Petits déjeuner

Batbouts

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Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Les batbouts pour ceux qui ne connaissent pas ( mais je suis sûre que vous avez du certainement croisé ce pain là au moins une fois au cours de vos ballades sur la blogosphère ! ), sont des pains très répandus au Maroc. Assez plat et de forme ronde, très bien pour les personnes qui n’aiment pas lorsqu’il  y a trop de mie à l’intérieur. Très utilisé pour accompagner déjeuners et dîners, mais aussi peut-être présenté recouvert de miel et beurre fondu dégoulinant sur le pain ! HHUUMM…un vrai moment de plaisir et de nostalgie !! Et bien sûr servi avec un bon verre de thé à la menthe !  Je fais très souvent ce pain, mais en version salé, que mes enfants aiment beaucoup. Un peu technique, prenant un peu de temps, mais il en vaut la peine. Pour celles qui aiment faire leur pain maison, je vous le recommande fortement !!

 

Pour 6 pains d’environ 20 cm de diamètre, il vous faudra :

  • – 800 g de farine
  • – 800 g de semoule fine
  • – 15 g de sel
  • – 22 g de levure fraîche
  • – 1 litre d’eau tiède

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule et le sel. Dans un autre saladier où vous aurez mis l’eau tiède, y faire fondre la levure.

Dans le bol de votre pétrin, versez 1kg200 du mélange farine/semoule/sel. Faites un puits au centre et y versez le litre d’eau entièrement, et mélangez avec votre main. Lorsque vous obtiendrez une grosse bouillie ( n’ayons pas peur des mots ! ), fixez votre bol sur votre machine et actionnez sur vitesse 2. Laissez tourner pour homogénéiser le tout.

Ensuite, petit à petit, versez la farine restante, mais par petites quantités ! Jusqu’à obtention d’une boule de pâte un peu molle, mais pas trop ferme. Mieux vaut qu’elle soit un peu molle que trop ferme !!

Prenez votre pâte et la poser dans un saladier, enduire d’un peu d’huile de votre choix, couvrez la et laissez reposer une bonne vingtaine de minutes.

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Vous vous apercevrez qu’elle aura gonflée. Façonnez la en six boules qui pèseront à peu près 400 g chacune. Comme sur la photo, vous pourrez voir que j’utilise un linge qui me sers uniquement pour la levée du pain. Donc, sur ce linge, versez de la semoule fine, roulez vos boules de pâte dessus, couvrez et laisser à nouveau reposer une bonne vingtaine de minutes.

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Au bout de ce temps-là, aplatissez les avec la paume de votre main, jusqu’à un bon centimètre et demi d’épaisseur ( à peu près ). Laissez à nouveau lever une trentaine de minutes, tout dépend de la chaleur qui se trouve dans votre cuisine ! Sinon, lorsque vous voyez à vue d’oeil que ça a assez gonflé, passez à la cuisson.

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Pour la cuisson, j’utilise de simples poêles ( au pluriel, parce qu’à deux poêles, ça va plus vite ! ). Allumez votre gaz, et lorsque la poêle est assez chaude, mettez vos pains à cuire sur une face. Faites tournez votre pain en bougeant votre poêle pour que votre pain en cuisant ne risque pas de coller et de brûler ! Et lorsque celle-ci est cuite, retournez la sur l’autre face, et pareil que pour la 1° face, faites tourner votre pain sur lui même avec vos doigts, sinon il colle à la poêle et risquerait de brûler ! Ce pain nécessite de la surveillance, ça n’est pas comme la cuisson au four. Lorsque vous tapez votre doigt sur le pain, ça sonne creux, c’est que votre pain est cuit.

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Rien ne vous empêche si vous le  voulez, lors de préparation de la pâte d’y incorporer des herbes sèches, des graines de nigelle ou des graines de sésames !!

 

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Gratins

Tian de légumes

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Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Pour accompagner ces jolies petites croquettes, j’ai préparé des tians aux légumes que ma fille et moi aimont beaucoup ! Tout simples, tout bons. Un bon moyen d’apprécier leur saveurs sans être noyés sous une couche de béchamelle, qui empècheraient nos papilles de se régaler !

 

Pour 4 mini gratins il vous faudra :

  • – 1 courgette
  • – 6 tomates grappe
  • – 3 boules de mozzarella
  • – 2 gousses d’ail râpées
  • – sel, poivre
  • – origan sec
  • – parmesan

 

Découpez en rondelles votre courgette.

Découpez en rondelles vos tomates.

Découpez vos boules de fromage en rondelles.

Huilez vos quatre moules d’huile d’olive. Râpez au-dessus les gousses d’ail.

Disposez dans chacun de vos moule, en alternant  une rondelle de courgette, une rondelle de tomate et une rondelle de mozzarella. Faites de même pour les trois autres moules.

Versez un filet d’huile d’olive sur chacun des moules. Salez, poivrez. Saupoudrez d’origan sec et de parmesan.

Enfournez à 210) pendant une trentaine de minutes.

Note : dans la recette de mon livre, le fromage initial était du chèvre, mais j’ai préféré la mozza, mais celle ci en fondant s’est rendue invisible et à laisser échapper de son eau. Si vous préférez que ça soit plus sec, mettez du chèvre. Moi perso, je préfère quand même la mozza !

 

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 En vous souhaitant à nouveau un bon appétit !!

Tartes, Cakes salés

Croquettes thon et pommes de terre

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Salamou Alaïkoum, Bonjour !

C’est l’été et il faut trouver des trucs simples à cuisiner et à manger. Et c’est vrai aussi qu’on fait beaucoup de fritures pendant cette période -là. Et moi la friture…je n’aime pas, je déteste même ! Laver la cuisinière pleine d’huile, l’odeur qui traîne dans toute la maison, j’ai horreur de ça ! C’est pour cela que je n’en fais jamais ! Ou alors que très très rarement ! Mais aujourd’hui, j’ai cédé en faisant ces très bonnes croquettes, qui en plus d’être délicieuses, ne font pas gicler de l’huile dans tous les sens ! Et ça c’est très appréciable !!

 

Pour une trentaine de croquettes il vous faudra :

  • – 300 g de thon à l’huile égoutté
  • – 5 pommes de terre
  • – 2 gousses d’ail râpées
  • – 2 œufs
  • – 1 carotte râpée
  • – de la coriandre ciselée
  • – sel, poivre et paprika
  • – huile d’olive
  • – de la chapelure
  • – huile pour friture

 

Pelez, lavez et coupez en petits dés vos pommes de terre. Faites cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles cuisent.

Les égouttées dans une passoire, les transvasées dans une grande assiette, et à l’aide d’une fourchette, écrasez-les. Les retransvasées dans un saladier.

Râpez au-dessus des pommes de terre, la carotte pelée et lavée. Ajoutez ensuite le thon, les oeufs, la coriandre, les gousses d’ail, sel, poivre, paprika et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. C’est normal que le mélange soit assez collant !

Façonnez des boulettes ( si ça vous gène que l’appareil vous colle dans les mains, mouillez vos mains avec un peu d’eau ! ), que vous disposerez dans une assiette remplie de chapelure et aplatissez les légèrement en les enduisant de chapelure. Posez les au fur et à mesure sur une autre assiette.

Lorsque vous avez fini, réfrigérez les croquettes pendant une heure.

10 mn avant de sortir vos croquettes de votre frigo, allumez le feu sous votre friteuse ou alors une sauteuse remplie d’huile, et faites chauffez. Lorsque votre huile est bien chaude, y plonger vos croquettes. Les faire dorer sur les deux faces. Enlevez et posez sur du papier absorbant. Continuer jusqu’à la dernière croquette.

 

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En vous souhaitant un très bon appétit !!