Tartes sucrées

Tourte aux pommes de Christophe Felder

Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Une très bonne tourte qu’on s’est fait un plaisir de manger samedi ! Un p’tit chouia trop sucrée ( et pourtant j’avais diminué les quantités de sucre ! ), mais véritablement délicieuse ! On peut dire que ça ressemble à une tarte aux pommes, mais le fait de cuire les pommes dans un caramel et ensuite de verser dessus un glaçage aux oeufs, que j’appellerai plutôt une petite crème aux amandes, change son aspect qui lui fait ressembler à une tourte. Bref, une très bonne tarte bien généreuse et gourmande à manger sans modération…c’est les vacances !!

 

Pour cette tarte de 26 cm de diamètre, il vous faudra :

* pour la pâte :

  • – 150 g de beurre mou
  • – 100 g de sucre
  • – 250 g de farine
  • – 1 pincée de vanille en poudre
  • – 1 oeuf

 

* pour la garniture :

  • – 1 kg de pommes golden
  • – 1 kg de pommes boskoop ( je n’ai mis qu’un kilo )
  • – 250 g de sucre semoule ( j’ai mis 150 g, mais la prochaine fois je ne mettrai que 100 g )
  • – 3 c à s de beurre
  • – le zeste râpé d’une orange ( que je n’ai pas mis ! )
  • – le zeste râpé d’un citron ( que je n’ai pas mis )
  • – 1 pincée de muscade râpée ( que je n’ai pas mis )
  • – 1 pincée de poivre du moulin ( que je n’ai pas mis )

 

* pour le glaçage aux œufs :

  • – 100 g de beurre fondu
  • – 100 g de sucre semoule ( ne mettez que 50 g )
  • – 1 œuf
  • – 25 g de poudre d’amandes ( vous pouvez en ajouter un peu plus )
  • – 25 g de farine

 

Mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre afin d’obtenir une crème sans faire mousser le mélange. Ajoutez l’oeuf et mélangez, puis versez la farine et la vanille. Malaxez délicatement et enveloppez la pâte de film alimentaire. Réservez au frais. ( cette étape je l’ai faite à la main et l’ai laissez au frais plus de deux heures ).

Préparez la garniture aux pommes : dans un faitout épais, faites fondre le sucre sur feu doux. Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en cubes. Quand le sucre est devenu caramel, ajoutez-y les pommes. Mélangez et faites cuire jusqu’à léger ramollissement des fruits. Ajoutez alors le beurre, les zestes de citron et d’orange, la muscade et le poivre Mélanger et laissez refrodir.

Préchauffez votre four à 180°.

Étalez la pâte au rouleau à 3-4 mm d’épaisseur et foncez-en un cercle de pâtissier à charnière de 3-4 cm de hauteur. Versez-y la préparation aux pommes et étalez la soigneusement en l’égalisant.

Procédez ensuite au glaçage aux œufs : mélangez le beurre fondu, le sucre semoule, l’œuf, la poudre d’amandes et la farine. Versez le tout sur la tarte, faites cuire 45 mn au four et laissez refroidir complètement sur une grille.

En vous souhaitant une bonne dégustation !!

 

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Macarons ...

Macarons…3° essai

Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Alors voilà, après une après midi entière consacrée à la réalisations de macarons dont les deux premiers essais ont été une catastrophe, j’ai décidé de me lancer, toujours ds la réalisation de macarons, mais cette fois-ci à la meringue italienne, et hamdoullah, le résultat est plutôt concluant…pour une troisième fois.. La recette je l’ai tirée d’un livre que j’avais acheté il y a presque un an, dédié exclusivement aux macarons. Mais si quelqu’un pouvait éclairé ma lanterne, pour les deux premiers essais, en faisant une meringue française, après les avoir battus longtemps, je rajoute du colorant et là , les meringues qui tombent quasi instantanément, pourtant c’est du colorant en poudre, vous savez les trois couleurs de base qu’ils vendent à 11 euros, trois petits pots ensemble… enfin bref, les blancs sont tombés de suite avec le colorant jaune ( curcuma ), pour le premier essai, c’était du colorant rouge ( betterave ), ça allait encore, mais le jaune la CATA !! Voilà mes mésaventures, si c’est déjà arriver à qq’un, parce qu’en plus fière de mon 3° essai ( avec le chocolat en poudre ), aujourd’hui, j’ai voulu essayer au citron mais en essayant du colorant jaune liquide des gdes surfaces, meringue italienne, sure de réussir et pas du tout, je pense que la meringue à lâcher, et je crois que c’est à cause du
colorant, parce que j’ai fait tout pareil qu’hier pour ceux au chocolat !! alors là je vous ai raconté ma vie !!! hihi !! excusez moi !! bon voici les photos de ceux au chocolat qui font ma fierté !!

 

Voici la recette pour une quarantaine de macarons :

– 180 g de poudres d’amandes
– 200 g de sucre glace
– 2 fois 80 g de blancs d’œufs
– 30 g de cacao
– 200 g de sucre en poudre
– 7,5 cl d’eau

 

Mixer puis tamiser soigneusement le ” tant pour tant “( amandes en poudre plus sucre glace ayant la même quantité chacun ) et le cacao. Réserver.

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sucre à mettre sur l’eau et ne pas mélanger, veiller à ce que le sirop ne dépasse pas les 115°.

Monter à vitesse lente, monter les 80 g de blancs d’œufs à l’aide votre robot en neige, puis augmenter la vitesse de votre robot à son maximum lorsque le sirop atteint les 105°. Stopper la cuisson du sirop lorsque celui-ci atteint les 115°, et le verser en filet sur les blancs en neige, verser près des paroies du bol et non au milieu de celui-ci. Laisser tourner le robot pendant encore 10 mn pour être bien sur d’obtenir des blancs en neige refroidis.

Mélanger, l’autre moitié des blancs avec le tant pour tant de façon à obtenir une pâte homogène. A l’aide d’une spatule souple, incorporer environ 1/3 des blancs ds le mélange blancs/tant pour tant, pour détendre la pâte d’amandes. Puis ajouter le reste des blancs en macaronnant soigneusement.

Garnir une poche à douille de 8 mm. Déposer des petites boules de la taille d’une noix, régulières et bien espacées. Tapoter légèrement le dessous de la plaque contre une table et laisser croûter une demi heure à T° ambiante.

Préchauffer votre four à 150° ( c’est ce qu’ils ont mis ds le livre, mais moi c’est plutôt 125° ) pendant 14 mn ( moi aussi !! ). A la sortie déposer délicatement le papier sulfurisé sur le plan de travail légèrement humidifié ( moi, pas fait cette étape ), les laisser refroidir complètement et décoller.

Les garnir selon la ganache de votre choix, moi j’ai juste mélanger de la pâte à tartiner et de la confiture de lait, quand j’atteindrai la ” perfection “, je ferai mes ganaches moi-même ! Voilà !!!!

 

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Poissons ...

Sardines farcies…à la marocaine !!

Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Pour celles et ceux qui se demandent ce que j’ai fait avec la chermoula, seront curieux je l’espère de voir la suite de l’article…Bon allez, je vous dis :  j’en ai farcie des sardines. Encore une fois, très courant au Maroc de farcir toutes sortes de poissons ! Avec ses côtes Atlantiques et Méditérannéennes, le Maroc s’est mettre à profit les bienfaits de la mer ! Cuits au four, au tagine, frits à la poêle, même en boulettes !…le poisson s’invite très souvent sur les tables marocaines, pour le grand plaisir des amateurs de poissons bien frais ! Et c’est avec du poisson, en l’occurence des sardines, que j’espère vous mettre l’eau à la bouche aujourd’hui !!

 

Les quantités pour une bonne dizaine de personnes :

– 2 kg de sardines fraîches prêtent à l’emploi ( heureusement que Leclerc vend des sardines toutes prêtes, parce que sinon pas de recettes ! ) environ une soixantaine !

– Multipliez par deux les quantités d’ingrédients de la chermoula

 

Dans deux plaques allant au four, couvrez de papier sulfurisé.

Prenez vos sardines et lavez les sous l’eau claire.

Les essuyées avec du papier absorbant.

Disposez la trentaine de sardines sur le côté peau sur le papier sulfurisé, les farcir tour à tour de chermoula et couvrez les tour à tour de la trentaine de sardines restantes. C’est comme si vous aviez deux sardines pour une seule !!

Allumez votre four sur la fonction poisson ( chaleur venant du bas et du haut de votre four ).

Et laissez cuire. De l’eau va s’échapper du poisson et de la chermoula, c’est normal. Laissez cuire pour que l’ensemble s’assèche un peu, mais je pense ne rien vous apprendre !

Bref, lorsque c’est cuit, passez à table et bon appétit !!

 

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  Comme vous pouvez vous en doutez, je les ai accompagné de zaalouk et de pain maison !! Bonne dégustation !!