Soupes

Chorba

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Salamou Alaïkoum, Bonjour !

Aujourd’hui 7° jour du mois de Ramadan ! Qu’est ce que les journées passent vite quand même ! Et ça fait déjà deux-trois jours que nous avons abandonné la harira un peu lourde pour une soupe un peu plus légère : La Chorba ! Très bonne soupe algérienne que je connais que depuis deux-trois ans. Mais qui plaît surtout par sa simplicité et qu’elle est une très bonne base pour de multiples variations. Car effectivement, on peut selon ses envies y ajouter plusieurs choses différentes, un peu de légumes, des vermicelles, des pois chiches, etc… J’espère ne pas vexer mes amies algériennes pour avoir un petit peu sorti leur soupe nationale de son contexte ! Je vous présente donc ma petite recette de chorba, si on peut l’appeler ainsi ! Je laisse le soin à mes amies algériennes d’en juger par elles-même !!

 

Pour un grand faitout ou une cocotte de 8 à 10 L environ :

  • – 800 g de collier de bœuf émincé
  • – 3 verres d’une contenance de 25 cl de boulgour gros
  • – 1 grosse boîte de tomates entières en conserve
  • – 1 petite boîte de concentré de tomates
  • – 1/2 bouquet de persil plat lavé, séché et ciselé
  • – 1 bouquet de coriandre lavé, séché et ciselé
  • – qques feuilles de céleri branche lavées, séchées et ciselées ( gardez les branches que vous couperez en petits tronçons )
  • – 3 oignons râpés
  • – huile de table ou huile d’olive
  • – sel, poivre, gingembre, paprika

 

    Dans votre cocotte, versez l’huile de votre choix. Ajoutez les morceaux de viande et les oignons râpés. Epicez et laissez rissoler quelques minutes.

    Pendant ce temps-là, mixer ensemble les tomates en conserve et le concentré de tomates. Réservez.

    Lorsque la viande a rendu toute son eau, versez le jus de tomate, les herbes et les tronçons de cèleri branche. Bien mélanger. Laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à ce cette sauce avec la viande commencent a attaché au fond de la cocotte, ou jusqu’à ce que les tomates, elles aussi auront rendu toute leur eau.

     Faites couler de l’eau chaude et remplissez-en la cocotte jusqu’au trois quart à couvert.

     Augmentez le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit prête. N’oubliez pas de remuer de temps en temps et d’ajoutez de l’eau si nécessaire ( mais normalement non ).

    Au bout de trois quart d’heure voire une heure, votre viande doit être cuite et l’eau aura diminué, ajoutez -en denouveau jusqu’au trois quart de la cocotte. Augmentez le feu jusqu’à ébullition. Baissez le feu, et versez dans la cocotte en premier lieu un verre de boulgour. Bien mélanger et augmentez le feu sur moyen. Laissez gonfler le boulgour ( en n’oubliant pas de remuer de temps en temps pour éviter que tout le boulgour ne se tasse et ne s’attache au fond de la cocotte ). Si vous voyez que la quantité de boulgour ne suffit pas pour la quantité de bouillon ajoutez un autre verre de boulgour et attendez qu’il gonfle comme pour le premier verre. Et ainsi de suite jusqu’à obtenir la quantité voulue de boulgour.

     Par contre il faut faire attention à une chose, c’est que même lorsque vous éteignez le feu sous votre cocotte, on peut dire que le boulgour avec la chaleur continue de gonfler, donc absorbera plus de bouillon et donc obtiendrez une soupe un peu épaisse. Donc l’idéal serait de préparer cette soupe au dernier moment si c’est possible, sinon préparez le bouillon avec la viande déjà cuite, et l’ajout de boulgour une demi-heure avant le ftour ou quarante minutes avant !

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 Une très bonne soupe que j’aime bien faire même en dehors du mois béni et que vous pouvez personnaliser avec ce que vous voulez !

    Note : s’il vous reste de la soupe et que vous décidez de la réchauffer le lendemain, vous verrez que la soupe Sera assez compacte, c’est pas grave, ajoutez un peu d’eau et de sauce tomate, remuez et faites chauffer, elle redeviendra délicieuse.

Bssahatkoum !!

Spécialités marocaines

Briouates aux pommes de terre et au thon

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Salamou Alaïkkoum !

Bonjour !

Pendant ce mois de Ramadan, mis à part toutes les variantes de soupes que l’on pourra admirer sur la toile culinaire, et que l’on admire déjà, il y a les briouates, ou si vous préférez les beurecks, que l’on trouvera, et qu’on trouve aussi dors et déjà sur plusieurs blogs, sous plusieurs formes différentes, garnis de farce différentes et même cuites de façon différentes ! C’est ça la magie de la cuisine, il n’y aura jamais deux fois la même recette, chacune avec son petit truc qui va faire que…ça plaît ou ça plaît pas ! Mais je pense que les gens raffolent des briouates à 99 %, quelques soient leurs formes ou leurs garnitures !

Celles que je vous propose aujourd’hui n’ont rien de bien exceptionnelles mais ont le mérite de plaire à toute ma famille et c’est déjà pas mal !!

Pour une quarantaine de briouates il vous faudra :

  • – 2 paquets de feuilles de bricks
  • – 700 g de pommes de terre cuites à l’eau salée et écrasées à la fourchette
  • – 1 boîte de thon à l’huile
  • – 2 tomates épluchées et concassées
  • – 2 petits oignons râpés
  • – 150 g de gruyère râpé
  • – le jus d’un citron
  • – 1 bouquet de coriandre lavé, séché et ciselé
  • – 1 c à c de harissa
  • – sel, poivre et paprika
  • – huile de table

Dans une sauteuse, versez une bonne petite rasade d’huile de table. Ajoutez du sel, poivre, un peu de paprika, les oignons râpés, le jus de citron et la coriandre.

Allumez votre feu et faites rissoler tout ça quelques minutes. Sentez déjà les bonnes odeurs qui s’en dégagent !

Ajoutez les tomates concassées. Poursuivez encore quelques minutes la cuisson et enfin ajoutez le thon. Bien mélangez. Laissez encore cuire trois-quatre minutes. Il ne faut pas que cette sauce s’assèche, pour que les pommes de terre soient bien imprégnées de cette petite marinade ou sauce ? C’est comme vous voulez !!

Ajoutez enfin vos pommes de terre en deux fois pour que vous puissiez voir s’il faut plus ou moins ajouter de la purée ou pas, pour obtenir une bonne farce qui ne soit pas trop sèche à cause des pommes de terre. Bien mélangez et ajoutez le gruyère et à nouveau bien mélanger et laisser refroidir complètement.

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    Lorsque la farce est bien refroidie, préparez vos feuilles de bricks. Les détachez de leur papier protecteur, bien empiler les feuilles les unes sur les autres, les plier en leur milieu et couper à l’aide d’un couteau. Vous devez obtenir vingt demi-lunes. Faites de même avec l’autre paquet.

Posez votre demi lune sur une planche et pliez la dans la longueur. Posez un peu de farce sur le bas de cette demi-lune. Prendre le coin droit et rabattez le sur la farce. Maintenez bien ce coin de feuille avec la farce et basculez le vers le côté gauche. Le plus difficile est passé ! hihi ! Rebasculez sur le côté droit et ainsi de suite. Au bout de cette demi lune, vers le haut, doit se trouver sur le côté droit un reste de feuille que vous pouvez insérer à l’intérieur du triangle. Bien le rentrer pour que la brick ne se défasse.

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Faites de même avec les reste de feuilles et de farce. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner si vous voulez d’un peu de beurre fondu sur les deux faces pour obtenir une jolie couleur dorée.

Préchauffez votre four à 210°. Les cuire pendant une trentaine de minutes.

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En vous souhaitant un bon appétit ou un bon Ftour !!

Petits déjeuner

Pains à la semoule de Ratiba

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Salamou Alaïkoum, Bonjour !

En surfant un peu sur le net dimanche matin, pour voir un peu ce qu’il s’y passe, je tombe sur cette recette de pain à la semoule qui au premier coup d’oeil me plaît beaucoup. Je continue à surfer et entre temps, vaque à mes occupations. En me demandant ce que j’allais bien pouvoir préparer pour le ftour de ce jour-là, le premier truc auquel je pense est est ce qu’il y a du pain pour ce soir ? … et ben non, il n’y en a plus ! Vu que c’est le Ramadan et qu’on a envie de changer un peu de ce qu’on fait d’habitude, je me replonge dans le monde du virtuel qu’est internet à la recherche d’une recette de pain qui me plairait d’essayer…et je retombe sur cette recette de pain à la semoule et voilà ce que ça a donné :

 

Pour 8 petits pains ronds il vous faudra : ( je vous mets la recette originale )

  • – 500 g de semoule fine
  • – 200 g de farine
  • – 20 g de levure boulangère
  • – 15 g de sucre ( que je n’ai pas mis )
  • – 120  ml d’huile
  • – 400 g d’eau
  • – 15 g de sel ( je n’en ai mis que 10 g )
  • – 20 g de lait en poudre ( que je n’avais pas )
  • – 1 œuf

 

Dans un saladier, mélangez votre semoule et votre farine, ajoutez le sel et mélangez à nouveau.

Dans le bol de votre pétrin, versez 500 g de votre mélange farine-semoule-sel. Faites y un puit au centre et y versez l’oeuf, l’huile. Faites fondre votre levure boulangère dans les 400 g d’eau que vous aurez un peu chauffé au micro-onde, ou directement pris de l’eau tiède du robinet. Mélangez pour bien faire fondre la levure et incorporez cette eau-levure dans le bol de votre pétrin et faites marcher votre robot sur vitesse 2.

Lorsque tous les ingrédients sont bien homogènes, ajoutez petit à petit votre reste de farine-semoule-sel jusqu’à obtenir une bonne pâte bien souple et légèrement collante.

La transvaser dans un saladier et laisser reposer 45 mn.

Lorsqu’elle votre pâte aura gonflé, la dégazer et la diviser en boules de 140 g chacune que vous disposerez sur un linge propre saupoudré de semoule fine. Rouler chaque boule sur la semoule pour avoir de jolies petites boules de pâte bien rondes.

Laissez les reposer qques minutes le temps que la pâte se relâche un peu pour mieux les aplatir. Avec votre paume de la main, aplatissez les sur une épaisseur d’1 cm voire 1,5 cm. Laissez les gonfler à nouveau pendant une bonne quarantaine de minutes. Tout dépend de la chaleur de votre cuisine.

Au bout des quarante minutes, voyez si vos pains ont assez levé, si c’est le cas, allumez votre four à 200°. Faites cuire une trentaine de minutes. Si ça n’est pas le cas, laissez encore une dizaine de minutes.

Je remercie Ratiba pour cette excellente recette de pain à la semoule qui nous a bien plu à la maison ! Une recette que vous trouverez ici ! Merci encore !!

 

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