Desserts & Gourmandises

Panna cotta au sirop d’orgeat

Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Le sirop d’orgeat, je ne connaissais pas du tout, jusqu’au jour où j’ai voulu faire ma pâte de pistaches maison. Dans les ingrédients, était marqué sirop d’orgeat. Je n’en avais pas donc je n’ai pas fait ! Quelques temps plus tard, dans le forum de pâtisserie où je suis inscrite ( ici ), une amie en parlait et nous a dit qu’elle en avait acheté en gde surface. Je lui demande comment est son conditionnement, et elle me montre l’image …ben, une bouteille en verre, comme les bouteilles de sirop quoi ! Je ne pensais pas qu’en disant sirop d’orgeat, que c’était du sirop comme celui de la grenadine, et ben si ! Et donc je suis allée au Leclerc et j’en ai trouvé, mais ça c’était il y a un mois !! Qu’est ce que j’allais en faire, je ne savais pas ! Et comme par hasard, il y a trois jours de ça je télécharge le magazine Yummy n°9, et là, je trouve une recette qui me plaît bien : panna cotta au sirop d’orgeat, une bonne petite recette qui me fera découvrir le goût de ce fameux sirop !

La recette pour quatre verrines :

  • – 40 cl de crème fraîche liquide
  • – 2 feuilles de gélatine
  • – 10 cl de sirop d’orgeat ( moi j’en ai mis 15 cl )
  • – 4 pêches ( j’ai mis 1 mangue bien mûre )
  • – 1 c à s d’huile d’oilve
  • – 2 c à s de miel

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites bouillir votre crème fraîche, et ajouter la gélatine et le sirop d’orgeat. Bien mélangez et laissez tiédir. Et transvasez dans quatre verrines que vous mettrez au réfrigérateur pendant quatre heures ou toute une nuit.

Epluchez votre mangue, coupez en petits dés. Les faire rissoler ds la cuillère à soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le miel et bien mélanger. Lorsque la compotée est froide la mixer de façon à obtenir un coulis ( moi perso, la prochaine fois, je laisserai en petits dés ).

Le lendemain, sortez vos verrines et ajoutez du coulis dans chacune d’elles. Voilà ! Bon appétit !!

Verdict : super bon, le sirop d’orgeat a un goût d’amande, pas trop prononcé, bien dosé avec la mangue et le miel qui je pensais était trop présent, mais non…en mangeant les deux, ça va super bien ensemble, on sent bien le goût de chaque ingrédient, d’abord la mangue et le miel et à la fin ce petit goût d’amande ! je suis bien contente ! Recette approuvée et à refaire sans doute pour le ramadan !! Et même avant !!

 

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Poissons ...

Encornets farcis à la mode marocaine !

Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Les encornets farcis, je n’en avait jamais mangé jusqu’à hier, et je m’étais toujours dit qu’un de ces jours, j’essaierai ! En allant à Leclerc pour faire quelques petites courses, j’avais déjà dans la tête l’idée de préparer quelque chose pour le déjeuner avec du poisson ! Et en flanant dans le rayon surgelé ( et oui en y a qui flanent dans les magasins de déco, moi je flane dans le rayon poissons surgelés ! ), j’ai vu des encornets et là je me suis dit, c’est bon je sais ce que je vais faire, mais ensuite une autre question m’est venue à l’esprit : avec quoi vais-je les farcir ?? Ben là tout de suite je pense à crevettes et vermicelles de riz. Autant vous dire que pour moi, 80 % du déjeuner était déjà prêt !!

 

La recette pour 8 encornets farcis :

  • – 8 encornets surgelés
  • – 400 g de petites crevettes surgelées
  • – 100 g de vermicelles
  • – 300 g de poisson blanc
  • – 4 gousses d’ail râpées
  • – sel, poivre, paprika
  • – coriandre ciselée
  • – le jus d’un citron
  • – huile d’olive et huile de table

 

Sortez vos encornets encore congelés et les placés dans un saladier rempli d’eau bouillante pendant une demi-heure.

Dans une sauteuse, versez l’équivalent de 6/7 bonnes cuillères à soupe d’huile de votre choix. Y mettre l’ail, les épices, le jus de citron et la coriandre. Allumez votre feu et faites revenir les épices trois, quatre minutes, ensuite ajoutez les crevettes et le poisson. Si les crevettes et poisson sont congelées, de l’eau va en sortir et laissez revenir dans cette marinade juste assez pour qu’il reste un peu de sauce pour pouvoir en imprégner les vermicelles de riz.

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau. Disposez vos vermicelles de riz dans un faitout et lorsque l’eau a bouillie, la versée sur les vermicelles et laissez les 4-5 mn. Egouttez les, les laisser sécher quelques minutes et ensuite à l’aide de ciseaux, coupez les de façon à obtenir la taille de celle des cheveux d’ange ( pâte ).

Ajoutez vos vermicelles aux crevettes/poisson. Bien mélanger. Votre farce est prête ! ¨Prenez vos encornets et farcissez-les du mélange vermicelles/poissons. Les fermés à l’aide de cure-dents. Réservez de côté.

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Pour faire cuire les encornets, j’ai préparer une sauce ou compotée de tomates et poivrons grillés. Il vous faudra :

– 3 poivrons

– 1 boîte de tomates concassées

– de l’ail

– sel, poivre

– huile d’olive

– coriandre ( pas obligé )

 

Dans une sauteuse faites revenir l’ail avec l’huile d’olive deux minutes et ajoutez les tomates, assaisonnez et laisser cuire.

Pour les poivrons, c’est au choix, ou vous les faites griller sur votre plaque de gaz et enlevez la peau ou vous les utilisez tels quels. Moi je les ai grillés. Donc lavez et coupez vos poivrons en lanières et les ajoutés à la sauce tomate. Surveillez la cuisson en ajoutant un peu d’eau si nécéssaire.

Prenez vos encornets et disposez les dans la sauteuse où se trouve la sauce tomate. Et laissez cuire entre 30 et 40 minutes à couvert. Toujours vérifier qu’il ne manque pas d’eau.

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Voilà une bonne façon de les cuisiner, et pour un repas complet ajoutez du riz basmati.

 

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  Mes enfants ont beaucoup apprécié, ils ont tout mangé. Ma crainte était que l’encornet soit caoutchouteux, mais pas du tout, il était tendre , bien tendre ! Il y a tellement de farces à accomoder avec l’encornet que ça serait dommage de s’en privé, d’autant plus que congelé, il est à un très bon prix dans les magasins, donc pas besoin de se ruiner pour manger du poisson !!

Smoothie

Smoothie papaye et mangue

Salamou Alaïkoum, Bonjour !    

Pour le smoothie qui a accompagné notre belle tarte aux pommes, c’est un smoothie aux saveurs exotiques ! Très bon quand il est très frais. En fait je l’avais fait dimanche et nous ne l’avons bu qu’hier, et vu que j’ai fait de grandes quantités, il nous en reste pour aujourd’hui mardi ! Pour mon plus grand bonheur !!

 

La recette pour à peu près 1,75 l de smoothie, autant en faire beaucoup d’un coup !!

  • – 1 mangue bien mûre
  • – 200 g de papaye
  • – 1 banane
  • – 100 g de fraises
  • -1 l de jus d’orange

    Pour une question pratique, vaut mieux diviser les quantités en deux, car lorsque vous ajouterez le jus d’orange, le verre ne suffira pas !

    Dans votre verre, mettez la mangue, la moitié de la banane donc, la papaye, les fraises et au début un peu de jus d’orange, juste assez pour que les fruits soient bien mixer et qu’il n’y est pas de morceaux. Lorsque vous verrez une bonne purée de fruits assez épaisse, ajoutez le jus d’orange et mixer encore 3/4 minutes.

     Faites de même pour l’autre moitié et réservez au frais.

     Et ensuite dégustez un verre de ce délicieux smoothie dans votre jardin ou à défaut, dans votre balcon, les pieds en éventail !!

 

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