0 h 46 minCoucou!!! ils sont très beaux tes macarons, tu as de quoi être fière, je n’ai pas encore osé tenté l’expérience “macaron”, sa me fait peur ces histoire de température, je n’ai pas de thermomètre de cuisine, et la meringue…. pourtan je vois des recette simples et avec de beaux résultat mais j’ose pas encore essayer, je pense que je ferai o cacao comme toi, parce que les colorant sa me fait peur, sa doit faire une réaction chimique avec les blanc d’oeuf pour que sa retombe comme sa! Allez, bon dimanche, biz
Miss Bretzel
8 juillet 2012 at 0 h 55 minAh les macarons tout une histoire!!!! Mais les tiens au chocolat ont l’air parfait!!!!!!!
cookingmymy
8 juillet 2012 at 0 h 56 minj’ai eu l’impression que tu parlais de moi dans ton article! ca m’a fait exactement pareil, j’ai fait 4 tentatives avant d’arriver à un résultat propre… Mais même à ma dernière tentative, les blancs sont retombés quand j’ai mis le colorant. Je me demande s’il serait pas mieu de mettre la poudre colorante mélangée à la poudre d’amandes…En tout cas je vais vite retenter avec la meringue italienne! (déjà essayée et ratée…d’ailleurs je les avais raté aussi avec le chocolat en poudre…) en tout cas bravo, ils sont superbes!!
ma cuisine aux 1000 saveurs
8 juillet 2012 at 0 h 57 minmagnifique macarons bravo
Oum-Hafssa
8 juillet 2012 at 1 h 03 minHumm encore tes merveilleux macarons !! bravo à toi c’est une réussite totale
recettesdesorawel
8 juillet 2012 at 1 h 11 minwaouh super bien reussi! bravo!
mimicooking
8 juillet 2012 at 1 h 36 minJe les trouve super bien réalisé ! bisous
cuisine et partage
8 juillet 2012 at 2 h 24 mintu as bien fait de persevérer car là ils sont top tes macarons, bien réussi comme tout, les photos sont alléchantes aussi :-)) bon dimanche à toi (jétais absente quelques jours).
Tatieva
8 juillet 2012 at 2 h 52 minIls sont trés beaux, ces macarons et las, je ne pourrais guère éclairer votre lanterne, les macarons, je les peins ! ;-)))
piroulie
8 juillet 2012 at 3 h 41 minBravo ils sont magnifiques ces macarons !
Made in cooking
8 juillet 2012 at 3 h 58 minOn apprend de ses erreurs ma Maryse et toi tu apprends vraiment bien 😉
blog de oum Mohamed
8 juillet 2012 at 5 h 20 minwawww c magnifique bravo ma belle bizou et bonne journée
Imane
8 juillet 2012 at 7 h 08 minIls sont superbes!!!Miam-miam.bon dimanche
oum ayoub
8 juillet 2012 at 8 h 04 minmiam qu’elle delice une tres jolie realisation , magnifique presentaion tres originale et je l’adore, bravooooo gros bisous
samar
8 juillet 2012 at 8 h 28 minmoi aussi j’aimerai me lancer sur la confection des macarons, j’ai deja fait un essai il y a longtemps apres 3 essai j’avais obtenu de jolies macaron mais mon pb c mon four qui me joue de sale tour mdrrr !! en tt cas bravo je tenterai a la meringue italienne maintenant que j’ai un thermometre 🙂 bizzz et bon dimanche !!!
lou
8 juillet 2012 at 0 h 05 minfelicitations pour cette première réussite!! Bonne fin de weekend, bises Lou
Carmencita
8 juillet 2012 at 2 h 02 minJe n’aime pas les macarons parce que je trouve que c’est trop sucré. Mais je tiens à te dire que tu les as superbement réussis, bravo tu peux être fière de toi bises.
capu
8 juillet 2012 at 2 h 17 minCoucou, Pour ma part, je fais les macarons à la meringue italienne mais mon colorant en poudre, je le mets toujours sur mes blancs d’oeufs non montés. Peut être que ça résoudrait ton pb… Belle realisation !!!!!!! ils sont par fait !!!! Bravo. Bisous
Angie
8 juillet 2012 at 2 h 19 minmagnifiquement réussis! Bravoooooooooooo! Bonne soirée, Angie
capu
8 juillet 2012 at 3 h 16 minNon aucun souci pour le montage de mes blancs (meringue Italienne pour moi). Mes colorants viennent pour la plupart des chez Alice délice. J’en ai d’autres qui viennent de cook shop (sur internet). Bisous bisous
Magalie
9 juillet 2012 at 7 h 40 minIls sont superbes ! Bravo ! Pour les colorants, j’utilise ceux-ci : http://www.shopping-culinaire.com/epages/fc341d90-2e02-11e0-ad8d-000d609a287c.sf/fr_FR/?ObjectID=10396899&ViewAction=View&PageSize=50 Il en faut juste une pointe de couteau que j’ajoute dans mes blancs d’oeufs lorsqu’ils sont pratiquement montés et il n’y a aucun problème. Bonne journée.
cookinglili
9 juillet 2012 at 7 h 53 minIls sont superbes ces petits macarons! Bravo !:)
sigrid
9 juillet 2012 at 8 h 29 minils sont superbes Bon lundi
sarah
9 juillet 2012 at 0 h 15 minils sont bien beaux!!!c’est en ratant que l’on corrige ses erreurs!bravooo!
sabrina
9 juillet 2012 at 1 h 00 minfélicitation pour tes macarons, je les ait réussis une fois, depuis je ne comprends pas je me rate à chaque fois…sniff, mais je ne baisserais pas les bras jusqu’à ce que j’y arrive (inch allah) je vais essayer ta recette un de ces jours je te tiendrais au courant! boussas
Nesyla
9 juillet 2012 at 1 h 05 minet bien chapeau ma belle, tu y es arrivée, bravo, miam comme j’aimerais mordre dans l’un d’entre eux! hihihi! bisous
les joyauxde sherazade
9 juillet 2012 at 1 h 31 mintu sais quoi ils ne sont pas beau, ils sont parfait, je cherche le dafaut, et bien je ne trouve pas, bravo , bisous
rayan delices
9 juillet 2012 at 2 h 40 minils sont superbes machallah !vraiment chapeau se genre d´explois merite des félicitations
red
9 juillet 2012 at 5 h 17 minBonjour, Ils sont trés beaux tes macarons, c’est que le macaron est une pâtisserie difficile et simple à la fois ….. Je comprends , ça m’ est arrivé surtout pour la meringue française bon lundi
R'Evelyne
9 juillet 2012 at 5 h 39 minet bien ils sont trés bien réussis cette fois ci ! bravo pour ta persévérance! bisous
Asmali
9 juillet 2012 at 9 h 55 minohlalala quelle réussite!!Chapeau.. bisous ma belle
boubou
9 juillet 2012 at 1 h 04 minIls sont superbes tes macarons!
SUNSHINE
9 juillet 2012 at 3 h 09 minils sont superbes tes macarons,bravo bisous farah
lespetitesdouceursdemartangel
10 juillet 2012 at 9 h 17 minSuper ils sont magnifiques c’est petits macaron, as-tu une petite astuce à me passer concernant la coque, pour les faire gonfler juste un peu plus et pour pas qu’ils se cassent quand on les décollent parce que j’en fait souvent des macarons quand j’en ai l’occasion et je trouve que la coque reste un peu basse Merci d’avance bisous
lespetitesdouceursdemartangel
10 juillet 2012 at 7 h 37 minMerci beaucoup 🙂
choupette88
10 juillet 2012 at 7 h 41 minHé bin toutes mes félicitations ils sont supers réussis !!! Bonne fin de journée bisous